Board logo

標題: [美食介紹] 拉麵新寵 沾麵風味 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-5-29 03:00 PM     標題: 拉麵新寵 沾麵風味

日本的沾麵「つけ麺」(Tsukemen)就是拉麵的變奏,出現的歷史只有短短的六十多年。沾麵跟一般拉麵不同的地方,就是湯與麵是分開的,方便了勞動大眾可以不燙嘴巴大口而又快速地享用完一碗拉麵。隨着沾麵的發展與改良,濃郁稠密的熬湯,與煙韌彈牙的麵條,逐漸贏得大眾的芳心,甚至因為這種更為獨特的風味,成為了嗜麵者的新寵兒。tvb now,tvbnow,bttvb) B, v2 s* T1 i# ?, _
最近來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸FU-UNMARU登陸灣仔食廈 W Square,迅即成為沾麵迷大排長龍的熱點,連食評家劉健威吃過都大讚比其他於香港吃過的沾麵都要好。
8 h4 K1 k9 R8 C這間風雲丸是銅鑼灣及尖沙咀霸嗎拉麵的姊妹店,於2009年在日本開業時,正值日本經濟不景氣,店名中的「丸」是船的意思,寓意風雲丸將與日本一同乘風破浪。時至今日,餐廳於日本廣島、東京、三重等共設有6家分店。為製作出跟日本總店如出一轍的出品,坐鎮香港店的廚師及服務團隊均曾遠赴日本廣島學藝,日本總廚深田昇並於開業初期駐店監督。公仔箱論壇7 h, E+ n+ y4 f$ P8 Q1 e4 O/ x7 i1 b

$ M" K) B: F! K( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

/ M! q) R6 r7 ~/ p" v

* g, g& R% i+ p/ Wos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 k: x+ n* ?1 N) i) j
繽紛漁村風情畫6 n! I- b% f0 e6 t* d0 `
餐廳佔地2000方呎,設有44個座位,包括12個吧枱座位及32個座位。店子以漁船為設計概念,除了掛上漁網、漁燈等裝飾外,店內最矚目的兩幅巨型壁畫,也是貫徹日本店的風格及主題,全人手繪製,畫滿色彩繽紛的漁民、漁船和各式海產。踏進風雲丸,有如踏上漁船用膳,品嘗極具風味的豚骨魚介沾麵。
" ]. Y) [3 p' W8 c6 h: T/ P( xtvb now,tvbnow,bttvb沾麵與拉麵一樣,同樣對麵和湯底都非常講究,而風雲丸從麵條、熱湯、盛器、魚介粉及品嘗沾麵的方法,均一絲不苟。這裏的沾麵為豚骨魚介風,自家湯底以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮的湯底,另一種為特濃豬骨湯(100% 碎豬骨熬煮),令豬骨湯的風味濃淡平衡。" E" X7 I% h2 `* l" ?
湯底的另一靈魂,是魚介,大廚選用上乘魚介粉,只用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯(カタクチイワシ,沙甸魚的一種),並只用其身體的部分,風乾4天至1星期再磨成粉末而成,以此加入湯中,並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底,魚味特濃。公仔箱論壇# U. S, a/ v- W5 S: ~1 I
即烘現磨魚介粉
$ N; C  k! M4 ~/ N2 w公仔箱論壇店家更在店內即烘原條魚乾並現場磨研成粉,待有顧客落單時才逐碗新鮮添加,令大家品嘗到最新鮮香濃的魚介味,與坊間使用多種魚類混合製作的淡而無味魚介粉絕對不同。* V' B# ~6 S6 D  W- E
至於麵條則嚴選每天自家製2.5mm粗度的12號麵條,可自選冷麵或溫麵,前者帶嚼勁,後者富麥香,掛湯效果俱佳。麵條備有並盛(200克)、大盛(300克)、特盛(400克)3種份量選擇,價錢劃一,如果是大胃王,亦可選擇富士山盛(800克)。沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載,從頭吃到尾都可以保持熱燙滋味。
2 p0 b$ V0 s- c5 [0 x$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o/ F5 @% R8 S3 ctvb now,tvbnow,bttvb

5 r- ]  U% P. d* H- Q+ `1 f$ ?

