標題:
[中式食譜]
花雕砂鍋雞
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作者:
tonyyyf
時間:
2006-12-2 01:43 PM
標題:
花雕砂鍋雞
【材料】
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光雞一隻
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蒜頭十二粒
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生薑十片
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乾蔥頭八粒
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香蔥一條(切段)
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生粉一杯半(撲粉用)
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【醃料】
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薑汁一茶匙
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紹酒一茶匙
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鮮雞汁二茶匙
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生抽一湯匙
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生粉一湯匙
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麻油半茶匙
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胡椒粉四分一茶匙
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【汁料】
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清水半杯
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鮮雞汁一茶匙
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鮑魚汁一湯匙
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生抽二茶匙
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砂糖半茶匙
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麻油半茶匙
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胡椒粉四分一茶匙
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【做法】
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(一)光雞洗淨斬件，與醃料拌勻，醃約十五分鐘後，每件雞件蘸上生粉，放入沸油內泡油至八成熟，取出瀝乾油份，待用。拍鬆蒜頭及乾蔥頭。
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(二)燒紅鑊落油爆香蒜頭、乾蔥頭及薑片，焗炒一會至金黃，雞件回鑊，灒酒二湯匙紹酒焗煮一會。
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(三)加入汁料焗煮一會，撒上蔥段，即成。
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