標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇  y/ o4 R7 _- B" I2 i
撰文：ning  攝影：TommyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \) A7 S# y$ ~) W
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥tvb now,tvbnow,bttvb* D: c6 s1 {! n1 }, a
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
! v( R  \1 p5 w2 M7 I+ ^造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L1 a/ a/ b$ |# {) H
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮os.tvboxnow.com! @3 E6 T3 D, i1 i* G6 W/ i6 x/ b
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
5 q( x" F( A; {4 ]% q& G- e4 ?4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
, V3 w# d. j/ T3 q" H$ X+ ntvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb8 D* ~, f0 d) s. v, I
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
! P- Q& a* h6 ^( ^1 Q製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
8 G$ I7 A  A5 s3 L, D5 _公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。3 _6 S4 Q' t+ b$ E9 n
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
# u3 |( |8 q! M) itvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F8 r+ R; U0 o6 {! J
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |1 I3 @; X; L1 A) _
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
1 ?6 s1 ?9 s4 g% p9 V: i/ U; }© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。& |1 e9 @+ K5 y  ^4 {& e' Q0 W
Thomas Trillion
: _/ i- C. b* p' Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
  B& X' A' L2 x, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2806 0332os.tvboxnow.com' j  [3 P, i0 ]" ?1 N
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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