標題:
[美食介紹]
拉麵新寵 沾麵風味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-29 03:00 PM
標題:
拉麵新寵 沾麵風味
日本的沾麵「つけ麺」（Tsukemen）就是拉麵的變奏，出現的歷史只有短短的六十多年。沾麵跟一般拉麵不同的地方，就是湯與麵是分開的，方便了勞動大眾可以不燙嘴巴大口而又快速地享用完一碗拉麵。隨着沾麵的發展與改良，濃郁稠密的熬湯，與煙韌彈牙的麵條，逐漸贏得大眾的芳心，甚至因為這種更為獨特的風味，成為了嗜麵者的新寵兒。
5 [. o0 m$ w. m5 M( S6 t5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
最近來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸FU-UNMARU登陸灣仔食廈 W Square，迅即成為沾麵迷大排長龍的熱點，連食評家劉健威吃過都大讚比其他於香港吃過的沾麵都要好。
- R$ g! j* p+ N( {( h
這間風雲丸是銅鑼灣及尖沙咀霸嗎拉麵的姊妹店，於2009年在日本開業時，正值日本經濟不景氣，店名中的「丸」是船的意思，寓意風雲丸將與日本一同乘風破浪。時至今日，餐廳於日本廣島、東京、三重等共設有6家分店。為製作出跟日本總店如出一轍的出品，坐鎮香港店的廚師及服務團隊均曾遠赴日本廣島學藝，日本總廚深田昇並於開業初期駐店監督。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t( d4 N/ q, \+ s6 E7 k
! e h2 v, r% W6 z0 s" P2 xos.tvboxnow.com
4 ~3 c) e$ m$ _5 B; |2 Z8 _
# C, P2 x4 {9 z8 ?# ^" s" ^; a公仔箱論壇
" J) q% h0 L: X) N1 x4 J* \( H
繽紛漁村風情畫
% \- c* Q* [% {2 o# T
餐廳佔地2000方呎，設有44個座位，包括12個吧枱座位及32個座位。店子以漁船為設計概念，除了掛上漁網、漁燈等裝飾外，店內最矚目的兩幅巨型壁畫，也是貫徹日本店的風格及主題，全人手繪製，畫滿色彩繽紛的漁民、漁船和各式海產。踏進風雲丸，有如踏上漁船用膳，品嘗極具風味的豚骨魚介沾麵。
9 Y Y2 }+ c3 w+ u) d& ?+ e
沾麵與拉麵一樣，同樣對麵和湯底都非常講究，而風雲丸從麵條、熱湯、盛器、魚介粉及品嘗沾麵的方法，均一絲不苟。這裏的沾麵為豚骨魚介風，自家湯底以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮的湯底，另一種為特濃豬骨湯（100% 碎豬骨熬煮），令豬骨湯的風味濃淡平衡。
% h+ z2 }( G$ D7 g @# u1 ~. los.tvboxnow.com
湯底的另一靈魂，是魚介，大廚選用上乘魚介粉，只用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯（カタクチイワシ，沙甸魚的一種），並只用其身體的部分，風乾4天至1星期再磨成粉末而成，以此加入湯中，並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底，魚味特濃。
2 i& A8 d1 ]8 |3 V1 e" htvb now,tvbnow,bttvb
即烘現磨魚介粉
tvb now,tvbnow,bttvb1 \% n: x7 F/ I& V. f
店家更在店內即烘原條魚乾並現場磨研成粉，待有顧客落單時才逐碗新鮮添加，令大家品嘗到最新鮮香濃的魚介味，與坊間使用多種魚類混合製作的淡而無味魚介粉絕對不同。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r+ b- L0 l1 N0 R3 V4 [) g; l3 ^
至於麵條則嚴選每天自家製2.5mm粗度的12號麵條，可自選冷麵或溫麵，前者帶嚼勁，後者富麥香，掛湯效果俱佳。麵條備有並盛（200克）、大盛（300克）、特盛（400克）3種份量選擇，價錢劃一，如果是大胃王，亦可選擇富士山盛（800克）。沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載，從頭吃到尾都可以保持熱燙滋味。
os.tvboxnow.com4 d) x8 x6 T3 s5 `& q: R3 ?# U" ~
6 e( e4 x) H; L
os.tvboxnow.com. Y( Y1 Z! J0 Z; q) Z& W7 i* E
6 W& M# b' E, d6 q1 O+ J0 ^
2 H) v3 c1 w' h' H% y$ W6 o
