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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 os.tvboxnow.com# a5 Q' w, k6 P' O8 J% x
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 1 J! f/ @5 n3 {3 N+ J7 n& N: R5 {
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 os.tvboxnow.com& A* K  p3 ^( \' n/ c- X
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb8 I& y* N3 p% |9 P4 T$ R' s
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； os.tvboxnow.com- M% k7 i" L$ `" n! |) @& a1 X# I
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； , z; M& I( e6 E5 j/ k4 s1 Q
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤公仔箱論壇/ ?- L! f% `6 H4 s& D8 z& C* d
制作工艺:煮口味：咸鲜味 , Y% A7 z. x4 U8 w% V5 r
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 5 S" C3 M1 z6 Y' r% y2 }2 a7 i- y
1. 冬笋去皮切薄片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ X+ A1 w5 @- I
2. 木耳洗净； tvb now,tvbnow,bttvb5 F1 b* |  [$ \* K
3. 葱切短段，姜切片； . j0 r9 Q' z) e. |. `$ X
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； 3 V: Q% p+ V, t0 s
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z( x8 Q2 T& k, s; j
制作工艺:炒口味：豆豉味 3 U- `; S; {- k* O( j7 ]0 K2 T9 M0 i
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
" m4 J+ G: a3 C公仔箱論壇2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； ( N" Y) w; R9 r9 u1 \0 r4 D4 A
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
+ C0 b3 X3 C9 d/ @3 C公仔箱論壇4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 9 Y  u2 ]$ b7 o  |
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/ B) ^& U% X% F! ~: X6 X炒鸡米 " \& K0 \, X0 d" k
制作工艺:炒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb) b& r9 b7 c4 C# L; A3 p5 q
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克公仔箱論壇. I3 h/ Z* t; o& T
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
' R. y7 O7 P( t/ @! M& v: N" K/ h8 m; `2. 葱、姜切末待用； tvb now,tvbnow,bttvb" r  l; f$ _" R8 d9 B$ B
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； tvb now,tvbnow,bttvb" F( I9 Z9 b/ z5 U: s0 n* O5 `# X
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； ; N2 t5 z. m/ T4 t( E6 x
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； # e/ I) Q# t& a" T/ L: \' H; W) v
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； os.tvboxnow.com- X; D7 W' b; c2 @3 e% i$ {" l
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

( M/ }9 t! ]3 a. k1 M  H3 B煎慈姑饼
0 l7 Z2 p% B2 u5 k0 Y$ z) o制作工艺:熟煎口味：咸甜味
2 I) l. T+ q$ t+ H主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
. G1 ?% Z6 M% T8 b. z1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
8 U+ a# |5 ]1 X- Yos.tvboxnow.com2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； os.tvboxnow.com: Z  d+ U' z2 k3 D  P
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； tvb now,tvbnow,bttvb$ N* q. h, ~8 T
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n5 ^) ^2 r3 Z  s) u

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白灼虾 tvb now,tvbnow,bttvb7 N2 n+ S5 H+ H% f+ a. G
制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 ( [- V1 s. t# A: P' D9 V# D
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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菠萝冻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d  Y7 M4 M8 j
制作工艺:冻口味：甜味 ; r/ p1 H# C' \$ b3 R; R5 d
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 + Y% X  t% N2 j+ R9 m0 f: [) a1 l
1. 将菠萝榨汁备用；公仔箱論壇4 N+ A# z9 P) p0 r  a. M9 S
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V7 j) `3 P1 P, ]" w% `3 K! W
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；公仔箱論壇/ F: _$ |3 T2 K( D
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 os.tvboxnow.com( S( d! \, W3 E& L

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蚝油芥兰牛肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L6 i2 y9 a% O. _  n
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
% \( {; A8 j$ E5 }os.tvboxnow.com1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb1 ]8 b7 H1 D  Q# _  ]3 {
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& }/ W  l6 B& u  @7 Z
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； tvb now,tvbnow,bttvb4 r; |0 u+ K, `! m, O! x
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 os.tvboxnow.com+ ?/ W, r: Z+ v7 ^/ \% _+ I8 o  h
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豉椒鳝片 os.tvboxnow.com  |" z5 }* \% }- W' a" j4 @
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
; P  ?7 ]# P" q# n) Y9 \主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
* W& e1 k* v0 O" w  eos.tvboxnow.com2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
* u& i! ?. ^& ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
0 i0 r7 R* m9 F! j! Kos.tvboxnow.com4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 9 E6 b- s1 X2 Z& U
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； os.tvboxnow.com. K" G2 j. c' r
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb0 W* c, B5 W/ f: ?' D6 C
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
, z' E0 p7 N/ l$ z3 b公仔箱論壇9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R( V, N0 _+ C5 H( `0 E6 m
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb# \% b) Z$ {* O9 A# L5 g% e
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j' H, s% p+ ~' O* R3 G" d
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
5 b% X6 w! M8 O6 W* {3 y公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 6 ~: d! q6 {+ B7 g3 h
3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
1 j  M1 j& b, Z+ Zos.tvboxnow.com5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X1 ~+ ]$ f4 |* ?! f% d0 z5 `& {
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb  ^% z0 E$ K3 T, ]2 K; ^/ w

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陈皮焗鸡翼 ' i. H% U/ D' u' ^
制作工艺:焗口味：陈皮味
- Q+ p* X! ?! l% A主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 tvb now,tvbnow,bttvb  M% ?" I1 i; }7 X& @& B
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； tvb now,tvbnow,bttvb" e4 W, @% V% i% K  R, A" E! L
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
: J6 ~* Z$ W7 L8 `0 j# A! l3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb1 h" n4 \2 v* N
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
2 F+ @" L& e! D5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb2 W( L! H8 @* N& }0 F2 K/ I- n4 V
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
& T. y- j- g0 i! k+ J1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 os.tvboxnow.com) k$ [; l! n5 b0 d% x1 ?
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 $ q/ p, s$ Y- T. Y- c- ?  Q# M1 @
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb* x( a9 I. c, P$ ^9 W  q
制作工艺:炸口味：咸鲜味 2 e: `# [$ d+ q( \6 x) `
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1 y: g* E' ], m5 K& ~os.tvboxnow.com1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；公仔箱論壇# |& l$ f( Y  @  m: e
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；公仔箱論壇' O; m. D! a- w$ K" a
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；公仔箱論壇$ \2 Y* z0 T% N1 R
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# m2 f! \0 M& t
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东江鱼丸 ! Z* t5 F: {( ^7 _5 k
制作工艺:汆口味：咸鲜味
" Y* g$ a7 K; }1 A. Aos.tvboxnow.com主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 9 M5 S) E1 ]: L6 I: M, h' a. O; ]
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
9 E, i( h: r6 L# ^os.tvboxnow.com3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
* |& ]+ l5 K; @7 y2 M' q$ x9 y4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； os.tvboxnow.com  v; T) W1 }1 K
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
+ K4 N% I9 C, [$ r& ]! n6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
2 z% X. `$ w" v  L( e( G7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； ; L4 r5 B, W& H5 l
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
' |* s* g1 b5 V/ R10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
4 W2 r3 z# a" x5 @11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。公仔箱論壇6 A8 q4 _5 y( H  B9 ?3 f

