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標題: [中式食譜] 蒜泥脆豆腐 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-8-13 08:27 AM 標題: 蒜泥脆豆腐

材料
豆腐 1 盒、豆角 5 至 6 條、

2 粒、生粉 / 上湯各適量
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醬汁料 8 V) B8 m) j- g% G$ o
蒜茸 4 粒、老抽 3 湯匙、生抽少許、水 8 湯匙、糖 1 湯匙、麻油 1/2 湯匙、生粉水少許
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做法
1. 豆角去根切段。用中火煲滾上湯，落豆角灼熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m* S0 N( U8 I4 I$ B" b
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2. 豆腐灑上鹽，用大火隔水蒸 3 至 5 分鐘，攤凍後切件。之後用廚紙將豆腐表面的水份吸

。
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3. 起鑊大火燒熱油轉中火，先在豆腐四邊拍滿生粉，慢慢煎至表面金黃撈起。

4. 將老抽、水、生抽、糖及麻油撈勻成醬汁備用。
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5. 大火燒熱油轉中火，爆香

後轉細火，落（ 4 ）煮滾，再用生粉水埋芡，倒入碗後再加入蒜茸攪勻。 / S% S6 x5 V. Y
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6. 豆角及豆腐上碟擺好，然後淋上（ 5 ）便完成。

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豆腐沾生粉後要即落鑊，否則生粉容易被豆腐上面的水份沾到變成透明黏狀，這樣剷起來易黐鑊。

作者: kingbw88 時間: 2008-8-16 09:59 PM 標題: 回應 nt1972 第 1 篇文章

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