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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb1 z# _1 x- H% z# T! r2 D4 w# I" R
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 ( m# c1 F% N% Q( B/ S! x7 S4 v% @
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
& K7 ^  X: d+ y' M9 H  y2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb$ ~- O: \: i1 O, U0 d
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h  C. x+ M  k. m& f
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。公仔箱論壇8 {8 i& ?- m7 S6 F& P

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母鸡汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
6 s2 c& \* w8 _% @1 P+ t5 U主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 tvb now,tvbnow,bttvb: L; R5 S4 s. z1 O- r7 M. d3 ~
1. 冬笋去皮切薄片备用；
. {) D  I. ?4 B公仔箱論壇2. 木耳洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B5 W2 m0 ]/ n- x* ^
3. 葱切短段，姜切片；
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
) o& a: _1 e4 q! C; {/ Nos.tvboxnow.com5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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" ]/ N4 u# g9 R: ^7 C公仔箱論壇炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味 " N) |6 e4 k' Y4 e9 {( P+ {
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
, T& A' W1 J4 I! @9 v* U2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
2 Q8 \& u3 ]! E" q4 bos.tvboxnow.com3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U' ]- Q' u3 Y8 G5 q5 C% j
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 . j( M9 V7 E  x+ u: P9 l# u
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炒鸡米 tvb now,tvbnow,bttvb- G9 j& z" @/ ?% B; p8 n" h. }
制作工艺:炒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 W' G  k# m  {  T9 v9 i& B
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 os.tvboxnow.com2 [# U' H1 u% }
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； os.tvboxnow.com3 A' i9 k6 `. X( t* P' B
2. 葱、姜切末待用； 5 p5 d' r3 i. g. K! ^
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
# K6 X. y8 n; l% etvb now,tvbnow,bttvb4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
$ R$ {( B! R0 p9 a公仔箱論壇5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；公仔箱論壇- ~. z! u5 C1 q  ?& O, `
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 ) w$ q, C, M- v6 d$ k5 ~9 t

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煎慈姑饼
( w, ^( e! T) v公仔箱論壇制作工艺:熟煎口味：咸甜味
" Z9 z9 b: A# u/ ~2 U' _主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
5 D) N: a' l0 _9 R4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；公仔箱論壇( c8 Y3 d, ^- [
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
% J* Z. |! T( w+ ^# @2 C' K6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
% F% [7 x% I/ {  B3 O公仔箱論壇7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 / g/ Z: K% L0 `6 N- m
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( j4 O) s) L4 A; p公仔箱論壇白灼虾 os.tvboxnow.com9 C4 _9 g5 N: V9 ]
制作工艺:拌口味：香辣
7 Q* A3 A/ v/ P公仔箱論壇主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净； tvb now,tvbnow,bttvb8 z! L& _& m, h% Q6 I) d( L
2. 辣椒丝放在味碟上； + b3 t8 [5 o' T9 ?$ F' v  Z: x  d
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y1 U  s8 a2 X6 j5 D" x3 K
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 1 z% S: G/ D! m; n8 ?3 |% v
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% w  d1 e/ A) @( T; L菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb+ C$ C+ o- h, b7 d5 L$ X# F; u
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 ' l' B; z% X7 H
1. 将菠萝榨汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n- D7 p. n3 f
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
+ M4 f) J. \% c8 c& B: K* Z3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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蚝油芥兰牛肉 ) u! J0 r' a5 g5 |: |7 |0 H$ _! ]/ j( e
制作工艺:烧口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d9 H7 |' }& P3 o% ~5 l
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 C9 o! V+ E, c4 c: I
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； * }7 G# _! q* o; p6 r
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； tvb now,tvbnow,bttvb" M7 k& [2 a& u9 E; K- s- H
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
$ R2 {" G! G* Z9 I) ?4 z0 f! A4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；公仔箱論壇% E& ]( m/ C# ~8 j
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
' @5 y+ e! V' C6 h公仔箱論壇6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；公仔箱論壇- u1 e8 `. P( Z# W0 j% O
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
1 x3 Y! n+ F" U9 \7 gos.tvboxnow.com8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o4 K) i0 @$ U  c" |; P- K

