標題: [中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方 [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2008-7-20 06:31 PM     標題: 鲁菜食谱-酱汁鸭方

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   颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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; o; W: V' j, R" R) V% l0 L2 n$ nos.tvboxnow.com　　原料os.tvboxnow.com( q3 g. W6 H7 B8 ?0 x. _
　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、, [" q1 p# }! L. q, p; D. \
　　甜面酱20克；os.tvboxnow.com/ b6 h2 h: r0 F: Z! N- I

* v, T9 r7 L7 a" n9 b- Ros.tvboxnow.com　　制作过程　
9 r1 q/ X' R) C0 X! a. [3 c; T& stvb now,tvbnow,bttvb　  1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
1 g) R6 y$ c7 W$ N  D) K) btvb now,tvbnow,bttvb　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖  @  x' Y* n3 m- H
　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
9 W4 F- t5 R) p) ]5 n) f- h5 \　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
' [0 c% C7 d3 q& L$ T6 F$ q5 s7 f. Ctvb now,tvbnow,bttvb　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
( p3 ^: y; w$ S" Q　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
( T7 Y- s2 F7 p9 W$ r" Z6 M7 O) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鸭锅内；os.tvboxnow.com( M! [7 _- h2 K$ {4 Z" ]
　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒' j) O' I. G' A' X* B% k4 A
　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
( |& b6 z# ^' K- c* d$ a7 Ros.tvboxnow.com　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。

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作者: hendytiu    時間: 2008-7-20 07:34 PM

wow...好像很好吃!!

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