( M) s8 c& D) F# tos.tvboxnow.com# M* q. q% f2 R
3款湯底中,原味的「豚骨魚介湯」,濃香細膩。「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈,香辣刺激。「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製,香氣撲鼻,咖喱味道悠長惹味。全都配以秘製厚切叉燒、溏心蛋、厚切筍片,滋味十足。
% }, V; k$ I- q0 N除了先品嘗原汁原味的沾麵及湯底, 餐廳額外建議3種吃法。每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬,吃至中段,於湯中擠進適量檸檬汁,可即時減去濃郁厚重的感覺,更添一絲酸香和清新。吃罷麵條,可在剩湯中添加魚介水,作上湯品嘗。也可以追加香鬆飯,放入湯中製成雜炊,盡享魚介湯一點一滴的美味精華。
, N$ P& ]5 R# i0 E) ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w6 t) Z, |" @1 K: H
一麵四吃- L. K- }' z2 l4 l
這裏的沾麵有四種吃法,先原汁原味品嘗沾麵及湯底,中段可加添檸檬於湯中,最後可加魚介水作上湯品嘗,又或以香鬆飯放入湯中製成雜炊。  p! {) H- T; k5 q8 F6 Q/ U7 I
公仔箱論壇$ n& i- @) o6 @* R3 ?

9 R0 v( c. C+ X3 Q# S/ r

  [8 ^0 d  o+ [8 c4 z+ e0 S$ |公仔箱論壇
! N  q; K# g6 {公仔箱論壇
6 G0 q  L0 q. Y) V. ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 _' u$ B# B8 S, X$ d! W3 e7 R

& Z, o9 I! o) N2 ?. W三大湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p" B$ F/ q' }, k2 Y
沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載,分別有原味的豚骨魚介湯,加入辣椒粉及山椒製成的辛辣豚骨魚介湯,以及咖喱豚骨魚介湯。: h) @1 l+ _: Y; b+ M
tvb now,tvbnow,bttvb0 C( H: V# V( f& V+ s

tvb now,tvbnow,bttvb! f& q( R7 l8 X5 u( ^
; `" [) `& W/ p5 k* ]/ m1 s4 ~

3 V" A$ h* ]" v7 t: M; rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y, J3 @% Y1 z3 Z% @
公仔箱論壇0 C* z; }0 }- ]# r
os.tvboxnow.com8 p# `" i% T/ o. k4 }
石燒濃厚豚骨魚介味玉沾麵tvb now,tvbnow,bttvb4 Q8 i. c! d4 ]$ g9 K: {, _
濃湯配上每天自家製作的麵條,配上由日本醬油味醂等醃製過的厚切五花腩炭燒叉燒,和日式醬油秘製溫泉蛋,令人一試難忘。公仔箱論壇& H  H0 y/ {- k$ I0 [

9 {, E: D5 c' ~0 x/ M' L


3 d3 v4 ^' ^( ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 R! U8 y$ h8 K1 G; d
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, m4 N) n& z' [

: N, K) l0 Y# f5 S$ v
) Z. T& C6 K. d' O) f; `& ?2 f0 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' `- X8 ]. k! l2 d6 T5 ]4 @4 G

7 k# x: w( P; w8 Q+ O: j4 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) _0 W9 M' Z. m& A! ^: E2 u

9 q% I/ u; S) t; j' a# [  {7 ]7 n; p1 S  j3 W2 l; w1 t
os.tvboxnow.com0 S2 ]& s8 V0 f7 l2 \
os.tvboxnow.com6 h2 g" O" C6 J4 K$ ~  V% @! m





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0