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咕噜蜜肉 os.tvboxnow.com& ^1 P. r/ j" ]" t3 G, q
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
1 T+ k: j; M  @! Z7 V公仔箱論壇2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 os.tvboxnow.com: N0 s" K+ p& ?; s# l2 ~0 W
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 os.tvboxnow.com0 w/ ^) v% T7 N
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梅菜扣肉 os.tvboxnow.com! ?) @1 v9 i2 y7 t) S. [! v* a$ R
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
5 J8 W" `9 U) sos.tvboxnow.com1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； os.tvboxnow.com& G; `2 N0 ], m) s3 u
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
/ y7 g$ t' z$ V# P( V, d公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
$ x; \$ @! R! C( ?* c: _  u: W5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 3 J' l& v0 U; G$ r
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
, W! p8 x. S1 L; t8 w公仔箱論壇8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb; n- E( K4 p$ ]+ m4 }9 i1 h
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X, s& R2 Y- i# G$ [; L
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 # @" d3 k2 K9 X
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清蒸石斑鱼
; w$ `+ a# v+ @/ E制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g) _  k6 Y# x% i7 O9 d
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 # y* S5 ?! r0 ?
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； tvb now,tvbnow,bttvb" V; Y* G2 c) }+ W6 W+ [/ f
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
2 F: b) r, B7 W; D, I$ J* A2 q& l3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n$ E9 g) g( M
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；公仔箱論壇, I% I8 U- u, }, h/ ^0 Y  u
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^5 w8 |+ V* u$ h& ^, k
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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煎酿椒子
( k  t0 F! t' V制作工艺:生煎口味：微辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J6 b; \; L3 t% k9 P6 u% i8 S6 d
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； , g4 h3 a) G& _: |$ M' ~3 P
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； tvb now,tvbnow,bttvb; c# C# K& W2 O  j9 R& ?4 z
3. 将猪肉片去皮，待用；
/ w2 Z" w! ~" |3 aos.tvboxnow.com4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
, g. Y' `% \! |! ^1 r5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
$ }( X+ |* B9 U$ f, R9 [公仔箱論壇6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； os.tvboxnow.com3 [2 M6 a) b- A1 r) f
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 3 q+ }- ?" i2 O( p
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； * H+ E1 j8 E2 o! B* `. u
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
! ~8 i* E5 h5 s, T; r10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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白云猪手
8 l% V- D! W) }( _& {制作工艺:腌口味：五柳味 os.tvboxnow.com+ q% H* p% |; ?
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 os.tvboxnow.com& H% L0 y. T* X' F
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2 v4 d; i" S5 f' E! b4 n3 p- ]2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 8 m/ ^4 S, ^+ ?
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； tvb now,tvbnow,bttvb( b+ G  A9 {7 h% N  G7 ~5 L7 X
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；公仔箱論壇0 b# O8 F: K! B
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味
) k- q' s% C& N6 k+ U公仔箱論壇主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I' ?. g$ }0 a& m. e
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb/ M: u3 V. k. p8 ~0 s
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
1 k6 {' @% g/ U& E7 z" d# L3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
5 E3 `8 x9 j2 D. E% f公仔箱論壇6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k/ O! K. f8 X) u) c% I, @. }
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
, G4 Q, Z. M9 |- c2 z8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 . P$ D# v( E' q: m5 V
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脆炸大肠公仔箱論壇( \' E: e$ d# D/ D2 s
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
; Y5 _! I) Q( n- @1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 6 R5 |7 u2 b- E- y( P3 j
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
+ {  i) J3 `1 K3 p1 bos.tvboxnow.com3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；公仔箱論壇2 I; [3 m% ]+ V: H# {6 e# x( S
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；公仔箱論壇+ k  ]1 h* \$ x) p
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
0 [& Y; U  p" P; T8 l7 i6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 w2 L. M0 \
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； : a+ _; k  R" h! A
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

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蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R! F- D$ K, X& G
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克   s5 e. M- ]* P* V/ H9 R  S# E
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； ! |2 P3 _: v+ w1 v& x
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇# _) C2 a( v* R% ~# \6 y# p( l
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- z2 V9 ~! ?' `  v. U. D
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蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h' h( m6 [1 T9 D2 }6 J/ M
制作工艺:红烧口味：五香味
1 Q# ?9 X0 }/ [% Ktvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 os.tvboxnow.com- ?9 N' z4 O* k  @8 G3 }
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇4 G% r2 N- t( C( K  @) _* h7 S
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
6 ?8 z0 h9 W8 R$ I: Zos.tvboxnow.com3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；公仔箱論壇) N- L# `. M. Z$ p
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； ( X8 \9 _; C# T2 l( h1 y) H( K
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb) v4 e9 R7 ^+ c4 [, i9 \) k
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； 8 N* R7 F1 z" ^7 d  }% t8 R% ^; [. t
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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葱油焗乳鸽
: H$ q- ^" ^7 u- {7 Q/ q制作工艺:焗口味：葱香味
& `) b6 `# P* R! Ltvb now,tvbnow,bttvb主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
; J$ \0 G5 c$ i( p9 j2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； os.tvboxnow.com* `) [1 u; s" z$ a1 K8 G
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
) o6 b- m! }9 p; A0 c' c4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；公仔箱論壇+ j9 S7 V4 p& F2 c8 L3 c
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f  `9 `8 p7 s% s7 O
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳
$ @& C; m; K: \* gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:其他口味：椒麻味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 e( U8 B, t* J2 @
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克公仔箱論壇% ^. [* s. i4 b* C9 d, g' a: B  r) C
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 5 Z+ Y9 K- ?9 L3 K  \/ b! |- M
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
* C3 f8 A& o8 o) U3 m( T- S" s3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
# K# _0 r( m8 H; z5. 洋葱切细丝； + d1 x. t. |# _) ~
6. 青椒斜刀切抹刀片； & I$ X( q6 H- g3 J% {8 D& M
7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；公仔箱論壇7 l! J2 {- F3 R. A
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； tvb now,tvbnow,bttvb) s  |/ r. E, }9 o* B
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；公仔箱論壇! Y% L0 ~& _% }7 ^
12. 铁板上火烧热后关小火温着； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q' A7 w/ s5 i0 y
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
0 u6 Y0 H) X. t15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
3 r+ u6 v5 F; K# pos.tvboxnow.com17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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雪里藏珍
6 J7 _, A# G% A6 ^% J1 q制作工艺:炸口味：咸鲜味公仔箱論壇8 z+ Z1 @/ K0 }
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb6 n# a' b/ r3 Q: i6 I% e% J
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； ) @& B3 A- f9 U2 `: J& s. s
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
# T( R% F( h) p8 o4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。

