標題:
[美食介紹]
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-3 07:07 AM
標題:
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
夏日天氣十分悶熱，令人胃口直線下降，酸甜開胃的菜式便大派用場，要數粵菜中的美食代表，相信咕嚕菜式最得人歡心。
1 t f6 W& M, w! c+ F9 J) c
這次帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便把咕嚕菜式食味提升，以花尾龍躉作為食材，帶來一道酸香醒神的咕嚕魚柳。
2 M$ A. D$ |. _6 h1 D. M! g
這道子蘿咕嚕花尾龍躉球特地加入了迎合時節的子薑，配以菠蘿、三色椒等，口感豐富。沾滿甜酸有致秘製咕嚕汁的魚柳，入口特別醒神開胃，其醬汁跟魚香相輔相成，沒有搶去彼此風頭，加上子薑帶點微酸清香，令人大快朵頤 。
1 Q S9 N% X9 q2 v5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在食材方面，大廚相中了深海大花尾龍躉，愛其肉質較鮮嫩豐厚，加上骨少，起肉甚為方便。在魚柳切片時，除了留意切至1厘米厚度之外，也要記得在魚肉面層割出十字花紋，更易炸熟。
6 w: U& ~. R; Z* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在咕嚕菜式中，醬汁可說是靈魂之處，事實上咕嚕汁甚為百搭，基本上大部分肉類都可與之相襯，不喜魚肉的，建議以脢頭豬肉、豬頸肉、雞髀肉等代替。大廚也直言咕嚕汁確實難以調製，而各家各戶亦總有獨門秘製醬汁，重點在於糖醋，一般以茄汁、梅子、片糖為主要味料。
& b0 Z) z& ?9 @' Q. x公仔箱論壇
0 R0 M, _: ]1 }1 r! r0 [os.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y( Z- e( e4 o2 h- K2 p/ Z
3 ^0 e) k, H+ V+ k* c
公仔箱論壇- a& J! c: x9 ^
_) ?- i; X5 [2 U
$ h/ l. ? U6 _9 l6 {, Y& I
9 o$ `1 e& Y% k0 P! jtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k/ r7 \* C" |
os.tvboxnow.com- z ]3 g' x6 f; {( E; j/ l7 o
必須使用米醋
: Y6 a+ \* Y! D }
不時食到一些酸甜得嗆喉的咕嚕菜式，原來關鍵在於用錯了西洋白醋來調製醬汁，大廚強調必須使用米醋。他即席示範調製醬汁，當中味料眾多，以米醋為重點，而茄汁、喼汁、OK汁就起了畫龍點睛之效，量不用多，但必須有，可根據個人口味調校。記得要先以水來煮溶片糖，離火後才加入其他味料撈勻。要知道醬汁的紅橙亮麗色澤是從食用色素而來，這已是公開的秘密，當自己調醬汁時就毋須添加。
tvb now,tvbnow,bttvb; h. w1 o# u% Z' I8 v
大廚眼見不少主婦以菠蘿罐頭水混入茄汁、糖、醋、生粉煮至稠身，調製成自家咕嚕醬汁。除此之外，亦可利用山楂餅來調醬汁，以少量的水將山楂餅煮開，以代替茄汁，而醋的份量可減半。
, u9 Z$ `+ e }9 A+ R& S- o
在這道菜式中，炸功亦是重要一環，多得大廚教路，才知炸魚柳要分為兩次進行，先猛火滾油炸大約3至4分鐘至約七成熟，再全數將魚柳撈起，記得此時要熄火，待魚柳稍稍降溫10秒，便可再回油鑊浸炸至熟透，這就是炸物香脆的小秘訣。雖說炸物上粉是簡單工夫，但要記得生粉不能太多，最後記得拍掉多餘的粉末，在割開的十字紋中，也要仔細撲上生粉，方便油炸，亦會熟得均勻。
& j7 F; I' ~, F8 w* t+ b- V公仔箱論壇
( R4 [! n( `* s% m9 z% O
& L2 p2 U& e. N, d; `- G公仔箱論壇
; H; M" O7 Z5 P% o& l) F9 b* M+ A
* x6 U# U% y* ^ X3 k0 k. A8 ~
4 t0 {* R8 Z6 I7 e
os.tvboxnow.com) L, d3 _6 J8 z; g$ X! y
! G% V0 @1 `5 k. e' t# I
+ N9 a6 L3 H8 ?- Q/ v. o
9 b q2 C5 {! j; Y$ l
: ^5 i2 R( f2 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X9 T) {7 ]: b( u5 {* s
' d8 K% b4 r6 ~+ B; ptvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
! G% V0 @1 `5 k. e' t# I
