標題: [食肆地點] 竹林深處 懷石情懷 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-7-27 05:13 AM     標題: 竹林深處 懷石情懷

中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。$ b# e9 Q2 ]8 v; u' x  e
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。公仔箱論壇, H7 X. Q0 E4 ~; X' W9 m) K
著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。8 {6 R7 B* t5 {1 R( i, m. j" w) c; E' h6 |

) \+ J  q# r: ^* V. M" ]. f公仔箱論壇

  }/ V, N* Y! w2 v/ I7 m+ F5 z0 R6 ^
1 R4 h0 x! d5 B4 [6 v5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \$ c/ \3 i$ u1 r
行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
0 `5 ~, p, m3 R# Htvb now,tvbnow,bttvb濃濃禪味
& q1 E) s1 m6 Y* d' s# ?7 _/ _% \tvb now,tvbnow,bttvb新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z; i, s0 Q1 L' H1 s# z
晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。os.tvboxnow.com2 ]* y) ~1 A9 U5 c
精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。os.tvboxnow.com. F! |" E# z# ]3 K
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。
9 h( ]5 o, J; v( v0 E7 @4 Itvb now,tvbnow,bttvb藝術漆器
& k5 i) E0 x4 D8 p  Q& R$ T總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。tvb now,tvbnow,bttvb# E- s  s9 ]) K8 j) |
另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
3 e/ ^$ l; I. Y" x刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。
/ v; [2 P% [9 ~/ r; w# V! C" t' L1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# i  a% u' U: t, c& d  U' S
刺身五點
+ o& }- a% X7 W' b& b- X/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。6 T& `2 e5 u; j( Z! k/ I5 ]2 S
8 i0 m6 R1 V7 h1 o

tvb now,tvbnow,bttvb" i; R3 i  {$ Z+ Y9 i& C
tvb now,tvbnow,bttvb5 D* b6 i+ B2 Z7 M6 A" X# i
os.tvboxnow.com2 E& k. x* \3 E( U

8 n. |% s' e0 h8 b# Q- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x& \5 {. i( e& ]& g* Uos.tvboxnow.com燒喜知次清湯
, @+ r. R0 Z: y4 b9 q於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。! h: A8 c) ^6 P( v; r+ H

6 v3 p$ r! X: Q' ^' L7 H, M; y

tvb now,tvbnow,bttvb' F' I3 d6 v+ h8 p) e4 k  t

8 Y2 M4 ~9 F' l7 s5 t- v5 ^! r公仔箱論壇
" Z/ ?3 a1 e, C5 a% ~tvb now,tvbnow,bttvb$ I; U+ h) x' G4 x0 {) [

  F4 @6 u0 l. H' [# R4 B粟米豆腐
, G( l: C6 _2 @* U6 \5 J5 ^公仔箱論壇香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。
/ S+ n4 o1 k6 L+ ~) y1 I" h' F( `& }6 o8 x) w/ `

! W  q$ {4 F/ h9 v7 P% I

, w9 N+ T8 X# D$ ~# g3 c! i% z2 p
) W3 o8 r9 z/ zos.tvboxnow.com6 M: s- ^4 o: }2 [5 ^
- ~8 o8 s3 E- n' ~+ A& c
鮑魚蓮藕餅公仔箱論壇6 m  Z4 o. Y" ~- N  g3 O
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。' [" c: o( D3 ?' s! y0 b% _1 L

; T2 x( e, y) ?7 H4 c

; I- E* I3 e) @) X  }: i
: F' j, [( z6 E& l$ Yos.tvboxnow.com公仔箱論壇( G7 F/ ]% e! A+ _+ X4 `

) x& y0 h4 g+ |6 a! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L7 y. W/ ^& V4 M# \
毛蟹甲羅燒5 i, F8 ^! U  ^# ^
選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。
  u2 k( |3 I- ^# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F" s, S( ^% P- f. ~+ y% O0 pos.tvboxnow.com

0 A' [1 W0 j, o5 I, e: z9 V' z  |, \5 x! P. W; b
公仔箱論壇+ A$ s5 E, x8 x1 C  L

& i% z" W7 s+ X8 H, c# ^7 G5 ?& f2 nos.tvboxnow.com撰文：林依純
5 h. `6 V( Z$ c公仔箱論壇[email protected]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S' e" j* ?: I, I

) [( \0 i  T6 V3 w! r) S  oos.tvboxnow.com
; w( |7 E$ r: T* N+ ]7 ~os.tvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0