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香柠芝麻虾公仔箱論壇: ~# y% P8 T$ S* X
制作工艺:溜口味：酸甜味
- F. v( W- K8 q6 ztvb now,tvbnow,bttvb主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
9 `- F( ]) Y4 oos.tvboxnow.com1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
9 R4 ^! s1 ^: Z) s公仔箱論壇2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O) c4 O) T! G1 x
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
' a0 Q" h7 Q% x* A0 r' E4 a4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
* U; Z1 n$ }" ~& C公仔箱論壇5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g$ [) I& j. O& T
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香菇虾球粥公仔箱論壇5 b. l8 e, `5 B/ M6 O: p' C$ P
制作工艺:煮口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb+ h8 d. ~6 s- v7 C2 c
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
) P) u0 j1 k5 E1. 将粳米煮粥；
" U' Y3 [: @  u2 f+ ~/ z4 E2. 香菇泡软去蒂，切块；公仔箱論壇; c4 U& B# P* g$ R
3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' p+ M. w7 X8 O4 ^, }- K, h: j
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东江酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb9 W# @& J' Q0 r# C( C
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb$ n5 x: G6 _; c
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
) a& g0 _. P* p5 U1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； ! K# F# o. s8 s$ I
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； ) I, y; k6 `% R' j8 R' Q, u9 r* ^
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
+ X; H! f8 @' \7 A0 h公仔箱論壇4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% S$ b2 R  R% L
5. 虾米浸发，切成细粒；
# G3 A/ l* L, M% v$ [6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 9 `% v$ k6 H! ^, W
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q. X$ \. ~) q
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9 X) ~2 L* F- s. h% z$ W& o9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； os.tvboxnow.com1 J' W7 I; c' {' l
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。公仔箱論壇8 x. C, R! A' C9 J7 v+ a( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G& N& n: b! }7 q) A% |

白切鸡
1 {9 B* `2 G$ O+ ~- {os.tvboxnow.com制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V/ l- y, S6 Z& g* `7 o
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 tvb now,tvbnow,bttvb* d' ?, ?8 K5 @$ o* a. O- C
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； os.tvboxnow.com) J1 d( @" l4 u1 j8 w- `+ l) O
2. 姜去皮拍剁成泥； , A4 D: t8 c# m' q
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；公仔箱論壇: q2 Q% N( m5 `5 s! j( d. [
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 4 S/ K9 J( [9 T6 ^" w  J
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；公仔箱論壇3 Q$ d7 C1 b* b3 o: `
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； os.tvboxnow.com6 w4 @. Y  A/ w; B( x' [
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 9 F* J7 S; ^6 `8 O1 h
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白切鸭公仔箱論壇. j2 O" N5 I& k$ X- S
制作工艺:蒸口味：微辣
: \& I8 w8 z! o/ f7 los.tvboxnow.com主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
" _1 Y% T% a1 z8 L3 M3 ~! Q, \2. 姜切片备用； os.tvboxnow.com: \) f. M5 S4 x# w, k8 j* @
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
0 c4 V$ |; Z: F' M# v5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； * r; x. @6 j$ c' k- ]" S
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K) l0 I, c. q- q
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
  C% x9 L' l) C- k1. 小辣椒去蒂，洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
. [% ]& z" d8 @/ Q% p6 Q, R. q3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
1 j) H/ b3 z! B7 f: p+ gos.tvboxnow.com4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； . Q8 C4 F4 V6 [7 [  M# L
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
0 w; K  r, u8 c, {$ j6 c6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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& O* [9 `7 ?7 qos.tvboxnow.com栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味
8 i, s4 u1 a* H' H6 C. B& g+ H主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
3 x% }, a9 ^/ b公仔箱論壇2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S# P( @& i1 W3 A
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
公仔箱論壇: Z( n4 W3 B" X) F; F1 W+ v  z

炒桂花鱼翅 os.tvboxnow.com+ q0 G$ S$ q: K  ~7 t
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g8 e7 s. [( s1 @4 W- q
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
# Q( M" r* O3 v3 q7 e1 \1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份； 3 S$ ]8 N$ y4 u4 W& F! t2 N
3. 腊肉剁成肉末；公仔箱論壇$ I8 z! x0 ?: m, k7 w7 J
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；公仔箱論壇. E# r; {+ k! E5 i4 [1 {! @, Z
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
8 @/ [& D+ a2 _6 f/ u8 y6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7 L  @% c' p/ `7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； os.tvboxnow.com4 v& A. u  T+ d0 q, y& A4 C  w' w
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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6 i+ O8 ~# o$ ^( {7 ?6 a公仔箱論壇年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j/ g, D  d. q- a* z
制作工艺:炸口味：甜味
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 ! w3 G- K; u! O/ H6 G5 x# _
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
, D4 f6 C# m( S, Q, Y2. 将调味料调匀做成面糊；
4 r6 r# Z8 v0 |" p) V3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 7 d1 x% l1 g. U

3 N- k& U! L$ W* Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p6 s4 E; [) h0 ?
果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味
5 R" ~5 v! y# X7 W主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 4 P9 N% ^8 R2 d3 Q: ~
1. 把草鱼去骨留鱼肉； 8 T6 h; w0 ~) c8 j. k$ D2 S
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；公仔箱論壇2 O# C( c$ D! K- f  _: Z3 n
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。

豉油皇鸡 os.tvboxnow.com8 k. r% H2 T! f, P/ v6 Q% n% I
制作工艺:卤口味：五香味
4 T& _; T9 o7 O3 r% [8 {主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； 8 V! v1 ]0 _" W8 [
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 6 }. w2 X/ X. C+ T
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb+ j& g( A: B0 c  ]3 n
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
' F( m: l/ @* C公仔箱論壇5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

