標題:
[烹飪技巧]
清 蒸 魚 七 大 秘 決
[打印本頁]
作者:
gemini338
時間:
2006-11-30 12:08 AM
標題:
清 蒸 魚 七 大 秘 決
清蒸魚七大秘決
/ g: j ~6 j7 e1 s* M
2 S) @- e% k, W+ [% @
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
os.tvboxnow.com0 a Q9 t& P" g
/ ^: ~2 Q# y" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
tvb now,tvbnow,bttvb* u/ j7 i$ ?& D( g
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
* i; H$ ^: O o
& j* J9 U. s" F% |tvb now,tvbnow,bttvb
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
公仔箱論壇( D: f# k! Y2 w5 E' l8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x6 `$ f1 {! c. ~5 c) k
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
" W! V+ }4 J! G, @: x4 p0 R
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
- G, a- @! y# D8 m/ G) i: q# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 o7 |$ g5 {, N
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
tvb now,tvbnow,bttvb6 @$ F# O0 y; @8 j/ W" d1 O
t2 R9 S, _8 ?8 V
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
0 v t4 E; n. b% N
' @. Y8 N+ R6 @
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
% Q' w' }. h1 }2 d$ qtvb now,tvbnow,bttvb
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
( ?: K9 ~& l, U( A" o
* c4 p5 f- d6 e# U$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N* k. |- F. M) V$ M7 K5 n% F4 a/ bos.tvboxnow.com
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
tvb now,tvbnow,bttvb6 _3 y7 R8 Q( n
8 n9 ^, M( V# }, a, j2 O公仔箱論壇
0 D# r ^* f. D5 d( U8 h, T
+ h! V! o! G2 c; Y% w
要點補充：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t' R- ]7 t2 |# r: g6 a' J
1 Z {) ~% K- g+ {& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
& ^5 G4 q. O C+ X& s公仔箱論壇
& d/ ^4 g9 P; p: U
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
! R5 Z# g% S3 p! F" |" y% T) itvb now,tvbnow,bttvb
( |0 t, |) T2 A
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
* {' }" f8 ~/ Q B h
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
tvb now,tvbnow,bttvb9 T" J% L. u5 s- c% I4 \; J
作者:
hngtsai
時間:
2006-11-30 12:42 AM
標題:
wow!
steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
作者:
arming
時間:
2006-11-30 10:44 AM
係咪乜魚都得呢，我指淡水同咸水
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-30 04:34 PM
正, 多謝分享!!!! :support
作者:
tonyyyf
時間:
2006-12-1 09:36 AM
多謝分享
作者:
h2o
時間:
2006-12-2 12:06 AM
雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<
多謝分享
作者:
zenzen8
時間:
2006-12-17 08:54 PM
great tips for streamed fish. thanks
作者:
zenzen8
時間:
2006-12-22 01:17 PM
Hi Gemini:
6 n: G# J. m( {1 [tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 f. k0 G" B7 y9 U2 j
你能介紹一些魚嗎? 哪魚是最好清 蒸 魚? thanks
作者:
sandy3061
時間:
2006-12-28 03:46 PM
標題:
support!
i like steamed fish
作者:
wa929
時間:
2007-6-25 07:54 PM
鄭----無得頂
作者:
丁蟹
時間:
2007-6-25 11:03 PM
留口水...起得筷沒啊...
作者:
dorahung
時間:
2007-7-13 11:48 PM
thank you :014:
os.tvboxnow.com3 r+ H& [" R! C/ N
真是唔講唔知.....
3 B- I( R7 z3 ]* i# l
let me try again
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
多謝分享