標題:
[食肆地點]
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2018-3-4 08:14 AM
標題:
澳門譽瓏軒 星級中菜滋味
譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
& `4 m7 r3 _9 ^! e7 x
& {4 g. Z% a: b# y/ d7 Y+ B6 K
! E# o4 U* Y$ g! i) ]
* G4 D) B: r- T4 F( B- e
玩「精細」味
9 a9 N; A0 J7 | I
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
tvb now,tvbnow,bttvb, ^) M. l. U$ n) w1 J \( q Z0 N! @
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
tvb now,tvbnow,bttvb% h( }5 D3 j$ X, H- G: Y% g
9 p, {+ I9 K$ o* N3 S0 u
os.tvboxnow.com, ?* w5 ^& s. n3 A% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U! W) E, e6 R9 v- h% H B
" Q) E2 K5 O9 P
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
: [9 `5 w+ N: K; D
3 }) V" l* e# [: p
8 b4 c! H: K6 D b
公仔箱論壇" @% O& O! S5 S6 J# d
公仔箱論壇( j5 G: x0 t( y( Y0 m; x
放大圖片
/
顯示原圖
+ |. @% I1 L$ n5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
: d e6 m5 E& u6 {8 h
放大圖片
/
顯示原圖
! W% _9 [0 D8 @" btvb now,tvbnow,bttvb
作者:
dfe487mn
時間:
2018-3-10 10:44 AM
感謝大大分享 棒級了!!!
4 B* \/ p8 {: \% I1 w6 m2 O B
! T. I) `; I' x$ ~1 s
& X, G" n6 y0 D/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R$ d) T, k: ^6 [6 Z& d( U
公仔箱論壇. k8 c* m3 D( q; j" r3 c. u9 u
公仔箱論壇! }0 I% i, C4 @8 E" g$ M* E
8 h3 q' p/ H I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l9 I0 X6 a# e9 ?4 V
tvb now,tvbnow,bttvb( u' M7 |2 H! g( p0 R! \% [
) F7 c2 y$ ?* L- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _& Y1 W6 j* F+ Y+ W
" n# {% b% K3 H: o1 D. z+ P" G
os.tvboxnow.com) w W) [* b8 r8 Z* M( [
6 p% ^$ ^2 r6 x& F6 A; a
" { h8 r/ \8 @2 A+ b4 y+ k+ htvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com5 F6 Z9 F7 I9 h; o/ {
0 |/ K6 J* x* N. J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z/ |. p/ \. I
os.tvboxnow.com# F5 E, |+ P" P4 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |! `" Y9 d' Z; [: u, h7 s/ l
* s3 j0 Q7 F/ A" d9 S% N! U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H) _4 K. O$ N
* R( b% z' C- F8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e6 R% ]! U7 K' T' J" L$ C
4 o* ]- p0 f/ K- P* v( Btvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com3 j B8 V1 N; O5 q3 N
os.tvboxnow.com, \( y1 ~% I% ~1 `2 F: O/ {
/ ]6 A, N- \9 Z# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H7 X+ I% N- Z5 R J' Y
os.tvboxnow.com0 ]$ {! ~2 g0 J6 \: h
tvb now,tvbnow,bttvb0 v7 d$ N. X% b2 { z. z' o5 L
$ O4 r1 K" h/ t, ^; {tvb now,tvbnow,bttvb
% R0 `, e6 E4 S. a3 O' D8 w
4 B0 w m. g9 b4 otvb now,tvbnow,bttvb
% R7 j" g. b2 `8 k0 etvb now,tvbnow,bttvb
. k! S; S. ]& n. stvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com# I9 L+ o2 g& V: i
5 [6 m( S( P8 Q3 itvb now,tvbnow,bttvb
# V! C- Y/ U- u, L' @! B公仔箱論壇
. s1 A6 v. b: U9 I; Y0 g! O+ S公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇( j5 G: x0 t( y( Y0 m; x放大圖片 / 顯示原圖
: d e6 m5 E& u6 {8 h放大圖片 / 顯示原圖