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標題: [美食介紹] 法式摩登 巴黎滋味 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-9-28 08:18 AM     標題: 法式摩登 巴黎滋味

巴黎,又稱為「光城」,因為當地是最早使用街燈的城市之一。貴為世界上最重要的國際大都會,巴黎的政治和文化影響力深遠,就連法國佳餚,一向都擁有崇高的領導地位,不少人都以成為巴黎廚師為榮。來自這個浪漫之都的名廚Yannick Alléno,是全球最頂尖廚師之一,亦是歷史上少數同時擁有兩間米芝蓮三星食府之人。最近這位名廚登陸香港,帶來一家輕鬆休閒的法式食府,推廣當地的風土美食文化。os.tvboxnow.com/ v9 Q) m' ~( h/ K" j
輕鬆休閒的法式食府Terroir Parisien由法國名廚Yannick Alléno主理,坐落於中環心臟地帶的太子大廈,瀰漫巴黎寫意氣氛,呈獻浪漫之都小酒館風味的傳統法式佳餚。Yannick堅持以健康烹煮方法烹調上乘食材,藉着主打巴黎傳統家常菜單展示其精湛廚藝,而餐廳上的所有食譜均向法國首都巴黎致意。
- g/ n  L, h7 v7 d0 m地鐵設計靈感TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j* f$ i) l; u. ]9 v8 d+ Z5 {
小酒館的室內裝潢以巴黎地鐵為靈感,包括簡約時尚大門、悠閒摩登用餐空間,以及增添溫馨暖意的弧形木天花等。裝潢簡潔時尚,設計師特意採用鵝卵石、鋅材、木材和皮革等天然物料,與低調的配色完美融合。引人注目的酒吧區設於中央位置,流露溫馨熱鬧的氛圍。偌大酒吧洋溢舒適愜意的都市氣息,配備鋅面吧枱,流露小酒館的獨有文化,並為親切氛圍添上時尚氣息。還有開放式廚房可讓食客與廚師進行互動,營造色香味俱全的用餐環境。
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9 B6 R" Y& A- P" Q$ i1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yannick於巴黎市郊出生和成長,自幼已在家人開設的餐廳中與美食結下不解緣,並以研究巴黎風土特色為己任。由Yannick創立的兩間餐廳分別為巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947,兩間食府都擁有米芝蓮三星。力求創新的Yannick孜孜不倦,一直不斷鑽研食材的味道與配搭,擅長以獨特手法重新演繹傳統菜式,為食客帶來美味驚喜。
+ @, y" N! Z! C" w$ C1 @  `  `對於美食,Yannick向來一絲不苟,食物用料上乘,部分食材由法國和巴黎直送抵港,均採用當天最新鮮的食材悉心炮製。餐牌以摩登簡約的時令菜式為主,每天都推出不同美饌。招牌菜式有精緻頭盤「法式凍蛋」,靈感源於法國紅磨坊的肯肯舞服飾,半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上,再淋上濃郁芥末蛋黃醬,打造出口感豐富的滋味冷盤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J# e1 D$ F; ^, R# M: v
季節限定美食
: s8 k% c0 J7 L- l2 x: l) Z! |tvb now,tvbnow,bttvb接着品嘗季節限定的熱食開胃菜「家常醋香雅枝竹暖沙律」。新鮮雅枝竹嚴選自法國西北部布列塔尼區,配以芥末和乾葱香醋汁,風味清新,適合與親朋摯友一同分享。「法式血腸伴薯蓉」為不可錯過之選,菜式是經典巴黎午餐美食,特別選用了國際名廚Christian Parra製作的血腸,在香港難得一嘗。厚切法式血腸口感濕潤,與英式做法截然不同,煎香後放在幼滑薯蓉上方,最後灑上一點檸檬汁來提升味道。
6 q8 n" p- g) z不得不提的「鮮味帶子燴香料飯」是Yannick於訪港期間創作的菜式,將巴黎小酒館的地道菜式昇華並融入亞洲風味,採用鮮薑和北海道帶子等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上,充滿西班牙海鮮飯的影子。另一道「克拉馬爾秘製鱈魚柳」則以大西洋鱈魚入饌,連同煙三文魚在忌廉汁中煨焗兩小時,令魚肉滲滿濃郁奶香和煙熏香氣,而配菜選用了克拉馬爾城常見食材青豆和生菜,增添爽脆口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 l4 X% q$ w0 J+ K$ ^
法國美食少不了甜蜜美點,醉人甜品「聖多諾黑泡芙撻」,名字以巴黎聖多諾黑街命名,該處薈萃法國首屈一指的麵包和糕點大師。泡芙撻以鬆軟的自家製薄酥皮鋪底,再將填滿櫻桃酒味吉士醬的焦糖泡芙層層堆疊,最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉完美作結。另一款「南泰爾香脆多士」則以巴黎西部小鎮南泰爾特色甜品「法式牛油麵包」的獨特形狀為靈感,麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋,煎成外脆內軟的西多士,再伴以香滑的雲呢拿雪糕,充滿地道的法式風情。tvb now,tvbnow,bttvb. e/ z5 u7 f5 Y, i% k

+ m) \8 B4 `( [2 a' P4 Wtvb now,tvbnow,bttvb法式血腸伴薯蓉
( ]2 o7 e/ M9 v香港難得一嘗的由國際名廚Christian Parra製作的血腸,口感濕潤,鹹香惹味,煎香後配上幼滑薯蓉,味道令人驚喜。
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法式凍蛋
  Y+ k, w# k: H0 h' [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上,再淋上濃郁芥末蛋黃醬,打造出口感豐富的滋味冷盤。
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泡芙撻以自家製薄酥皮鋪底,再將櫻桃酒味吉士醬焦糖泡芙層層堆疊,最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉,精緻十足。
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鮮味帶子燴香料飯( a2 t7 {) I7 i. r( Z2 ]# S
由大廚來港期間創作的菜式,以北海道帶子配上鮮薑等,加上以肉湯燉成的香料燴飯,將巴黎小酒館的地道菜式添加東方色彩。
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3 a& d8 f- ~4 L0 s招牌漢堡包伴手切薯條
2 Y) E8 V2 q; Vtvb now,tvbnow,bttvb依照烹飪大師Auguste Escoffier的秘方,漢堡扒配上爽脆生菜番茄沙律、熱溶孔泰芝士和流心煎蛋,賣相與味道皆與別不同。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K% |3 k9 m) y

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0 l5 S9 e! s( i. b, Ptvb now,tvbnow,bttvb家常醋香雅枝竹暖沙律& G2 r/ U; n+ ^3 b. {  u" e5 a
法國西北部布列塔尼區的新鮮雅枝竹,配以芥末和乾葱香醋汁,風味清新,是香港較為鮮見的雅枝竹吃法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t1 u+ K  c$ M
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