近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。 " S2 M$ Y( _2 @% T" C品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。4 s9 X b+ q) F n
tvb now,tvbnow,bttvb1 F# q1 s' q2 t7 B( i
( h4 X! e, ~; U ], K! U6 A/ A
! I8 m2 Y0 G. G9 ttvb now,tvbnow,bttvb 1 K9 m R; F B% {7 t7 j公仔箱論壇花雕之名由來公仔箱論壇1 F! E. k" k! W& W6 A: {
Sammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~" r. x$ I; @( m
其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。os.tvboxnow.com9 h; z/ N* \% j0 A
" C( C$ S% ]. H/ i, m5 h( Y* ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* t; h8 b% [0 y) h5 u
os.tvboxnow.com! }# M4 H# @* R* [5 b9 S
公仔箱論壇/ Z- r7 w* S1 ^4 J% w& l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J* E' ~+ }/ K0 H; U) n
花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」os.tvboxnow.com; F3 X) v* K1 C+ A, d5 x0 o2 p% b 近似陳醋芳香 + i$ ]$ d( y0 {7 S: p, S公仔箱論壇陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」 / A7 S* ]5 @; k6 Zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com2 ?* o/ j( Y* _9 l& H
公仔箱論壇7 Q$ [* l% ~; {$ Y# o( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u0 o5 Z p+ h, H
( I1 i: \- n" {3 w3 ~7 \$ a9 y* S6 N+ f至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」 $ L9 s% L2 K# P# Z9 i5 m5 \' i0 T+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T) o, B' [0 y: y! Q1 k8 @
tvb now,tvbnow,bttvb' K" v- b; a# S/ M& v) ^3 g + V! B8 \/ f/ S( {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ z l9 h# E" X4 {1 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I' D. G) B# Y4 F1 d os.tvboxnow.com9 f' d& n: H) g$ b2 `* ]% x. o
9 J9 t X, d: p. i( Y# i# U. u/ ~ 7 R) j5 ~7 z. c) [6 l1 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( c% H6 ` V7 c6 Z- ^, r
tvb now,tvbnow,bttvb9 U- Q# t k& E6 g4 P5 t! `& _- E
os.tvboxnow.com; u6 O$ T) d6 y8 Z$ M$ d8 ] + n2 g+ B+ ^5 R4 ]$ g6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q0 D+ k! _) m B1 Y4 z0 h
os.tvboxnow.com9 f' d& n: H) g$ b2 `* ]% x. o
tvb now,tvbnow,bttvb( c% H6 ` V7 c6 Z- ^, r
