標題:
[烹飪技巧]
清 蒸 魚 七 大 秘 決
[打印本頁]
作者:
gemini338
時間:
2006-11-30 12:08 AM
標題:
清 蒸 魚 七 大 秘 決
清蒸魚七大秘決
& h& ]+ @; O3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
6 F6 ?, P% T, }* r+ }
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
tvb now,tvbnow,bttvb$ _) s2 Z/ q6 ^0 ^
& I- M+ i# o* A: X
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
; [- @" C# Y' B# j7 t5 g4 R
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
5 X/ t2 d; f6 z0 F6 _' P3 aos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb S; y; e# P0 D
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
2 [1 Z* p7 @& A. x. U/ o @9 y
+ n; F9 Q# a* q' g2 |* Atvb now,tvbnow,bttvb
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
9 s/ c B7 \- Y2 m& \0 V N* sos.tvboxnow.com
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
$ V) b( m3 _$ y, ?2 Z公仔箱論壇
3 s5 r( Q! x( _* J4 v/ }8 l
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
tvb now,tvbnow,bttvb* Q/ e4 Y2 s( n* h
9 s, Y% L- m1 E1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
tvb now,tvbnow,bttvb% h. I8 z8 K3 S6 [- \
* S, w1 h7 E x# w. Q) ]1 e
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
/ y4 e: E B I2 n% a
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
& |" ^$ L# t' j! Q) z2 T
/ e, t; o- `% }. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \7 P/ B+ s a \$ i1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
os.tvboxnow.com. f% ?, ?4 ^) Z; r
) r6 T& i& s# A/ ?/ u) V& u" Wtvb now,tvbnow,bttvb
' A+ F N w1 }9 e9 A3 I! K/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K( r e( K' n: Yos.tvboxnow.com
要點補充：
/ Q! ?& M! P Y l) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b0 ]( F+ ~$ X; L) S4 U' b公仔箱論壇
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
( {0 E" Y0 [9 P c5 Hos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb6 }1 g# |% l. {
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
" r3 ?- z' i2 U/ ]- a1 e- r3 I
tvb now,tvbnow,bttvb' [5 [# p/ _! \; K' w; K
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
1 V6 w5 E, Q4 O( w6 |. u" Xtvb now,tvbnow,bttvb
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
$ M( L% D8 c6 x9 [$ ~
作者:
hngtsai
時間:
2006-11-30 12:42 AM
標題:
wow!
steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
作者:
arming
時間:
2006-11-30 10:44 AM
係咪乜魚都得呢，我指淡水同咸水
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-30 04:34 PM
正, 多謝分享!!!! :support
作者:
tonyyyf
時間:
2006-12-1 09:36 AM
多謝分享
作者:
h2o
時間:
2006-12-2 12:06 AM
雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<
多謝分享
作者:
zenzen8
時間:
2006-12-17 08:54 PM
great tips for streamed fish. thanks
作者:
zenzen8
時間:
2006-12-22 01:17 PM
Hi Gemini:
tvb now,tvbnow,bttvb5 S$ P; a; S9 K* D# t
2 G3 ~+ Y3 k& d" B) \( A9 vos.tvboxnow.com
你能介紹一些魚嗎? 哪魚是最好清 蒸 魚? thanks
作者:
sandy3061
時間:
2006-12-28 03:46 PM
標題:
support!
i like steamed fish
作者:
wa929
時間:
2007-6-25 07:54 PM
鄭----無得頂
作者:
丁蟹
時間:
2007-6-25 11:03 PM
留口水...起得筷沒啊...
作者:
dorahung
時間:
2007-7-13 11:48 PM
thank you :014:
2 P' H- v# Z! @
真是唔講唔知.....
os.tvboxnow.com, h4 u. w# j( n7 b
let me try again
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
多謝分享