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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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  ~  f# Y8 X  Ftvb now,tvbnow,bttvb   菜系:　　　川菜
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; r( A; {4 Q% |5 |/ J: c% E$ P+ nos.tvboxnow.com　　时间:　　　普通
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/ M; Y% T* [" E0 c& |; ktvb now,tvbnow,bttvb　　食材类型:　鱼类
! s( O0 H% N& m; J1 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( u2 y( `9 {$ L# ?, f& P8 q+ d7 I  K
　　味道:　　　香辣公仔箱論壇4 e: n; }8 O) C; U

* A  {& y1 J9 d0 N$ J- _8 y( p　　适宜季节:　无关os.tvboxnow.com: ~4 ?- w! t9 l" y+ ?4 H4 Y1 {, P
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　　烹调类型:　蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u7 s/ B& W* s, K( q8 c. F
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　　 原料:　　
+ J6 K8 T4 F3 b公仔箱論壇　　（3人份）：$ a2 I* u$ S* D  f  h* _
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克& \% ]. P8 ?  v9 E5 ?, k( o) |# G, O
　　鲜红辣椒约150克
) j! w9 {# v5 [! A  \2 r) b2 u8 g　　姜丝约10克
6 w1 ]6 V; X  A- H4 J* }" ~tvb now,tvbnow,bttvb　　蒜末10克
9 s# q. W+ @. ^( i1 D* F5 I　　花椒5粒
9 K3 F/ R1 l. i8 e7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒8克
7 [! X4 y4 N) M% xos.tvboxnow.com　　胡椒少许
7 f* p9 u7 ~5 h  s$ btvb now,tvbnow,bttvb　　高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r% [/ y9 t( N. r% ^6 g' ~
　　一般糖盐酱酒等调料随意
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　　 做法:　　$ O) u5 D0 j1 ^0 U& Z/ ^3 H
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S/ `. s8 M% r8 c# u; o6 u
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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7 D. g8 Y& y) ]3 q. Z7 F2 D' w' e　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。os.tvboxnow.com4 ?. W+ c& r7 \2 b1 @' L
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |6 \% V8 ?7 U/ z, m4 D1 A

' k' p3 w7 A! T# z公仔箱論壇　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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