標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

---

作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
8 D- w; l6 I3 L* M3 N! G
9 G4 G, l. {4 y2 Q* y公仔箱論壇 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
7 v- z6 w/ _5 l% _" e跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
$ C' N) U) K* W) e3 F) v% [0 o1 ~, E, Dos.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
# T" I2 m  i! V2 b+ E公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
) ~7 F0 I3 s- F7 dtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
4 ^/ Z$ f) ]9 m, a, @os.tvboxnow.com4 t6 u. Z- |2 [( M2 ~1 h% V, O3 P) B7 c) V
海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb& e6 T% I0 X% V
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇1 T* x! p* a2 r- C1 ?! g4 {6 R
  - _4 L) n% D4 A4 B% `  O

1 T  `8 q- w  @& ^) [
& s4 E# k, Z! b2 k0 c公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份os.tvboxnow.com9 K! e: Q* }# _9 O7 V1 {7 H
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
  q; o+ I4 Q3 M- d  A% Q# f; X8 \- J4 {os.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
1 K- d+ ]0 v, D1 a) c+ }6 q公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
5 X4 \; l0 O; l& b( y) q+ c, F- dos.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 ( ]+ n( W. t. l8 o
  炸吊筒 $40/份
, k9 ~8 w; C( v/ ~* V" u8 D5 Q夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。/ M0 k% T8 Y& M, H4 [
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。os.tvboxnow.com) k: J0 e+ {3 K3 u# Y7 L7 @
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇2 c9 l: W$ b. A% b1 c
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。os.tvboxnow.com( F% t! c' Z' S2 I+ M
© 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇- L) z( N* u) ^3 Z, r/ l
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
2 Y% [  G$ i5 P© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
" L  d$ R' w3 X7 c& I/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O! I, l) }! x( A  e  ~
© 由 新假期 提供  LE_sE207
  Z) i1 B0 c+ H# _. Ptvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
% v  l3 n, D' k" \2 g7 P# j( ?
: n7 s) `  ~+ b% F) N$ o, i5 Eos.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意
9 A% h! V; @0 {- F公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」os.tvboxnow.com( Q3 Q! P+ B3 B3 W
© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 + T8 m7 D- o  h: N: ?" N
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)! [3 o, p0 o3 U" F% S
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！' A2 o  U" n1 C& L3 N% j4 s
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
& G: o$ ^2 X( T1 O6 z3 uos.tvboxnow.com  長洲魚仔濃湯 $25/杯3 p% ]% R& R9 g7 X- n$ T; ^2 t' W
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f/ |, s, [" y- P# L1 `2 G) D
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
) p/ \) V$ @9 A" ?" z© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
9 s' Y# r% L0 s  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
0 Y; n6 [3 e  @' A0 c! M" y6 Ntvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 os.tvboxnow.com8 p( W. S8 P& a
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
  ?. u  w6 K0 {© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝
8 K1 H1 x3 v! a/ E漁樂& d8 O; h0 T# J7 v* w% T
地址：長洲大新海傍路81B 地下
- {. c8 `3 Z( R8 I0 {- M9 N; y* Bos.tvboxnow.com電話：3565 4518os.tvboxnow.com/ B7 o8 X* S1 ?3 h1 n; }
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
" i/ J6 T3 ]! I' _6 k9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0