公仔箱論壇% X' ]) n4 f- F9 `  e" P) O5 e8 s
豆酱焗鸡公仔箱論壇7 T0 T' @, x3 C- V+ N; D* `/ [
制作工艺:焗口味：酱香味
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
6 G+ N7 D* e. ]. h" z7 ]. G1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；公仔箱論壇9 Z4 ^7 p4 K3 w) X
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d' l4 I7 u: ^7 C/ T
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用； tvb now,tvbnow,bttvb1 \- D( N  }! K9 F2 ~0 q9 r
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； / }& N; a% i) X7 o  V
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 0 @  V  \2 p! e/ D! T$ ^
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G3 t" {9 s. D6 R3 y/ O
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鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
1 L5 Y+ g; K# Q公仔箱論壇2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
( e; d2 f5 ?' [6 A公仔箱論壇" T' v1 G6 q# C( x( Y; |8 @
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鸿运当头
6 p: v) }; L3 e; D4 e7 k" ?' N制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k- Z/ l  S3 J$ k0 X
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；公仔箱論壇! g6 t5 p  V/ F4 P
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； ) U: K0 Y  y# n( O4 @
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；公仔箱論壇) s  P$ [" o) `0 O% V/ M
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 ! {1 v+ S+ w' V' a4 j. T# i
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鼎湖上素 & W  F  w& A( h/ p
制作工艺:蒸口味：清香味
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 0 s) f) I/ F8 Y- o
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o0 v; P( \$ U+ o2 t- B- L" R( X' Y
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 4 h1 |9 \6 ^& O' r& x2 C
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
4 b4 S2 h- W6 I1 k  A: W7 a9 m6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
* Z& y& H2 o5 y公仔箱論壇7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
: ?" a1 T0 ?- N( P$ W, ^公仔箱論壇8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {. N' [. z6 c& K3 Q& [$ v
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
- m! `; E  y0 B1 c! r6 i- j, W/ d11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； % Z9 K; \/ }& S& Z1 f$ w
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
7 E" Z, @! n4 u' W$ G& p! N14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
5 \+ r2 a4 n  g15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； : j9 B- W$ u" q  ^* x) y
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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公仔箱論壇: P7 f# ]2 z% _- f0 Y* P0 E
东江盐焗鸡
3 a# {: ~1 Z  K) `# X1 j制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
4 L- D0 G' Y" N1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； ; v- {7 w) Q# r& g; x
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； os.tvboxnow.com8 j* Z8 B& W0 B/ t! I9 _
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
- E- {. F$ P% V- jos.tvboxnow.com6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； tvb now,tvbnow,bttvb" h1 E. J5 ]+ ?5 m- ^5 T% e# p
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
3 o/ y- G1 P# I$ l/ U: fos.tvboxnow.com8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； , h- v! X. Q* M- A4 @
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
  O2 \! Y0 S+ w7 n! {11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； tvb now,tvbnow,bttvb. A6 o& [; P' w6 C1 p+ j1 b0 w
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

* R9 ^4 B- \0 j公仔箱論壇冻金钟鸡 ; o7 Z: P1 c- \# ^2 W
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R: _1 K  I( i* U8 |
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； tvb now,tvbnow,bttvb" I" L& ]* v" c& |7 {  c( p
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
" I/ s! H7 K* N3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
# ?) ~2 f& a6 {1 [% j4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 1 }- J0 I' S- I" E- _
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； os.tvboxnow.com) p0 G6 A* P6 w7 \- J' E3 t- A
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； tvb now,tvbnow,bttvb' D1 l" l8 }: f. I' J+ O1 K& q# ]/ X
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；公仔箱論壇( z! G2 g* b  q) Z* @  f
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；公仔箱論壇" P( U* Q) ^- D+ y0 N, ?
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g/ ]( o* K) }0 L) D
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； tvb now,tvbnow,bttvb  H) }7 Z- V# E. ?& V2 J5 X% A
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
, R+ g8 C4 X; ^1 Ctvb now,tvbnow,bttvb15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

8 N' `) q8 k/ P1 P3 z公仔箱論壇子萝鸭片
# w. O) }0 L' I制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克公仔箱論壇, H: p+ S; Y* {# u
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；公仔箱論壇1 v- Z9 f) B; e9 S/ w7 U
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； tvb now,tvbnow,bttvb5 V, i4 N" R$ q$ r% B
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
$ a6 z6 A. ~# h7 p6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
* X& h* J" L+ H) aos.tvboxnow.com7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v; Y' Y) J! \# \
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f  \& q8 }4 R, Z# i! O# B3 X
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 # e* D# n5 H" D# ]8 [/ ^& O
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炸鲜奶
8 e6 {; q6 M& t2 j/ |% c$ J; }! b制作工艺:脆炸口味：甜味
% F0 m! r  m1 Z1 Q0 w公仔箱論壇主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克公仔箱論壇; e$ K- l  M6 q  w5 U0 W. B
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
, M0 X" z! U" C: utvb now,tvbnow,bttvb2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； tvb now,tvbnow,bttvb, u9 ^# ]1 H4 v0 I
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
! J+ \& R- j7 Z& W4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
( `1 x7 y: `! C& utvb now,tvbnow,bttvb5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

脆皮鸡 os.tvboxnow.com; v! r3 w6 E7 k# ?! e
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
4 U! y  E1 [$ n, e" Ios.tvboxnow.com主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 os.tvboxnow.com3 D+ a+ E* ]% R7 n1 x0 D' A
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； / D/ K% E+ J! r9 u
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 8 P; [0 _+ u& ^& N9 [
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M' O6 w2 b8 {. L; e% I2 ?
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； os.tvboxnow.com( h& @$ O; a9 p
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； ! B. c. o, D4 a+ O! p
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； os.tvboxnow.com& `( ]8 a! Z- i
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； * o2 |8 j. f8 g% J# f+ @
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
! u  E1 @4 {  {2 d7 b9 c2 j11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； os.tvboxnow.com% c: K8 z7 X; l& l: W3 I
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
# C4 B$ m/ W* N# q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' X- M9 V8 z$ B
公仔箱論壇) ]( i: @+ @" f' n  w
虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
% q1 n! F$ o8 q/ S1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
7 `4 S7 d2 @. hos.tvboxnow.com2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；公仔箱論壇- s8 d# V5 a# {9 f7 J
3. 猪肉切成6 块；
4 c6 ~8 d# T- }公仔箱論壇4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； os.tvboxnow.com5 b5 L6 G' C! A1 c
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； & }  u/ H. n% I* I) X
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；公仔箱論壇# M& |. C" b, b$ Y6 B! }/ h
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。公仔箱論壇$ q, E6 M1 i0 ~( e6 N5 I

" I2 l) y* X& b2 atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" W! O; A( n: R% g' N9 Y, f& i
广东菜--凤梨烩排骨
- p' G; @- ~+ \4 m【原料】
) u6 m! f+ ]- K0 Xos.tvboxnow.com猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~, i0 h% f& U9 l& U
【制作过程】公仔箱論壇# y/ [! J  R) j
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
1 O$ V+ @8 f& W4 |9 G7 r【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb5 J. l! w" e( r+ k3 b$ v, s
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
- m2 G- F6 X3 n5 y- o
os.tvboxnow.com* Y  U; c, h7 r, x5 B
佛跳墙
" z9 {8 X3 e" u' [# U1 A【原料】
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 os.tvboxnow.com2 d, s) I* B) j/ Y
【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L- L5 q8 U+ Q) o# d; h
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
6 w2 y8 _+ Q; r' X3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；公仔箱論壇9 k) m) W  A0 S& E
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

