標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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桂侯蒸鲩鱼 2 H/ @, k# O% J# m
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
. \8 m& ?* Z1 R0 v/ t/ P主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 3 r& i5 O) O8 D# m
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 公仔箱論壇  a4 @* U7 n" h* `7 N3 X1 T
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 公仔箱論壇( f: a1 i& _5 K" l" e
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
9 K2 h. \/ ?% G2 i+ N4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
* U6 \1 t$ K. F5 {9 g& C公仔箱論壇5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 _8 o2 w, x
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母鸡汤 tvb now,tvbnow,bttvb' [2 ?6 o, r" `9 t9 s! s9 Z* D1 Q
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
6 @/ j) x$ C1 v* V* ztvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
# O1 Z* M$ A) W3 l( ~  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬笋去皮切薄片备用；
. K; K2 \7 `. o2. 木耳洗净；
. N6 W6 J# R5 |2 I" ^4 A公仔箱論壇3. 葱切短段，姜切片；
7 F( M" s2 V$ E, ~8 Ros.tvboxnow.com4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
  r% T) d: A# }9 g" S  ytvb now,tvbnow,bttvb5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 os.tvboxnow.com# k3 |! K( u6 ^2 k$ c* A- ]

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$ S5 t3 r2 U! A* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒田螺
4 C3 ^5 \7 H  o8 {: n# |tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：豆豉味 4 k: b( z" T# c. f
主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 9 F* Z* {7 }5 U. P. r
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
5 e* I9 s) f+ ~8 o# Htvb now,tvbnow,bttvb2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
: T) g, y$ p! D) P% E' ttvb now,tvbnow,bttvb3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
( _  t- a) Z, s7 u公仔箱論壇4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 ; D4 @- B* |0 F1 g" g0 H8 y5 A

) w- B& D/ j* K3 o' I. O6 J* tos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K) G' t! s8 Z& [: {8 r
炒鸡米
; k: j3 l' l7 P( v/ jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：咸鲜味
- d; E/ ^& u3 q. o& F3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
  _" Q2 i6 C8 g公仔箱論壇1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2 ?) H; R$ y1 g' ~2. 葱、姜切末待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O2 w! Z8 }4 A% x
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； os.tvboxnow.com& i( I# N$ i# t! l" v
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； % ?/ X  c) n( c; ]
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 8 a) w( d! s  p5 Q0 Q5 e
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 6 p0 g4 z" a' U* ]  d# J- M
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 5 q" {6 K( u6 N9 x2 c

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煎慈姑饼 8 e8 o7 b: S+ M4 G- }) V! q
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
* f/ F& G" }! e4 o主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
) a0 u; [0 v8 @8 |1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； 2 R( j2 l, A' H
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 公仔箱論壇6 l0 D/ U% i  g7 R4 o9 u, X$ y
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； tvb now,tvbnow,bttvb, F) K& q/ Y% z
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 6 k, x4 Y9 T' m# a. O% G# M. J
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
8 f# K( `2 v: u- r) e( j: ^$ gtvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
' ^. T+ `6 |" Itvb now,tvbnow,bttvb7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
2 h4 r; x+ d& `) F. Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f! Y( N: |# b4 H
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白灼虾
& W; i$ s# A9 M$ s4 ]5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:拌 口味：香辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {; H+ k7 T: y& i$ ~! r8 D) h% ^0 r
主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 3 b3 l6 N$ Z0 Y5 w# T( i' B
1. 将鲜虾洗净； & I% h. p3 N; a: B- `" X  }
2. 辣椒丝放在味碟上； ) |1 \8 l9 V- N3 x3 f, b
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
/ w, }8 G6 P- T( P$ J- ]% S4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l. x8 h& N, h7 S' P
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! k# k& S. ?) x4 k! _% @4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠萝冻 tvb now,tvbnow,bttvb% D4 D0 C$ U( s& F
制作工艺:冻 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb' k6 x4 @2 s+ X9 M  A7 R! k' @( I
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克
/ x% _) |# K2 u2 \% \5 _+ F; jos.tvboxnow.com1. 将菠萝榨汁备用； 公仔箱論壇& q0 ]) S5 |# ]
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
  S, N3 C) Q& S7 Q- vtvb now,tvbnow,bttvb3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 8 n3 l  o* s+ B7 _5 G3 Q
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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' G- y7 Z7 s5 I5 F: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油芥兰牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb  s$ A3 x* ~* ]4 P
制作工艺:烧 口味：咸鲜味 公仔箱論壇0 C& w5 |# B/ V& I+ o0 D  c! |5 g
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
7 E, }" F& x$ W8 X4 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
* e3 D* T6 t& w! m. f' Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o$ ~$ @0 j9 b) g: A, j- ~
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
# p2 E2 j9 ~6 _6 E4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； 8 [1 l. Q6 a  b: U( n5 m9 J/ A  \( j
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； os.tvboxnow.com5 E8 j( I: _" U7 `; z3 n
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
$ l( @' W& H+ P1 {' Vtvb now,tvbnow,bttvb7. 最后勾芡，炒匀盛起； 公仔箱論壇0 l9 m9 g3 Y( c3 r# K) _, [; x0 J
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 ) |: R3 [8 W6 H# ]' k" A
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豉椒鳝片
& X) }9 T& Y5 Ktvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
+ g8 o4 X+ L& G# Ntvb now,tvbnow,bttvb主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
0 Q2 \) p; C1 L/ L6 xtvb now,tvbnow,bttvb1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； tvb now,tvbnow,bttvb( K+ L  `; Z. U$ T( _
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； 公仔箱論壇& Y2 ]9 W# L# j
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
& q1 x, T. C- v0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb" K  u. n5 C' Y" ?# V
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 公仔箱論壇5 ~3 i" J+ j/ ~. I- i! v. P
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
( C7 x4 J9 F& j2 b; ]7 f7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
) P0 V1 n3 [5 c, F& q% Y; {8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 公仔箱論壇0 B. W1 t) |/ A. U$ p
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 os.tvboxnow.com3 ^1 w. n4 R5 ]2 ]5 V# t

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豉汁蒸排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 l4 C$ r& @; T
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 / e4 ^: c  z1 Q/ Y( C0 Y
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w# `& \8 t  H, @2 d, d! C; r* [: @- I
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； $ ^( ^. @+ g% P9 e+ H: l- m# @# Z
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
% ?2 ^8 O1 I6 Q; Q( |os.tvboxnow.com3. 豆豉捣成泥，备用； os.tvboxnow.com) ^! @/ M" o- b6 [( K6 A
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^. a9 N. y3 r; I0 N- @
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
# M, _; @) t) Q& a: C4 r$ j6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 公仔箱論壇5 y% M- @/ g8 c+ O$ Y) W
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+ N% c2 L$ K+ ]0 s" c4 g- g$ o1 xos.tvboxnow.com陈皮焗鸡翼
# U" z9 W* c# O) c公仔箱論壇制作工艺:焗 口味：陈皮味 os.tvboxnow.com$ Y, N. T( j) O. f
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
" {$ K4 q- F1 v  Z4 t1. 陈皮浸软洗净，切成小片； os.tvboxnow.com$ Z( o! p( i  [2 g1 g/ s& ~; O( ~
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； - Q" W3 e8 }/ n3 `" G
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb' e9 P# t+ N0 [% |, \1 ?+ M9 p
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g" ~+ Y7 l! j' V& J7 v
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6 H, A+ H/ G6 Z" R: Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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5 G% J: t/ u# W; b( v* uos.tvboxnow.com鱼头豆腐汤 公仔箱論壇, f9 I1 v; T% K
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
9 w  [' x; f9 b, D$ W5 g- J: pos.tvboxnow.com主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb4 s' k' I+ z! @$ m; N; H1 j) i
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 / f* `7 N4 P/ x; V. t* a
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
( S8 Q7 }& ]- J6 ^8 L3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
+ O$ A9 ^3 _, A/ ]; htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g% U1 ^1 X& {' r( |" i/ Z, L! c
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东江春卷 os.tvboxnow.com5 H* Z: Z2 `& ]7 ~! ?- s% |
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
7 d0 }! t2 z% btvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 os.tvboxnow.com6 K9 |5 t- Z8 R- ^0 V
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； os.tvboxnow.com5 w  l3 K  R0 }
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； 4 A5 _' i' q- j4 a0 ?3 J
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
. i9 X0 ]3 f4 o2 h- ^) R' aos.tvboxnow.com4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
! @" C5 j5 G% n! Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K  L' B/ r/ m0 Y7 T' K& D