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豉椒鳝片
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w& B, I) \1 r' [5 ^& s5 V7 A
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 8 d1 K0 z3 ~$ t. @# m7 u# a( U0 j
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?, e- z$ O, F7 v/ X0 R
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； os.tvboxnow.com* W" U% g' X$ u7 a9 Y/ `0 d
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；   F- |1 I- G' j) r. Q  Q2 F9 q% K
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； $ `, T0 v! m0 L
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； % S- \; n, h( y3 H( T
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
% j6 `7 P# B' _# p) S7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； os.tvboxnow.com& h8 }3 B$ ^: Q* K6 \2 M& E
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。公仔箱論壇" X( z3 o$ X( L9 ^; a; B
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- d3 ]7 f/ |  itvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸排骨
5 c5 Q' P& U$ i1 G公仔箱論壇制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
( I3 d1 J6 D6 G& j4 \4 f公仔箱論壇主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
- X( c$ {" b! pos.tvboxnow.com2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 1 J8 S  r% ?3 S$ e* d' D! j
3. 豆豉捣成泥，备用；公仔箱論壇0 _3 V" X' c! L' W/ H) j2 h
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； os.tvboxnow.com+ v6 b' l) |8 f  a$ I. `
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
1 _3 Z6 S; x+ r; d4 j3 R! p) {6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 os.tvboxnow.com7 z; g9 N2 U/ w/ o- J" v' H  x

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, N6 g( h$ q( F; c* q% [- i陈皮焗鸡翼 * q0 m$ g1 A9 a
制作工艺:焗口味：陈皮味
& A3 g' w$ [$ P; |/ A; i主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
! |+ `' [$ f/ D$ [) q7 I  e1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb; z) U& B8 W' Z+ F
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb% Y; T9 _0 t2 I
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 ; W3 a: m. g/ H7 u

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 1 a& P, Q" z' [5 z8 e+ C9 [% C
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~: _6 f) ^$ ~7 A/ c, {% Y) J$ V  p, k
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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; }+ _* x, f6 |# ~! _0 P, Q东江春卷   a7 }0 n: t' I" e( X( |" W
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 " M" A* K) T; j7 |9 E, J- `  _
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
9 q8 V% E; i. z- M# l- O公仔箱論壇2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {2 z6 J8 Z( \
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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- k! u8 h8 R: H* H6 I& T, k. @东江鱼丸 os.tvboxnow.com% I/ C8 {  A  r; ~' z& ]4 T
制作工艺:汆口味：咸鲜味公仔箱論壇+ X: U3 t" X! b7 R
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 os.tvboxnow.com2 f( ]5 H! u& m/ s" E" d, N
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； tvb now,tvbnow,bttvb7 R& b- t& l! w8 J7 p
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； tvb now,tvbnow,bttvb! ~: O7 i- b' P2 I$ f9 k
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；   p" d* R) l$ t& A/ Q  M
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
! ]! c8 [8 V( \6 ^/ O* Nos.tvboxnow.com5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；公仔箱論壇* e" M5 o& [3 p  _
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； os.tvboxnow.com/ m" W( Z3 }& I5 D3 v6 u
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 4 f7 i% \- |7 a  N2 h% ]) Q' E  G
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； os.tvboxnow.com9 t/ ?3 A; m3 W0 Y
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb! |0 j. Y6 x5 E5 \
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 * _/ B  W" g. H6 H& g$ W) w
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
! L2 ~" x1 F' r/ }0 ~( q2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb& W* g$ Y5 I9 F, y6 n0 X4 |) U7 q  n
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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$ M% X/ f/ |- i) q9 Q公仔箱論壇梅菜扣肉公仔箱論壇1 P9 P9 I$ K9 A3 O( m4 X
制作工艺:扒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D, E2 F. _. ^+ ]7 B7 w/ a
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb: Z  b7 A. X7 S$ Z& ]
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
6 o# Y" v  X( x" _& [  n5 R3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； os.tvboxnow.com" U1 E! _) @4 k" }; z
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H( {1 C3 ]9 A" j  c
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) z2 D6 u3 _8 F
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B+ |' y2 L( r' r) C0 v
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
, r6 g& P4 F6 e) c8 q7 }公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 9 m& b2 G# K- f- N
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清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb+ B* P4 a$ ]3 K9 o4 B8 I; h
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
- Y0 q$ E  g  ?9 z主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
9 L5 d2 v/ o1 a2 s6 F5 x1 ^1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X% b: u! |8 h+ W* i7 f" ^
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 5 d4 w, `  u1 ]/ ]8 c4 h, Q/ P
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb4 N+ K, e$ d7 I3 b$ Q. a4 h1 k
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
/ e6 H' r  v5 i- bos.tvboxnow.com5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； , `1 \2 H! H6 ~7 s
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: K( o, W( F' V( }, k* e# P; g% |