公仔箱論壇7 |) i  c6 P4 `: |
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i# Y: n6 Q8 `/ ~
　　材料： ; ]% H$ O4 K" Z  S& b) i/ J
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法：
: C8 Z2 {7 z. f* l& q把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u5 c  j3 z8 v3 d9 w3 y
os.tvboxnow.com7 x- p" A/ l0 P# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I  Q4 [$ T0 R2 H# u/ B
青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb+ m! R; p: m) c0 _
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* \: }  v% ?4 r5 ^* U8 w% S% K  ]
【制作过程】
+ x! R+ F+ S; G公仔箱論壇1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
6 P- |4 H% n$ i$ C' o" R2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 + Y8 p' @+ x9 K4 ?) H" ]

( X+ G" @/ h5 g7 \# g* [- x os.tvboxnow.com* a6 {' Q3 R! O$ B/ J
菘菜油鸭煲 9 L- J8 Y3 {" K. L; t
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 w$ t2 G1 j4 m
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h, ?: w6 _5 I8 q' i
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb: m' S; [3 F" t
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {- H3 A4 q( {9 C# g
公仔箱論壇  v5 \, I) w3 }. T* h
1 l: j3 {3 W/ Z% P5 w. v& k! L
原料: , H+ b. A. a, f8 M- _6 l! _
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 ; `# Q2 C0 b) y' e6 N' [
　　制法:
4 A# j4 N& @& K% Tos.tvboxnow.com兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 os.tvboxnow.com! e$ ?' h5 m  |1 ~( _

公仔箱論壇6 K" @' a- a  o6 v, ?: r: c
配料： 6 T& H: v5 u1 z9 m
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
. O  o& A% R3 S　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( U; ]5 a. y$ G6 ]
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 & s7 k8 s; q, a# ?& G
　　主要营养成分：
$ V2 p) N: v4 Q! Ftvb now,tvbnow,bttvb　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 os.tvboxnow.com+ c9 r, O. H; I) X
: Z9 m" s; v# n( y& s
os.tvboxnow.com0 F# l) O- A! o1 M. C
油豆腐镶肉公仔箱論壇2 m+ F4 ^* s! |0 I; J$ K
【原料】 2 h, H4 K  N$ {3 V4 b# v
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
【制作过程】
. m4 R3 o2 `( ]! `/ ?) |2 L: i$ c4 b1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
; I" [9 l9 ]) U) w3 A- n' X3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! o, t# f# V* `  e( B9 I) N  ~
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$ y5 m1 w; \! T4 R! H' v汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r/ z% I) U3 A' G& o$ m+ Q1 [
【原料】
. ]6 `% E; W7 N瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 os.tvboxnow.com3 G) H$ ~$ ^  I1 Q7 {2 l
【制作过程】
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
6 }5 N! H1 }0 U/ w3 f【特点】
果味浓郁,香甜可口。
( q. p' x2 T6 w, A  K公仔箱論壇
8 Z+ G, D2 D' m. w- T1 Oos.tvboxnow.com 公仔箱論壇) p) @/ `/ d$ }0 G* D+ W5 v! \
渔家红薯条 - R% E* o. v6 Z9 C1 `+ g
主料：红薯 tvb now,tvbnow,bttvb( o; q. z1 }8 D( T/ l6 v2 w
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 7 i+ x4 N, O, B. J7 `9 j: a
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 4 K  q1 E/ V* b9 u0 w" W% D
　　特点：美观，香辣适口
) N. O5 I7 ], k' Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 @2 v9 h' ?- K

9 z: P( m0 d+ x" {( B5 |蜜豆鱼片 , B; G& ?. Q. k. U
原料
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 os.tvboxnow.com# R0 ~8 q) H  \8 a' m8 Z
　　制作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y7 S! t' W: j1 F; L
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
& L+ f9 [- D" W3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j. K; M+ _* w* t* I* k, T
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
' y6 o2 ]  ]* \0 h" Aos.tvboxnow.com4 C7 d+ n, Z# u$ m

& ]- Q- O7 O8 @! I3 F2 z2 s2 }9 R
) ]/ g, j. k  T# X3 T9 O os.tvboxnow.com+ |- L  K+ l. _9 i8 {: L8 f
黄酒醉鸡公仔箱論壇0 ^/ d! _% u7 w% Y4 {9 f- v. ?
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
5 P- w+ y2 k7 K. g# b公仔箱論壇　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb/ t2 a" H# |2 {' I# R3 Q
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
! M: A$ c! E$ F  Y公仔箱論壇　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 4 C# Z7 U: c" z' r3 f0 ^3 {
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 os.tvboxnow.com; e: u% w6 i& N1 |9 [) e: K* Y
9 D7 ?. L- r& M* i1 S

- ^8 l* b. ~9 o7 y7 e清爽杏仁豆腐
1 R. t* N5 m: g2 h! O2 `主料：杏仁、大米 # F0 z/ }; M/ J- Z2 L
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
( c: X, Y: U2 Etvb now,tvbnow,bttvb　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜公仔箱論壇! T5 N0 d( R& A2 B9 Y
　　做法：公仔箱論壇2 |  A$ }' [+ ^9 v) Q- a
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
- Z/ H" o/ y+ W: g- t/ J公仔箱論壇　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
. b9 d; Y) `4 K7 h　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 os.tvboxnow.com( i6 ^8 T% d  Q" `  [& a4 K
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。公仔箱論壇; M" i  Z$ J# R& V

. ]. M- L+ A# ^! p1 Dos.tvboxnow.com
咸蛋黄茶树菇
3 ~& z( E( O& `/ F. S" l% I: [. m$ ]! q主料：茶树菇 ! ^' a- b1 B6 ?3 Z# l
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法：
. H0 f0 ?1 j) L% G　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。公仔箱論壇4 i" d2 X4 B$ O$ J, g& r
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

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tvb now,tvbnow,bttvb. B6 @; q7 |& u6 i. ?4 s2 d. b6 H
八宝青蟹饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w7 b3 X4 l7 {/ ~3 c+ X6 y
原料 os.tvboxnow.com% L- a3 J' f& C4 l8 T( i; n0 l" J7 V
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
* f* i! ]4 \6 s+ F" G【制作过程】 . V, k( I& z3 l" k$ w
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。公仔箱論壇# O/ _8 W+ b; K) K
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
  }( M" z7 g: m( i: p! h【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
, o2 [" S1 b& M公仔箱論壇" k: ?: ?- W' k2 M. Z$ c; _
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白玉甘甜姜薯 3 C# t& E! V2 @# V" k& t* M
主料： , P3 d& b& N- ~5 L; n. [
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
* T% @5 B: ^. c9 V7 ]/ }os.tvboxnow.com做法：
( w% e6 v/ ^# ], F# O4 v公仔箱論壇1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
" B! J$ X7 I7 e2 T8 U2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |. f3 z  A) K/ k+ R( `3 f' r% O
特点： tvb now,tvbnow,bttvb( A% r7 |* Q) T: [
色白透明，香甜可口 8 a/ E' c1 H7 f- z

