公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 清蒸魚七大秘決 [打印本頁]

作者: gemini338 時間: 2006-11-30 12:08 AM 標題: 清蒸魚七大秘決

清蒸魚七大秘決
& P) T3 |( a. x3 I( \( L+ g
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
         免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
tvb now,tvbnow,bttvb" o* M4 q! P; K2 ~, n3 V, \: v2 K
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；os.tvboxnow.com- N& r7 J! E2 l1 w
公仔箱論壇) }; Q& l6 P: {+ L' b) d# x4 ~
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n: S; M. H3 |# f9 N3 E# N
         將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；" X4 g# _; m9 K& ~' K# o
tvb now,tvbnow,bttvb" b2 m4 F+ N2 D, b, C6 B
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；os.tvboxnow.com2 y' w( g7 E: B0 x
os.tvboxnow.com( u9 _# b3 w- w/ i5 O. L$ Y9 [: V
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；; }; `( ?' {( B
公仔箱論壇( U/ ?8 x! @5 W- B3 G9 l, l5 `
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身2 ?3 I) T* N; |1 [
      （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ l6 j9 k( K4 w9 o& |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M# W& i+ M8 l. P9 f
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J# y$ C2 ^2 G8 E
要點補充：os.tvboxnow.com$ Q$ {5 r' ^- Y% l' l# D. X. x
公仔箱論壇+ D& B4 W& X7 O  R
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。tvb now,tvbnow,bttvb7 D# s+ K' r0 N8 U2 m9 e# |

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.公仔箱論壇4 U( ?' `7 t. t4 l; w9 U7 A

3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。公仔箱論壇( |( |9 N1 S7 B6 Y
   此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。

作者: hngtsai 時間: 2006-11-30 12:42 AM 標題: wow!

steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.

作者: arming 時間: 2006-11-30 10:44 AM

係咪乜魚都得呢，我指淡水同咸水

作者: jelo0708 時間: 2006-11-30 04:34 PM

正, 多謝分享!!!! :support

作者: tonyyyf 時間: 2006-12-1 09:36 AM

多謝分享

作者: h2o 時間: 2006-12-2 12:06 AM

雖然我唔多鐘意食魚但係蒸魚就 ... >:D<

多謝分享

作者: zenzen8 時間: 2006-12-17 08:54 PM

great tips for streamed fish. thanks

作者: zenzen8 時間: 2006-12-22 01:17 PM

Hi Gemini:

你能介紹一些魚嗎? 哪魚是最好清蒸魚? thanks

作者: sandy3061 時間: 2006-12-28 03:46 PM 標題: support!

i like steamed fish

作者: wa929 時間: 2007-6-25 07:54 PM

鄭----無得頂

作者: 丁蟹 時間: 2007-6-25 11:03 PM

留口水...起得筷沒啊...

作者: dorahung 時間: 2007-7-13 11:48 PM

thank you :014:
真是唔講唔知.....tvb now,tvbnow,bttvb9 v; _3 e' g$ u& V
let me try again

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)