標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
" \4 Q) f/ \7 d) G8 b/ Ktvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning  攝影：Tommy
' d: {# I; z+ i8 V' o$ ?' T4 V公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
7 F2 j3 u* b: \4 L* P2 i公仔箱論壇蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
7 X+ [0 t( Z) @- q2 |" Y造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
. `2 @  N# e3 ?6 Q6 x公仔箱論壇© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
, H- j% k" P$ [! n7 |' ?, x這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
' A' |* {) K2 W6 J1 ?# M1 C- `. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
# W  z( S; d8 ~, |7 h0 s3 Btvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
  J, A) h4 i7 P- n7 w" \% ?6 _- d© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起) L2 n4 `7 a* I7 Y
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
  ]6 _4 R" K* a8 F! _6 y& I公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
1 }2 [+ [. T# H% Q- I" f© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇+ V( r/ ?# A7 y: k, B
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。  L, Z9 ?" C1 a7 m, I
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb# u" V. Q- x, V! y6 R$ J2 h
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
8 ?8 |4 @! e' q公仔箱論壇© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
! e! w- n4 I# Q6 w' C( M; [) c* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb/ b7 ]- D5 I+ S8 D, @) ~; ~4 T* \
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