公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。
os.tvboxnow.com% f, m$ q: _+ }% l6 e# R* e9 a
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。公仔箱論壇0 ]" L9 q" h, J  N4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb- ~, W4 Y5 A7 t# x+ H
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 z/ B% ?: M! }
0 {& D2 ^  L. Z5 H" j/ |8 O
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d+ C. ]" [- }! l1 l3 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v2 j( ~8 R% f9 b8 {
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。6 V+ q0 i  S# E- U
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。os.tvboxnow.com" I# B4 V, M8 b/ s& e8 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S; g0 d/ P8 E
二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O5 R- l0 o$ E* |1 U: h
os.tvboxnow.com# ?5 a. x: O9 ~8 v; g
主料：長茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C- J. F1 D2 t. E, P3 `( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 i* }; y% x: R
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
os.tvboxnow.com. @- ]7 j8 T5 L. z4 P& O5 {0 w
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。os.tvboxnow.com0 H3 N& X, V) v7 F' N
tvb now,tvbnow,bttvb" @' n* m- i  S+ f/ w7 O
製作：# `1 f3 u: y; U5 ?3 `8 u; p

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g& D& ]  R& ^
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
3 L' M4 o6 y5 P4 F, d2 m. c2 m+ t4 f- E) k
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E2 s' Y5 i+ d& ?( {" F3 ^  a
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇$ z; m/ H6 }0 e9 }- [$ _; o
tvb now,tvbnow,bttvb8 v" f; h. G* b, V, I4 E$ x8 {- U
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
公仔箱論壇1 _' }1 }! J/ H/ Q# Y2 T
三、魚香茄花公仔箱論壇3 ]) y$ h0 ~, a# V! z

主料：嫩茄子400克。
公仔箱論壇% [8 v9 `) l7 q
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F$ a6 d) P5 `8 }% w& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]+ A5 u' j! a( p/ x
製作：& x& v+ `& i% h
tvb now,tvbnow,bttvb2 L$ i8 b$ W! p5 d5 [
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb$ R) {1 S9 W) ^5 `+ o: q$ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i7 m# l' a" _+ G
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。$ w* m' x0 M! Y" l! Y- \  ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 P( O4 _' l: v
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。公仔箱論壇) s0 F, m' J: u' ^

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h, B, t0 M0 R1 O  q7 Q7 Q7 j
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。7 y( r  f$ q4 k; Z. j( L

四、糖醋茄條
os.tvboxnow.com: u+ z: Z$ r6 [' l" [$ t" t% N1 v/ ?
主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb$ z( s! a+ q5 Q! q* a

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb2 b# b5 T" J/ @2 x9 ]# y

製作：
tvb now,tvbnow,bttvb5 h  G$ d8 E- w: ~
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。$ r* A9 C8 M  `2 S3 y; X: v

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。0 Z; R: B' @8 E- F9 t  `

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，os.tvboxnow.com& }6 |( N* T( b' d+ U8 m7 s
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。os.tvboxnow.com, H. O$ x) c: I4 k0 ~6 s& y4 l, q

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 - P; K' k! Z% ]0 Z, d5 H4 O- H
五、釀茄墩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T) b4 X: f1 B$ x
+ f- @8 y( K9 k
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
tvb now,tvbnow,bttvb; }& N4 {+ S6 T8 L, r, X
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb, U. {9 Z* g: H% w2 @2 \7 e

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s" g( k! D3 Q, B/ k

製作：
os.tvboxnow.com" Z1 [' z  b$ @1 ~  B
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I1 j- ~/ h4 R  r! @2 \  t0 E/ F6 Z
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb- _1 a, _! K; _/ o$ ?4 u
. X$ k0 a6 R! }3 N4 T9 }- t9 a
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。( {) t: s+ h5 V7 Q
3 {0 c6 L( G1 H5 W/ h* B
六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克os.tvboxnow.com: V- V! K+ R9 r7 t2 E2 E

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇8 Z# [, P4 D8 P+ C& l2 r1 M
" f& a. Y4 _% D' O& g+ V- }
製作：os.tvboxnow.com1 s+ j* B7 j& \( q% C( `! w; R0 w
0 S: h8 g/ b/ c% y/ t: ]; S
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb2 @$ |# j+ c# C  L' {9 f
tvb now,tvbnow,bttvb8 \- ~/ U% Y  b& F
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb+ t, O) R1 O  g' [) y
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s9 [2 S% m$ I! X6 B- @0 d

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 & f/ x+ D/ u' L, U6 V; t- S( G, j5 U
七、麻辣茄餃" y- ?, }( ]  k, A$ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O; p9 f$ G  q2 z" m
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。公仔箱論壇- e# c9 ]* M  ~/ y6 ]' J. `! a

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb! ]8 q0 x. a' e! r5 o  g5 O
os.tvboxnow.com0 n" e, h7 V/ s  r
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。os.tvboxnow.com; q' [; j3 H. K1 d  j- j: Z

製作：tvb now,tvbnow,bttvb) c6 Q7 A  `. u) E2 I8 k

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
os.tvboxnow.com8 o6 A* ~& o8 `1 C7 ]/ K# p
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。公仔箱論壇7 Z; g& b8 R7 R
公仔箱論壇) T8 i: b4 f2 W* Q
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇6 }8 L' e, |5 p: l! E

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，os.tvboxnow.com$ P! c$ H  ~( t7 Q
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。5 j& e6 k. R2 B& P: h* A
tvb now,tvbnow,bttvb/ t. r% D! S' p! R8 n( N" `
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。3 D6 \0 S/ f, S7 r% O, C

八、鍋塌茄盒0 T2 T+ D2 Q+ u, n

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。os.tvboxnow.com' N7 {4 ~+ `% I0 ?* M8 i: z
* o. z& G! a  r# q3 @7 o
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。os.tvboxnow.com9 q/ \+ s& K" ]( v; W1 k1 g& C9 Z

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
7 F7 G' C5 I5 A3 L
製作：5 F! @. ^" _. H0 N  t/ t- ]+ p! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P7 E5 y) u6 r* V; m7 t- J
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb- y. J0 B1 g9 a, P3 h

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，tvb now,tvbnow,bttvb7 L* f4 Z/ {7 J! z3 C& t7 S7 A
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。  D2 W: w, p4 [

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a/ P3 W. L$ A7 n, P
九、肉片燒茄子tvb now,tvbnow,bttvb8 K& B6 @* X3 [' G7 J& S5 l

主料：茄子400克，豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb" ?  q' }8 l' E0 j9 C; X; @
公仔箱論壇. G- T- Q% B  E8 T- ?: d
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb! {7 `, t8 `) Z& p

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \& E/ }/ A( B0 n
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
5 d, g+ P# r* o) a6 Z5 H, E( w
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
os.tvboxnow.com# C5 P  P# I6 [0 U1 W
十、蒸瓤茄子os.tvboxnow.com  u9 d! I) G- g* a0 O% S" R2 P: \

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
+ \" D3 o* a7 E6 v4 T& F
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。os.tvboxnow.com! B  z/ z. h: g; P5 l* M' T+ e4 z

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。0 s, o4 z  q$ V) W
0 |- g- B. L' T# `7 ?  B
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，os.tvboxnow.com, P! d6 \8 m; d
            淋入明油，燒在茄子上即好。
tvb now,tvbnow,bttvb* }) c7 v, A* S. b! F
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)