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標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
9 s; p( A4 C' E2 Q% J- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L% u. q( v! O' j
土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
+ k) d; r- p- ~& `' L& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
1 \6 T6 B9 @- `+ `* o- t  a公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇8 S: Q8 \2 K; `/ Y' i
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
2 t, K( u$ t1 a% }9 f: Xos.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
2 j- X' P+ n0 y& T* V: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {# v( }3 L; ]8 M* Y; L5 X
海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \+ j& @- K  j4 q
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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, @5 c- B0 S, g0 {1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
. r: U: p" N2 B" P6 I, S  N炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
% r' ^: U9 C1 M6 J4 b3 F公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A( n8 y: _; R7 I3 o* Q$ @
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
. w% j$ F1 @, ^4 o# m. R© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
4 n5 k: C; y4 F8 Z. c7 k2 Pos.tvboxnow.com  炸吊筒 $40/份
6 z4 B; k+ t0 r. C$ z  Y公仔箱論壇夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i3 s: {8 V& J
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。3 D) t+ o- n( i$ @( _! T
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
4 g; _$ Z& l2 M) ]4 O6 ]5 V7 Y+ ios.tvboxnow.com黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
) {: q9 x, Z. R6 l$ Y2 p3 ~4 o公仔箱論壇© 由 新假期 提供 江記海鮮 4 w- V. I) B9 p& L' n, q5 \1 X
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
* p+ J$ ~6 Y6 A: A1 H$ D3 oos.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb8 P( |" l. J/ J6 }- f
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇; q) X8 }6 ^6 u; ?

4 M& G  {- I6 @; A1 t5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
7 L$ A# ?" N" q* @: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
! R, d' i7 J) ptvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝   c0 x% J# p/ O! C& k2 ?" i) l, t
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
4 ?9 A& V3 _7 C" _/ M公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb7 G* p& j% h9 c4 X* H2 }: M7 [
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
- l8 |% X8 ?6 B- K! l  長洲魚仔濃湯 $25/杯
/ t8 Y8 H; T+ s' w( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X& e* Y# V: ~9 G. N1 M* Q
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
* `& C/ Z9 y% s6 s: h: n7 [& d1 z) O公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 , f8 d2 {. X7 n" Q1 G; W( e$ Z: P
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
5 x# `6 P+ I5 b! n5 \, jtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 公仔箱論壇) ]$ Q, L# u) N0 X6 I
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
" t8 f" j" L$ I! H© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 $ O# D1 B' l  B5 g
漁樂2 X* B6 i( G4 {
地址：長洲大新海傍路81B 地下
# q- ?) G7 x* b0 _os.tvboxnow.com電話：3565 45185 {; ^: Q# w( y7 ?; ]! Y# H
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇6 U5 F6 K7 e1 r1 a$ L- h1 B3 {  t
備註：不設加一，只收現金



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