標題:
[美食介紹]
東瀛風味 自製手工天婦羅
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-15 06:59 AM
標題:
東瀛風味 自製手工天婦羅
作為日本國寶級料理之一的天婦羅，以鮮蝦、蔬菜沾上炸漿下鍋油炸，口感酥脆，配飯配麵或淨食均可。有說炮製天婦羅是一門高深學問，每位師傅更有自家秘密炸漿配方，加上對油溫的嚴格控制，才可成就出美味的天婦羅。日本人的嚴謹處事精神確實令人佩服，特別在烹飪方面，由食材處理、菜式賣相等自有一套標準和原則，這天廚藝導師示範的天婦羅便秉持日廚精神，由炸漿到醬汁，全都自家調製，絕不假手於人。
! e% j# y* b' A+ i5 t* g" W" p' Dos.tvboxnow.com
大廚先將大件如南瓜、蓮藕等食材切細，前者去籽切為半月形，後者去皮切件後放入醋水中待用，免得氧化破壞賣相，而冬菇則在表面割一個十字裝飾、獅子唐辛子表皮上垂直切一刀，除了令賣相更吸引外，還有着受熱更均勻的作用。至於茄子就以霸氣的造型上陣，將已開半茄子的三分二切成闊條流蘇狀，輕輕展開按壓為扇狀。
os.tvboxnow.com- F6 ?6 k" ?3 a8 Z2 Q
' E9 [& ^8 B8 m! p' R& ?# Q* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I" K- W3 y5 V# A n6 K! m [. a
% }& c/ `/ N" o# @4 g0 x. @5 V Btvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com6 X: P" d( K: n$ r( f4 b2 g$ i
! j7 c% o3 Z: }; u% r) \2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 } ^$ o0 ?* e; B( u3 \2 B5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R0 e7 I1 w* T) e) t3 j
os.tvboxnow.com8 ~$ c- E: Q. l: u
1 W% X/ B/ t( j7 |
自家調製粉漿
3 J% F; r2 u5 ~3 b* F2 [$ g: Xos.tvboxnow.com
作為重頭戲的鮮蝦，多採用蝦身至少約4吋長的虎蝦，愛其啖啖肉兼有睇頭。鮮蝦處理要特別留心，先用鹽水沖洗，再用清水洗淨，自尾部第一節起去掉蝦殼和蝦頭，用竹籤挑出蝦腸，再重複一次鹽水和清水的沖洗過程，記得將蝦的尾端斜切成尖狀，再打開尖尾以刀背將多餘水份刮出，免得炸時滾油四濺。要知道天婦羅蝦是以筆直賣相奉上，為了令蝦身挺直，先於蝦內側割上五六刀，約三分二深，再將切口向下拉直放平蝦身，以雙手按壓，將筋壓斷。
; k1 L" }! Z9 |os.tvboxnow.com
Ayu老師深明都市人最愛方便快捷的特性，她直說也可以天婦羅炸粉加水做炸漿，但效果一定不及自家調製的炸漿佳，見她以低筋麵粉、片栗粉、雞蛋和冰水來調製，當中以薯仔製成的片栗粉，可視之為日式的鷹粟粉，兩者用法相近，不過片栗粉勝在黏性更高。為了令炸物更酥脆，調製炸漿時必須使用冰水，另外亦不能將炸漿材料撈勻（約八成混合），見尚有微粒便要停手。老師提醒道，一般水份較多的食材，如鮮蝦、茄子等，除了處理時盡量去掉水份之外，可先灑些低筋麵粉才蘸炸漿落鑊。
/ C6 l) i: _4 w3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
除此之外，炸製天婦羅的油溫必須嚴格控制，食材要分批依次地落鑊，較難熟的根莖類如南瓜、蓮藕等先行，快手蘸上薄薄的炸漿，以170度油溫來炸，可以一小滴炸漿落鑊來探知油溫，見炸漿直落近底部再回升至面便是。另外較快熟的蝦、冬菇、獅子唐辛子等則以180度溫油來炸。
/ B, {' Q# q; ]/ V4 b XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& i# S5 W8 M) S1 y" j0 v4 U; N6 J
; M: E8 `6 k) [# j0 k( L+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb) C* m1 n4 M; Q! f, i
+ O( y6 U. \3 Q5 k0 h
os.tvboxnow.com3 b6 A! S3 y. U; j6 \" S: _/ ]1 k
ABC Cooking Studio導師──Ayu Hui
tvb now,tvbnow,bttvb- T2 y4 O' A( B
Ayu Hui是烹飪班資深導師，專注鑽研西日式菜系，亦擅長於蛋糕及麵包製作和創作。Ayu特別喜歡採用天然及營養豐富的食材入饌，尤其多採用蔬果，同時她亦着重菜式的裝飾，堅持每一個步驟都要一絲不苟，令菜式更加色香味俱全。
: M& ^% d0 {0 p: Dos.tvboxnow.com
公仔箱論壇0 X8 ^" I& X+ X0 h# s, _2 Y
4 F, a- }0 B! Z2 o/ m. _' [os.tvboxnow.com
公仔箱論壇& \, S$ I! A/ g2 H
1 g. \- p4 C% U6 j3 N
( L, `+ {. n5 @tvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com' Z' j# t) P2 r1 g/ o# q! L2 ]& z l
2 c3 j0 W7 Q( Y; o6 L公仔箱論壇
os.tvboxnow.com7 T; {4 p' x* B) O8 @5 F( |
! E7 ^; X! A1 F
! W% s" l9 q3 ]6 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g9 H+ P( s. X4 y
# V2 m# r# t! R. K( |' w5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb) C* m1 n4 M; Q! f, i
