標題:
[健康資訊]
曝光！致癌第一名竟是「它」！
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2017-12-26 01:29 PM
標題:
曝光！致癌第一名竟是「它」！
曝光！致癌第一名竟是「它」！
' Z- v: f f9 K) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {8 z( T+ L& j
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
公仔箱論壇 T. q5 n' Z- E& g1 `8 o
公仔箱論壇9 ]6 ~, w) o4 t) a$ M$ U
6 E6 |/ M$ g5 `$ P! M" ctvb now,tvbnow,bttvb
炒西葫蘆排致癌首位
* R- W. {6 b$ M- ]7 m公仔箱論壇
. D8 n, w8 Y5 V
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
: P! G& D8 o# ~" s2 {* c
tvb now,tvbnow,bttvb% M% h9 V! b) K1 F E/ ]( [
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
9 b" ?- T$ V9 t; Z! C0 z$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
5 C( M% _" g4 D: o* Xtvb now,tvbnow,bttvb
! v' ^9 x8 H. `- y8 ^1 E" [
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
* z% |/ a! v% B4 E, K4 i$ j/ Q公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb4 d' R3 J" [" N8 G+ Y$ Q; k$ p
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
- {4 k* o, I! B4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [. t, w" R# \# w* Y8 v
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
- ^0 Y* Z% s0 \8 i& b% ktvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇3 U+ d9 b; J( j
os.tvboxnow.com: P; u$ A( G* ~! b
蔬菜為什麼會致癌
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O9 O5 e; o7 j! C x0 q) U
& H: |& N+ }% ~( a公仔箱論壇
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
& Y! k G5 l; M9 S
# s2 k b5 B: W; R5 Tos.tvboxnow.com
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
0 _' c0 ?2 u, e3 \: o4 A) Z
# i% e( G9 |) p4 }7 o( Hos.tvboxnow.com
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
6 h2 U4 j X% @9 Y6 ~9 c7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v+ Z2 N( \2 `6 I8 \) {. _2 G
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
0 q$ v$ m3 @. y+ e& Q% Aos.tvboxnow.com
5 Y3 J4 ?/ I. B G3 ?
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
! j6 b- O* m7 @& }% {4 F5 b9 ]os.tvboxnow.com
1 w# D" L; X" x$ o, p: D
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
; s$ l5 t3 W$ _+ Atvb now,tvbnow,bttvb
z( q) ~5 d0 v) J
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
2 P6 L7 W! G1 _8 c5 y2 x0 Z$ jtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb x; w9 a, R, s
os.tvboxnow.com- Y" f7 u' A6 a/ B3 L* ]
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
公仔箱論壇+ x% \8 T! X1 @+ T$ v& V7 j
公仔箱論壇$ z3 U2 C6 E |4 S
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
, T# o: c# E& q2 R, e+ n$ w5 r8 y r
公仔箱論壇# i2 h4 w: k9 U5 E' r, e5 s
tvb now,tvbnow,bttvb$ u0 }& i& B a$ w8 ^7 n
tvb now,tvbnow,bttvb+ }, ~# v) d, T9 E6 k+ u P: L
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
, g e; b, R* Q1 M, k公仔箱論壇
0 H4 [& I9 K! O3 r& Cos.tvboxnow.com
什麼是健康的烹調方式？
5 M8 H7 m( ~; Ytvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com. M1 J2 q! Z5 @, R. t( `1 w
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
# g5 ?. [; V# a; Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 R. n8 h9 A9 K9 {
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