6 \, w$ ~5 d* G7 M5 O2 k公仔箱論壇
" `! J2 b" z1 P% L& W东江鱼丸
6 l* ^, v6 F; T5 J5 P* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:汆 口味：咸鲜味
) ~# r. \1 {) }7 e, K公仔箱論壇主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
" F5 P6 P0 e. atvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
( X9 C7 A( l) S2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
1 Y; ]' o1 K2 T0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
3 m$ n. W4 x2 K1 S$ t4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； : S& c/ L# x5 Y' R
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
# X! r8 y# A) v; r2 D8 Q6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E8 r/ J7 n  z6 r* W
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
$ t' A8 f1 I* j9 k9 l/ |os.tvboxnow.com8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
) C8 @5 y5 f/ O& V! R& C公仔箱論壇9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
$ i2 [1 n3 h% {0 z$ _10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
6 d: n( J8 h/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 os.tvboxnow.com: v2 i3 _* A* B5 v" F' Z, S9 ^0 ^3 h# ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 x) [1 |$ O) R( S# J
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咕噜蜜肉 公仔箱論壇' v# x% x$ J$ J* b
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 3 l" g9 Q4 w. m
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D/ L8 Y: P$ Y2 W' v
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 : [6 H3 {' k. p# E& d
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
8 E0 a( T5 t& N, l公仔箱論壇3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K5 j7 R2 W8 ~$ ^
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梅菜扣肉
& D: k- X  U% T# r# q7 b: ttvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:扒 口味：咸鲜味 0 K( U- ], g2 b5 o8 C: y; v4 [
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 公仔箱論壇& i9 k5 r+ r6 O' o& }
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； # X. O5 \  i' C0 B; `
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
& {/ p( {8 I, K2 \$ G5 P3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 公仔箱論壇4 ^7 Y' w& M4 r" o: @# G
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 公仔箱論壇( n7 u9 y" ?/ b* s8 d0 `; ?# l
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
0 c: P4 }4 h2 V6 n$ Q. |6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； os.tvboxnow.com9 n3 {. s9 e( n+ s; C2 B* ^6 D) K0 U
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 公仔箱論壇' B. E) y- Y" \" G
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； & r9 j3 h0 R5 Y, {& L4 _' ?
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；   T) }, C& @( j- k; P
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^- }3 Z( X" |8 z0 @  r* I% C
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清蒸石斑鱼
# P: M: }" k: i: Z4 r制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: M' [; N/ ^8 w* u5 z6 t. A
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q4 F$ F: \/ c6 V2 w9 O9 A
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 公仔箱論壇, h. J" h6 F5 y, [3 t7 P
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb0 `' u- I3 s) L3 `/ [
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； 公仔箱論壇% S! P% M4 r! [3 m0 [8 `' @
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； * o$ s& `9 [. D) E3 D$ I6 p* y
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
: q% c7 T7 ]* B- i. E6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 公仔箱論壇4 q! N  F- s6 C; s7 P

6 |. k% @7 K; w# l2 f; n7 m8 S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k: K8 A3 f# W* L5 t
煎酿椒子 * T. c2 A/ [8 O/ N# ]3 Y
制作工艺:生煎 口味：微辣   l8 c$ h. y- y9 O! {
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 tvb now,tvbnow,bttvb2 n' A$ \( c1 e- Z1 w/ G
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 2 K# _4 {( l( [" g% I: ^. e
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
! \1 ~5 @/ i) i* Q% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将猪肉片去皮，待用； 公仔箱論壇- }/ u( ~% C/ z5 X7 s
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； tvb now,tvbnow,bttvb8 N/ O& i1 Z5 y7 _- h6 o
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb' R8 j) x+ `6 y! ^4 @
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
# g% y" ~( I( t4 etvb now,tvbnow,bttvb7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
5 N4 a# z9 ?0 S3 W! eos.tvboxnow.com8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb$ D. I  Q$ m! x- i9 \& k9 \8 M
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
* z% o7 |$ e7 E! c' f10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 . u5 L% B6 G, L# h% O+ U0 R* c

6 X# K0 E$ H9 ?% Xtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com% I4 c, |+ h8 a+ P  _- i
白云猪手 2 |# A" W4 X* j8 [8 P
制作工艺:腌 口味：五柳味
7 [; y( {+ `. y8 a主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 tvb now,tvbnow,bttvb% S( I- X) d% T; A5 g# g  A( h1 t' z
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
( e# M0 q- d9 C2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； tvb now,tvbnow,bttvb( F/ E( T+ R$ s. m0 W
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
% }9 `* Y' Y3 \" ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 9 l9 s. ]7 w& b3 {" Y9 E, U
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； os.tvboxnow.com* w/ G0 m6 k8 M, u) h7 p
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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! W; t& O* j# t! g; c: @. S5 z4 eos.tvboxnow.com百鸟归巢 & n6 _4 M5 B# J8 P- u7 q5 p
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
5 ^& Q- S6 ^: _9 C& Q8 ?0 qtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 9 F+ Z3 e1 a, B4 h. \' r8 Q
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
* Z$ v. V6 I1 C  O! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； # P) x8 N/ O; F8 U- n$ t
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； os.tvboxnow.com9 ?  W1 O  O$ ]& C7 @. Z
4. 胡萝卜去皮切厚片；
) z2 i: s2 E, i! q- f- u4 M5 y& R4 |5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； tvb now,tvbnow,bttvb- L" G7 v" S9 w- ]# l9 f( \
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 公仔箱論壇, o! z6 a8 h" o
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ Q/ f4 D( E1 A! o
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 os.tvboxnow.com4 A9 u, M  ?7 @$ a3 D

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: d$ F3 J6 @4 Kos.tvboxnow.com脆炸大肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R* y5 o8 ^. _; K
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 os.tvboxnow.com, i, O+ T2 x" i4 A& \
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 os.tvboxnow.com1 X# G* ~0 x2 @5 F9 n. N  t2 |
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
. @& n/ ~( K6 F  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； os.tvboxnow.com& }/ n. [/ C6 p! ^7 u& A+ o" z: I8 h
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 7 s( K! ^; ~9 q1 M" M
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b# z9 a* P: _( j
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 1 j" `( H3 h1 B% ?! l' a. G5 q
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 公仔箱論壇2 _: t( A  p" \: e/ b5 _
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h: ?, s. H% L; w: i1 E
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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0 [- k$ ?7 J& Zos.tvboxnow.com蛋茸牛肉羹 公仔箱論壇* n+ e0 j& @# f) [5 M5 x8 K
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
; _/ [8 g/ H  U' f7 |2 b* q9 W% N5 x主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 1 O+ `" }) d+ u
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； 公仔箱論壇9 t- D" Q: g" F9 V
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
7 g% `7 {+ h  R/ u8 N& f8 `- L1 t公仔箱論壇3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； 公仔箱論壇: Z* Z' b; B, P% h/ M
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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  T$ g8 V+ P4 y7 G' C0 \蚝油凤爪 os.tvboxnow.com! ]/ P9 G. `! P# k
制作工艺:红烧 口味：五香味 ' |. [6 c! V- n4 }; P7 l: u
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
7 o* K1 F! }6 ^0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
# n, O% b& S: \" W2 r1 J2 g9 s2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
; U) G/ G( |% v4 Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 6 x$ Z/ u2 A; x  K$ I. ?
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； tvb now,tvbnow,bttvb2 F" g" @# a9 v, K, v% w; H
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
; g8 W/ V8 k" q7 I2 M+ m$ }os.tvboxnow.com6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
2 o- S. ]9 u6 \) C2 ^1 Jos.tvboxnow.com7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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7 m  Z2 \9 g/ K tvb now,tvbnow,bttvb/ V- _+ v+ n: y% v9 G4 R
葱油焗乳鸽
. n" @* Z( q/ I8 T# e: _6 yos.tvboxnow.com制作工艺:焗 口味：葱香味
, q' Q! x; o* Z8 O公仔箱論壇主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; J+ ^2 X# H1 W7 [; r4 K& H$ z& H
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
* w- `% r) M: l% }公仔箱論壇2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 8 O" b6 {" T9 J1 |; f4 P2 b7 n
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
8 ^$ K  I, z2 _& Z9 s$ w, t7 ios.tvboxnow.com4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； os.tvboxnow.com3 r& Y6 x1 y: h. e* t
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
( b/ e3 {: m+ H; f6 E8 N8 ~$ z6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM


