標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
1 }8 Z# q7 a: \) j' ~  [2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \" H5 K( k% X: J# Z, gos.tvboxnow.com 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
0 T7 Z2 \+ Q7 V2 U$ T$ Cos.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。os.tvboxnow.com$ n# p. j. Y- X: o) m
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。os.tvboxnow.com( c$ K2 g: i! D+ @. |7 [3 \$ a, X
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
7 a5 k5 Z# j4 w; m2 Ros.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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2 F; R3 @  z0 v. v; z) l$ I! \ 海鮮日日不同 菜單每日更新os.tvboxnow.com6 N: Z3 i; F2 _, z) X& p
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
& p- V; p, \6 C4 Tos.tvboxnow.com  os.tvboxnow.com  \: v3 ~/ z9 A  E

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7 I1 s( |) c4 |! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
! e- ]6 F7 N" e1 g$ U; @& m' ~炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
3 J: K* E. t7 \, o4 t- los.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
/ H/ c% {1 F2 |6 g9 i: c/ m' j店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇/ e9 u8 C5 p/ G
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% z! [+ K# K! z( K4 D5 b+ q  炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb2 x, _" @/ Y+ u3 Z  S! q5 m
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇) F# g5 s' M& Q
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。' Y8 V% \  t& U& A% l4 a: t
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 os.tvboxnow.com5 \0 S3 P/ V, b0 j0 M* a
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。( U3 Z! D+ o+ J. V" L% }. \
© 由 新假期 提供 江記海鮮 公仔箱論壇. L' q8 k; _+ k1 E) N$ i
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
8 _( U1 Q: j* y0 l* J  Nos.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
; f: u0 w2 f6 q% h* n公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇% {4 A5 K2 j. Z( S0 p. F& g
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。- d& `1 i' u& k$ |/ s" ?
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一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb) F4 C8 y  q5 h- H) L6 @: i
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
4 u. N/ j& ^- K& B. R7 C© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
9 E1 V& E3 G+ o, C; Z% N# c  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb! b2 o% A1 `7 J$ i
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb( d7 H4 ]$ Z- T' w) F9 d# M, T
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 公仔箱論壇8 }$ a) x2 y( j
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
- ~, a8 @; A# D1 L4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5 E' Z" N( D6 M3 v; Y
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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" b  b1 C- ?" z9 C. ^6 R' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。& I7 m3 l! Y6 j5 z$ r0 V
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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" @' a! \4 D8 K" K/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂' N" i- _. s* I( N9 h1 [9 v
地址：長洲大新海傍路81B 地下
7 \: B) B: O3 y8 _3 i9 J( X" Ltvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 45185 N9 A7 j% b8 p" z9 M
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb; f2 k' X- V3 ~' X6 U- ~
備註：不設加一，只收現金

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