標題:
[健康食品]
清熱祛暑苦口良瓜
[打印本頁]
作者:
cat2
時間:
2008-7-17 08:32 PM
標題:
清熱祛暑苦口良瓜
【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
+ v/ F, v) T# }, I- O) N公仔箱論壇
# W7 |" @, | y# X U, F* [! Ztvb now,tvbnow,bttvb
撰文：楊淑英 攝影：陳富權
tvb now,tvbnow,bttvb) m) j5 m+ p* p2 D
* n0 d% d' I% @ t) g& ftvb now,tvbnow,bttvb
鳴謝：註冊中醫師葉英良
1 A' f5 ]; ], H* |# I! J% g
) J8 \7 Q6 D8 z" P4 O# T2 B9 Vtvb now,tvbnow,bttvb
燥熱人士最食
tvb now,tvbnow,bttvb! R* e$ b* e7 S" Z) H) m9 u
, F( r# X; O3 [! e/ E( J
不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
os.tvboxnow.com7 H+ \3 P+ U4 O, x3 b
0 F9 {6 E% x8 e& ^, U
葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
0 u5 h1 H, P" H! a8 W9 T" q
, V/ C r& i+ p1 v; t. V( T, n5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
暖油略泡辟苦味
2 w: w" H4 |. J% l; ]' L# q
7 I4 A/ q5 E+ ]$ \; x公仔箱論壇
香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
os.tvboxnow.com5 \, S" G! Y5 T$ D) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C1 D! P0 [: t- H& M- P
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
tvb now,tvbnow,bttvb; ?( o. v( l' E: @2 Z- e v0 L
os.tvboxnow.com e. R7 P: k5 ]8 ]$ ^, F7 w, w
材料
( U7 ]8 e. U7 k% E- p L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C" B. z9 C% u! _% \- n
苦瓜 8
% L$ k4 O, a* A9 k' bos.tvboxnow.com
9 q5 z" H1 n3 t
燒腩 8
$ _0 _" p" `0 U8 i- Y
os.tvboxnow.com+ B8 Y5 e3 @$ ]
油欖菜、蒜茸 適量
# e# I, M& y$ ]公仔箱論壇
os.tvboxnow.com3 u3 d/ G+ T, K2 y2 c) m6 e( C1 f# [
調味
( E* V6 ]# b7 C$ ~os.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb( ?8 ~, h' ?- P; y9 h
清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
os.tvboxnow.com! q, n9 |, e2 B* u6 V' ?
+ e; z v& E7 b, Q; ?' G
做法
% Z, f; C& [+ t( a, z- i公仔箱論壇
/ j1 S) Z( g2 I6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
+ R. [+ t6 o. ]" W! S公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L0 [0 V- \% a+ s
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
+ @! K% n/ m3 v; \" e
os.tvboxnow.com. w0 z! c; R# \: B1 J, w+ B
小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
$ f0 a1 ]- D' {' U: X5 ]* c, ]" W2 v
6 e" J4 Q( Z# w+ ^+ I: Y; fos.tvboxnow.com
客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
公仔箱論壇3 C# X8 l; X! y% L5 c
公仔箱論壇$ S( C# Y& D( F) N
材料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?( q7 O* X9 |/ y+ a
公仔箱論壇% }0 @# [( ^$ I
苦瓜 1斤
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S0 @+ O" C5 X' J+ d9 t( ^; k" e4 b
0 {& Y6 U4 ~0 L; G4 C, C0 z* P
蒜蓉、豆豉 適量
9 ]4 r7 ]- H- N) d6 ~os.tvboxnow.com
' v/ x5 K: L3 T# ]8 oos.tvboxnow.com
客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
# \4 e: j' X. v
5 f/ P* O8 i9 Q9 f
做法
7 N8 j. E) U, w3 A( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d6 I" y5 p; ~4 S" j% |8 z
步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
3 E, h7 l/ @( F- l3 g" r
公仔箱論壇. ~* h8 h @2 ^0 W& m6 s
之中。
( P# \7 \9 g/ S3 b) v
tvb now,tvbnow,bttvb+ W- Q; v9 @, |/ s& F* F4 W/ r g9 B% b, f
步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]2 S/ T# |% ~7 C3 \
公仔箱論壇2 A4 j5 z2 b! x! j& \1 H$ F
完成。
' h! l1 I/ y( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z: G+ ?$ S/ E. X
小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。
作者:
hendytiu
時間:
2008-7-17 09:19 PM
wow...好苦哦!!
作者:
ttb007
時間:
2008-7-18 02:18 PM
豆豉炒苦瓜确实是好菜！！！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
