標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
. w1 G4 P+ L4 ftvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning  攝影：Tommyos.tvboxnow.com2 U! C% a- }( ?; d! S
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥os.tvboxnow.com4 e6 q* J5 X! R6 g9 D
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
! r$ A: |% x+ ~, J( D- y$ ]" B9 q- i造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
7 @+ F2 N+ o) O! r2 w/ o8 j$ xos.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
8 h5 n* @3 D/ ?" I# k公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb% I. N* |! f& m9 N6 G& P
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
6 u" o' G4 |9 B8 A; a# o© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇) A- ^1 q- \4 c2 w! l* ?* J: h5 ~  f
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
" f- {6 \4 l% J2 itvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
6 {+ G1 J+ H9 aos.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
/ q# a3 P% f9 s. U: i/ @+ Mos.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇4 Y5 H1 ^( p0 d* b
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。( P$ Q2 M  r( T, o+ ?
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb9 o% o# F: M( j- v! H0 H1 _, _
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
) @7 l, z0 b% Z) m" b& V# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
* g$ l& }* m! X7 Y2 _$ {0 Y0 O3 K, otvb now,tvbnow,bttvbThomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q+ g! D6 U9 g7 ]2 q
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
: l6 u% S8 N: Ios.tvboxnow.com電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f. j- k( S, X! A8 y& z4 _! c
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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