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铁板黑椒牛柳
' B8 X! z# ?( d+ q5 Y制作工艺:其他 口味：椒麻味 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 E" Y) O$ S# ]
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 , Q* w- {; h* j' ^% }; m* V- k% C
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； os.tvboxnow.com6 h4 A/ v! x1 c9 `* g! `4 Y
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； & J% s6 v$ h9 @6 o) h
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
6 W; n' m& ~8 {& j- L& O7 ]4. 净干葱切细粒； 5 j( t6 r: C, G* X0 o, p
5. 洋葱切细丝；
- l& @. Z/ a* s4 `6. 青椒斜刀切抹刀片； 公仔箱論壇% b- a9 T  ~: c8 Y, ~2 ?6 W9 K
7. 红椒切细粒；
* r  s2 s+ m# |公仔箱論壇8. 大蒜拍碎剁成细茸； 5 e% s& e5 z" C( j0 w! g& ?) W
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
3 W% ^; b4 P& E, d( Q- [9 uos.tvboxnow.com10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； ) R+ W) F* F: c8 F0 i
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
/ q  G) e& x  k  {# m1 {" B5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 铁板上火烧热后关小火温着； ) L5 S3 U9 _& _9 @3 h; \% L% l
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( F4 n1 \) n- T' u& B
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； os.tvboxnow.com, }8 B/ ?& _1 k: m9 }4 l
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； ' F" q; i6 j, P4 q5 g' |: ]
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
4 V6 ~* A8 s' z; ]1 _2 R公仔箱論壇17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； + k0 g% s* m, o9 _
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
- q; }! d4 m3 m5 R$ P. Sos.tvboxnow.com19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 + S: N; [6 @0 \
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雪里藏珍
) r* h" a& l% F4 |- q& [公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y. B# S" Z$ F9 l2 u
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 公仔箱論壇! R+ x& R+ `% O. {# g4 ]
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； 公仔箱論壇, i; n, f/ k7 `* {1 T: u& }
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
+ @& T' F5 v) l% |  I' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； tvb now,tvbnow,bttvb! L$ h+ U; ?+ p) U7 m
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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7 ^9 i& l  o. L# Los.tvboxnow.com香柠芝麻虾 tvb now,tvbnow,bttvb# k$ L% p+ W1 i7 l! d' Z
制作工艺:溜 口味：酸甜味 % I+ h) a/ o) v1 @; Z/ t; f
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
7 c' h  z& l* H7 q! d- \os.tvboxnow.com1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
3 z/ y: x4 Y& B2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； * |" J2 M8 P* D0 F- a2 q1 k
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
9 m8 {' @8 u& Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
: n- |5 m3 V- ~& j1 d, @公仔箱論壇5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 公仔箱論壇) u9 y  G- Q' B
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香菇虾球粥
0 x1 ^3 @7 `* G$ O3 C* z* |tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：清香味
- }7 [4 |7 f0 t( k9 Ros.tvboxnow.com主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 os.tvboxnow.com& y1 d/ M9 H% t$ f6 {
1. 将粳米煮粥； 7 N% r/ w) }4 p& x0 N1 s
2. 香菇泡软去蒂，切块；
- z& O6 X4 X6 h+ O) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 葱切成2厘米长的小段；   X) F" O6 D/ A1 _: p
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
* K& G4 f% R+ d5 b' ^  Gos.tvboxnow.com5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
* K3 x: F8 g$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 q+ I$ c1 U+ q% y. V/ [* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江酿豆腐
+ l$ @- a  i2 |/ }: n" f+ jos.tvboxnow.com制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V$ ^  v' x& w$ L
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
+ ]7 Q7 f5 c1 X9 _4 e1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； $ y3 ~) |8 K' E. O2 D
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；   _+ l, b/ ^: l) b( [) u
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb' G9 k# S, J, c0 \1 k/ Q
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
' Z& t1 X% x3 j) O5. 虾米浸发，切成细粒； 公仔箱論壇* K- y( E" r+ ?. G0 `) ]
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
1 W6 ~1 G" H- q  Z2 k  t& f9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
0 |0 v' X0 C" E  h6 j% o公仔箱論壇8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9 b# E0 f- s; K9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
# N  g+ e+ g9 ~  E; W公仔箱論壇10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； & R+ ?8 N) g! [
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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- S' {7 i+ U$ nos.tvboxnow.com白切鸡 os.tvboxnow.com- R2 a/ Y# @! e) F
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
& @  u) ^' }% C- o$ e! Z主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
  D  g4 E3 z2 F8 f' j$ z/ d% xos.tvboxnow.com1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
* t9 u  ]+ @( N9 ]. Eos.tvboxnow.com2. 姜去皮拍剁成泥； 公仔箱論壇; H& A- T/ p7 X! T4 h
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
( ?. A( [% D3 c3 {! _os.tvboxnow.com4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； os.tvboxnow.com; `/ E* \0 T1 Z5 b
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； ' E+ x; I+ Z7 s0 t, G8 K
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； / {) ?" _; Y( U3 t- s
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； ; _* t6 u; g2 I) P0 w3 I/ `
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
: H4 O, d+ P* S. R) r" ~; \- U2 Q9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r' b5 h1 x& [8 b5 m( r1 ]
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8 f5 G" L2 |: t$ p  Y: X+ Wtvb now,tvbnow,bttvb白切鸭 os.tvboxnow.com- K' s, b/ d$ L, z8 B3 B
制作工艺:蒸 口味：微辣 os.tvboxnow.com2 `  }% m  X( D: P7 J! Q
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 公仔箱論壇) z# _# }" H# E( h' ?1 H
1. 红辣椒切细丝； 8 f& j" N/ x6 q: @
2. 姜切片备用；
( p* q3 E9 s9 |. j; h3. 芝麻放干锅内炒香待用； tvb now,tvbnow,bttvb5 a1 H' c* c; p! v% h
4. 香菜洗净切碎末； 公仔箱論壇2 A9 I5 ]8 c2 \7 q
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； tvb now,tvbnow,bttvb0 e" {1 `7 p4 y3 o4 o1 @+ A3 n
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
, n+ D  {% w/ v% ~! P0 {8 _9 b' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 _0 K3 n4 u5 G% \白斩狗 tvb now,tvbnow,bttvb& b, I" h# l' B4 W5 Q6 c1 V7 F
制作工艺:油淋炸 口味：原本味 公仔箱論壇- E3 \+ q- q& w/ ~
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 tvb now,tvbnow,bttvb0 q+ o$ ~5 ]* E) r$ I" N& `
1. 小辣椒去蒂，洗净；
8 b1 B1 I1 T* p4 h2 r公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 公仔箱論壇" a$ h6 n- q/ g
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
7 f2 ?  t. ]1 C+ e7 K5 ?  w. P公仔箱論壇4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 公仔箱論壇% r- s2 h" |! X& b( |
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6 k$ m" g# P+ p/ X  t: P& Z6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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4 I+ K+ c* j* E& H0 O2 qos.tvboxnow.com栗子炆猪肉
, Y$ W0 K3 z$ o; f公仔箱論壇制作工艺:焖 口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h  |5 k. P9 D- V, U
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K+ V6 ]5 b4 j5 {1 I
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2 a* F1 b3 L& m: B公仔箱論壇2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； os.tvboxnow.com  B8 R, [  Q  ?/ |1 c: s
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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+ j' s( g. H# b5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒桂花鱼翅 公仔箱論壇( ^* t& E6 j" [% N
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
8 n/ r* K) |* s9 W( d) G公仔箱論壇主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
' V. M+ `9 X, A公仔箱論壇1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
8 G0 v% i7 O' P' V) j+ J9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 去味后捞起挤干水份；
! X1 L" u1 I+ v: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 腊肉剁成肉末；
4 [) Q0 a! F$ l- ~9 T, bos.tvboxnow.com4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvb now,tvbnow,bttvb9 Q$ v1 g0 ^* k9 o' Q* g
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
/ `3 T6 m" x- c- u" d" @公仔箱論壇6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d* Y7 O) ]1 i1 D1 y" d
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 公仔箱論壇0 M* t6 V/ [& A# P+ N4 y
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
: Y0 _. n, N+ l1 N, d! Z9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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' S. ^7 B0 @. t7 e6 p1 h2 i- utvb now,tvbnow,bttvb年年高升
; K; d1 o& r0 _4 t1 N. ?8 t: V公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：甜味
8 e9 I8 F: U7 o: |7 {  \主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
$ q- i, [7 `& }- q1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \5 W/ d9 }* D1 x5 _
2. 将调味料调匀做成面糊；
: e' S$ ]! [1 i7 o公仔箱論壇3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
" X* ~# g- u/ Q3 ctvb now,tvbnow,bttvb4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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果汁鱼块 tvb now,tvbnow,bttvb4 k$ T& l: ]1 T6 f
制作工艺:炸 口味：酸甜味 公仔箱論壇; j* E$ L+ S* b
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
+ Z) o/ U, Z# H9 r8 H. F4 N, b# itvb now,tvbnow,bttvb1. 把草鱼去骨留鱼肉； tvb now,tvbnow,bttvb1 J8 l4 C: n' |/ Y. T9 T
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
7 @3 ?2 Z1 o" j% ?* X- T" otvb now,tvbnow,bttvb3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L& U' p6 L7 x/ N! P8 o2 Q
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8 R, Z6 a% f& O豉油皇鸡 7 K* F% x' D4 G
制作工艺:卤 口味：五香味
3 G2 K0 x5 }9 B0 M* Z' f# F' xtvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
  j  X. y. j$ h2 d2 Y0 z2 I9 a$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； os.tvboxnow.com- F) C3 C; W6 K1 r! M6 R8 H2 |6 e
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； tvb now,tvbnow,bttvb; [; Z! g8 r+ f1 z# W# s
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. |! Z/ P) l4 k3 s
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
% `6 Y0 }) _* E' _0 _' l5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 # E' v$ N5 i1 Q) x; p0 N7 Y& c
公仔箱論壇; C  u9 h) I$ Z/ r* L' w2 |6 F
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豆酱焗鸡 & S) @3 }$ v" d7 E
制作工艺:焗 口味：酱香味 " K! v( f) n8 ]! n0 {1 _, Q: H/ t
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 2 p3 P, s0 p' @" e8 O( Z
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
& _/ `( V! @: j/ h" C2 e! ?3 t公仔箱論壇2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； : S* K9 c; Y4 \6 \7 N% |" P9 C
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
$ S& k% v' |& i1 ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 肥肉切成薄片待用； os.tvboxnow.com% r+ R9 t+ C/ }* ]# `( Q3 Q
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
3 c* W$ q% h! V+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
. y2 |! a& f) N. F+ ~公仔箱論壇7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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公仔箱論壇, O0 E" \% Q+ B+ W
鲍鱼四宝羹 os.tvboxnow.com4 O" c7 P* ]" i5 L1 Q4 r& F
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
8 M# o% i  }6 l7 v0 u主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `! g& S- R! s) q9 V5 V2 _
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
5 ?- h9 T- |6 u- Q* S! ^. w  W公仔箱論壇2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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" c/ S, B- D) H9 Z( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {; S/ N, s# [9 x- k2 R$ ^鸿运当头
' G7 W1 T) \6 `4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味
0 B% @7 a8 C& }8 e5 \; N4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
& h& Z- h$ U4 x  U" M2 C6 btvb now,tvbnow,bttvb1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z; A0 g+ [9 Z8 k% {3 X
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 公仔箱論壇2 U# w/ T3 k5 {2 U# X  [
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； os.tvboxnow.com1 S1 W" q4 Z+ I& m
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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$ T; ]& \; Q6 c1 _+ i, @公仔箱論壇
7 e9 M& t0 h, b+ f1 X# Y( O  Z# |5 zos.tvboxnow.com鼎湖上素
2 M( G  M4 s/ v( `tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:蒸 口味：清香味 % R0 d1 ?3 o0 }, o5 k6 Q# n% `
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
5 y1 R. m) P+ W1 z+ G1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
) X, [( W2 i  y2 O0 h0 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 公仔箱論壇/ L7 {, L1 E4 `& M' O  S1 E8 W
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； % q5 q3 M9 S- t" q
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
2 O( W! x8 F" ^( L& Y' m公仔箱論壇5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
% G- _& c7 |9 ^" ^& e3 v6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
+ N4 h& g( p8 a! Y/ b# ttvb now,tvbnow,bttvb7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ n4 x1 f8 R$ {0 K( H9 U
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 公仔箱論壇0 k8 D* i3 O* H3 G
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； 公仔箱論壇( e/ S7 ?) k% @: K
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 2 y" \# m9 `1 _* U! v& G# F
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； ! N8 `) L' H" m/ d* I, y# ]
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
* g4 r- b- f: gos.tvboxnow.com13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； os.tvboxnow.com7 E0 E$ f" t& F+ J* x! r
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U5 L, k( s- K$ L8 P  ^# B
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； os.tvboxnow.com* I) K- C# Q% u, x8 y) P0 F3 d% F
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 - X4 l, Q. Y3 N

