酒,自古以來與人類息息相關,除能成為杯中物細嘗外,更是烹調入饌的好幫手。不同國家的料理各有特色,就連以酒入饌的酒類都有不同,如中國人烹飪時喜歡用上白酒,日本的料理酒則愛加入味醂,至於西方最常見的就有紅白葡萄酒等,因應不同地區美酒而有所轉變,更能突顯當地的元素。今日為大家介紹的「白酒煮紅鯛魚」,大廚就以清爽帶酸的葡萄白酒來帶出海鮮的鮮甜風味,令菜式香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb4 W, K2 `% T3 ?) W+ O
料理酒,與油、鹽、糖、醋等,都是烹調時的好幫手,不少料理酒都帶有甜味或酸味,可直接加入食材中煮理或是與醃料混合使用,透過酒精的化學作用,或使食材肉質變得鬆軟,或使肉食減少油膩感,又或是讓食物充分發揮它的鮮甜香味。tvb now,tvbnow,bttvb; b* N5 Q8 A& S. } T, H