標題:
[美食介紹]
海洋露水 神聖迷迭香
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作者:
pkktam
時間:
2017-7-26 07:39 AM
標題:
海洋露水 神聖迷迭香
關於迷迭香(Rosemary)有很多的傳說,羅馬人稱迷迭香為「神聖之草」。相傳聖母瑪利亞當年離開埃及時將她的斗篷披在一叢迷迭香上,當晚那株迷迭香便綻放許多薔薇般的藍色小花,因而被稱為「聖母的玫瑰」(Rose of Mary)。後來,耶穌在前往埃及途中,又剛好將衣服披到迷迭香上,因此被賦予許多藥效。迷迭香香氣強烈,具有增強記憶、紓緩神經、消除疲勞等功效,成為了西方最常用的香草之一,無論是烹調或是日常護理產品中,迷迭香的氣味都令人留下深刻印象。
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迷迭香的英文名是Rosemary,但它既不是玫瑰也不是瑪麗,其名字是由拉丁語學名Rosmarinus officinalis之中的Ros和Marinus演變而來,意指「海洋之露水」,原產於地中海沿岸,屬於常綠的灌木,夏天會開出藍色的小花,看起來好像小水滴般,加上迷迭香很耐旱,只要有來自海上的水氣就能存活,因而得名,羅馬人視之為一種高貴的香草植物。
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迷迭香株直立,葉呈灰綠、狹細尖狀,葉片散發松樹香味,一般依外形分為直立形、米匍匐形和匍匐形三種,其線形葉具強烈的香味,無論是枝幹、葉片都散發着芳香。春夏開花,花朵形小,為藍色、紫色或藍紫色,有時為粉紅色或白色。除地中海地區外,現常種植在土耳其、法國、西班牙等地,而大多數精油皆產自法國、突尼西亞。
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驅蟲抗菌
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種植迷迭香的歷史悠久,世界各地都流傳着它的故事,希臘人和羅馬人把迷迭香視為再生的象徵和神聖的植物,認為它可以使人平和、安定,並將迷迭香做成花圈戴在頭上。在歐洲,迷迭香被廣植於教堂的四周,教徒將它視為神聖的供品。於婚禮和喪禮上,迷迭香都是常見的花草,具有「懷念死者」、「回憶」、「無法忘懷」、「忠誠」的象徵意義。英國大文豪莎士比亞筆下的《哈姆雷特》,王子哈姆雷特將一支迷迭香送給他的愛人Ophelia,並說道:「以此迷迭香代表我對你的記憶」,一場復仇的悲劇就此展開……
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香草之中,大部分都有趕走害蟲、抗菌的功效,而迷迭香也不例外,不少土著部落會在果園大量栽種迷迭香作為天然農藥趕走害蟲。早期,於法國的醫院內更會焚燒迷迭香以淨化空氣,對抗流行病爆發。於英國黑死病流行的高峰,愛德華三世的妃子菲力伯的母親,為預防女兒染上黑死病,便將迷迭香送給她。之後,在醫院燃燒迷迭香便成為一種習俗。
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薰香芳療
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自遠古時代,埃及和古希臘人已將迷迭香作為薰香芳療,無論是莖、葉和花都可提取芳香油,可紓緩神經、強心、消除疲勞等,讓人心情愉悅。迷迭香更有美容護膚的作用,是清潔及美化皮膚的主要成分,能促進血液循環,消除水腫。據說土耳其的伊莉莎白女王就是靠這種香草做成的香水而長保年輕。迷迭香也會加入洗頭水中,作為刺激毛髮生長、清潔皮屑殺菌的作用。
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烹調方面,迷迭香絕對是廚房的好幫手,於西方料理中,幾乎都可以看到它的蹤影,西方人常以新鮮迷迭香入饌,如烤肉、燉肉,無論是羊、鴨、雞、牛等肉類都可相配,海鮮如魚類,又或是蔬菜如馬鈴薯、番茄、蘿蔔等,都可以與之配合,以提升食材的風味,甚至用來釀製苦艾酒也可。
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正因如此,迷迭香是庭院中少不了的香草植物,英國有句古諺更說:「哪兒飄着迷迭香味,哪兒的主婦就當家。」
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