標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！, W2 k* Y6 r3 a# |- }

( c. b. k) W! ~8 i: [, @% e& N, K; Kos.tvboxnow.com 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
) }1 T, ]2 n1 ~; B跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。公仔箱論壇* |0 d* h) ^" q& K7 d2 \* s; Y
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。) s& x9 D& @) w( I  n
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y# ]& k# m" T, d
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新5 H4 c( M. |2 ^& s
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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' I1 I- G6 G# U# i2 g% w8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ N8 {8 M4 ^2 \6 B
© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份os.tvboxnow.com. @# {! p& o, R# K) J& q  T
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
8 L8 W; U( P) S% K6 ^© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
$ U0 i& U5 Q& f3 ~9 K" a- b8 V店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
2 s: \2 F- J5 M2 ftvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 ) e  S: ]" J" y, G* L" K" \. g
  炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb) E: v# @! n. v
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
$ ~* t/ a3 \6 q) f雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb0 I3 j+ W* I; @: U4 u
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2   D1 @6 f8 B, q) ]  Z
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
" |( ~; w* |1 V) B) F. h, s2 pos.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 江記海鮮
: o, v8 h+ L6 v) s7 H/ ?3 ?os.tvboxnow.com後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
' d, y- W4 Q2 _© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
5 ^3 q+ G8 }7 z( W6 ?, B店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
2 K( J: V1 }2 ?$ N& T7 {© 由 新假期 提供  LE_sE207 公仔箱論壇0 f6 q$ r, l1 c! x5 W
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
0 z: `2 |: d+ m0 E. p- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C0 ?( \( q8 a3 |
一杯魚湯 不只生意
, h, _3 D) n, E: ?( f. Q* ^os.tvboxnow.com小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
  S+ i! ^0 j% x4 Y/ Dtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
9 V* K8 O4 v% s9 g5 }; r. J. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb; h4 |6 X/ C, C9 \" m. ?
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
7 F' O6 V% a- [tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
: }. M5 t4 ?3 A, {1 {2 h8 B公仔箱論壇  長洲魚仔濃湯 $25/杯6 n1 Z  G) m; J* |; @2 V% P$ j
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 t% G. x9 ]6 ]( N* Y
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
& U2 \- E, R) h2 N/ g3 J7 U: Itvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
8 _4 S. O: Z# G4 Z  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb* Z- \# u2 ~" l4 }
© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
, _: p, m' i5 P( l公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
! ?- \  d7 p6 ~4 @© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝
* p% r6 m. f3 T' Z) nos.tvboxnow.com漁樂os.tvboxnow.com; u" ^) r1 l* p- P5 o* o
地址：長洲大新海傍路81B 地下
" e' H9 {$ o+ X1 ]) |os.tvboxnow.com電話：3565 4518公仔箱論壇# o1 W( Q7 f+ R3 b- a2 D
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)os.tvboxnow.com+ O( L- G0 W. w5 p
備註：不設加一，只收現金

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