標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。os.tvboxnow.com; N( o4 T$ J+ @8 D7 Z% i6 [
撰文：ning  攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb1 V& e( Z$ D' P8 e2 v' S
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
4 r3 @7 n% `$ U) r5 J3 ios.tvboxnow.com蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
  ]! e2 S3 q, a/ u( Oos.tvboxnow.com造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 u4 h6 [$ I& p% l
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮' m. |+ j# j: B/ t$ D
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。, ~) I* g- r1 h; G$ c
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb5 H9 U, t, F! l1 i
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
" Q* z' d6 V# t1 l" m© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
1 O% V) e% Y% ~8 K製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。: u, I" M: q. i& ]
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。os.tvboxnow.com# @$ Z; R- V, n4 q( U! n
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
9 d6 e7 G; f, Mtvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
" h# \# r1 U, o. x! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。os.tvboxnow.com  _5 \8 f! ~6 f/ O! D! m! Q
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。os.tvboxnow.com# B5 o; S% [. t0 _$ K) b
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
) T5 g9 e* l: W7 Rtvb now,tvbnow,bttvbThomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb4 c  j3 @8 c. a- p4 l( R
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖: S  k2 p" q# Q8 y  I
電話：2806 0332
0 T0 p! A5 n4 ]( ~& y" j; ~7 ~& G' nos.tvboxnow.com營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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