. F) [4 r7 O7 s$ }! C2 }os.tvboxnow.com
杏圆炖甲鱼
2 F" @; t' U/ O) B4 v[原料/调料]
- _+ u7 d: ~& `: w3 G4 Hos.tvboxnow.com甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 # C6 S8 g* U- `: w4 B
[制作流程]
: F1 q1 f7 u- Ntvb now,tvbnow,bttvb①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
% X. W1 i4 \% M公仔箱論壇②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
5 a3 n" ?# T' D) c7 h, y7 l③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h# q& p8 ]0 B  L2 N% Y; x- `
[原料/调料] 公仔箱論壇0 P5 x* \% _" }' w
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
[制作流程] # ~8 K; {9 w9 |2 m) f; W8 `; v
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 7 ]7 |2 j! k, `* a+ v: A
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 os.tvboxnow.com' T2 ]: c0 X& h% v
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。公仔箱論壇  F# X; P, q' o9 c: `" e. v  M
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 os.tvboxnow.com$ g4 L- k( M/ m& g- P8 f
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 U! w+ _: f8 s) s
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
9 P. T, P. K1 S: ltvb now,tvbnow,bttvb
$ R4 y" k) a6 }公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ p& `( p3 q; t1 P
豉汁蒸盘龙鳝
! S! b9 i" b8 T+ e[原料/调料] 6 O% W0 z/ p7 y/ b' l
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程] 6 Z. z% D& R( y' O/ U' q  `
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。公仔箱論壇: d, D. ^! a! ]$ x" E
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 0 V  [) h1 o0 d" }7 _& Y
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 os.tvboxnow.com1 I; |$ J! g6 L0 q
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七星鱼丸汤 os.tvboxnow.com$ A( E# ~  ]6 p- U2 b
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb. x! k: M7 `$ \3 f+ T
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V) S) ]6 B9 o) F3 U7 Y
【制作过程】 0 G# J9 d3 q! q$ l; s/ q9 ~
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。公仔箱論壇# S# Z  ]! K  Q2 Q: x
　　
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　
1 J1 R& ?- P7 W4 \公仔箱論壇3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a- t& P. G1 S! j( Q
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
, N8 `# l# b8 N# z" Y, Y注意： : u( V) }/ E4 L/ ~% }
　　
. J( G8 ?) W* ?! |" `0 W6 W1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t% Y5 `# h% t# t) @5 W) x) W" F
　　
; ], v2 J5 c& H$ [  `/ ~8 x2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　公仔箱論壇* k8 u0 i. ~2 |5 ?% j: `
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
; [; g2 z3 `" ?/ b【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb; R) ?( h4 d( p) J" e5 g9 E" y
　　
, R/ o8 o' A7 \# c: N5 v1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 $ F5 S: b+ b; X8 C/ {; x0 y
　　 tvb now,tvbnow,bttvb2 I$ \  Z* V5 I
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 3 Y  ^( i4 L2 K8 m* S$ Z' C
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翡翠鸳鸯带
# F6 L/ n/ [7 X配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
2 O# z! C  e3 \0 M脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z. a; m2 }7 O$ {0 T7 U3 D
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
) b; i, R8 a: a4 A: z! Y  d  T6 M(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 8 z/ I0 g; m5 D2 f" R
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。公仔箱論壇" q5 X& S- f* F+ I) W! Z$ ~
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 1 S+ H0 \* l+ c# @
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。 os.tvboxnow.com. {; n+ P+ K! \. t

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' Y) y( S" [1 O: y. `- ?os.tvboxnow.com腊味煲仔饭 tvb now,tvbnow,bttvb/ k& m* M* f) r0 M: F  _' `( R3 e
[所需材料]
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 os.tvboxnow.com( M" v8 r( J6 o9 M0 x  D
[烹饪过程] tvb now,tvbnow,bttvb3 M' h  W: Q: a4 B7 i. P4 l8 K
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D& x; {, o; i3 }1 O9 B* {
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) os.tvboxnow.com9 j* p/ l4 M2 @+ Q9 z( h3 ?
　　公仔箱論壇3 }5 s5 L8 y, R. {+ B
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
7 d0 F$ s9 H! oos.tvboxnow.com2、大概十分钟不到，饭开始收水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D! T1 b: c' M2 {) h
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 4 e  h* p; g5 O) i+ l
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　要快! 6 v7 z% [$ |: p7 b& x2 }: R% i, J
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 + r& D5 S0 T. M' V# z$ @
　　关键时刻来了! 公仔箱論壇3 h% E2 y2 s$ O
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴 2 j8 C( |5 k) q- m8 Q1 W
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克公仔箱論壇0 f# [; W: {5 a$ l6 R
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 os.tvboxnow.com% p5 k8 p" J9 g
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； % K  U0 \- o; f5 t- f+ {
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； tvb now,tvbnow,bttvb6 C" n& T* ]7 i5 \
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 8 M  W& T5 n1 R# l0 Q# P
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
/ H2 E/ e1 o/ }8 J& u5 z' A4 z香煎牛小排 os.tvboxnow.com: d) S( q6 _  Q
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·配　　料:
〖主料〗：牛小排3片公仔箱論壇5 l3 w0 ^1 c' m' t# A& G9 [* w- W
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 tvb now,tvbnow,bttvb: a/ V: y8 r4 [6 f
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L0 n. {3 h4 B2 P; R: Q
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 ( F+ L1 }* J# x( X! z) {
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示：公仔箱論壇' [, P. `7 y* P' k. @1 ?2 U
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s+ t4 @2 }, ]. N& G6 D) N
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 0 H3 W$ F( p; I3 V6 Z5 D% @
串烧海鲜 tvb now,tvbnow,bttvb; d/ p" |) ?5 G/ o) N/ _

! b! \" J; E: I1 U4 J: q, S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u- Q* l3 T% ]
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
  R" p! i7 q2 x0 j- o( Y- P腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb- P+ k) A. M! Z! _/ v5 J6 \
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作: os.tvboxnow.com: p& q9 [2 {' ~( Y$ l" H% V4 o
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g# o$ w( r6 q. P/ ~9 w
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
+ k$ {) ~* [% i  C(四)大虾去壳挑肠，洗净。
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q" R+ G( y) ]+ z* \  v
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 os.tvboxnow.com: u" V( O& u1 p, ~' V
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。公仔箱論壇% y+ b, W/ |! M! E* y6 c  K
一品鲳鱼 tvb now,tvbnow,bttvb7 R# B+ S7 }* L9 m! z4 S