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东江盐焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h2 K. Z" T4 m0 t
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
3 ^  F/ o3 l+ B" |& _* q主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb( W. E) u/ ?4 O. p9 M1 q
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
+ Q7 C1 j- x- \5 r* T- h0 xtvb now,tvbnow,bttvb2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3 j) V" i0 q& S. K4 Y公仔箱論壇3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； os.tvboxnow.com* u5 X  R) L& F; t  P
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； # j  x, x6 k4 P! B$ ]4 }
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
4 e$ G0 d( T( W+ _+ D6 r+ @- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； ' t# ~; y& T6 I) m$ d( k& S0 P
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
# ?; r/ R& Y, m9 J9 Z/ w8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
& Y( s8 C$ ?/ T1 R$ N: N公仔箱論壇9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb7 X- P5 A- j. \/ o
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
9 C. Z9 j6 O2 [" B; s# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M2 t! M( p6 r# }  M+ x* J# m" C
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


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$ c9 [: k/ S0 ]3 t# H) k9 u4 los.tvboxnow.com冻金钟鸡 tvb now,tvbnow,bttvb9 A5 I1 M4 ]0 q2 N# O4 Q( b
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 公仔箱論壇6 I/ f2 Q9 L( i! Q! O) B! M! F; P
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 os.tvboxnow.com- s' [) _) b; v
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 公仔箱論壇$ s# g' R- ~9 ?. p
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； . `. H8 p! o3 x+ A
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； ; e* p& O2 g# [! Y* r8 s/ T5 x
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
: _+ r" s4 F3 h$ @( A% }/ u( X2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； os.tvboxnow.com8 S( u1 Y# U* v7 O6 f7 K6 U( d
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； os.tvboxnow.com7 @! g2 I% t$ b, ^( N! _
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； os.tvboxnow.com! q1 u+ ~: A; |$ p, u
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 公仔箱論壇; c( X8 Q, r0 O  V* ?/ N
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； tvb now,tvbnow,bttvb  W/ o! H$ `' e% }# N' K1 u8 a
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； + P1 e7 _$ E. P; s
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；   d( N% ~, @7 P0 t, o
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
8 Q/ w* A& a2 Y$ k" `" y5 s$ N$ b公仔箱論壇13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 0 _$ Z7 Y' v# |3 l; c
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
9 P0 N( @/ H3 F3 q: b/ F! h* E" c; ltvb now,tvbnow,bttvb15. 其余的鸡肉粒适量加入； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V+ k0 b8 o0 @0 i9 Z9 {
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
9 ?) c0 E7 I3 q0 X公仔箱論壇
: R: J6 w) r+ R3 C1 v- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   u8 P9 z. J' z
子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb$ i" `7 x* B) b# K4 x- s& w7 j3 O6 q- h
制作工艺:炒 口味：酸甜味 # l4 I- m% o8 W% ~9 N
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
5 p/ M! y  f+ W  u公仔箱論壇1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； ) a% y/ X& P2 Y5 a* P5 l: H
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
7 Q8 ?) V! l6 H* N* U4 Ios.tvboxnow.com3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 公仔箱論壇% K" |2 R: Q2 _5 d
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； tvb now,tvbnow,bttvb5 F* S# m1 V" h/ Y/ L4 a" U
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； os.tvboxnow.com$ _1 {5 p( @, h& t$ c& m
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； os.tvboxnow.com) U9 C+ o$ L1 o9 o
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8 k6 V3 f* G" H1 J$ F' Aos.tvboxnow.com8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； : O; e7 L! y7 f, v8 P7 S, l
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t( Y7 R+ g' N4 h- C; _" O
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
* ~! ]' H8 ^6 x( |, l! t' R, u11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。   O% T: ~1 A& f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |* b! r/ _4 h4 l

& W3 e: f# c' r$ X- T! Hos.tvboxnow.com炸鲜奶 - b! y1 C5 T8 M) ?$ S
制作工艺:脆炸 口味：甜味
% v2 Y3 O8 W2 U1 L8 Ftvb now,tvbnow,bttvb主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 4 _- @$ N! K! C$ D" q
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
" f  S# p0 p7 b8 f9 u2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
0 o! k' c; k; z( R& A0 D8 d公仔箱論壇3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
- l9 q4 ~6 t1 w2 @tvb now,tvbnow,bttvb4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； / A, v# J' u. x+ j
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |6 o8 V* L4 S! U

4 |0 @# x' y" [; ?* gos.tvboxnow.com
  }  V& w8 h2 X$ T  }0 P- C公仔箱論壇脆皮鸡 8 n, _8 j* T3 B) b$ t& v
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 ( ^6 c& N! h) ]9 ~; c! X
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克   ^. n; k& h$ H& a
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
5 f# I4 I; z5 m公仔箱論壇2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
1 @6 ~5 |$ `, p% z, H3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 公仔箱論壇3 ], y% V; @5 K+ F5 Z# b/ P% b3 d
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
' ?+ @" }% V. C0 s: A% ?% x: g# j" P5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
3 I! c1 K5 T' Z8 Q5 W" J+ G& Sos.tvboxnow.com6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
2 ]" Z& B, L2 l+ K+ N3 ~! Jos.tvboxnow.com7. 先将鸡头连颈剁掉； 公仔箱論壇5 o$ @/ h3 H) m! y( _+ @# y: W
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； os.tvboxnow.com; R$ G, ?8 e3 J* `' o) u! m
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
2 K& e4 ?- r0 h* R10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； 公仔箱論壇  n2 x& @$ g- Y9 V/ `5 q8 L. P
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； tvb now,tvbnow,bttvb$ B$ w9 X. C3 Q
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
+ Y, C: _1 Q: {( |1 u  @  k公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； / w8 T. T) G1 K1 v& v
14. 鸡的四周放上虾片即成；
/ p! l- v# E* W7 n15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
- v- r: r- K5 S9 c) U' v2 X# D) j公仔箱論壇
7 y1 m2 L4 Z' s" p5 c! ~- Utvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com  t, m3 g- N5 T( ]0 C1 P
虫草炖蚬鸭 0 s2 I2 T5 t4 ~  v
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
/ q# n/ i. l) A# Ptvb now,tvbnow,bttvb主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 ' D. @& Q& n0 D
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； + C6 d% h) J8 a; O7 k8 H& t
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； . c3 b5 Z/ s8 S- b" Y( u8 D7 z5 `
3. 猪肉切成6 块； & R; X( o/ z. l1 ]3 R
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
& k* D3 I# ~. L2 C2 p# {* jtvb now,tvbnow,bttvb5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； tvb now,tvbnow,bttvb3 v* M( K* u8 H0 E2 G3 B
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
  P6 {& L. z* a0 y: R9 E3 |$ H* Eos.tvboxnow.com7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 公仔箱論壇. F" I0 w2 y4 s# U# M  v6 a8 r- a6 E
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
1 ?. w3 f  T9 f* }2 c公仔箱論壇
" B8 R3 J. u6 ^: a! _* Ntvb now,tvbnow,bttvb
- o1 U/ W$ j8 P, `) `6 ?- ptvb now,tvbnow,bttvb广东菜--凤梨烩排骨
( ?( C; A/ c, P6 A* u8 m' ~os.tvboxnow.com【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l; _' Z" v" o* i
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 os.tvboxnow.com4 A# ]; T4 ?- Z# X1 s: l) N4 |
【制作过程】
+ `, `4 O4 c. K+ |# A将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 , q2 n4 v7 M( F& W/ Z" L+ L, E
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T/ ]. b; \/ Z; V* f
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 公仔箱論壇6 l" v! r" n7 t- r

