標題:
[美食介紹]
意廚匠心 手工意麵
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作者:
pkktam
時間:
2017-5-15 07:32 AM
標題:
意廚匠心 手工意麵
熱氣蒸騰的意大利麵，是慰藉人心的溫暖美食，也是意大利餐桌上最常見的菜餚。經歷了十多個世紀，意大利許多地區依然流行以手工製作麵條，而不同地區的麵條各有特色，從最熟悉的直條麵到有趣的形狀，全都是由廚師的巧手創造而成，至今更成為了一門真正的藝術。
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要一嘗手工意大利麵，不一定要遠赴當地品嘗，最近就有意大利廚師為香港人帶來琳琅滿目的新鮮手製意大利麵佳餚。
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意大利麵餐廳及酒吧Pici早前進駐灣仔潮人蒲點星街進教圍，為Pirata集團旗下最新餐廳，主打每日供應新鮮手製意大利麵，滙聚了意大利當地各式各樣的特色意大利麵，帶來嶄新味覺體驗。新餐廳貫徹了創辦人Manuel Palacio和Christian Talpo的經營理念：份量豐足、酒價合理、不收服務費。
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餐廳坐落於灣仔星街小區，區內小街綠葉成蔭，蘊藏古典的歷史痕跡，而進教圍更猶如繁忙都市中的一個寧靜樂園。緩步走上餐廳，燈火通明的設計，未入門已看到寬敞的室內空間，配以暖色露天木材及木製百葉簾，特地打造成開放式的家居設計，讓大家於享受美食的同時能放鬆身心。
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口感嚼勁十足
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意大利籍的餐廳主廚Andrea Viglione年輕有為，於開放式廚房中大展拳腳，他堅持選用優質食材，以保存食物的原有風味及新鮮度。從濃香入味的番茄醬汁，以至口感嚼勁十足的意大利麵，每一道菜餚均是由自家製作，大廚於每天早上新鮮製作來自意大利不同地區的意大利麵。餐廳會因應不同季節的食材調整餐單，亦會按要求提供無麩質餐單選擇。
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Andrea表示：「意大利麵是全世界最能夠撫慰人心的食物。意大利人就是喜歡它簡單，又容易讓人滿足。對我來說，沒有東西能夠比上一碟新鮮手製的意大利麵！這才是意大利菜式中最地道最真實的味道。」
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食店美食包括與餐廳同名的意大利麵「Pici Amatriciana」，源自意大利托斯卡尼。這種手製厚身的意大利麵呈粗圓條的不規則形，容易吸收醬汁，配上濃味的豬頰肉、番茄和芝士，完美突顯意大利麵「Al Dente」的口感。
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經典千層麵「Classic Lasagna」用上雞蛋和麵粉新鮮製作，配以白汁和牛肉醬。大廚Andrea調製的牛肉醬由紅蘿蔔、洋葱和西芹拌和，再加入牛肉、紅酒及番茄醬。製作千層麵的次序為：牛肉醬、白汁、麵皮，重複最少三層，最後在上面放上巴馬臣芝士，焗到香濃微焦，層次感豐富。
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加入薯仔鮮製
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除了雞蛋和麵粉製作的意麵，加入薯仔新鮮製作的Gnocchi也是常見的選擇，口感較軟身，兼有薯仔的香味。「Oven Baked Gnocchi Gratin」就是以煮熟的馬鈴薯，去皮後搗爛，再加入麵粉、雞蛋和鹽攪拌。大廚會先把麵糰弄成長條，再捏成丸子形狀，並將馬鈴薯丸子放在切好的車厘茄上，最上面加上番茄醬、大量水牛芝士和巴馬臣芝士，焗至金黃惹味。
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軟嫩的意式雲吞是不少港人的至愛，「Liquid Parmesan Ravioloni」以及「Ravioli with Freshly Shaved Black Truffle」的雲吞皮同樣用上雞蛋和意大利00級麵粉新鮮製作，前者餡料有忌廉、巴馬臣芝士，軟熟香口；後者餡料有新鮮蘆筍、巴馬臣芝士，並於表面刨上黑松露，芳香四溢。
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其他美味美食還有和意大利粉不可分割的「Homemade Meatball」，意大利人最喜歡以肉丸來配搭意粉，自家製肉丸帶有家的味道，巨大的肉丸以牛肉和豬肉搓成，煎香後再放入番茄醬汁中慢煮，上桌時刨上芝士，香口又帶有肉汁。
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最後，還有清新的「Burrata Cheese」，香滑的意大利普利亞（Puglia）水牛芝士淋上橄欖油、黑椒，伴上火箭菜和番茄，是美味又傳統的意大利沙律。
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Ravioli with Freshly Shaved Black Truffle
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雲吞皮以雞蛋和意大利00級麵粉製作，內藏新鮮蘆筍和巴馬臣芝士，以擠花袋擠在兩片雲吞皮中間，最後刨下香濃的黑松露。
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Oven Baked Gnocchi Gratin
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以馬鈴薯蓉加雞蛋和麵粉製作，再捏成丸子狀， 配車厘茄、番茄醬、巴馬臣芝士，芝香味濃。
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Burrata Cheese
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選用了香滑的意大利Puglia水牛芝士，淋上橄欖油、黑椒，伴以火箭菜和番茄，經典美味。
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Pici Amatriciana
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源自於意大利托斯卡尼（Tuscany），意大利麵呈粗圓條的不規則形，容易吸收醬汁，配上濃味的豬頰肉、番茄和芝士，煙韌有咬口。
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Homemade Meatball
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巨大的肉丸以牛肉和豬肉搓成，煎香後再放入番茄醬汁中慢煮，上桌時刨上芝士，帶有家的味道。
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Liquid Parmesan Ravioloni
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美味軟嫩的意大利雲吞包裹着傳統的忌廉、巴馬臣芝士餡料，大廚會先製成再雪藏一晚，接單後即煮，令口感呈最佳狀態。
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