Board logo

標題: [美食介紹] 拉麵新寵 沾麵風味 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-5-29 03:00 PM     標題: 拉麵新寵 沾麵風味

日本的沾麵「つけ麺」(Tsukemen)就是拉麵的變奏,出現的歷史只有短短的六十多年。沾麵跟一般拉麵不同的地方,就是湯與麵是分開的,方便了勞動大眾可以不燙嘴巴大口而又快速地享用完一碗拉麵。隨着沾麵的發展與改良,濃郁稠密的熬湯,與煙韌彈牙的麵條,逐漸贏得大眾的芳心,甚至因為這種更為獨特的風味,成為了嗜麵者的新寵兒。tvb now,tvbnow,bttvb) V4 }+ X) n. u/ s  A
最近來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸FU-UNMARU登陸灣仔食廈 W Square,迅即成為沾麵迷大排長龍的熱點,連食評家劉健威吃過都大讚比其他於香港吃過的沾麵都要好。
2 t! ]: {$ G0 F4 v這間風雲丸是銅鑼灣及尖沙咀霸嗎拉麵的姊妹店,於2009年在日本開業時,正值日本經濟不景氣,店名中的「丸」是船的意思,寓意風雲丸將與日本一同乘風破浪。時至今日,餐廳於日本廣島、東京、三重等共設有6家分店。為製作出跟日本總店如出一轍的出品,坐鎮香港店的廚師及服務團隊均曾遠赴日本廣島學藝,日本總廚深田昇並於開業初期駐店監督。os.tvboxnow.com  ~9 z5 E; `  t) W7 d% q( u/ o

5 c' v+ \3 c( B0 d公仔箱論壇


# Z9 H6 e, O/ q6 Aos.tvboxnow.com
5 P8 G& U- }/ a* l. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B/ h6 [( c9 r* I
繽紛漁村風情畫
2 z( i  K' W: ~4 l3 T& F餐廳佔地2000方呎,設有44個座位,包括12個吧枱座位及32個座位。店子以漁船為設計概念,除了掛上漁網、漁燈等裝飾外,店內最矚目的兩幅巨型壁畫,也是貫徹日本店的風格及主題,全人手繪製,畫滿色彩繽紛的漁民、漁船和各式海產。踏進風雲丸,有如踏上漁船用膳,品嘗極具風味的豚骨魚介沾麵。
  e& x  O* R0 M& f- b沾麵與拉麵一樣,同樣對麵和湯底都非常講究,而風雲丸從麵條、熱湯、盛器、魚介粉及品嘗沾麵的方法,均一絲不苟。這裏的沾麵為豚骨魚介風,自家湯底以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮的湯底,另一種為特濃豬骨湯(100% 碎豬骨熬煮),令豬骨湯的風味濃淡平衡。公仔箱論壇% S7 L; \" s# o* P+ c8 ~
湯底的另一靈魂,是魚介,大廚選用上乘魚介粉,只用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯(カタクチイワシ,沙甸魚的一種),並只用其身體的部分,風乾4天至1星期再磨成粉末而成,以此加入湯中,並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底,魚味特濃。
/ V7 x) Y* Z3 o' v即烘現磨魚介粉tvb now,tvbnow,bttvb3 k/ _- L8 t1 c+ r0 {
店家更在店內即烘原條魚乾並現場磨研成粉,待有顧客落單時才逐碗新鮮添加,令大家品嘗到最新鮮香濃的魚介味,與坊間使用多種魚類混合製作的淡而無味魚介粉絕對不同。
  |8 O+ t$ y1 r5 X至於麵條則嚴選每天自家製2.5mm粗度的12號麵條,可自選冷麵或溫麵,前者帶嚼勁,後者富麥香,掛湯效果俱佳。麵條備有並盛(200克)、大盛(300克)、特盛(400克)3種份量選擇,價錢劃一,如果是大胃王,亦可選擇富士山盛(800克)。沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載,從頭吃到尾都可以保持熱燙滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B( A8 `* H: l8 F) T+ C) T
os.tvboxnow.com1 \" c" ~7 Z" R) u& Y


