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標題: [中式食譜] 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-8-9 11:26 AM 標題: 豉汁鹹檸檬豆卜蒸鯇魚心

材料：# ?3 r" |. v0 D* o; q% k3 N7 k
鯇魚心　 350 克
鹽　約 1/4 茶匙
生粉　少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 b1 V. i+ _$ H) w3 E
豆卜　 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb% r! h/ D7 |; m/ z! R
頭抽　 2 茶匙
鹽　少許 os.tvboxnow.com) L0 Y( W9 G; `
果皮　 1 角 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `+ N6 M* S5 d: W6 l' H& V3 f
薑絲　 1 湯匙公仔箱論壇8 L/ t) }/ ^2 H' q4 u/ C
滾油　 2 湯匙
青

　 1 條
小紅辣椒　 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R( |% z" _# }+ ~9 m$ s
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豉汁料：
豆豉　 1 湯匙滿公仔箱論壇1 W$ ]; r) F0 x) T* q
蒜　 1 瓣，拍扁
鹹檸檬　 1 隻
糖　 1 茶匙 ( 或多些 )
頭抽　 2 茶匙
紹酒　 1 茶匙 0 Q& l8 s% j: i+ p6 [; G
油　 1 湯匙

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準備：公仔箱論壇* n0 c: c J* o5 \/ l+ _
1. 豆豉沖淨浸軟，留浸水。
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2. 鹹檸檬開邊，去籽，挖出果肉和汁 (1) ，撕去膜，果皮先切絲，後切小粒 (2) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h2 a" H3 [" j- f5 p) w: o1 L
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3. 果皮浸軟，刮去內皮，切幼絲。薑、

、紅椒均切幼絲。 0 n0 S! ^/ z4 r: a# w' @

4. 每豆卜分切兩塊 (3) ，在小鍋內煮 10 分鐘至軟，移出沖冷，置疏箕內，瀝去多餘水分待用。

5. 小坎內加入蒜瓣和豆豉 (4) ，舂碎後移至碗內，加入鹹檸檬、糖、頭抽、紹酒、油和浸豆豉水 1 湯匙 (5) ，攪勻留用。os.tvboxnow.com+ R( ]& s' l' E# ^; ?

6. 鯇魚心洗淨，反出有骨的一面，清除魚血，刮去魚腩上黑色的膜 (6) ，抹乾，以鹽擦勻外內，魚皮上薄薄地抹上生粉。公仔箱論壇' y8 J, b! C# p; f+ U+ P9 H
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蒸法：公仔箱論壇( C5 P. t5 S6 W. [$ z6 ~
1. 豆卜放在碗內，加入頭抽及些許鹽拌勻，先排在長身魚碟上，再放上鯇魚，平均地鋪上豆豉混合料 (7) ，上加果皮絲和薑絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 k* B+ R4 {- i4 W! J
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2. 鍋內加入蒸架，加水及蒸架下約 2 厘米，大火燒開水後，放鯇魚在上，加蓋，蒸 15 分鐘。另在小火上燒油至滾。 os.tvboxnow.com' f8 `6 R9 J+ O* \& F/ O. q2 L

3. 移整碟魚出鍋，撒下紅椒絲和

絲，淋下滾油 (8) ，再加頭抽便可上桌。
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