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標題: [美食介紹] 法式芳華 秀色可餐 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-8-22 11:51 AM     標題: 法式芳華 秀色可餐

美,是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標,Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡,她曾說過:「穿得醜,大家會記得那件衣服有多醜;穿得美,大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調,法國佳餚向來以精緻美味見稱,每一道菜都秀色可餐之餘,那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳,一家迎來新主廚,一家設計新餐單,全都以法式的瑰麗絕色登場,為大廚的精心傑作。" b, Y1 o8 z" J3 ]1 ^  ^7 f6 ?
位於IFC的The French Window,擁有全維港美景,最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy,以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓,帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。
  D  ^1 I4 o. Ntvb now,tvbnow,bttvb傳統法菜廚藝基礎
3 |+ t- d2 p& w1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Simon入廚超過27年,早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職,擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格,並曾為不同皇室成員下廚,實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本,結合日本料理的細膩,再加上英倫及意國的率性,為大家創作多道靈活多變的菜式。0 Z% R8 u$ H% c; d# |" C4 u( \9 m
精美菜式有「SQUID」,大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒,模仿成意大利飯,帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近,卻更加鮮甜;配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬,再灑上檸檬汁及香草油提鮮,帶來一口清新海洋滋味。
- l. Q8 x1 c3 u" b8 e, w' `. |os.tvboxnow.com「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎,非常嫩滑,鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉,一口咬下,鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎,再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾,一次吃盡三種風味。tvb now,tvbnow,bttvb. R1 y8 k* v" n* q6 u
全素菜菜式「BEETROOT」,將紅菜頭薄切,以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴,有如俯瞰色彩艷麗的花園,配搭清新,吃得出食材的鮮甜。
( O% H# q! m% ^  A6 ^8 ttvb now,tvbnow,bttvb甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪,簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎,與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。
' O7 P% |1 @" ~2 |體驗Go Green美味tvb now,tvbnow,bttvb2 q6 C4 x" O6 y$ v8 S$ ?' j
另外,灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年,以全新餐牌迎賓,菜式注入一股清新氣息,除挑選海鮮作食材,還用上大量生果入饌,讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念,從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用,於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下,體驗Go Green的美味與精髓。
' b1 z, D0 K4 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用,部分椰菜花厚切成扒狀,用牛油以慢火煎香,質感實在帶微脆;其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤,把椰菜花的莖至花通通吃下肚,且難得細嘗不同製法的甜香與質感,層次豐富。os.tvboxnow.com9 P& s! e5 D2 h- h: b/ s" Y, b$ U
創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」,滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後,裹上千層酥皮切成的絲,炸成金黃色,讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽;旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料,吃時以大蝦蘸湯,讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華,是叻沙麵的變奏版。
/ ]6 @8 H" s& h( ]( R  X, Q0 |( n公仔箱論壇傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」,採用味道濃厚的西班牙紅蝦,蝦肉用以香煎,蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉,配搭簡單,吃得滿嘴是鮮。
, W% T3 a# n: H6 k8 D( ^4 X  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」,酒味輕而甜美,以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍,配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白,前者以青提子汁及白酒製作,雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉,再加入紅酒、檸檬汁等製成,清甜味美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O6 g' O) G3 w7 Z
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BEEF
( S3 y/ j& a/ [  ?. P+ d選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎,再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾,一次吃盡三種風味。os.tvboxnow.com% j( ]& u& a: p8 V3 S3 u
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2 n( s6 h/ S9 D4 T' q: V5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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西班牙紅蝦意粉
, ?8 w9 C  j7 n; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用味道濃厚的西班牙紅蝦, 蝦肉用以香煎,蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉, 配搭簡單,吃得滿嘴是鮮。; X$ `# j- J0 T: n
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7 O. z* p- ^% v$ P酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯
  F: l; Z" ?0 L/ M/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦裹上切成絲的千層酥皮,炸成金黃色,爽口彈牙,配上自家製叻沙湯,豆卜、芫荽、半熟蛋等,像上是叻沙麵的變奏版。+ N/ |! N8 S# ^; P- F% [
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SQUID
9 |$ g5 H" D; L2 v3 @  `將慢煮6小時的墨魚切成小粒,模仿成意大利飯,配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬,再灑上檸檬汁及香草油,帶來清新海洋滋味。公仔箱論壇( D6 G- {1 @% b( g; f/ r
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0 @3 u3 }+ |7 i. j3 ~( c公仔箱論壇椰菜花變奏伴脆腐皮
/ {& }& ~) t* c+ P公仔箱論壇椰菜花厚切後以牛油煎香,質感實在帶微脆,再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等,將整棵椰菜花吞下,層次豐富。os.tvboxnow.com/ Q% F( E& r. c$ Q2 d: |
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將紅菜頭薄切,以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴,清新鮮甜,有如俯瞰色彩艷麗的花園。公仔箱論壇/ z+ B: o  g" g0 Y5 d

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