$ I+ @9 P+ w% Z- P0 ~) Z! `os.tvboxnow.com
9 U) J8 @: t% f/ _5 M% o公仔箱論壇佛跳墙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M7 q) y7 c; p9 ^( w5 J) d; k9 Y& p: U
【原料】
0 m; [# [# _! k0 C/ n2 \! ^) i. b公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
7 i. _1 H) u# r/ I' R. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb0 V  @3 o3 k2 G8 |! d% V
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
, p( T- J) ^( w5 u6 F% w8 \2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； * [( @% w5 }8 n% @. e8 `: O- _
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |' ^5 `4 {0 w8 a9 P8 p
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM


' f: E& R( _% G% x+ ?" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 m  h4 c' i/ T- A, P4 A& r7 V公仔箱論壇“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k: Z2 T7 w4 r. u! O3 u! w9 B
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W6 ~. b' Q, {' A9 p2 F# H. v
　　材料：
4 E3 c2 X* r  P  L; C+ a- x公仔箱論壇净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 公仔箱論壇0 Y" ~' r, V4 D
　　做法：
, z, l; z8 J4 {6 H  x把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
8 P! u$ U8 J; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m6 v8 n( A; e: H2 q0 y

. p1 D) v% f. J9 Z9 @. U+ u青豆牛肉末
3 h1 ^2 d/ O! G" Aos.tvboxnow.com【原料】
! I0 U( I) V5 s+ {5 c1 U/ Zos.tvboxnow.com绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 公仔箱論壇# A9 d- ]0 V* a
【制作过程】
4 c* x& ?/ w( Z# n( [# n公仔箱論壇1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； os.tvboxnow.com, \; v" n3 b0 B5 B% ^! i
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
  }4 Z4 i% a9 P) h4 K/ p3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 s" I4 D. ?6 }8 z
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菘菜油鸭煲 . y7 M  u4 B' C$ m
【原料】 os.tvboxnow.com& ~  P* H& {; m+ d# }
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 tvb now,tvbnow,bttvb' |# i3 D  O; I  `
【制作过程】 os.tvboxnow.com, p. e' T* u& J, o# R% f
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
' I4 i% i6 m( b. j! P, c6 X2、北菇在顶部剞十字花刀。
! {- ~& [" Y3 B8 J3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
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$ B( I8 V0 c' m; m! V- O# D# j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V+ W& j# M3 I. x) [% X" p0 j
原料:
/ A' S( U* l5 U# U) M3 y7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
# `. ]5 l  N0 `$ d) t! Y* i1 b2 wos.tvboxnow.com　　制法: os.tvboxnow.com' V; p0 N& V: m# _  m0 D+ }
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* A. ^3 ^" k# I$ n( S/ D

' L4 U( I- ?; u) E/ x5 mos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y1 ~9 Q. g+ j
配料：
$ ~2 k/ a% E9 I2 i1 |% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
3 Q- N/ n6 \7 _7 d: [- R' Z- s. Q9 d+ g　　做法： ) M+ T% o/ g4 y; @# A" h; p( k+ z  e
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
3 b2 F: X9 x) L9 v8 I; q  ~1 [tvb now,tvbnow,bttvb　　主要营养成分：
0 N8 [: Y. k2 k" `公仔箱論壇　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
  r4 g- k2 e% ?% M8 Gos.tvboxnow.com  Y. E% m4 v& }) _2 _; s( U1 ~4 Q

: M9 s" R1 t) Z9 J, G2 O& K8 ~油豆腐镶肉 tvb now,tvbnow,bttvb$ @0 f. e/ z  w5 l( J. B
【原料】 ( I! j& C- {7 [3 [
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
" W% O. }- u! J1 {* |; w公仔箱論壇【制作过程】 os.tvboxnow.com4 j5 U0 u: e+ g  e" e
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2 B  u8 @! Y3 ]- O# F  V  Zos.tvboxnow.com2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
4 I' P( t( @* `5 y" L7 e! ~6 A1 R3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
/ e/ \& m! V0 f  v+ `8 ^& a) c" Mos.tvboxnow.com
0 v) L( s2 X! `( j7 _& x- _7 Pos.tvboxnow.com + ~: q3 k! B0 T! U
汁煎肉脯
( N' t8 k  v5 t$ F; e2 F' W% w+ S: R【原料】
: a* M0 x) o0 Y% y% c% c3 j瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n) H0 O0 v2 }
【制作过程】 9 J& R7 Q3 n4 O' g6 K) t$ @7 V
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
1 I! {& m* Q& b7 ~- d) E公仔箱論壇【特点】
- x* C4 q0 J0 |3 u2 W; n公仔箱論壇果味浓郁,香甜可口。 os.tvboxnow.com0 ?; K9 v: X4 k' S! r1 E

. L5 J' |! ^3 t, X7 [; r
: P4 J" Q3 N5 z- Z  }6 ^6 a渔家红薯条
4 m. S; m, H4 U' K+ u8 Gtvb now,tvbnow,bttvb主料：红薯 : l7 {% N" Y. e! T& i" W$ f* D' ~# f
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
# ~/ q' }$ ~/ |# U- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 1 V8 \& S8 H! p/ q
　　烹制方法：
' \; b: t5 n+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 公仔箱論壇% J) d2 }1 N  _1 a
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 os.tvboxnow.com* f; A" ~: w' |0 k
　　特点：美观，香辣适口 $ P- @* o% m% U& W: _/ Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 `! T% i& Z0 l

0 }  u. w- s5 d1 V, y, i+ x蜜豆鱼片 1 y8 Q: E+ S8 [, ~) F( v
原料
! A, R6 ?1 D$ B' w/ R' w6 y鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
/ W0 i2 }% @: W; f　　制作 7 p1 Y/ G8 y9 r( i: C2 P8 r
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2 ]0 R# o7 u; I( I公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 os.tvboxnow.com! K+ D2 I/ H/ j$ e
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
* Q. O0 p: Z3 ^9 o7 R4 n: ios.tvboxnow.com　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
4 m+ R! C. s& Zos.tvboxnow.com
' I. p. B1 o! R- tos.tvboxnow.com
9 P6 M" e1 c/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E; X& E3 |- N& Y: _* B. w公仔箱論壇
% p" }9 @' ~1 S! ~* x# fos.tvboxnow.com黄酒醉鸡 公仔箱論壇$ T0 A) |8 i' z4 u; v
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
$ E5 i! x2 a$ |+ Y- k  W. O　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
+ w" y( F8 _3 L- Cos.tvboxnow.com　　烹制方法：
$ K. Z7 v2 S2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 公仔箱論壇9 S/ y. H8 x3 w- w4 w; L+ Z
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
" D, B4 B5 ?8 S* E& v0 O2 y/ F( D2 |　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
1 K1 J* o5 z; G  \) ^tvb now,tvbnow,bttvb　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
+ S, m, Z! a* p# p/ Etvb now,tvbnow,bttvb
' s# ]7 v+ h+ M
3 K, j; K+ S2 e3 P' Ytvb now,tvbnow,bttvb清爽杏仁豆腐
. c8 ^4 k) F+ |/ b. C& t2 i! jtvb now,tvbnow,bttvb主料：杏仁、大米
& {* G. _9 d: X# S2 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 $ b3 {3 R; v% V4 `* D
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
! g9 q5 B! N" c  D) S# b! }公仔箱論壇　　做法：
! k, d) _! q6 Q) n/ c: Tos.tvboxnow.com　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
& i, Q% g1 e0 p1 T' j1 b: b" s公仔箱論壇　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； 0 I2 N. ]9 j; B1 |* p( `4 n- x  ?# ?9 D& m
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 公仔箱論壇% V* W% U3 N2 i
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
7 s! B+ g* F  i9 N9 eos.tvboxnow.com# b- E7 q; H' }
公仔箱論壇; Q7 A0 ]6 z# C- ?+ u7 W& T( E
咸蛋黄茶树菇 3 f3 d: T; X- s% g* P
主料：茶树菇
' H- x9 }% [" h# t/ z) i公仔箱論壇　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 公仔箱論壇" K3 o* L. C' e8 {- W1 h9 v
　　调料：盐、白糖、淀粉
" F- U( e2 f8 Z& v8 H$ A! A- T! s/ Ztvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法： ' A& S. U+ w& ^8 {: l0 N
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ Y8 B4 E  W8 w  g$ F
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
# X, M0 o; C+ i9 E7 h. a" |os.tvboxnow.com　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