$ E4 G1 R  S/ o2 c公仔箱論壇
7 i  P/ [/ S0 v% x·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d  Y) M  _6 W3 Y8 J% J/ {
·操　　作: ; V7 ~1 M, \+ K; S. h; K
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
# X; e( j+ B9 p②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
- s1 m1 `& O4 k③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
/ S  A3 C* M% N8 R, _& O3 e八块鸡
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9 ^8 h' {0 b( P4 d/ }3 l, ~·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
& @) C7 v6 `+ ^' q$ M# hos.tvboxnow.com·操　　作:
  Y+ m' M; G& n1 \" y1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
+ }4 x0 A4 s. g0 R5 n" ^os.tvboxnow.com京都丁香鱼 os.tvboxnow.com+ Y7 I8 W/ ~0 h! F. p8 s
公仔箱論壇0 ?9 r' w+ y( K2 y, z

·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 9 j8 M3 n/ `5 F- B, g( t7 N/ z
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t1 p0 w3 f7 t; w1 T
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb: W1 L& ^' D5 C2 X
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 # {: N6 M0 N9 W2 S
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
炊莲花鸡
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公仔箱論壇# M3 T. H9 `# U/ ?
·配　　料:
, M  d; D8 G% G( v  {主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
8 Z9 h/ d8 C: u" }配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 . ]  P+ G( U/ U2 l  @9 S8 V8 g' ~
·操　　作: " `9 p. @9 e$ k6 X4 d
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
+ j- }2 n) C( Xtvb now,tvbnow,bttvb3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
) J' G2 i7 g7 a3 G6 e( V/ C" }0 D4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 4 o' I- m7 u5 p  Z
红烧火腩
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配　　料:
% G3 o8 B/ K$ pos.tvboxnow.com主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 os.tvboxnow.com' M# G, \" o9 o: g
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
) \% `/ f3 k# c: W+ I6 l5 }·操　　作: ( n* W: @. d& e5 k
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
( Z' o$ q! q5 v" Q0 a8 D( G2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 ) h4 I  \( y) T0 M
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷 " l" [: ^5 P; J4 A* }

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* i9 b- S; ^# k$ Sos.tvboxnow.com·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 os.tvboxnow.com! W. @4 k% J  v" p1 w6 x& ^
·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。公仔箱論壇' R8 Z& X4 c9 ~  }, p6 j! I
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
' S% q% c7 u9 \. i蚝皇凤爪
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" b) y+ b; b7 P6 j! Zos.tvboxnow.com配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S+ w2 @) k' i
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； os.tvboxnow.com* c& T4 k5 e- [  o& }/ A$ X
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
) o1 ^; n# v, L! _公仔箱論壇3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
蟹肉煨冬瓜
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 . T* y' ?3 g4 [& B* _
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
% Q" u. `, h' m# b. r! `; ?(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。公仔箱論壇- S3 b* r6 r2 }
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
. h- a1 E+ n7 R9 U9 Zos.tvboxnow.com(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
! C; H3 Q# G2 f; B& g+ D7 b花雕鸡
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/ {5 d: x+ t: N/ l/ w, j  f特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。公仔箱論壇* A" o2 i- y% K4 H3 U( o- w
【原料】公仔箱論壇- {/ @! N7 E/ M8 z2 n8 _: ^
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P8 \2 T# E5 X8 E3 T
【制作过程】公仔箱論壇# ?: l6 A8 c  r  {+ Y1 V/ l
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g. [8 _% \5 Z) E3 o" b
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐

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6 H9 F* X7 ?# N9 \6 {3 y千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X; j1 }. m9 f/ Z  C
　　做法：
8 G6 V# i) d6 c! p, S. p　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； " N" i% s0 ]! X3 \& Y  j
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；公仔箱論壇* r$ P. |' h: X4 I5 l- Q
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
6 n2 ?" `. d2 a公仔箱論壇灵芝鸡汤
( o* |% |4 B0 f5 J! v3 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: l& n5 c) V  q4 ^; h* ?

( T4 m/ r5 ^9 C; R0 _3 f基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 tvb now,tvbnow,bttvb- o0 D4 v* |5 F
制作方法
; p- g$ z; }) m8 o& j公仔箱論壇1．鸡去皮洗净，出水，备用。
9 i( d; ^3 N# V0 S2．陈皮浸软去果瓤。
# {+ N5 G# |$ |9 n3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f9 B9 z0 {7 w& L
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [9 ]4 N9 T# H' X- M
佛手排骨
tvb now,tvbnow,bttvb, K: T+ |4 K/ @6 ]0 A

& I# o! t+ `& ^- h公仔箱論壇【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】 os.tvboxnow.com1 U6 z0 o; k1 a( X  C* a
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 ; \1 L/ w* v: P. u% S
【制作过程】公仔箱論壇$ }- W$ J# H" S/ o0 T& d
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 / s, `' z, r; u; T4 L% z  |
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉
8 v& ^; J2 n  o" [: F# U
( `  R: e# ]$ z& x$ y' W
9 o. j0 Y7 F$ {: `8 ~原料： os.tvboxnow.com7 M# U# B- z8 m8 B$ h
猪夹心肉400克，青椒半个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k+ `- I- r; t8 B
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 ' ?, I6 G* P% R4 s- W+ }9 q: o" _
制法：
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 tvb now,tvbnow,bttvb& P; `' Y; A/ b
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。公仔箱論壇' r4 ^2 D% I' ~- R
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
7 \8 U5 [/ p# s特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
: B: d; h% ~! _7 ]  ]  R+ i蕃茄鸡煲 os.tvboxnow.com! A' V5 k$ a! V0 c- W0 m% o9 t

$ b! {3 Q% s8 o% \1 \* ~【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 os.tvboxnow.com. j' S2 W. ?; L: T
【制作过程】 4 y0 f, \! |! I+ X8 U5 \
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉 " l2 _) I. e( B# j% f

: |0 d& T. y: \1 ~  V# c  n 公仔箱論壇) j6 i( u+ B3 T+ {
原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y/ P& t! H: x/ L
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _- Q( o% p! M/ i/ M9 H# O( y
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 tvb now,tvbnow,bttvb' l% B4 A. a+ b
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
( P, E7 w. j# J" R1 i6 F% G# x0 p3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 # ~$ W- u+ `5 i- O; i9 m
4．芋头片用花生油炸熟。
5 T# ?& m! p- W. l3 g9 X公仔箱論壇5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 C6 Y6 \4 ?/ _# n
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 D8 B7 U( Z. Q1 Q
蒜子瑶柱脯公仔箱論壇* Q; T1 U% J. n; o7 x4 h
os.tvboxnow.com# d2 I" q/ y: s4 b4 D

