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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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2 p  b4 Y: z; c8 T2 Jtvb now,tvbnow,bttvb   菜系:　　　川菜
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　　时间:　　　普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E, D- [$ H' Z  X, g/ l+ k

- a. A  e7 h0 ^8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食材类型:　鱼类
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2 E* a5 i5 C) W0 y6 s) t公仔箱論壇　　味道:　　　香辣
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4 P! i' F  z9 C. ]7 Uos.tvboxnow.com　　适宜季节:　无关公仔箱論壇( k$ K5 D0 t2 ~7 J" z+ x
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　　烹调类型:　蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb2 u4 S/ c( f0 W. r
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　　 原料:　　tvb now,tvbnow,bttvb) N& S/ a- {/ d" Q8 S; h# N4 t
　　（3人份）：
6 j8 ?# ~$ J* c+ O! Y* J4 h. E% H公仔箱論壇　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇- Z) t" P) r+ P! q6 V2 ]' H. r, B
　　鲜红辣椒约150克
- E; x$ [( x! T4 ^# [3 F+ p公仔箱論壇　　姜丝约10克
8 n  a1 @! q+ _0 p! m' f# g* G6 e0 l　　蒜末10克
! t; d+ \7 w1 \. `1 O2 D2 q( \" Gos.tvboxnow.com　　花椒5粒os.tvboxnow.com9 G# v3 h' z% T8 U
　　料酒8克1 Z* N. ]* G5 {/ G9 J' F- B4 `
　　胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb: c4 r- @$ }1 O1 d0 k
　　高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e/ X* u4 U9 n
　　一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇5 [, h# o) t0 w6 T0 z
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　　 做法:　　
2 C4 M; [; ]3 w& W- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
4 |0 G. k6 k) C/ A8 G3 Cos.tvboxnow.com
: @8 r7 b4 j1 c. z- y2 S- f　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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( P% _4 O- Z! C9 o公仔箱論壇　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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