公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 亞洲大融和味遊泰越粵 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-9-23 08:29 AM 標題: 亞洲大融和味遊泰越粵

亞洲，是七大洲中面積最大，人口最多的一個洲，也是古文明的發源地，如人類文明的美索不達米亞文明、黃河文明等，亦是發源於亞洲，對世界有眾多深遠的影響。tvb now,tvbnow,bttvb, Q4 B0 Z: n; p# a# U0 ^/ s4 B
從中國、泰國、越南，以至新加坡等國，位處東亞和東南亞之上，飲食文化多年來互相影響，各有特色之餘，亦有相似之處。近月有餐廳就以亞洲的多國菜為特色，將粵、泰、越滋味，共冶一爐。
位於尖沙咀加連威老道Soravit on Granville酒店的「皇后小聚」，是全港首間糅合泰式、越式及粵式三大東南亞風情的特色餐廳，為大眾帶來味蕾的多國享受。的確，鮮有餐廳會集合如此多的菜系於餐牌之上，理念相當大膽，但大家只要聽罷餐廳老闆說的故事，便會明白箇中緣由。* `. i( D& {0 Y! y' i9 l9 p' q
餐廳老闆傅嘉俊（Alex）其實正是首間以香江歲月為主題的精品酒店attitude on granville的主理人，於同一條街之上，Soravit on Granville是他旗下即將開設的泰式主題新酒店。從中窺見，Alex對於泰國和香港都有一份特別的感情。Alex娓娓道出他的故事：「這可能與我的血緣有關，我是中泰混血兒，於香港出生，10歲到新加坡念書，長大往英國讀大學。而我媽媽是泰國人，煮得一手好菜，更開設了自己的私房菜館和烹飪中心，因此我自小便會吃泰國菜、香港菜與星馬菜系，這都是我的童年回憶。」3 \% }; `2 q& | V9 _, l' m
大廚曾遊歷各國' r( J; T( T S& N& {" H# [# N4 X
雖然Alex夢想開設一間集多國元素於一身的餐廳，但總要有一位志同道合的廚師才能成事！幸好，他最終遇上了李漢華師傅，李師傅於半島酒店嘉麟樓出身，掌廚近40年，粵菜根基好，多年來先後到日本、泰國、新加坡工作，其後更娶了泰籍太太，令他接觸到多國的菜系與飲食文化，最終千里馬遇上伯樂，於新餐廳大展所長。再加上Alex媽媽Joanna Em-On Fu烹調的地道泰式甜品，讓餐牌項目琳琅滿目。

6 _8 _* M0 t/ _/ G, a5 |

餐廳總面積超過4000方呎，分為兩層，樓下為主用餐區，樓上是中菜區和私人貴賓房。除了餐牌集中、泰、越菜式，餐廳的室內裝潢亦貫徹了這個主題，Alex找來了他的藝術家姊姊Josephine Fu幫忙繪畫，以三地的傳統婦女人像畫點綴，展現各地文化特色與強烈對比。另外，充滿創意的酒吧區，設計用上港式的懷舊霓虹燈和大牌檔風格，與主餐區相映成趣，恍如走進了時光迴廊。
美食方面，李師傅特別將泰國、越南及粵菜的精髓融會貫通，主打菜式「招牌珧柱雞」，以傳統粵菜珧柱雞為藍本，選用嫩滑的新鮮走地雞配以上乘的宗谷乾珧柱，再加以泰式優質香料包括甘草、桂皮、八角及草果等，以粵式古法烹調而成，香嫩多汁的雞肉滲透出泰式香料的芳香，再配上傳統薑蓉和越式酸甜辣醬，集多國風味於一身。
粵式功架異國菜
另一碟看似簡單，但其實非常花費工夫烹調的「琥珀合桃野菌一口鱈魚」，師傅先將合桃炸脆，然後再以糖膠塗滿其表層，令合桃變得外脆內鬆，然後將銀鱈魚以純熟巧手刀功切成一口大小，然後加入香口的合桃、鮮北菇、白靈菇及杏鮑菇炒香，最後加入秘製醬油一同炒香，帶來不同口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o, n* t* `0 ` V4 K. Z! |
其他美食則有「鮮菠蘿海鮮炒飯」，以地捫菠蘿配上虎蝦，加上泰式香料調味炒香，大廚的中式炒飯功架，令米飯粒粒分明。越式的「河內火車頭」，牛湯湯底由大廚秘製而成，清甜富香料味，配上鮮嫩的安格斯牛肉、牛丸、牛百頁、蘿蔔等，相當豐富。( z! M0 x2 S9 {0 F' k9 p0 i
甜品方面，以傳統的泰式甜品為主打，由皇后烹飪中心大廚Joanna Em-On Fu每日以新鮮泰國進口健康食材親手精心炮製，如「芒果三色糯米飯」、「吉士泰式南瓜蒸」、泰式椰汁「三色小丸子」、「椰汁斑蘭糕」等。
) {; S& t! n4 n: J
琥珀合桃野菌一口鱈魚
細微至合桃也是由師傅親自炸製，並以糖膠添上香甜滋味，配上嫩滑的銀鱈魚、多種雜菌等，口感層次相當豐富。8 L6 h* Y$ e; r6 E6 B0 ~
公仔箱論壇/ B( R! h9 ]: c. H) S& q" i

