Board logo

標題: [美食介紹] 順德名菜 鳳城四杯雞 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-5-27 08:16 AM     標題: 順德名菜 鳳城四杯雞

順德是粵菜的重要發源地,順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州,廚出鳳城」,鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心,著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一,就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」,其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜,嘗其「味」力。2 P1 U) n5 S9 u' Y; V0 f. H
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉,物產富庶,淡水河鮮也特別多,更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的,因此於清末民初已經有「食在廣州,廚出鳳城」之說,廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。# a1 J$ K" x1 v2 W4 a* P% u# Z
os.tvboxnow.com, O0 A! H7 Q& ], {

: |/ X6 Z3 T% C9 z) f1 p
os.tvboxnow.com0 n% L1 H% ~4 K; F. M/ \5 y: K5 T
# U! Q, O: `/ r& B' G
& W) }. K+ A0 b$ [* i

* U9 A& _" o# M8 v$ I8 R2 rtvb now,tvbnow,bttvb

tvb now,tvbnow,bttvb) S4 f) [: R. t. a& f/ f
6 p, z: q2 X2 m5 h: V
os.tvboxnow.com& M  e' B& V5 n+ [1 J4 }, I9 v4 B
皮爽肉滑& m* Q# W& K' f/ ]- N% D
雞,有鳳的別稱,因此鳳城菜中不可無雞,而廣東人愛吃雞的程度,更有句俗語「無雞不成宴」,其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚,主要是選用肥瘦剛好的三黃雞,並用四杯調料即一杯油(今用水)、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名,所製作出來的四杯雞,皮爽肉滑,汁濃甘香,擁有懾人魅力。os.tvboxnow.com8 F/ J$ a" i8 ^4 C( u
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才,將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客,而家中沒有什麼特別的調味品,只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻,怎料雞肉味道香濃惹味,又嫩滑香口,後來經過廚師改良調味,結果成了鳳城的名菜,傳遍廣州。公仔箱論壇* h3 |  J7 o6 N! R( J$ v5 K
翠亨邨大廚表示,「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水,不少大廚都有其自家的秘方,當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作,因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁,擁有非一般的香味。4 p7 E9 Z4 M8 a* D" y. Y$ n! z

4 O0 X* F( y7 p. X! m4 G! Stvb now,tvbnow,bttvb
! N, x' Q% o# J3 g9 J6 g公仔箱論壇' E3 R+ P6 B' Y  m
公仔箱論壇+ ?2 k$ x; o& @2 |7 u. [

' `& ^/ [! }2 C3 s3 U
; P8 a! @, J  M& q& j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a/ |: h0 W; G9 J
; \$ M* G3 D* |' a$ ^3 K$ I# \
tvb now,tvbnow,bttvb* r' S6 `; h: ~3 L* G2 w
# F2 t7 ?' H, l( Q' R  Q





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0