- Z; R" p! J% ^7 e5 p4 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w: E/ `2 j* h5 S! [
煎酿椒子
; @  f& L" J9 k3 B0 ]制作工艺:生煎口味：微辣
+ u3 D# l/ `+ M) ytvb now,tvbnow,bttvb主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }, @- s4 F- G" ~6 {/ r
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； tvb now,tvbnow,bttvb7 S7 j( O1 Y; T0 ?/ j8 R  X4 i  a' f
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用； tvb now,tvbnow,bttvb( n4 R$ t% q; t
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
: \/ h8 t# M4 @. z* w1 {& Z5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； . w5 R3 Z3 }1 g9 E, k
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
9 ~2 h  s. ]( h1 T$ ^公仔箱論壇7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； 6 H+ ?: |# X4 C( S! K3 Y  b
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb4 y- c( Z8 r) d2 v6 b  t; e
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 4 A' v* f0 _! ^/ {

公仔箱論壇9 |. l9 R. }* P& J2 Y/ ?$ W" I
白云猪手
9 Z" |4 j9 T, h4 I/ D, U9 X* R" i0 t制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
  X# W; I9 x2 B* `6 J4 g1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； os.tvboxnow.com0 x. u, u: l# |
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
  A! |' m, I" cos.tvboxnow.com3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； tvb now,tvbnow,bttvb8 E4 P% Q/ T, J& F! }+ [
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
7 l$ x1 x* [; m7 n8 D" M3 W5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
+ @) _$ f) t( ^& T) K$ L6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。公仔箱論壇' u( z7 }1 @' u: H/ D  N
+ ?) W' G. N$ j5 M
( S7 _0 Y, G: y! T" L' p
百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味 2 s0 E4 a% Z: r! ~" g2 h9 R
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1 |1 u. K/ U6 a  J% _" l" o1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 1 x- C8 R8 D6 K8 A" @% J
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； os.tvboxnow.com6 R3 e0 o# U( B
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvb now,tvbnow,bttvb* A* B4 r* R, [/ [* a" P! i
4. 胡萝卜去皮切厚片；
0 l3 s) T- H. X$ y2 I/ W( z5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； / M$ C) ]* d9 X  h4 w
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7 K; \" p/ ?/ Y( y! k; ~7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； os.tvboxnow.com9 u8 h" Q. M! H' W- A7 ]8 H! m* J
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。公仔箱論壇( T+ x" M4 B9 g3 y2 I7 l/ P
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; x( F( M$ P4 ^, S公仔箱論壇脆炸大肠
+ Z& ~( _0 d1 B! Y$ o) ]公仔箱論壇制作工艺:脆炸口味：炸烧味公仔箱論壇! G( w4 s' F6 _* d/ S. `: L
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克公仔箱論壇# q, X$ Y1 B( N8 s, Q
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }" A+ m, O- P+ _- Y
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； os.tvboxnow.com! V9 n: Q) @: ]+ c$ K6 W! k9 U
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
. S4 I) N! q- p. J公仔箱論壇4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
! `4 y4 }5 f+ P; r! k: y. r- i5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； ) Q$ u/ g: q" \* D( y
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；公仔箱論壇- M- A( V$ n& y: U