tvb now,tvbnow,bttvb% T) S0 u; {% L3 n
tvb now,tvbnow,bttvb, V) M1 r* }" o8 ~3 i

os.tvboxnow.com7 D ~2 c8 L6 N1 M3 }
公仔箱論壇0 x& }1 S3 v; z9 K8 _$ e
tvb now,tvbnow,bttvb2 b! t! a* N2 |% U2 y5 r8 _
os.tvboxnow.com' Z& G1 X/ j2 Z1 z: E
鮮菠蘿海鮮炒飯os.tvboxnow.com. e: A+ d! n3 t3 Y& p9 z- j' j( e
以原個菠蘿、虎蝦、泰式香料等一同與米飯炒香，大廚以粵式的鑊氣令米飯炒得更鬆更香，與別不同。tvb now,tvbnow,bttvb4 s, a& h" @" X1 b& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! C2 B. h0 n$ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p& Q( N& j% |! x

公仔箱論壇8 y2 @7 g' W* I& i+ G4 T
tvb now,tvbnow,bttvb% s: }5 f: ?% y% V

河內火車頭tvb now,tvbnow,bttvb) k: G- i1 F: s/ v
越式牛湯湯底由大廚秘製，清甜富香料香，配上嫩滑河粉及鮮嫩的安格斯牛肉、牛丸、牛百頁、蘿蔔等，相當豐富。

os.tvboxnow.com& F8 X9 y8 L& p, {- O# q
: [& h" t5 i+ ?/ r! b
os.tvboxnow.com* w9 f, M* J1 q- ?4 J
tvb now,tvbnow,bttvb8 d) H6 f- m+ \# u$ p" a1 m/ H
吉士泰式南瓜蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D! i2 |; L$ O* o
選用迷你南瓜原個製作，將雞蛋、椰醬、斑蘭葉製成吉士，釀入泰國南瓜後焗製，品嘗時有如生果般切開一片片，口感綿密又香甜。

tvb now,tvbnow,bttvb5 n+ ~! C9 g! k; y

公仔箱論壇# _: X* g4 X! O

芒果三色糯米飯, m* h4 f* E) R7 C' p. f
泰國人喜以天然色彩為糯米飯調味和上色，三色飯分別由斑蘭、蝶豆花及椰子製成，加上香芒和椰汁，香甜美味。0 i* z) \1 k9 Z k! i6 }

; x$ m+ N2 ~- A' u$ Z7 {

招牌珧柱雞2 E) Z, a% w/ ~
嫩滑的新鮮走地雞配以宗谷乾珧柱、甘草、桂皮、八角、草果等香料浸製，品嘗時蘸上傳統薑蓉和酸甜辣醬，集多國風味於一身。tvb now,tvbnow,bttvb! Y" W* g7 P( e" x- \
, k5 s# {2 v' m' ]) L1 w; M0 |. t

os.tvboxnow.com* A/ q, _& S) t( U! a0 R

os.tvboxnow.com1 `( g& n4 q- W9 `. R
% g! Y8 G+ X; c1 I' {# W8 K

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)