) `, o, }. t, A8 ~

6 e+ ]3 |, P) D9 `0 f1 a! x9 ttvb now,tvbnow,bttvb八宝青蟹饭
# J, n/ u4 `4 [5 a; V原料
  r. N1 L* R2 ~- |' Tos.tvboxnow.com２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
4 B+ Y% ~8 m4 N- g  _/ m' X  Uos.tvboxnow.com【制作过程】 $ ]4 k8 P* A; C
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 ( ~# T6 d. F& e* h
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B# z; t  L) h8 y
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
$ g) l! ?# r2 e5 i; D【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
# _& Q( i; P4 f+ R0 X5 n* A) X
. N' b3 J) q- u2 d% E2 Vtvb now,tvbnow,bttvb . a  n9 q& Q' f: _9 m  b( {5 U7 }4 H
白玉甘甜姜薯 7 I4 `! l6 t0 T* S
主 料： 公仔箱論壇# }/ u9 `6 \, Z& G
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
* ?( T$ u; a% y" f* G3 nos.tvboxnow.com做 法： tvb now,tvbnow,bttvb" J; J2 Z  [4 m1 m" j- ~- ?4 }. G2 A
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O$ N& f2 Z5 i0 _6 B3 f. ~3 @
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
* Q2 w) `" ~! M7 d, m特 点：
! C3 s; E; N/ u3 w; J& ftvb now,tvbnow,bttvb色白透明，香甜可口 7 ^0 ^7 [. K2 f0 i
os.tvboxnow.com* Q! F' @  A* H& Z2 t  x! N
os.tvboxnow.com) q* l% `! Z' \9 z
杏圆炖甲鱼 tvb now,tvbnow,bttvb' x* _1 N( K. X$ u8 ^) E! U/ t
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb4 P% e" h8 O/ Y& p% M- ^
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
  X5 [/ d( F5 o! l- O[制作流程]
8 L8 T7 H4 q) Q$ a# l# J3 y) {公仔箱論壇①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
. z, @/ B  _% h$ D9 Z: O②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
: S0 E, d! V6 stvb now,tvbnow,bttvb③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
& E0 y* n' L- w+ {& Q( r0 _, otvb now,tvbnow,bttvb④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 - E1 B$ G& |) l( A

5 D+ M! G+ N; W/ I5 y. J( O2 ]% P公仔箱論壇 公仔箱論壇4 K& G) |2 `$ Y2 T# k6 f
綜合莓果果醬
9 W# p% k* y6 u# y( Dos.tvboxnow.com[原料/调料] os.tvboxnow.com5 r9 B* ?- e. H. P8 c( Y' G
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個 公仔箱論壇+ |  _) [$ [; f2 |" i
[制作流程]
7 [4 K$ f  q# b4 ]; e2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
0 e9 G& P7 q6 u2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S6 N2 c! Z3 N# X9 Q' i0 R8 r
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 公仔箱論壇7 J5 V* o+ h8 x
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^7 ?( `# r8 S4 D9 B6 S  j
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
* K. [+ ~- H7 d4 C$ N0 Itvb now,tvbnow,bttvb6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
% Q, ?4 u5 m2 X公仔箱論壇公仔箱論壇& k5 Z6 p, j7 D* A! }8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S- h5 F3 Y5 I* }' k5 f4 p/ M0 J. ~
豉汁蒸盘龙鳝
! V" p) D9 J6 a3 O  X) V[原料/调料] 公仔箱論壇, L1 h) E* t0 x! ?
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 ) K7 Y1 n  K% D8 u2 O
[制作流程] 公仔箱論壇1 T% u/ V& K8 \8 o8 s6 K
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
5 I. \" u6 Z6 X. y" |7 Y" y7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
: L+ {2 U4 |4 p# V! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _6 f1 L/ L3 ~$ \3 U$ ]

2 C( f+ q5 K, O3 l) y! a: {公仔箱論壇
* S3 H& B7 B* l9 F& ~七星鱼丸汤
$ N- \6 G! t: u: N5 ~0 I* wos.tvboxnow.com【原料】
; P- X2 O, j- Y' S1 @3 kos.tvboxnow.com净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
, v4 Y( e5 G  j6 _公仔箱論壇【制作过程】
1 \4 o. N) |5 o$ h+ v, k  Xos.tvboxnow.com1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 公仔箱論壇4 ?1 ]8 i/ k& {: t- i
　　 : e* ^, z  n# a: C
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
, }" Z! x: G! N2 D5 `  |1 ~　　
! `' Q& c' w6 h9 Y3 }os.tvboxnow.com3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [' X* _* s0 B; \; A
　　 tvb now,tvbnow,bttvb. J  Y  j$ |1 t7 g
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
% f: V1 B& `8 z$ A8 \4 ]: q3 o注意：
0 F9 x2 @4 f: L" ?, j: s8 ftvb now,tvbnow,bttvb　　 " [2 B* l' m0 Q% v( h# l% Q6 ~& e
1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
8 S. a2 q) b" G$ R( \4 u2 T" wos.tvboxnow.com　　
, u. n% y- x) b3 Q2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
) L  z* }( v0 p: Z; N% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
% w3 A, i7 [+ ~! O+ \os.tvboxnow.com3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v9 {- a. L9 X' w; E2 q  _) \0 Q
【特点】 公仔箱論壇$ k  x, \* `* p1 |+ ~* E/ U
　　 tvb now,tvbnow,bttvb+ C9 ~" `  Y  S. {+ l: D& B
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 : {0 o  a$ e3 q5 n. I2 d, O+ a# N  _
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
, m3 _* s$ O" |) Ros.tvboxnow.com
, S* V6 |: @( v% Q; S+ @% p) l公仔箱論壇
2 F* l7 w+ |) e( x2 Q3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翡翠鸳鸯带
6 F/ y3 o# L! g  U% w: g# Gtvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
% W9 ?5 V4 S5 j7 j4 Z9 `芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
$ w6 t7 G+ D2 ^0 y( ], h8 H2 Ttvb now,tvbnow,bttvb脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i0 Z% z+ A8 M2 _/ a! A
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 ) x1 B3 T& Z4 w) v4 R
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o# H  J1 I; Q$ s, }1 s3 U
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 5 a  B1 j* ]) c
(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f+ m& I! Q- Z" T( [8 t0 Y" r
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
$ M7 o, s' A! ?! w7 G3 z+ n4 R(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb( s! Z- n& l5 q  c
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 9 u, V) Z5 n4 o( G6 G" t
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 公仔箱論壇2 [* H" C$ u/ c6 q0 p; T) @
(九)加入芡汁料炒匀即成。 2 L$ }! ~' w: E: x* v
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公仔箱論壇5 E6 p& ~( O8 h) w4 h
腊味煲仔饭 公仔箱論壇* P: @$ P- w9 ~9 T; V" X
[所需材料] os.tvboxnow.com; y& O! l* @9 T1 f% @* |5 Q; z
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 9 c5 j0 o0 b$ G, j
[烹饪过程]
9 h. X0 r% ~' X* z4 P& B1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 os.tvboxnow.com5 Y# x. j9 B- ^8 `0 ?' j
　　 米和水的比例：1：1.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C9 s: ~$ W! d
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) / w6 X* ^6 A# [+ K  \- E2 w" J1 M  K
　　 tvb now,tvbnow,bttvb0 u2 u. {9 V4 u, w$ v3 s6 R! C
　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
" Q) _+ N1 R# K6 X" K公仔箱論壇2、大概十分钟不到，饭开始收水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q8 f7 M( }% h1 z+ E7 e* }- b
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
' R' o1 K) A* pos.tvboxnow.com　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
4 {" L. Z) |* M  o/ wtvb now,tvbnow,bttvb　　 要快!
2 |8 H; k3 a0 ~/ P3 t. N6 u7 T4 Oos.tvboxnow.com3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
3 Y' x, t' f" J& f! _1 utvb now,tvbnow,bttvb　　 关键时刻来了! os.tvboxnow.com$ b7 ]% X5 j" P& P8 [7 L" i" S2 W1 Z
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
2 t2 ]. ?9 H/ q; x# N* P4 ^　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


