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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb) N1 G6 H! L! }% O" e
【器具】
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾3 H% F# ?+ k3 S% q+ L0 @
【材料】
高筋麵粉.........................500公克& y* {/ u6 R5 [# n$ x" p6 R
細糖.........................35公克# j  b! z+ W( Y' f
鹽.........................10公剋剋; O/ }6 C1 W" n5 _6 Y+ j& n
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }  o- A- L$ Y8 u: ~
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇" r2 Y9 T# V# e' ~6 K
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb2 W, q! A  U0 X1 H% c  d" y, ^
水.........................240公克os.tvboxnow.com: `* T; z( V8 f% f( }
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。9 L; r& S( j* r, _5 ~
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇* _! T! C# z) I
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |/ e  v7 U" q9 C  y
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n# ^1 K& w" E7 C
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。. @& m" M4 M5 m2 _6 k  ^; Z$ H
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇& e- `5 `. e5 w, p
(19)．分割後再次滾圓。( b; D4 P* {( w
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l& O. O0 L: o4 y5 C0 b- {. U
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。' D/ g; U) x4 B! F; P( y5 E( I
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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