7 I* U  {% H" J( M9 Ios.tvboxnow.com
2 j, }7 U6 c# b9 q2 j8 a8 o公仔箱論壇
( u! k8 g2 @9 p; ~& s( ^3款湯底中,原味的「豚骨魚介湯」,濃香細膩。「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈,香辣刺激。「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製,香氣撲鼻,咖喱味道悠長惹味。全都配以秘製厚切叉燒、溏心蛋、厚切筍片,滋味十足。os.tvboxnow.com: `& e# I6 A6 X7 i$ }
除了先品嘗原汁原味的沾麵及湯底, 餐廳額外建議3種吃法。每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬,吃至中段,於湯中擠進適量檸檬汁,可即時減去濃郁厚重的感覺,更添一絲酸香和清新。吃罷麵條,可在剩湯中添加魚介水,作上湯品嘗。也可以追加香鬆飯,放入湯中製成雜炊,盡享魚介湯一點一滴的美味精華。
# e' e+ f  o2 @0 Q公仔箱論壇  i" U  a9 X# t( d$ V/ \
一麵四吃& ]/ k# H) g4 b
這裏的沾麵有四種吃法,先原汁原味品嘗沾麵及湯底,中段可加添檸檬於湯中,最後可加魚介水作上湯品嘗,又或以香鬆飯放入湯中製成雜炊。  N1 n: J" T5 R" d

! i7 b4 n  Y6 Los.tvboxnow.com


/ A# J+ j5 K( F" P# v公仔箱論壇公仔箱論壇0 T( k8 ]5 B$ ~( \4 T
; U( A6 u% L" E

  ?: c; @1 g* H6 B( Stvb now,tvbnow,bttvb- H6 Q$ r4 |0 g( K3 B  c, ]
( j4 h2 s8 I9 L  p: h( G
三大湯底公仔箱論壇4 x7 Z3 ]1 |2 b+ p# g
沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載,分別有原味的豚骨魚介湯,加入辣椒粉及山椒製成的辛辣豚骨魚介湯,以及咖喱豚骨魚介湯。- @: z. i+ N8 Z% T; x

/ w  I2 d6 ^# ^' C/ A7 E

' j( r& w7 X& Y2 G

! E% i. Y4 y7 g1 V2 P公仔箱論壇
) M" M5 r/ b# u+ Ytvb now,tvbnow,bttvb& O1 ?. h0 t- D* _/ e
2 h/ A  o4 z* ]0 L  q( Z

3 \9 q2 _) R+ X4 e. B. _公仔箱論壇石燒濃厚豚骨魚介味玉沾麵
/ K* X5 {1 A. x& N  ^- F公仔箱論壇濃湯配上每天自家製作的麵條,配上由日本醬油味醂等醃製過的厚切五花腩炭燒叉燒,和日式醬油秘製溫泉蛋,令人一試難忘。8 u" K7 ~+ G* o8 m3 D- m/ Z7 _

. g3 M: n2 H. w* c1 y: A9 E

os.tvboxnow.com% s7 |/ T! [3 V7 G
os.tvboxnow.com, U+ G5 _1 ~" j

( e1 C5 x9 Y/ c6 V& E- O
5 T# z$ ?! T* O, k公仔箱論壇2 g3 d& R) V7 O: \; w# d; x
tvb now,tvbnow,bttvb- e! B2 ^7 o* W& |

1 M5 G  `# F4 [& F" q' Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R* g9 |) m. X! b! L/ \
8 ~% r& v, p, Z9 ^& ]! F/ R1 O

; k  E8 f3 G! i: B/ U
5 ]7 a/ ~* k( j% V2 Kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y' c8 f+ Z* m





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0