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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。% X4 Z; C) [" I( w# o

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。os.tvboxnow.com  m( g: h2 [6 m7 v" m) Z  ?$ E. ^
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。3 E) P7 H5 m7 _

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 [' c+ ?. r+ a: a" f

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，os.tvboxnow.com! O# s0 I: Q7 H2 S) s1 ?
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。公仔箱論壇$ T( s7 b+ Q6 @# h- h
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m0 f* N# t+ a  ], m" G8 i3 N

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：os.tvboxnow.com4 p0 d- {% K( J" w

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G! T. A* C2 U" N
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。公仔箱論壇0 H; u) U/ ?5 c* K% Y+ \

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，os.tvboxnow.com7 R# {0 D3 t: |, N8 a& [( d$ R: [
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。os.tvboxnow.com. Y0 @% `' v+ G3 D
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {, A) F5 r7 c/ _* w; t$ Q  }) q1 y

三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。6 ]4 _2 {7 s0 Y8 {2 v' z! O

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。os.tvboxnow.com" n" S- j: y4 |  f( y! i1 u6 j
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb' ?8 m6 s7 ?% ^

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。os.tvboxnow.com: U# G/ t+ u4 }

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。) s0 [" D: U) ?3 H* m* `
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，os.tvboxnow.com. e! W2 W) S4 W7 W9 v
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。os.tvboxnow.com% o3 d. M. y+ }2 B9 k8 ?
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關鍵：炸茄花時要熱油。tvb now,tvbnow,bttvb5 \8 e; ~* F: [4 d( Z- h
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四、糖醋茄條公仔箱論壇& f  @7 ?+ t: k" h; s
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主料：嫩茄子300克。  q, s. L# }' w
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。( @5 E( F* ^  n- v% D) t4 e$ c

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。% z1 S: c( u4 y1 A2 G: p
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。5 p- g' f. x: L$ U% f  B

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb" Z/ c, ^% [4 p( t, d6 e

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。os.tvboxnow.com! A& I0 D' Z0 ?. U8 G
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。  D$ t$ t8 B& G( `7 L

關鍵：掌握好蒸的時間。4 n' t0 Y! P5 s$ R2 o% }
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六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。4 P7 L! m3 v+ U) c2 i

配料：澱粉8克，沙拉油750克os.tvboxnow.com) ~8 V& G9 X# Y. l/ S0 y/ ^
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇$ }& ~) _! T' [8 d3 S, w0 Z

製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。- D) N2 m+ B: o; `8 c9 x9 `
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T" [  Z. H$ D! w
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。os.tvboxnow.com/ ^' N4 F5 C, z  D) ^5 k! D

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃- {: g4 @4 K1 ]  F+ t$ \

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。4 P) G' o0 j8 ~6 e5 p1 r, Z# C9 _  l
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb. |: _* ^/ n$ e5 }2 v8 O2 Y& O! `2 p. B

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。- V; ^  V, R' q  e  C3 G
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。os.tvboxnow.com. n% u9 R- N0 ]

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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八、鍋塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb9 \" `& t2 k$ P& B
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb/ j  ]& I' Y! g& Q1 Z, }
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，tvb now,tvbnow,bttvb# h- @& F6 @: }3 j$ o
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺公仔箱論壇0 A- ?3 V* `. c* |/ l! O
九、肉片燒茄子& N- ]" H  i1 H7 _: B8 w4 I$ f, H

主料：茄子400克，豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb6 P" U8 ~! e. z3 Y7 i

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇' s9 A$ O% L0 D8 x5 N

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。/ N3 N. h; B, k* D5 W, R6 u6 n7 Z

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、os.tvboxnow.com$ @* i* H2 `+ k& m5 y/ R" d

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j4 y9 C2 P4 `2 q2 c8 `
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。) `- E8 L/ Y2 S% ^% N0 U
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十、蒸瓤茄子公仔箱論壇4 n  n% @' I; f" `5 K& n
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q# w, f0 u( X: Z

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb# U( Q* F0 N% [2 q  l

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。公仔箱論壇8 c$ D  E+ S; [# B1 E
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。os.tvboxnow.com- r$ W; F  \( L; x* }

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p4 F( l$ @+ U8 K
            淋入明油，燒在茄子上即好。( }9 h8 K. j: s0 O
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

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