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標題: [烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得撻餡要咁樣至啱！ [打印本頁]

作者: folee0001 時間: 2018-3-7 09:32 AM 標題: 釀豆腐餡比例唔錯得撻餡要咁樣至啱！

客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。* T+ q& ]* l/ c
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肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
採訪：梁潔群
攝影：鄭明川、鄧鴻欣

客家釀豆腐。

在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。

將豆腐炸至金黃色撈起。

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資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。

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