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標題: [中式食譜] 蒜泥脆豆腐 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-8-13 08:27 AM 標題: 蒜泥脆豆腐

材料
豆腐 1 盒、豆角 5 至 6 條、

2 粒、生粉 / 上湯各適量 f, U: b: U- L: s) f: A; }

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醬汁料
蒜茸 4 粒、老抽 3 湯匙、生抽少許、水 8 湯匙、糖 1 湯匙、麻油 1/2 湯匙、生粉水少許1 W/ ^- ~, P7 y" i; |* q0 G5 D" X

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做法
1. 豆角去根切段。用中火煲滾上湯，落豆角灼熟。 os.tvboxnow.com1 K* L/ K+ M! C7 m! B: s
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2. 豆腐灑上鹽，用大火隔水蒸 3 至 5 分鐘，攤凍後切件。之後用廚紙將豆腐表面的水份吸

。
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3. 起鑊大火燒熱油轉中火，先在豆腐四邊拍滿生粉，慢慢煎至表面金黃撈起。

4. 將老抽、水、生抽、糖及麻油撈勻成醬汁備用。

5. 大火燒熱油轉中火，爆香

後轉細火，落（ 4 ）煮滾，再用生粉水埋芡，倒入碗後再加入蒜茸攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( h% c' x" u

6. 豆角及豆腐上碟擺好，然後淋上（ 5 ）便完成。公仔箱論壇8 L9 h& T: Q4 }6 q
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豆腐沾生粉後要即落鑊，否則生粉容易被豆腐上面的水份沾到變成透明黏狀，這樣剷起來易黐鑊。tvb now,tvbnow,bttvb# Z2 ?! C, u V& I1 \3 d& F# A

作者: kingbw88 時間: 2008-8-16 09:59 PM 標題: 回應 nt1972 第 1 篇文章

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