公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條tvb now,tvbnow,bttvb, u# v$ ?: r4 T$ N' ]) p9 \
, |1 L7 |& n) Q/ N% p
主料：嫩茄子300克。' n& \6 q/ q& I3 a6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb( f7 O7 C8 p7 [; M- L: x% A/ @
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
os.tvboxnow.com9 m. ^4 Q- V& Q0 `
製作：
公仔箱論壇! X0 X, C$ p% G5 v) U2 S
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
os.tvboxnow.com; i( [. g9 q: e& K( @8 L( |
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h/ g" g1 w" k0 P9 a) W  i: `
tvb now,tvbnow,bttvb" O! b6 [0 Y0 `. S$ w% A, q. `
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，tvb now,tvbnow,bttvb+ [* d1 _* d; g. t! I
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。% p, y: ^* k  t3 [. C! H
os.tvboxnow.com8 Y  g9 S, Z8 A2 D7 Z9 x
二、菊花茄子

主料：長茄子300克。
os.tvboxnow.com+ {9 i) l, F- [# C: C/ o
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
1 ]3 t) Q, _1 J! L# L" W$ M8 y
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：
7 i( f5 N* R. g! u4 U4 x
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m5 z; w. \. ?3 G6 ]
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，9 t2 T# B( |% E* r+ s" T
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇3 m9 [6 Y0 w; l6 F) D3 z) q$ x3 m

三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D" D6 S/ E5 U/ p" @
4 Y' j1 l- l& u  F
主料：嫩茄子400克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R" }. i) A# L( y
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
os.tvboxnow.com: M& T: `+ u0 l5 Z& W* S5 r9 H1 E
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
公仔箱論壇% N3 x7 T9 d: d+ A0 h% L7 n0 Y
製作：
: X. j" f5 n8 [% f, X; E
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
os.tvboxnow.com/ R+ }2 ~4 @- k8 r
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb( A. N4 K  _" C5 |+ p  j

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。: V9 d) X- e- G
# f, D& O+ b1 V" E# ]9 g
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb  U; U- s. z* r0 n% R2 q& ~- o

關鍵：炸茄花時要熱油。公仔箱論壇/ U& x7 e6 }0 r5 a! k+ H

四、糖醋茄條
" r! F8 D. }# b" F  \
主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。' W$ _6 h3 s0 B- p! |$ N5 e# d

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：- S9 M- Y3 _1 L7 o8 c
os.tvboxnow.com1 M* w5 V1 {% q) v
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇5 m/ z6 C0 t: {# E# g

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。- O$ Z; ^5 G- ~2 F0 |* T7 ]

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，公仔箱論壇. J. y* _* z' h) O! K6 f. n$ t
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K: L' I4 l* a/ C* F* P6 [
五、釀茄墩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z" w- i% s; l! w' Q8 Q0 b

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇0 J/ U0 m) t" N7 j2 Y3 f" f" F" S

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。$ N  G9 k3 |" P" s3 C2 ]

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。公仔箱論壇6 G: M6 \2 w8 i( Y
# ]+ ]5 a& R( i
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B2 V* C2 r9 k% K6 s* l. d; `

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。5 J$ Y8 P; y" h
+ x& m+ L9 E/ q2 T# u; F
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇  ^1 w- {5 _( c; g, x

關鍵：掌握好蒸的時間。
公仔箱論壇$ J' s3 `4 W+ u/ D4 ^& V1 l  r
六、醬燜茄子8 B; v- a4 E* y% T
: h# H1 j, w2 V8 W$ y8 N
主料：長嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c  Y% m8 x( z

配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb/ @' ?5 V3 c/ Z* }( k6 u; h
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，: j* s1 f3 t* z- B; G
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。os.tvboxnow.com2 ~/ Z4 v/ p; p, @; R
os.tvboxnow.com( A- W6 r+ }6 f% z2 I1 ?. _, T3 l5 d
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 . L# |/ w9 H* N. l
七、麻辣茄餃公仔箱論壇3 K1 D- V7 }8 m) ~9 ?; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^1 E5 v2 u4 V3 P- Q
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。$ R) ~/ E  U' T+ Q" j! D" P% X7 \

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。9 Z% T# E6 b* o

製作：
公仔箱論壇# M/ o0 }/ _- R8 x7 C
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。os.tvboxnow.com' U, G2 g+ m# v* C! }

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
7 J0 I+ U/ J' G! [5 _
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。0 _1 {/ Y8 I3 X& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D5 ]! k1 z. H; e$ v6 F
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
; P; w/ k! [/ w1 M. A3 a/ ?8 h
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇+ S4 D* z3 v2 c. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^$ |3 m2 t6 J! p! `& x% A
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
1 r5 W+ U: d5 t8 Y: m: G
八、鍋塌茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb+ i; e1 M6 Z* y7 f" R6 }. ~1 I
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇; c) `: ^& Q% f8 @
公仔箱論壇  J0 ]5 N" h; w+ o1 c( g
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb% [8 E8 c: Q2 B* {; y8 Q
os.tvboxnow.com4 t- H: a) H) u# e* [" m
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：公仔箱論壇: |) k  R( g/ g% l1 C( J6 x7 j
os.tvboxnow.com- n& D3 S2 T1 {# ]
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
公仔箱論壇7 \8 S& q8 S6 d' g$ C
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，! c/ T- {8 g7 r' }/ r
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。os.tvboxnow.com- d; O: g, o4 z3 \6 {8 F' ^; V

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺公仔箱論壇, I8 F1 [) h& H# q/ C$ \. v6 h- f6 \
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。
os.tvboxnow.com) I/ v6 s, @, H( a# n
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇. K' M. \/ ^/ C! y5 ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 }/ _. U3 ~3 r" j/ b
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u% c! `( {8 ^5 d% s. u" x
製作：
2 T' r" ]' S2 `- {( Z
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。公仔箱論壇! x2 k5 ~7 T/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a9 @' \8 |/ Q8 K. C7 b
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
公仔箱論壇* R* r# \1 b9 m: U7 r' T0 x. c
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `2 z: `, l4 l+ g. q1 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \5 L. n8 a8 p0 B1 S
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子os.tvboxnow.com7 D. V$ H2 s. F% x3 ^* Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 a7 T# F" c6 L3 B# p
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。, [7 ~# m7 \# S1 l+ X4 U
- X- \, c% e! b$ \& P6 b; w
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
+ r6 j8 S1 \+ I, t8 G$ h% [) {2 J
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，公仔箱論壇# h* a' {; j5 o0 @
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)