標題:
[美食介紹]
廣東彪哥新菜單
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-27 08:17 AM
標題:
廣東彪哥新菜單
美食團短線遊以廣州南番順及潮汕行最成功，年年重複，年年做！重複到訪的餐廳，代表其質量好，只不過菜式變化要有點不一樣。廣州富力君悅酒店的總廚彪哥是創新派，去年春天帶美食團友來訪，大家都歡喜他的美食。為了美食，再次回來，總廚已經為大家寫了新菜單。同一班食客，有人喜歡舊味道，有人想試新菜式，兩者之間要做平衡，以照顧大家的想法。
tvb now,tvbnow,bttvb W" T1 |: Q) g k8 V: n$ K2 X; N
雞有雞味
: X1 U: i, T# P
台山鹹湯丸是酒醆糯米糰加上海鮮上湯，喝酒的團友愛它味道濃厚，味道一流！另一道要保留的菜式火舞艷羊，總廚精選海南島的東山羊BB腩肉，以錫紙包着來鹽焗吊燒，滿足到視覺之美，而BB羊腩肉一點也不膻，吃過的都會一試難忘！
, D% B2 @* T2 s) F( i
5 w% t& }* B) H* X% Otvb now,tvbnow,bttvb
5 v) W' J: w/ R+ J1 j4 y公仔箱論壇
& k( R+ B$ F2 J- e7 {7 W& l! ~) F9 j
os.tvboxnow.com( z6 H' d8 P- y( M! w4 j
對玩慣食慣的奄尖團友來說，到廣州吃活雞是最無異議的，考慮到行程有百萬葵園葵花雞，彪哥就找農家在清遠先把體型較小的「處女雞」養好。處女雞即是未下過蛋的母雞，清遠人做法是蒸好抹鹽，以白切食法最正宗，絕對是「雞有雞味」。
+ }3 y6 V; I G
新菜中味道最誇張的一道菜，是精選30年老陳皮做的黃魚燴。總廚來一招「重口味」，按每一位客人計算，以鯪魚一條、黃魚一條去做湯。濃縮魚湯味道的精華，在一口之間大爆發！彪哥的美食味道，跟他本人性格一樣率直，記得去年寫錯他的名字「阿標」，他看到故事第一反應就是提醒我寫錯名。大丈夫行不改名，坐不改姓，彪哥的名字夠豪情，他的美食味道也做到「山崩於前而不改顏色」之勢！
( b" i3 {1 b' J3 X$ f* T: I
突破思維
. W- ~& C) J5 q0 h# stvb now,tvbnow,bttvb
葱燒海參鮮味誘人，味道集南北風味，想到彪哥如拳師一樣的名字，就想到南拳遇上八卦掌，菜式一出已吸引所有人的注目。江南涼菜禮籃、龍蝦三拼是前菜中的涼與熱，剛柔相間，緊首精密，這配合就令人想到詠春拳上、中、下三膀手為基本的招式。前菜要做到「三膀手」，美感視覺、味道變化與創新思維是大前提，比起入局後主菜要大開大合的剛強味道來得幼細。龍蝦三拼有龍蝦餃、龍蝦春卷與龍蝦炒球，技法上就是蒸、炸、炒；看似平凡的基本組合，無論是味覺、質感與香味都有不一樣的變化，小動作像詠春拳的閃身、貼身和緊打扣合在一起！
3 B- o* V" G" F9 e/ W2 Tos.tvboxnow.com
) M8 f/ k# k$ v% N4 U( [公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 j) e( _# U8 V& }0 d, O
8 I' m* |9 t. b
) j; m7 _) H9 I5 `/ U* Btvb now,tvbnow,bttvb
傳統味道固然讓人一試難忘，創新菜式口味上就更加讓人印象深刻。蟹肉千層菜、黃皮汁燕窩都是一些脫離舊思維、具有突破性想像的味道組合。上湯煨煮大白菜後，以蟹肉相間，看似是意式千層麵，菜鮮軟腍，肉味香濃，味道卻是「家鄉」味。黃皮汁燕窩以黃皮引味，味道破格，沒有讓人眼淚直流的生黃皮果酸，卻有微甘帶甜的滋潤，更有生津化痰止咳的藥療效用。
* d: |( z, e T( q3 ?: @
! u) u( h* g+ z0 @' s) @ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com- A" D. |- k5 C1 u
2 L: q$ E' o$ E4 Q* ttvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com f; t7 ~( J9 R
% I$ a; d) L; N& x, A) O: g3 m公仔箱論壇
7 R, b4 U7 ~, itvb now,tvbnow,bttvb
a1 ^, F0 g) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ C4 W* d+ R9 D: ~7 ~- `' T: ]tvb now,tvbnow,bttvb
# S# L4 _1 }2 j, ]. ]( }0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y5 u" i! A4 Z, n M& oos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb1 a8 ?6 S7 D$ K, J) W# W! W" l
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