4 O* v( y9 @/ z5 i1 S公仔箱論壇
' k* C0 I+ [) J9 {: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龙王夜宴 公仔箱論壇3 Z, k' U9 }. w" ^- R' }
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
) e1 g" Y( b, l' F1 Y〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
8 A9 E0 a/ k8 o* [# s( S〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 公仔箱論壇2 G4 z( ?6 l. p; k
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 公仔箱論壇. C* A0 y4 G( l. ^, |
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； $ t: N5 x8 ?4 `# |
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； tvb now,tvbnow,bttvb: X* o, f8 y! O( T
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l$ m# W' J; j' y$ z. v. e4 x
香煎牛小排
6 E: Q1 L; Z  d2 O4 g' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ z. M7 e. k0 t: }6 f- n6 x% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z- W0 U" q2 U& x% {8 gos.tvboxnow.com·配　　料:
, o7 C* G# E9 I6 H1 X8 T; S〖主料〗：牛小排3片 os.tvboxnow.com( p1 A3 w/ t) _2 Y4 q
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 ( G8 u8 \6 M6 I& a3 y$ Q% w
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 & n5 w5 c& w) t5 }! Y, r) P
·操　　作:
6 j( G2 w9 j. _! {. k% f& \tvb now,tvbnow,bttvb(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 8 Q4 x. Q2 q3 O/ d9 H9 j! g
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
; l$ E! _  P+ U9 c9 z公仔箱論壇(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
1 i# _/ r8 a8 ?( w5 `公仔箱論壇提示： 公仔箱論壇+ I1 {! v2 H( g! r7 n
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 公仔箱論壇) ], `, f8 x# b& O0 k# c
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 公仔箱論壇% k( |4 k" a: F; q4 ~' F
串烧海鲜 公仔箱論壇0 v7 P9 K5 Q4 m$ w+ X
tvb now,tvbnow,bttvb4 D6 Z+ _7 C( c/ L
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·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
0 S& p- x& T& f; G) e腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb" f( E* f! \, t# J$ C
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
2 y+ _- \! x3 Y7 {! Y% n% Y3 v* b·操　　作:
6 {( R4 ]* A+ |' v# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
# ]. K) d: _( H! S0 I4 itvb now,tvbnow,bttvb(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 8 t4 Y: l5 {) v0 m
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 / H/ J* S+ ]& I+ e
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 + h) G4 {+ W1 p2 z% L! B$ \
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
' Z8 O3 R# D; @6 [tvb now,tvbnow,bttvb(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
# S3 i0 m1 [$ n* f' }4 G9 t' X. ]  f公仔箱論壇(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 公仔箱論壇9 T* l( {; c- l& _
一品鲳鱼 公仔箱論壇" A  X3 P! J+ ~  `6 V! q2 ^  p$ R2 ^
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1 S+ _2 i' S1 t9 j1 B" l+ k·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L# l' \4 g: I& m& D# f' o, H
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u1 W3 `& _$ }; V9 g
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
$ S2 R1 C1 p; h9 A" J+ Z  Vtvb now,tvbnow,bttvb②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 公仔箱論壇: D, B2 G7 I, x  r" ]  o
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 ) s8 j, h7 ?  O( h
八块鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e1 A3 H$ P/ R: p  o  r
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·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 公仔箱論壇( U' n2 Q+ B' o  L, f( {
·操　　作:
2 X% r$ e; m8 I  T7 }% T1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 os.tvboxnow.com7 c$ j* ?  U4 w! n
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
) u; x' i2 ?5 e9 s: A/ o+ j京都丁香鱼
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9 J5 t+ b8 Z$ G2 n% W8 R2 Nos.tvboxnow.com·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb! Z* K. M1 ]6 u' J8 l6 n
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 公仔箱論壇" h" y& j% |; t$ h7 B, M
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
2 a# M* V/ t$ j0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
% w$ z' X& d2 a4 v3 Ntvb now,tvbnow,bttvb(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
: q" V8 e) B; V5 t* ]$ F# o, Ltvb now,tvbnow,bttvb(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
- E3 Z1 C4 m# i- j% e: h4 Y" jos.tvboxnow.com(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 公仔箱論壇# }  q6 K! c' P" D* z
炊莲花鸡
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! K! S( A3 E( u8 K- u" bos.tvboxnow.com·配　　料:
% \* g$ a5 \; Q6 |6 Z1 v公仔箱論壇主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
# V+ W! B9 d6 q# d' |8 X) Cos.tvboxnow.com配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 : o& d( e9 Q' D1 M
·操　　作:
0 o$ ^* o' Q. [5 o0 s% C公仔箱論壇1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 ( \: Z3 j  y# K& C
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d3 ^$ U9 K; l0 k+ Z# i
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 公仔箱論壇, R8 x6 E6 P4 W# k( g8 y
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 公仔箱論壇* W/ T+ V, t- e9 ~& h! K
红烧火腩
% ?# v- n* B8 ?& [9 R3 H6 h) F' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A. Z0 L- Q5 o/ g0 T4 V7 s# A2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com9 K! V4 I5 w2 I
配　　料: # Z- G  a$ s0 s# N& W
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
& V/ S3 O0 |1 I0 ~; Q3 ^tvb now,tvbnow,bttvb调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
6 z. ?& I, u. e4 B·操　　作:
% j' A* u' R; X+ n1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 os.tvboxnow.com8 M' M  Y" Y3 O4 e% f
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 % E: r- Z4 H# {
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
9 a' A# ?& F7 C- K# k. E; Y妙手素卷
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# i8 N- e) c1 T8 N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y' b; g! J6 d& ^$ i7 Y
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
: s( ~0 W- S% F, s公仔箱論壇·操　　作: ' x3 `3 j/ u' B: e/ @2 O
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
* j8 u1 a' O; J! b4 s5 ?" gos.tvboxnow.com2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
+ `5 E4 S3 }4 L9 q6 c公仔箱論壇蚝皇凤爪 , A# d4 s0 ~' o2 ], n8 K
os.tvboxnow.com6 H6 V6 v; @+ |  }. w2 Q1 M7 x

# c! @% t& P, `os.tvboxnow.com配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
1 h. p6 E+ n7 h' o7 h0 `5 e0 w操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 5 P' e. M. r% P' ^2 H
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； * q; U& Z, n' W( E1 d
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 公仔箱論壇6 Q# N: F2 t7 ~; i! e$ r
蟹肉煨冬瓜 4 G2 p: N* ?2 p
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& r5 c3 k3 J' a9 p+ M3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
, g3 D; M) X1 {8 Z, Ltvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
! z3 l" I4 @$ d, F( T0 h+ b) R(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
) r4 t& }/ `- |& Itvb now,tvbnow,bttvb(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 os.tvboxnow.com: ~$ q# F. I# u( r8 M4 S
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb% S9 M+ R: a, Y0 l3 l  z
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
9 d5 G. C$ n% X+ d1 ]6 v+ otvb now,tvbnow,bttvb花雕鸡 tvb now,tvbnow,bttvb# O+ \6 w2 p" S$ k7 ^5 W
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  t- Q7 y3 ]! W" W, h7 f特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
* p! @, E+ ]& `0 @" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 公仔箱論壇/ w7 c' L4 q3 f+ n
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
/ t( e) @0 [8 k) R7 S公仔箱論壇【制作过程】
# _. N" ~- A$ Kos.tvboxnow.com　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
9 Y; u. c. I6 R, N- ~1 ~2 B! q6 fos.tvboxnow.com2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 4 _& I% V- W' W) ~8 T) N  w

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 os.tvboxnow.com2 |: u1 C1 E8 m  C7 u- p/ q

4 ~7 l0 g$ ^5 P/ K9 J6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / `" g1 D2 y8 N: b( ]5 ]
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
0 Q9 k4 w/ Z$ W8 H8 {6 n1 G+ R& ^tvb now,tvbnow,bttvb　　做法： / J6 _3 I0 p1 m8 ~
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； os.tvboxnow.com( M0 o, O  K* X$ E: _
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
5 D' J, s. \) j5 E- h0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
9 \3 u7 u% S2 q4 k7 {tvb now,tvbnow,bttvb　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 1 }, a2 {9 @7 u1 W. V2 P, X0 d
灵芝鸡汤
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: G* x) E& q4 G: v& M基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 # x3 g, K* }* c
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 公仔箱論壇0 Y. }/ D3 d, P; }! @0 o& N
制作方法
# [9 D# r" S. b+ k* O8 |0 vos.tvboxnow.com1．鸡去皮洗净，出水，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 r9 e# r' \  h! f1 H" Q. [9 w
2．陈皮浸软去果瓤。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^9 W) g; q, s: w' W1 T: S0 I
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 os.tvboxnow.com3 g9 n# K& ~6 J6 V# m; r/ n- Y: b( `
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 0 L: Z3 l: P' o' v+ r
佛手排骨
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" ]) Y: S3 M7 m* N; \0 I6 @; n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: @- N* @" c: F' H$ G; T/ V
【特点】
% b& U% D4 d3 d( Pos.tvboxnow.com形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 ! \8 U! H; m& s! G5 [+ J
【原料】 公仔箱論壇- u* g/ P, ~$ G9 d  D" ?% t
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
3 P8 H( R! c# Z5 e【制作过程】 4 Q' k. }& i# m, V, r, [
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P+ A: i# @  P! [3 B) X3 p) B9 X  k
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, k4 V4 R9 M. E2 T% Q
香港咕佬肉
% `& d( ^( b6 ]9 |# ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  }. o/ r* I! D4 o: ?! l0 G
os.tvboxnow.com  v, z, F! N$ H( z$ H/ c5 \
原料 ： / E! J& J  d$ U" G% E4 r8 b2 p
猪夹心肉400克，青椒半个。
- n, A1 Q( e! B) l' `公仔箱論壇调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F* b+ ], x% ^
制法：
0 X4 o! E4 C# X; E3 B! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
7 K' `' X7 G+ s! Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ W9 B- m6 j8 C
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 " \% [( K! u5 E/ l/ h  i, `
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
; T: f  p- R* }. N8 y( Otvb now,tvbnow,bttvb蕃茄鸡煲
( L# w' f* x2 U5 N0 w% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb. q5 {9 I- b$ e5 ~) d0 \$ I
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L: r# F; o: g" N) z% x8 C
【制作过程】 3 \" G4 k7 u6 z: S; ~
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； os.tvboxnow.com- d* V1 V+ c: A; D0 l
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； tvb now,tvbnow,bttvb9 B  M/ q& k" ?- E; O: C. W
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
/ F8 E: {1 D/ h! {2 x2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳扣肉 公仔箱論壇) w# S4 S: {4 N, N$ ?& t: K+ @# h

