標題: [美食介紹] 法式摩登 巴黎滋味 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-9-28 08:18 AM     標題: 法式摩登 巴黎滋味

巴黎，又稱為「光城」，因為當地是最早使用街燈的城市之一。貴為世界上最重要的國際大都會，巴黎的政治和文化影響力深遠，就連法國佳餚，一向都擁有崇高的領導地位，不少人都以成為巴黎廚師為榮。來自這個浪漫之都的名廚Yannick Alléno，是全球最頂尖廚師之一，亦是歷史上少數同時擁有兩間米芝蓮三星食府之人。最近這位名廚登陸香港，帶來一家輕鬆休閒的法式食府，推廣當地的風土美食文化。os.tvboxnow.com/ v9 Q) m' ~( h/ K" j
輕鬆休閒的法式食府Terroir Parisien由法國名廚Yannick Alléno主理，坐落於中環心臟地帶的太子大廈，瀰漫巴黎寫意氣氛，呈獻浪漫之都小酒館風味的傳統法式佳餚。Yannick堅持以健康烹煮方法烹調上乘食材，藉着主打巴黎傳統家常菜單展示其精湛廚藝，而餐廳上的所有食譜均向法國首都巴黎致意。
- g/ n  L, h7 v7 d0 m地鐵設計靈感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j* f$ i) l; u. ]9 v8 d+ Z5 {
小酒館的室內裝潢以巴黎地鐵為靈感，包括簡約時尚大門、悠閒摩登用餐空間，以及增添溫馨暖意的弧形木天花等。裝潢簡潔時尚，設計師特意採用鵝卵石、鋅材、木材和皮革等天然物料，與低調的配色完美融合。引人注目的酒吧區設於中央位置，流露溫馨熱鬧的氛圍。偌大酒吧洋溢舒適愜意的都市氣息，配備鋅面吧枱，流露小酒館的獨有文化，並為親切氛圍添上時尚氣息。還有開放式廚房可讓食客與廚師進行互動，營造色香味俱全的用餐環境。
4 ?& ]% i, \# S/ c. c公仔箱論壇
+ ^# \1 J" }; h

7 p4 \5 `: L, J; y+ z

6 U4 B/ _4 ?+ h9 P* e, i4 r7 ctvb now,tvbnow,bttvb
9 B6 R" Y& A- P" Q$ i1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yannick於巴黎市郊出生和成長，自幼已在家人開設的餐廳中與美食結下不解緣，並以研究巴黎風土特色為己任。由Yannick創立的兩間餐廳分別為巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947，兩間食府都擁有米芝蓮三星。力求創新的Yannick孜孜不倦，一直不斷鑽研食材的味道與配搭，擅長以獨特手法重新演繹傳統菜式，為食客帶來美味驚喜。
+ @, y" N! Z! C" w$ C1 @  `  `對於美食，Yannick向來一絲不苟，食物用料上乘，部分食材由法國和巴黎直送抵港，均採用當天最新鮮的食材悉心炮製。餐牌以摩登簡約的時令菜式為主，每天都推出不同美饌。招牌菜式有精緻頭盤「法式凍蛋」，靈感源於法國紅磨坊的肯肯舞服飾，半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J# e1 D$ F; ^, R# M: v
季節限定美食
: s8 k% c0 J7 L- l2 x: l) Z! |tvb now,tvbnow,bttvb接着品嘗季節限定的熱食開胃菜「家常醋香雅枝竹暖沙律」。新鮮雅枝竹嚴選自法國西北部布列塔尼區，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，適合與親朋摯友一同分享。「法式血腸伴薯蓉」為不可錯過之選，菜式是經典巴黎午餐美食，特別選用了國際名廚Christian Parra製作的血腸，在香港難得一嘗。厚切法式血腸口感濕潤，與英式做法截然不同，煎香後放在幼滑薯蓉上方，最後灑上一點檸檬汁來提升味道。
6 q8 n" p- g) z不得不提的「鮮味帶子燴香料飯」是Yannick於訪港期間創作的菜式，將巴黎小酒館的地道菜式昇華並融入亞洲風味，採用鮮薑和北海道帶子等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上，充滿西班牙海鮮飯的影子。另一道「克拉馬爾秘製鱈魚柳」則以大西洋鱈魚入饌，連同煙三文魚在忌廉汁中煨焗兩小時，令魚肉滲滿濃郁奶香和煙熏香氣，而配菜選用了克拉馬爾城常見食材青豆和生菜，增添爽脆口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 l4 X% q$ w0 J+ K$ ^
法國美食少不了甜蜜美點，醉人甜品「聖多諾黑泡芙撻」，名字以巴黎聖多諾黑街命名，該處薈萃法國首屈一指的麵包和糕點大師。泡芙撻以鬆軟的自家製薄酥皮鋪底，再將填滿櫻桃酒味吉士醬的焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉完美作結。另一款「南泰爾香脆多士」則以巴黎西部小鎮南泰爾特色甜品「法式牛油麵包」的獨特形狀為靈感，麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋，煎成外脆內軟的西多士，再伴以香滑的雲呢拿雪糕，充滿地道的法式風情。tvb now,tvbnow,bttvb. e/ z5 u7 f5 Y, i% k

