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標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
7 J  _1 u3 u0 [撰文：ning  攝影：Tommy
6 H. A+ J# C2 p傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
3 E" B$ @8 s1 c6 U7 w: {os.tvboxnow.com蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。tvb now,tvbnow,bttvb3 m2 P  u& z; v0 D# t
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。: y8 Q- [0 r3 q. r6 A- S
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 A  E+ H/ y
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
- `3 i( U( x" h  J+ O( _* W8 N9 u4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。os.tvboxnow.com% a+ g+ a6 E; o+ j; D
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
# g# X1 i. j! ^* R2 x9 t. D© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
/ _: h/ D6 B9 G- M; m2 c/ ^0 Qos.tvboxnow.com製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W: x4 D' x6 d/ i+ _7 L
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
& |# n5 X8 p  K; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
* H! ^% p# J8 }) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。; [9 A" H; {7 V/ @* c
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。os.tvboxnow.com- b9 m. T0 s4 J& w8 @  \2 y
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。; s7 w- y. K$ ~" H6 Q( }2 A7 }; s' s
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。/ s# P3 K6 S  h
Thomas Trillion
% {! W% t6 r9 o6 x: Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
% V3 p4 [% a$ }1 e, htvb now,tvbnow,bttvb電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E% R/ q& C% ^% f) D
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）



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