標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚9 v9 J/ c, m( w& k; ?* o
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
! Y0 C" I3 s. F* c- Ros.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。* k0 r* \* R1 |
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
% V& X  D' w$ j© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。os.tvboxnow.com" W+ S* O/ Q- F; F/ _
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海鮮日日不同 菜單每日更新
6 o! g+ W& v# {/ ^0 }os.tvboxnow.com菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb6 S, S  L# t7 p+ t0 Z1 N
  
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份  [% R2 d/ w& J! v1 w! g2 m
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb0 }  g/ {, R7 d& X  h
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
. K3 I  P2 N3 [! d店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
: t5 n4 l, b( @/ B© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
1 O3 G& U2 z- N' Z) y$ a: O  炸吊筒 $40/份os.tvboxnow.com9 J( I. r% D, X7 A
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
! r1 j& k; s9 Ztvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb( ^# {7 j6 U" b4 L6 p0 u8 [6 ]
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 os.tvboxnow.com: B0 i9 w' R" t% H8 @
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。6 E* E! Q/ R' V: M
© 由 新假期 提供 江記海鮮 os.tvboxnow.com' B- o/ R% F. R( e
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
) _5 D, _9 g( l& I/ Y0 F' _# U& v公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE207 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^, v, L! k+ a$ N
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。os.tvboxnow.com& r6 I. O- k$ c- J
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一杯魚湯 不只生意% \3 t+ P( d0 V# C' ?5 A1 l
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
, [, E+ |, J6 I. zos.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 os.tvboxnow.com* o/ h! S# D0 }- H, x: I7 K
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
5 s9 F% _- Z" q6 W9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
% R3 H0 q( s  @' V" @/ q$ R, rtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
3 e7 w; z, w5 s" e) a0 H: H' o; d  長洲魚仔濃湯 $25/杯
1 A$ m2 n! f$ K$ \# p主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。. h0 l4 O1 S" L  h
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。公仔箱論壇  c3 b% w. m! g9 a
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  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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漁樂
! t2 g/ ^+ M3 c. }  q+ f! h; A公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇6 ^) u- R3 B7 R" l
電話：3565 4518
1 `& U/ ^) Z- p: i1 X; |' ]; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇# I7 ^9 [$ V) Z
備註：不設加一，只收現金

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