+ m) \8 B4 `( [2 a' P4 Wtvb now,tvbnow,bttvb法式血腸伴薯蓉
( ]2 o7 e/ M9 v香港難得一嘗的由國際名廚Christian Parra製作的血腸，口感濕潤，鹹香惹味，煎香後配上幼滑薯蓉，味道令人驚喜。
6 k7 A% S! R2 s* ]9 z& |tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ {0 c% X, C6 e5 g

* W9 N/ b, N$ M2 Ftvb now,tvbnow,bttvb
  i  }) H. m6 ~! J公仔箱論壇
* p) d  A' \. x* P2 `. R4 a7 p公仔箱論壇9 T/ o; [! S6 K
% u( q& B- s  a# `8 R
法式凍蛋
  Y+ k, w# k: H0 h' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。
. a. }5 t" q* Y4 Z4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b; C7 U& W# d# ]8 j% q3 ^

7 ]; r8 I0 x4 \  }3 V( y* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p3 ]4 z6 f2 N+ o8 S* W% H6 w6 _

$ C7 |5 `$ m) r; ?8 Y3 w- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n3 H+ G: p; a6 a, M9 x2 ]4 Q

3 _% F$ f$ ~; q8 ^/ a: @公仔箱論壇聖多諾黑泡芙撻+ U* ]# ~# q" p1 Y7 c. R7 x
泡芙撻以自家製薄酥皮鋪底，再將櫻桃酒味吉士醬焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉，精緻十足。
# S6 c0 M' w3 J/ c) g+ }
% o8 `% a7 ]$ W) l' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1 i: c$ B: B- Y+ p; D7 w5 S
9 k$ ~7 J- w* e" V2 g5 U, `# I$ q# S5 w0 c& f

( d, }3 q) h9 ^- ?+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N& l' v* ~- H- X* r8 b  L
鮮味帶子燴香料飯( a2 t7 {) I7 i. r( Z2 ]# S
由大廚來港期間創作的菜式，以北海道帶子配上鮮薑等，加上以肉湯燉成的香料燴飯，將巴黎小酒館的地道菜式添加東方色彩。
( W4 z2 e# T4 c4 g9 E1 qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 y+ o8 t- I$ x" h" q( A

) B" D) s3 Y5 d5 t0 |+ o, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R; R7 H/ N* c3 _. v1 B6 N* Q) g$ z5 N
公仔箱論壇2 W7 h7 G8 {6 L6 v7 v" N4 ]

3 a& d8 f- ~4 L0 s招牌漢堡包伴手切薯條
2 Y) E8 V2 q; Vtvb now,tvbnow,bttvb依照烹飪大師Auguste Escoffier的秘方，漢堡扒配上爽脆生菜番茄沙律、熱溶孔泰芝士和流心煎蛋，賣相與味道皆與別不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K% |3 k9 m) y

* z& ~! E+ {- d( G+ u

os.tvboxnow.com6 |# x. A1 W; t% K0 t5 b

% k  O$ p  e% u, `& mtvb now,tvbnow,bttvb
8 R4 q  O: u1 t( D# M# b% Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* n, e+ a1 O! m

0 l5 S9 e! s( i. b, Ptvb now,tvbnow,bttvb家常醋香雅枝竹暖沙律& G2 r/ U; n+ ^3 b. {  u" e5 a
法國西北部布列塔尼區的新鮮雅枝竹，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，是香港較為鮮見的雅枝竹吃法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t1 u+ K  c$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e4 g5 o. q+ j" E/ H

7 v6 l2 o/ \# k0 N/ d  K公仔箱論壇
- A9 j* Y1 B4 T( s$ V3 C7 }os.tvboxnow.com公仔箱論壇! c2 \- H! E5 {$ _) I' r9 U
1 ?, Z0 m  i0 _

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0