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5 z) x6 ?$ T) c! I公仔箱論壇原料 ： tvb now,tvbnow,bttvb" O' Y4 \6 s) _; b, x+ H9 |
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 公仔箱論壇" c, ~7 B5 E) q6 w8 K- R
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 公仔箱論壇) W' G& j8 V' s8 H  `" z) P% c
制法： ( S' w+ g6 d0 _& F
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
0 S+ b5 H+ C3 g( Q$ D0 z1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 公仔箱論壇2 |% Z5 Z8 ?/ o3 j- z
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 7 d/ c$ U8 V3 y- \) E
4．芋头片用花生油炸熟。 2 I: h4 N" L5 i0 q" }! u+ E. r8 h
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& }- O/ [) @& L4 ]5 \% o
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 公仔箱論壇7 A; z/ g2 G# y; `
蒜子瑶柱脯
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" Y7 ?7 v; R5 l* S$ Q·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
6 k3 g! t" u# r3 P5 Q. Gtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
1 C9 o* {* J* Q- `& ]: q公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 7 m# h0 k9 L, E. V
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 6 q- S; M6 l" \3 {$ |; ]
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
2 t+ `& z3 t- m( E: u/ v2 ^+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧火腩
  F2 n- m5 e# T; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y3 D, h+ e5 e* z' g( ^7 [
2 d6 t' E0 N; Y7 v# ?& [
配　　料: os.tvboxnow.com. E1 t6 `8 b9 R
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
1 G8 O& _# D& a$ W' Y+ L+ m3 @os.tvboxnow.com调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
' k9 I  {. G, X3 t/ l$ l$ Ktvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb' W& u& f) P. @( X' z$ U
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
9 {7 r  _6 [% H) l2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
. [) Y6 v- _- i& a2 ptvb now,tvbnow,bttvb3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 os.tvboxnow.com0 T/ y* l, j- G0 Y9 o- O
虾胶龙凤卷 9 U- J5 e3 g1 t+ M
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. w; d! v8 ]! D9 D7 U9 r  \·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
) p% a& Y3 q2 q3 f7 a2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
" O( `6 H: n8 w& k' S- G, H$ h9 D4 ]% Otvb now,tvbnow,bttvb1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
6 H4 F9 M6 H# j" {4 c  l8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M5 |4 {7 `* @4 y& p/ ~  `! m

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 公仔箱論壇  v& t$ |$ H( @5 W+ m! j( a

; T3 X* N/ `: n2 G9 Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ s2 J7 M, U6 J$ Q9 P( i1 ~; ~
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
# p2 Y; @  {$ w4 g3 y+ B1 j6 ?  V公仔箱論壇·操　　作:
% l: L# g  n6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
8 @$ n  L: S* s6 @; Z! N: I公仔箱論壇②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
" I+ p8 S) U; P) C+ [" A③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
1 x8 x5 j0 }' O5 \tvb now,tvbnow,bttvb④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u$ Z# v3 k( [' m
苦瓜肥肠 * \& U8 ]5 _- z+ p

4 x; z% t% T( M# E5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p; a/ }4 C' \+ E
·配　　料:
( ^2 x. W# ~1 D. ?# O材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
+ U" m0 ]! o- q0 y6 z调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
8 q$ g. n: j+ o& `+ htvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: " @. i* ^$ P; T6 O( L
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 : p! x& ?0 @, n4 P  w+ L: e8 e9 D5 s
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
4 ]% @  j# d. L+ G2 B公仔箱論壇3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
8 g( g6 {- ^1 F9 Kos.tvboxnow.com4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
$ ~/ g' I9 K7 ]" a4 P& Q. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重点提示 公仔箱論壇3 b8 @9 O5 z: R/ v  a
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T# Q$ f+ Q0 V
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 公仔箱論壇. j2 V  u  y% s0 z' W% o
广式回锅肉 os.tvboxnow.com# r9 \5 M; B( \! L* Z

: Z" _5 f1 Q5 p# C6 }6 Mos.tvboxnow.com
/ u9 H3 \( q7 L3 y公仔箱論壇·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb2 G; J& E0 Q7 n* a' Z  O
〖主料〗：猪通几 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e# n  Y, {. B' |  U1 x5 D" Q
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
; v& j$ i- `3 E# btvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
8 I! {6 J1 l- T0 d- ]) |( @, w·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
* h7 z) g1 r! R. T( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作:
6 L- ?8 E+ E) g. r3 g( J) oos.tvboxnow.com1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a9 U/ \0 i* m5 w' b2 {4 ?
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
, S% Y$ ~3 q6 T/ Eos.tvboxnow.com3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z4 y7 W7 W9 \+ P
龙凤大呈祥
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·配　　料:
. z! n' u5 K! T  M〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 公仔箱論壇; Z. C4 A5 v0 M/ U& ]2 O0 }8 n; H6 y1 g
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 . P& U, k' C1 {" Y) P" `
〖调料/腌料〗：盐少许 - _& |9 v; ]0 R5 H5 t' m+ ]2 K
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u5 K! R4 t! S# Q
·操　　作:
4 p3 @: P! |7 F! f! {# s(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 0 [9 m) D( m" x, y7 W9 ?$ Z
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
6 A2 H* A9 D2 n. ^(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
1 r& N- h* E3 M0 ~2 l0 d/ f(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 公仔箱論壇) o6 ^* q5 s- e, w" g' K
(5) 用文火煲至熟烂即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F9 ~9 f' i8 S, {& K( J9 h
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 os.tvboxnow.com% M0 H6 k- Z8 t& S+ V8 _
干炸大蚝 5 K5 H$ D6 L) o8 s" \+ K  F' s
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& {  D; g* i$ s5 g+ J) X. y4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
9 _, ~: D; Z& l; Z- o* n3 Q- v7 v〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb3 i* w; q9 F# F& `
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
+ X! J* |5 Z; q) e$ l5 Q公仔箱論壇〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
; D7 s' \& S2 Z  L. ~8 W0 ]0 b7 P·操　　作: 公仔箱論壇8 X7 p5 H- ~3 W2 ^! L0 _" B9 e
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
- s* g! r. f# P5 T公仔箱論壇2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） tvb now,tvbnow,bttvb7 G7 o. Y- P8 {* t5 m# L
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 2 s& n- s& w7 u
菠萝古老肉 os.tvboxnow.com5 b. H: h0 t3 v8 ]: G; {0 l2 N8 @

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" k" D: \5 |$ I3 J7 x) ~·配　　料:
; |& r6 g0 T' v  Q公仔箱論壇〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
7 Q1 a+ W6 F2 K: M( }* O  s! ^; q〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 tvb now,tvbnow,bttvb) b' j9 p6 v- @2 Y2 r
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
+ E9 ]! P; Z$ Z5 K公仔箱論壇·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 . G6 S9 x5 i$ M' x, r9 [
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 G4 B8 C, q8 U* G9 @9 k
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
, [! x3 x8 @3 [; w4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
' t1 I( S5 S% L  u1 ?3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 2 m) m( C# |# H( X! m4 n
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 : ]6 ?5 D# s; l) h9 Z, m  y
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 公仔箱論壇* D7 G, D# W5 r; O
特色潮州烧鹅 os.tvboxnow.com9 T* e% U4 D, Z! {* k7 q5 {
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公仔箱論壇6 [4 p1 Y' d/ h+ s# X/ f* U7 s6 t
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb" f# z+ q9 M" z4 T) G" M
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
9 Q+ i% G0 Q2 p3 u, D〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
9 x& O' M/ C4 z〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
+ O# i. F8 C, R4 Tos.tvboxnow.com·操　　作: os.tvboxnow.com: b+ D/ Y# ~3 R2 _3 a
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
; V2 v1 P! o- ^' U0 ?os.tvboxnow.com(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
" f4 Y& R% x% F$ n+ O! M2 G公仔箱論壇罗定鸡排 tvb now,tvbnow,bttvb' ]  [. D- Q. J$ F, L; t2 F( ]5 G! n
os.tvboxnow.com4 p6 d$ R) b! j6 f3 C  q$ J

( E* N- U- R0 Y" Bos.tvboxnow.com·配　　料:
$ Y% l# l7 `; Q; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 os.tvboxnow.com) i/ j4 P) U- s( \7 E2 S
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
0 C2 D4 V  s5 P4 @tvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
& r+ J& _& ^& E3 q' N. C& J# d& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb- N: e, ~4 Q: E7 ]# Z
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； os.tvboxnow.com8 J/ e0 ~* k& K
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3 d& d) H: k. p7 xos.tvboxnow.com3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
; e# a& H" j. d; |; {3 K: R' s2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m' p4 d! Z" D; u4 @1 p$ G" }) ?

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

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作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， tvb now,tvbnow,bttvb+ O2 T- i1 \6 H
能算的上的还是您吧这个资料
/ r0 {9 A0 u7 jtvb now,tvbnow,bttvb放在线上让我们看，
2 M) Z7 J+ U: ]os.tvboxnow.com感谢感谢，tvb now,tvbnow,bttvb  A7 x8 b% Q9 N
啊弥陀佛。

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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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