標題:
[美食介紹]
雲南野生菌美饌
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作者:
pkktam
時間:
2017-8-7 07:31 AM
標題:
雲南野生菌美饌
雲南野生菌生於海拔1500至3000米的寒溫帶針葉及櫟樹林地上，得天獨厚的地理環境孕育出味道鮮美、營養豐富的食用菌，每年夏季最為當造，品嘗期限只有兩個月，被譽為高原的珍貴美食。帝苑酒店中菜廳帝苑軒於今個月引入各款上等雲南菇菌，如黑虎掌、青頭菌、黑皮雞樅菌、老人頭菌等，帶來養生的野菌宴。
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美饌首推「雞油菌滑蛋炒帶子」，雞油菌是世界著名的四大名菌之一，顏色鮮艷，具獨特杏香味。師傅佐以雞蛋、帶子炒製，甘香嫩滑，香氣四溢。「皺皮辣椒蕎頭炒牛崧」以雲南獨有的皺皮辣椒、牛肝菌、老人頭菇、蕎頭及牛肉崧清炒，配以生菜來吃，香辣並帶點甜爽。黑虎掌菌矜貴非常，生長在深山老林深處，歷代皆為宮廷貢品，「黑虎掌炆鴨」將新鮮爽甜的黑虎掌菌炆鴨，鴨肉吸收了菌汁，奇香無比。
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「白玉藏鮮菌」是以夏日當造的冬瓜來配搭，製作繁複，冬瓜肉以多種菇菌清蒸，清新脫俗。至於「XO醬老人頭炒斑球」，老人頭菌肉質細膩軟滑，富有彈性且鮮美，可與鮑魚媲美，配上XO醬和嫩滑斑球炒香，鮮味又惹味。其他菜式還有牛肝菌炆東坡肉、椒鹽青頭菌伴百花椒、雞樅菌肉鬆炒蘭度等。
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