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[健康資訊]
菜時常這樣做,或會讓全家得癌!兩個簡單方法要牢記!
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作者:
li60830
時間:
2017-12-7 02:31 PM
標題:
菜時常這樣做,或會讓全家得癌!兩個簡單方法要牢記!
很多人炒菜的時候都有一些小習慣,看著沒什麼問題,但實際上後果很嚴重!尤其是下面這4個炒菜習慣,會讓癌症找上你和你的家人!
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1.油冒煙時才下鍋:
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產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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但專家指出,油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加患癌症風險。
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此外,蔬菜中的很多營養素也被破壞了,包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒:
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產生苯並芘致癌
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很多朋友都有這樣的習慣:剛炒過菜,鍋裏還有一些底油,放點油再接著炒其他的菜,這樣既省事也省油。
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然而專家指出,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。
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而且不刷鍋接著炒菜,原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜:
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殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議,食物油最好只用一次,在控制好油溫的情況下,最多2~3次。使用多次用過的油,裏面會有殘留致癌物。
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在食用油的選擇方面,儘量少用動物性油脂,選用植物油。此外,推薦選用非轉基因植物油。
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4.炒完菜馬上關油煙機:
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可能會誘發肺癌
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有人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏「殺機」。
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專家指出,如果炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會引發有害物質釋放,對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。
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怎麼炒菜避免產生致癌物?
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油炸、爆炒等烹飪方法,雖能做出可口的菜肴,但在腫瘤醫生眼裏,這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」,特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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為此,專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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煎炸的菜品中,多以肉類為主。比如,炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時,肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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在原料裹麵糊
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要想減少致癌物產生,可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油裏加熱,最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時,注意儘量均勻,厚度適中,以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋
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在烹飪過程減少致癌因素,還要儘量保存食物中的維生素C。
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建議您在炒菜時,多加點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了,而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康,更是關係到一家人的健康和生命安全。
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