標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。+ z( V' |0 q8 l1 r& K$ j$ i
撰文：ning  攝影：TommyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f9 m, r3 f2 ]
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
& M; o, V! o1 F2 C& e; b8 ]& _" }蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。& c( v0 y3 H) c9 Y2 {  `. F# o
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。% d# l$ S6 r2 h2 q( c: t
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l. h1 f# a1 m5 ^2 k
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
$ }! D2 U" ?% w2 g( d: _os.tvboxnow.com4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。tvb now,tvbnow,bttvb: U, z. ^0 X& t6 ]& y. a4 ~; ^5 D9 O5 w$ G
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
5 @: L' f7 A7 C9 W6 q% H9 e© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
( _' \- F4 v& {+ eos.tvboxnow.com製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。6 t, G: w9 f% Y' L
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
# [* r9 K& q3 g, Z) L1 y7 s* f公仔箱論壇© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V6 P$ t& r0 }, F0 j, M
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。, ^. s" k" m" u% g2 C0 j
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M3 o9 N( r! C2 w* N0 J
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。" |# [* i! _2 P; E2 K; A7 r: @
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。os.tvboxnow.com5 Q3 M% X1 z6 l  U
Thomas Trillion
9 t3 x8 M: l$ @' g7 zos.tvboxnow.com地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
: ^5 M& D. G# a8 K" ^0 ]電話：2806 0332
. I9 `& n. [# B  dos.tvboxnow.com營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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