標題:
[美食介紹]
熱辣韓風 韓式辣海鮮湯麵
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作者:
pkktam
時間:
2017-5-13 02:34 PM
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熱辣韓風 韓式辣海鮮湯麵
韓國人最喜歡吃麵,無論是炸醬麵、湯麵還是冷泡麵都是當地人常吃的食物。韓國的麵食源於中國,其中深受外國人歡迎的韓式辣海鮮湯麵正是源於山東的炒碼麵,也即是大雜燴的意思,不過韓式的則改用不同材料入饌,轉變成韓國人喜歡的口味。今次請來韓國媽媽大廚教授烹調這道湯麵,大家不要小看這碗小小的湯麵,用料之多令人目瞪口呆!
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風靡世界的韓國湯麵,是繼人參雞湯、石頭鍋飯後最為人熟悉的美食。韓式辣海鮮湯麵的韓文念作Jjamppong,字面上是大雜燴的意思,最初源自中國,而炒碼麵與炸醬麵亦正是當年的韓國華僑(山東人)帶到韓國的食物,因此在韓國要一嘗正宗的麵食,就要到印有「中華料理」的餐館品嘗。
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與日本拉麵一樣,經過多年的在地改良,發展出不同風味的麵食,如炒碼麵就由原本的白湯與肉類內臟材料,變成紅彤彤的香辣海鮮風味,成為韓國最受歡迎的中華料理之一。
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材料極之豐富
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在尖沙咀開業的家家戶戶老闆金邵燮,是正宗的韓國「阿豬媽」,今次請來她教授大家製作一碗美味的韓式辣海鮮湯麵,單看食譜已讓人目瞪口呆,絕對想不到這碗湯麵要用上逾20種材料,主要分為高湯、辣椒油、辣海鮮湯三大部分。大家可預先煮理高湯的部分,將昆布、鯷魚乾、青葱、蘿蔔、洋葱等與清水慢火烹煮,並隨個人喜歡加入調味。
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接着於鑊中將煮食油連同蒜粒、辣椒粉一起炒香,令煮食油變得均勻透紅。再加入不同的海鮮配料和鯷魚高湯等,變成了香噴噴的韓式海鮮辣湯。最後處理有着令人驚訝的爽彈口感韓國麵條,金女士指出,這秘密在於她在處理韓國麵條時,會用沸水將麵煮至軟硬適中,並隔水混入凍水中「過冷河」1至2次,令麵條變得更彈牙。
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韓國人會在煮麵時,用一根筷子挑起麵條來測試生熟度。如果被挑起的麵條會懸掛在筷子上,就代表麵條未熟,但如果麵條從筷子上滑落,這就代表麵條已經煮熟了。
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