3款湯底中，原味的「豚骨魚介湯」，濃香細膩。「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈，香辣刺激。「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製，香氣撲鼻，咖喱味道悠長惹味。全都配以秘製厚切叉燒、溏心蛋、厚切筍片，滋味十足。
4 b& d9 n- w8 W: t s- X! q. u Jtvb now,tvbnow,bttvb
除了先品嘗原汁原味的沾麵及湯底， 餐廳額外建議3種吃法。每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬，吃至中段，於湯中擠進適量檸檬汁，可即時減去濃郁厚重的感覺，更添一絲酸香和清新。吃罷麵條，可在剩湯中添加魚介水，作上湯品嘗。也可以追加香鬆飯，放入湯中製成雜炊，盡享魚介湯一點一滴的美味精華。
tvb now,tvbnow,bttvb# f% F5 {& G( x! g
+ T5 z$ i0 N4 N1 v0 Oos.tvboxnow.com
一麵四吃
$ ?; J2 a. h6 u. ?! |& G! @% t
這裏的沾麵有四種吃法，先原汁原味品嘗沾麵及湯底，中段可加添檸檬於湯中，最後可加魚介水作上湯品嘗，又或以香鬆飯放入湯中製成雜炊。
0 q; J$ L( O9 y. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q# { `6 i1 d/ a( u2 o, [9 w# N
& Q1 d9 e2 `2 v \% a2 y w! b6 h
( ~3 [/ [3 q% d8 |& w9 C: J: H! i8 ntvb now,tvbnow,bttvb
]9 }* ], X7 h; p$ y) D5 c5 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S* m3 a& F0 ~) g# s6 X
. L% q, _! B( W. jtvb now,tvbnow,bttvb
- t) C! c% x* E' _
三大湯底
* M. ]- {0 z/ c: {- ?# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載，分別有原味的豚骨魚介湯，加入辣椒粉及山椒製成的辛辣豚骨魚介湯，以及咖喱豚骨魚介湯。
) P, i( v9 f1 X4 a2 h8 ?- B
9 ] |' @$ H, ~0 S6 r4 Q* ^
- z9 U9 r7 T f4 P4 s* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D @5 Y2 e& v
( B6 |" a% Z- \/ H4 F
$ S+ c! d8 A: a+ X0 c2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
2 d* C8 k( r s; y; j# L
; R0 |: @2 y+ H/ O& n
石燒濃厚豚骨魚介味玉沾麵
os.tvboxnow.com: ^8 K- G" G M& k# @. O" i% v
濃湯配上每天自家製作的麵條，配上由日本醬油味醂等醃製過的厚切五花腩炭燒叉燒，和日式醬油秘製溫泉蛋，令人一試難忘。
! ~6 X/ W$ E; e! q- C; s2 m7 B1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇: ~$ r3 ?: O- P: k
! r' S* |" t: F. c2 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u: c) j' h- \8 u
- [* ^3 S! y4 W. w, ~' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y3 ?7 _/ Q4 E
1 w3 G* A6 \% N) m" h
' d4 T P" P! ?: C
os.tvboxnow.com2 Y. c: ?; h- g4 a9 L; N+ y1 T
, f% C1 w' S/ }. a( G, d8 G
4 k% m. o8 T I& a1 j- j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N0 Z% q9 d2 P+ K+ q7 H
( O. t* v$ z4 i* ^& x* l! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a& R7 m& h$ C: x5 L
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N0 Z% q9 d2 P+ K+ q7 H