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； ! \- ^7 n0 R  N& k3 A5 K2 ]
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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4 u$ V, A* h& w' }os.tvboxnow.com蛋茸牛肉羹 5 }4 b1 D& P+ C* V4 W; F3 x, [
制作工艺:烩口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F; T* ~* I; l4 v3 _; ]
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
9 @& B  L$ _" T6 c公仔箱論壇1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； os.tvboxnow.com$ e% V& X5 J! B
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n' o$ U. H* N" T$ a$ g4 ~
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蚝油凤爪
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 , r  c* Y+ a: h$ j
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； ! a( P+ n( }- [* G) i2 ?7 ~  E. R
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb& Q  H; [& ], T
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
% V+ T+ A( C- M5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb" g5 S; N( `1 w4 Y& i
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
3 X& c) m) }2 A) Xos.tvboxnow.com7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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# q3 Q4 j2 g1 stvb now,tvbnow,bttvb葱油焗乳鸽
# R3 r# _# ~0 @5 i1 \. E8 d. D; {3 y制作工艺:焗口味：葱香味   i3 l3 q" M5 K4 _5 I* w$ L* {
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb& o- a1 O5 Q& m- s* W) R
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； os.tvboxnow.com1 y% }: F: v6 i9 J
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
/ c4 M5 |3 r; K" ]; J公仔箱論壇4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； os.tvboxnow.com( s; j) }8 X* {$ H3 v! t8 a
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；公仔箱論壇  k& |0 x. u  T& p
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

tvb now,tvbnow,bttvb$ Y. I2 o+ D/ H& x
铁板黑椒牛柳公仔箱論壇0 G8 k( n, W! v' P
制作工艺:其他口味：椒麻味
% ^; h* h0 j5 w; k& n  F主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
5 W( J2 L5 s  V6 D9 j( O* ^2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； ( ^6 x9 C6 ?) a3 r% c, [! ?
4. 净干葱切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]7 _! _$ ~! u/ V
5. 洋葱切细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?3 e* B6 H) N5 t' @* ]" C2 ]8 y
6. 青椒斜刀切抹刀片；
/ \, ?  F& L* \7. 红椒切细粒； os.tvboxnow.com) O4 [& I  k3 N! o5 N6 }6 P- x6 a5 l. D( q
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；公仔箱論壇# d# D: O) [2 K* s; d7 m- w
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； / e. _* T% `0 s( X5 ^& ~& L; W* F7 Y7 A, i
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； $ U" G) X! I* F& v
12. 铁板上火烧热后关小火温着； 7 ~0 x& Z6 j- l0 @4 ]/ Z4 O) U- \
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
7 ?: t: g% X) \os.tvboxnow.com14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S$ n) E! e9 a0 q. }! m
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； os.tvboxnow.com! T6 U4 K, q; }! F( U
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
* l) d2 t1 u8 j. _17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；公仔箱論壇* O& E4 N# V; D
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； ( i: B; ^" N* V4 d5 Q7 _# G
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。公仔箱論壇  ^) u" Q! p- a3 D

