公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 竹林深處懷石情懷 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-7-27 05:13 AM 標題: 竹林深處懷石情懷

中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。
著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。

公仔箱論壇/ b) _9 V1 M$ L, M
% v2 K7 f7 d2 Y& D9 G' _' V/ y
行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
濃濃禪味- B) A$ ]; y& p6 |4 M/ y; G! g8 f# Q/ z
新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。! M* t& I1 m8 t' M8 ?
晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。
精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。# j# b. { ]' E, _ [1 X# b
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。tvb now,tvbnow,bttvb8 t# D* y$ L3 T+ N& e" o% b( c
藝術漆器
總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。
另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。

刺身五點! v$ r, T: ]. ~& \# s
選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb- j/ Y: f( A5 V ]6 s3 h
tvb now,tvbnow,bttvb" r4 v" Q8 P$ l7 ?% h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! B% p# _4 |$ t- I/ Y# a

燒喜知次清湯" K: f. s; n3 ` ?
於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。8 }4 H' J* ^$ I4 K/ @$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v: Z; u3 q5 P5 n9 I* V

4 f2 E% s% n, F! c, K8 w+ d, [

粟米豆腐
香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 F) d0 ?+ G, u; e i6 n
5 h2 g, v. P, q# b8 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t9 e, v, a2 \! Q# k: d
os.tvboxnow.com6 j) C: E! r6 a7 n) v
os.tvboxnow.com; `% q, o- v4 V9 C3 ^, T
6 V) L8 R. ~" a8 P( V4 {

鮑魚蓮藕餅
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。公仔箱論壇4 T Z# H+ [+ o5 h! m) r

公仔箱論壇4 L; b5 ]6 B' k' V8 V' L1 d0 w6 q4 U6 b, ~

公仔箱論壇; l! t- e/ R' F% x0 E9 d0 l u% G
os.tvboxnow.com9 ]5 k/ W) n6 M4 V: g( S3 R. K6 A' M
毛蟹甲羅燒2 p1 k8 F4 V: p# u" y/ \4 Y
選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。
公仔箱論壇7 ?* t1 R; l+ t' [! C' ?

公仔箱論壇4 P( O5 E6 W- o0 x- ]. V" @* B
tvb now,tvbnow,bttvb- t5 @1 {: f5 J5 m) p
公仔箱論壇9 U1 J* p5 Q; U ~

撰文：林依純, u& f3 W: d5 {: \
[email protected]os.tvboxnow.com5 Y0 i& }- ?0 d v0 m" R" B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c+ U- S0 D+ a0 ?* }$ n2 C

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)