標題:
[美食介紹]
一葉輕舟 泰國船麵
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作者:
pkktam
時間:
2017-7-14 07:13 AM
標題:
一葉輕舟 泰國船麵
飄泊河岸之上，船民四處為家，一葉輕舟，煙水茫茫，頂着晨曦的光線，船家搖來了獨特的船家美食──船麵。泰國水路發達，過往不少船家於河道上售賣麵食，由於一路沿海靠岸販賣，以防熱騰騰的麵湯從碗中溢出，船麵份量一口一碗，造就了船麵的特色。隨着生活方式的改變，麵攤轉往地面繼續經營，成為泰國迷人的風光。最近，有來自泰國的廚師為香港帶來正宗的泰式船麵，讓大家細嘗傳統真味。
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船麵不僅是泰國在地特色美食，也是當地民族文化的代表，船麵一般有幾種湯底，如深褐色的濃湯藥材湯底、酸辣湯底「Tom-yum」、粉紅色湯「Yentafo」，以及乾麵；配料常見有牛肉、豬肉、海鮮等，再配搭黃麵、米線、粿條等，口味變化萬千。
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泰式小店裝潢
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於尖沙咀寶勒巷的「泰麵膳」，主力供應泰式船麵，與泰式小店一樣，這裏的座位不多，只有二十多個座位，但裝潢卻光鮮不見局促。餐廳外牆以落地玻璃窗戶引入街外的景色和光線，仿照泰國舊式雜貨店的裝潢，店外綴上以湖水綠色的鐵閘，室內配上同色系的牆身，懷舊地磚及深木色桌椅，再加上由泰國搜羅的餐具及裝飾，猶如置身泰國。
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負責主理的泰籍大廚阿虎（Lonuchit Suphasit）於13歲開始走進廚房工作，有15年廚房經驗，包括6年當大廚經驗，除了傳統的泰國船麵外，更為餐廳創出炸蝦蛋及粉紅湯底船麵。此外，大廚堅持使用泰式食材，以保留美食的精髓，如粉麵的河粉、金邊粉等，還有辣椒醬料、香料等，全都是從泰國入口。至於湯底則加以精心改良，帶有自家獨特風格，令牛肉湯底更香濃精采。美食於開放式廚房中製作，既能夠一覽大廚製作功架，更能藉此拉近食客與大廚之間的距離，感覺特別親切。
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獨創粉紅湯底
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主打的粉紅湯底是大廚特意遠赴泰國向曾經在泰國水上市場售賣船麵數十載的外婆取經，再經過悉心調配而成，「粉紅湯粉」中的紅湯底指的是以自家特別調製的粉紅汁，加入豬骨湯底而成，特調粉紅汁是以南乳、指天椒等原材料調製而成，天然食材配合南乳獨有的鹹香，味道酸辣濃郁。
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除了放湯吃的湯粉，另有泰國傳統的乾撈吃法「粉紅乾撈」，大家點選後可選黃麵、米線、河粉、金邊粉等其中一款麵條，配料則有魚蛋、魚片、魚條、炸雲吞、魚皮餃、魷魚、通菜等，集鮮味、酸辣於一身，甚有驚喜。
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招牌之選有大熱的「牛肉船麵」，大廚參照泰國傳統製法，配以自加調配的香料如八角、桂皮、花椒、來自泰國的南乳等，熬製長達3至4小時，特製成更為香濃美味的豬骨湯，再選用由泰國入口的粉麵，配上來自美國的牛肉、牛小排，以及泰國豬肉丸等配料。與正宗的泰國粉麵店一樣，大廚也特別調製了辣椒油、椒醋、魚露及醋這4款調味料，方便大家按個人口味添加。
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船麵以外，大廚將泰國地道特色小食加入菜單之中，包括獨創的「炸蝦蛋」，選用豬肉碎、菜脯碎、芫荽頭、蒜頭及花生等翻炒後的肉餡，再以蝦膠包裹，沾上麵包糠後下鍋炸成，彈牙惹味，充滿層次感。其他還有以自製醃料醃製後，再下鍋炸至脆口的「炸雞皮」、「炸豬皮」、「炸雲吞」和「炸雞槌」，每一道都極具特色，帶有濃厚泰式風味。
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珍寶海鮮湯麵（2人份）
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新張期內只限晚市供應的湯麵，集合自家製粉紅汁及冬蔭汁調配而成的湯底，加上波士頓龍蝦、魷魚、蜆、魚片、 蛋、肉碎等，令人大滿足。
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炸蝦蛋
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大廚獨創的炸蝦蛋選用豬肉碎、菜脯碎、芫荽頭、蒜頭及花生等炒香後製成肉餡，再以蝦膠包裹，沾上麵包糠後炸成，淋上秘製醬汁，彈牙多汁。
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炸雲吞
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炸得金黃透薄的雲吞，餡料由豬肉碎、芫荽頭、胡椒粉加調味製成，即叫即炸，再灑上香濃的炸蒜，香脆美味。
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粉紅湯粉
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泰國傳統也有粉紅湯底，但大廚自家獨創由泰國南乳、指天椒、醋等材料調配出這碗湯底，酸辣濃郁，甚有驚喜。
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牛肉船麵
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以豬骨、八角、桂皮、花椒、泰國南乳等熬製湯底3至4小時，濃郁稠身，配上由泰國入口的粉麵、美國牛肉、牛小排、豬肉丸等，超值抵吃。
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冬蔭乾撈
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冬蔭湯經由大廚自家的配方調配，選用鮮檸汁、魚露、指天椒等材料烹煮而成，酸辣開胃，配上豬膶、半熟蛋、魚片等，惹味非常。
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