標題:
[食肆地點]
澳門金殿堂味王
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-17 07:24 AM
標題:
澳門金殿堂味王
美食團友看到6月沒有行程，臨時要追加一個澳門小旅行！兩日一夜自由行中，選擇的餐廳是「一中一葡」。周未行程第一天，晚宴選了在美高梅金殿酒店的金殿堂。金殿堂的點心到小菜都超水準，過往也介紹過；顧問廚師周中是好朋友，總廚昌哥也互相認識，臨急臨忙要寫一個餐單，又要在預算之內，走遍澳門相信也沒他選。
tvb now,tvbnow,bttvb* j+ M) c; A& t& N7 B( |+ p O- O
引西為中
os.tvboxnow.com; @8 ^9 H; ^& t9 @% r( X& c5 A
好拍檔可能是一輩子的事，兩位師傅早在七十年代已經一起工作，是小有默契的一對。金殿堂的菜式有新鮮感，腌臢團友餐後評語是量足，既美味，又吃得舒服。餐前的精緻小品有吊燒鵝肝金錢雞、紫薑鳳梨酸甜果肉與海苔脆帶子。吊燒鵝肝金錢雞是金殿堂招牌菜式，是「引西為中」的融和味道；廚師把粵菜傳統的「金錢雞」肥豬肉去掉，以法式鵝肝的油香來滋潤中式雞肝，成為美食新口味。
os.tvboxnow.com3 W. O1 M- B: S" k! d
金殿堂的美食哲學中，基本上是在一種「精研」、「細味」中去做「融合」，而不是一般人想像的Fusion！紫薑鳳梨酸甜果肉與海苔脆帶子兩種手法都是將傳統味變成「合一」的一口小吃，難度在於層次口感、味道平衡與溫熱入口的舒適度為主。我雖然因為戒口沒吃到帶子，可看到團友一口香脆的滋味，大概也能想像得到好味道。每一個人感受味道的反應也不一樣，團友說：「吃得舒服！」是我以往從未想像過的一種感受。以一個戒口餐單（最近看中醫在調理身體），大家吃到的鮑魚皇湯雞絲羹與我一人獨享的順德拆魚羹，一道是海洋，一道是湖畔，同樣是一口不膩的鮮味。
l7 {0 d# j8 T$ r" L3 M( K! {
os.tvboxnow.com* \* e0 a/ k7 r! R: i; e4 X3 A
6 |1 [; d7 J1 p+ C/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `! E0 b- y, I S* E8 b# x( U公仔箱論壇
5 y: j z" Y! k0 P! U- D& v) @' E
* e1 I& w: E V, _; @! W
" p4 `- z5 I9 D* D, R, Mos.tvboxnow.com
0 ~5 J o# |& _/ J公仔箱論壇
+ L* O7 D. }# u6 ~6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com. h# \) g* y3 c, T. I! t2 i9 v
花尾斑球有老陳皮欖豉與薑葱蒸兩種做法，簡單、鮮味是傳統粵菜的精髓，看到腌臢食客吃到「嘴舔舔」，說明了食材新鮮的重要性。亞麻籽吊燒龍崗雞是古法新做，生炸大紅炸子雞滾上亞麻籽去處理，一口脆皮雞油香，混合亞麻籽焦香，肉嫩無骨而皮脆，都是精細口味的新變化。把一些傳統菜式加入西式食材重新烹調，是高級粵菜中常見的一種現象，技巧上用得恰不恰當，很多時就是廚師經驗的累積。藜麥、莧菜與白舞茸的組合就是既現代而有層次感，龍蝦湯與南瓜湯的運用是濃香與淡柔中滲出了鮮味。
R% ~# h5 N0 D( s- {* e& _公仔箱論壇
夠薑甜品
/ y+ n8 Q: o# [" D+ ~
要做到跨越傳統與細緻融和不易，橄欖茄黑豚肉叉燒香芹炒米粉，以風乾法去把欖茄味道濃縮，有另類的「分子料理」概念，把食材推到不一樣的「講究」點！要做好菜，味道以外，創意是致勝因素！薑味雪糕，以薑味Jelly配淡香雪糕，既有滋潤幸福感，味道很誘人，又破舊立新，這就是與別不同的好滋味！
! B8 U% D9 B4 `) Q L1 V! \6 j公仔箱論壇
/ p/ ^* V" H8 c5 o9 R; N2 o1 U4 etvb now,tvbnow,bttvb
: h; Q \7 U' ]8 b J' K) D- q
os.tvboxnow.com; T: u, L( K+ N" G$ F: Y
# S& p% H$ S: i; B) Kos.tvboxnow.com
! f& z$ E$ K4 N" l1 W/ [ P# B
tvb now,tvbnow,bttvb' S8 ^; c8 W5 g# O2 y7 { i
! o: ?9 V% V n3 x& g公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