·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 os.tvboxnow.com( L5 c2 A/ K- J) W0 e0 x/ I$ z
·操　　作:
) {1 _  [* }6 q- o6 `, f+ C①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 os.tvboxnow.com; _, a: A' t$ F+ p6 V9 }; n) l8 b
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 1 K1 K/ O! _/ u4 X5 E$ n5 @. d
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& F$ D  i1 ^& a: m" S+ @
红烧火腩

: l4 X) ?" K9 \. J配　　料:
  X2 \, D( [, Ttvb now,tvbnow,bttvb主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。公仔箱論壇$ e  T6 A# D8 N
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 os.tvboxnow.com$ Y/ Z9 U. e2 L! u$ j+ Q1 n6 o
·操　　作:
0 h$ z- A" |- q1 b; s& V* a1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 os.tvboxnow.com: w6 a  Z  d0 L# [& F
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 x, s" o7 Z% U0 V2 h+ T, v% F9 R" A
虾胶龙凤卷
  o4 Y8 |; U/ G) }1 K( g$ r

·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 # E# H" z/ N) [& f/ k% S% ^
·操　　作: 3 }# j' W; x/ h  y1 h
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
* B8 x( B. c3 L8 q公仔箱論壇2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 os.tvboxnow.com; u$ F2 ?6 W. ?

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i& s, v4 M0 L$ a9 X+ {6 k

4 p3 a: J8 O+ e- D/ [/ v 公仔箱論壇- z" p" k; n8 B$ m; B4 R3 B
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
4 `/ ~/ B  W. J: _②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 0 M$ j2 i" x9 _2 e
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 os.tvboxnow.com! M( m' s7 U) A3 n: C1 o3 b
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L3 x# M) I- I/ d- O0 o0 [) x
苦瓜肥肠
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os.tvboxnow.com) J+ _: P# ~5 r  e
·配　　料:
8 z% w$ A! {& Q9 m% r6 Y公仔箱論壇材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 os.tvboxnow.com. H% w# s  H" K/ `' ~) k# n
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
·操　　作: & _1 v1 i3 D8 J7 j$ X& L& p8 Y1 I
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 os.tvboxnow.com# ^( N* \* \, s2 a- a5 p, }9 o/ E
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。公仔箱論壇, q" n6 k  D- H! ?. f9 m0 F) c
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 os.tvboxnow.com5 Q: U' d% T" J+ ~
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb; F  Y3 R3 i7 S5 `
重点提示 tvb now,tvbnow,bttvb) x7 [2 A% h8 j! R+ P# S1 Q
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 4 S/ F4 L, R- S9 z. x" N; e! Z
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉 os.tvboxnow.com2 p3 @3 a# Y: M+ l4 n! g

5 `5 W  i! T% Y7 R4 }·配　　料:
〖主料〗：猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb! m( A- H. s5 g: E- v& n, B( [6 f% S
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 # w5 p* S5 D& H* G9 m, P+ ^
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 tvb now,tvbnow,bttvb# R2 e' d: [' |% L5 y
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 ) w8 I# ~3 s4 Z/ c
·操　　作: ; O1 V: b9 ?/ B& h
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
% g& x+ H4 f  d/ `2 y! r8 o, a2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；公仔箱論壇: I. _& Y3 {, I- Q. J, `5 r) e/ e. W
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥

·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s- S/ l. B2 A
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
; _2 i% w/ U0 h8 F/ M  n! V3 {( t( W〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许
: v7 k0 \  B" t; ^2 w1 s, R9 Q·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
- ]! z8 X- f$ o/ v% k/ t. V9 l·操　　作:
* ~$ w/ x, A6 u/ Ntvb now,tvbnow,bttvb(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 tvb now,tvbnow,bttvb" u1 k7 }6 l4 i6 X" `
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m7 y1 ~7 I5 ^) l- n- T
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 6 I5 ]1 z: o4 Z# s+ ?
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 8 w, I# |: F$ X
(5) 用文火煲至熟烂即可。
: h4 \& T0 w- ^& O3 o公仔箱論壇(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。公仔箱論壇& I/ ?8 ^. i& v4 x6 z
干炸大蚝 % ~2 L2 Z7 f1 X' o4 {) S
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公仔箱論壇8 i; y- `* o  Y1 I' s9 B
·配　　料:
, p, U! K" R6 {/ U) c5 ~" Q. k〖主料〗：洗净生大蚝750克公仔箱論壇  y4 I& t9 _5 T
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
! u9 C# B/ Y( {0 M〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L  y. i5 P; W- [
·操　　作:
! Y3 A4 d! E" S8 \0 I6 f公仔箱論壇1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 7 T6 \' V2 f% ~" M4 V
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）公仔箱論壇* l1 I$ X2 C% N' V  x
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A+ p* o4 y7 u  R: I
菠萝古老肉 / [4 |; O/ w* H5 |
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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb8 Z' B9 I+ R8 ]6 y! l( L) a4 s
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克公仔箱論壇7 U4 r- N' `, b+ L8 i: f7 g- Z$ [
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 tvb now,tvbnow,bttvb( E9 F6 k: D- i2 m' U5 [
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 $ B' Y! l. v( f) N
·操　　作: 公仔箱論壇+ c; n# y# u0 X4 N: K
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r4 G' b7 V5 z; [1 j; F3 R
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 os.tvboxnow.com4 v, ]) H, e' V% t; p0 k
4、猪肉片入热油锅内炸熟。公仔箱論壇/ O+ d# f. l3 Q- s/ {1 _8 V5 I# e0 u
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y! g( [9 o& j  y* p
特色潮州烧鹅
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·配　　料: # b$ [* _* C2 V
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u! s* u7 ~3 d% z
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
1 W+ l$ B& w/ C/ }9 {" Kos.tvboxnow.com(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d8 T9 i0 Z( n% w
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
: Y5 i8 c8 V/ O6 Y8 w+ Yos.tvboxnow.com罗定鸡排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; {7 W1 B- x
7 C, V: r6 Y$ w
os.tvboxnow.com( L. @8 I% ?  m7 X. x
·配　　料:
5 n# A( ^" V1 U1 q7 r公仔箱論壇〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 tvb now,tvbnow,bttvb+ t6 W3 e% I0 e8 v8 s  ]1 I* G" H
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
3 b3 U9 _& u4 e6 M公仔箱論壇〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作:
% c( @: _  z2 I( C1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 os.tvboxnow.com: s5 v8 I9 C/ f$ G9 a. U% W
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！$ d5 v% F4 }1 U! O9 K5 ^: F

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， 1 v" a& ?3 g- B7 Z5 _
能算的上的还是您吧这个资料tvb now,tvbnow,bttvb" s5 ~! t- M. L$ o1 {* C
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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