8 `9 h6 b, g2 ~1 z* a$ z& q tvb now,tvbnow,bttvb8 o6 p5 h* D2 A1 s! [  Q
雪里藏珍 os.tvboxnow.com0 `. v/ m' u3 F& a$ H6 g
制作工艺:炸口味：咸鲜味
( [9 x1 |6 u' R9 _' \3 M8 @0 H5 n主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 ; w; F* q# g5 Q3 b+ D1 l
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
  w' Z! e3 e+ m" Z0 w2 R2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； " d; j: a" y8 b
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； os.tvboxnow.com4 j0 g, @$ P* k8 u# x7 ^$ L' p- T
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 * C4 |1 G/ K# Y$ j' A; \& p/ |- d
公仔箱論壇& u; D/ R6 N/ ]  P& A$ j% W

香柠芝麻虾 " P' n2 J" j( b6 b& m. w
制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 " H3 R1 ^; Q+ O/ O: p
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
- X& L# b- ], `: [tvb now,tvbnow,bttvb5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 4 {( y- ?$ L* P: m/ P$ G, @
tvb now,tvbnow,bttvb# B* @: D, b" S% m1 n" m% G. _* t

" Q- k% f: p; B. R公仔箱論壇香菇虾球粥 1 K' ^3 f) H$ j! ^
制作工艺:煮口味：清香味
5 B# \$ p* j( q9 {+ w) Z9 n主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
5 @1 k+ M+ j- h- M. [! [0 A4 x1. 将粳米煮粥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x6 ]& P( j+ @( l8 p# J9 F, v
2. 香菇泡软去蒂，切块；
- a9 u! j! W3 l# \, \8 f7 c3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； . b- j7 p% q0 h7 C2 M7 K
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 ' c! i3 ~7 Y# m
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东江酿豆腐 : j) d* n2 x& V- L+ P
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 os.tvboxnow.com7 A0 i0 t& g4 G/ b
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；公仔箱論壇4 k: `, A5 D; Z2 L7 Z4 |
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% D- K: |8 l- O0 g
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
8 |' ?7 T, |% d7 ^+ @os.tvboxnow.com4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； tvb now,tvbnow,bttvb( I" ]# O1 p& e; ^2 U$ A/ o! A$ \
5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； / O/ X) X) |( A4 I" ]$ Y
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 9 z! g5 g5 g1 ~; d, Y# E
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；公仔箱論壇0 v1 I1 g' V. \6 l8 C
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
8 k+ b( U3 S9 o$ K+ g0 w10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 3 h! ?9 |+ s9 _) {
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白切鸡 , R+ |9 G& x; [: w& D" n) b
制作工艺:煮口味：咸鲜味
  a! m9 H* _! k% W& _公仔箱論壇主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
" E) c6 ]3 k+ i8 X7 z公仔箱論壇1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； os.tvboxnow.com0 U, t+ s& l) x. P. q' e& J
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
3 n+ ?4 M( @6 [3 |. J3 T: Y, {4 @5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； os.tvboxnow.com; [1 p; _4 P2 d  A( k! W
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； os.tvboxnow.com7 z% H& ^3 D0 p% S  W0 z. T
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
, e7 A2 j; G( _- ?+ r% K公仔箱論壇8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
3 k6 S9 n; x6 r: D) g9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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/ d% ]% _, Z( ]. E白切鸭 3 V8 s6 J- f0 x- S/ X# \
制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
4 x* _6 c4 o! J" Etvb now,tvbnow,bttvb1. 红辣椒切细丝；
7 X  T; \5 F3 X2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
$ t) x6 K# [" U9 e% a. c公仔箱論壇4. 香菜洗净切碎末；
* t4 z) F  Z; I) E) N5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；公仔箱論壇0 W3 i) y4 t) l+ U
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
公仔箱論壇' E7 ?# ~" Y( c0 M( v
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白斩狗 os.tvboxnow.com4 t$ H- a/ Z  R% @+ h  v: m3 J/ z0 l& w" W
制作工艺:油淋炸口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb: s- O7 m& u7 C' M3 c" q; W( I
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净；公仔箱論壇, I/ Y, U3 a& H4 N" f  w$ V
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；公仔箱論壇" M; a) a: h9 L. S
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； tvb now,tvbnow,bttvb4 X7 Q; |! ]6 t2 Z' J
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； os.tvboxnow.com+ `  s8 E! A! C
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇* c6 @3 t2 `* V0 c1 K

栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味 * w/ @1 ^' S8 c
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 os.tvboxnow.com( G" {/ m7 {; Z9 h  p  s
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； 5 [& A+ `0 v, R  t% [& j* @
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
- r: k8 F0 L' @  |9 _os.tvboxnow.com3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 , O' |9 F7 c0 D/ z0 R

炒桂花鱼翅
/ f. s# F! q, H$ n3 k制作工艺:生炒口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com# H1 a4 p& ]4 T; T9 G$ B: v$ l- l
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
. j! D% j5 q- Utvb now,tvbnow,bttvb1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d2 Y7 M2 }4 ?: D
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末； os.tvboxnow.com1 e1 l: }1 d  K! L
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
0 c% h- C/ V6 B- ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
- L( z) A: |3 \$ Ios.tvboxnow.com6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
/ y# x0 K4 j+ J' x; V9 D" k" g. W7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
& |6 s+ a& @/ Y. }* D公仔箱論壇8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
7 ]7 T8 [3 _* R2 J0 b1 t' M# w% x9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。公仔箱論壇7 j  Q% [" u2 {% ~

年年高升
% D5 H; K; u5 f3 r制作工艺:炸口味：甜味
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； tvb now,tvbnow,bttvb! A5 i+ r3 U! H$ _- y$ g1 M
2. 将调味料调匀做成面糊； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^, E0 e% R- c6 u/ J8 z9 |
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；公仔箱論壇$ {# b. B7 a' s/ e9 B
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
- D: h3 t! j' I4 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, p0 T. E5 b& m$ w$ m

果汁鱼块 ( K6 ^7 ~1 g) G. @9 [2 `
制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
/ Y) }5 E& r8 E. Uos.tvboxnow.com1. 把草鱼去骨留鱼肉； os.tvboxnow.com6 Z/ Y$ s( z" c0 c  G. ]6 N
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
6 ~5 f* ]  U: Vos.tvboxnow.com3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J' @+ t! V- @# h' t/ `2 s
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公仔箱論壇" z0 f, |: C& |2 b6 {. G
豉油皇鸡 tvb now,tvbnow,bttvb4 E" o: ]. H7 ]" V
制作工艺:卤口味：五香味
. y" p  X2 T- g$ O4 D  Y: l& y主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 & ?. G, E) U9 p- d" L" w
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
7 f4 J) N+ |% Z( B  C4 r2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
# O7 ^. q/ f$ w公仔箱論壇3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
% ~' y6 ~: \. u6 P8 }* m公仔箱論壇4. 鸡熟后用碟将之盛起； ( O4 ^. U1 P3 P' |3 S
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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8 r6 ?6 T( g0 Z tvb now,tvbnow,bttvb9 X- s3 H5 b5 Z' Y  S+ e
豆酱焗鸡
制作工艺:焗口味：酱香味 os.tvboxnow.com( r: P9 B7 S" D) x0 G1 i* q- D7 o
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 7 Q; i# ^; T' j; Q
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；公仔箱論壇. [. [* h4 D9 g
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {0 y# i- Z: m# Y1 _* r" v( [
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
$ N4 q' L  W" V5 ]1 ]& w6 \2 w6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 os.tvboxnow.com6 J$ ~3 l' k2 f3 Y* p4 R

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鲍鱼四宝羹
; C7 |2 V9 M* q, {' \制作工艺:煮口味：咸鲜味 ' [8 J( K( \. G/ h
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 tvb now,tvbnow,bttvb  G: a7 y! [. U
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 ; s2 }1 `' ?" W) L, t2 l

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鸿运当头公仔箱論壇7 O; K% J2 J+ i' [" {/ i; U
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 tvb now,tvbnow,bttvb0 y. [$ N$ y) G9 r  t
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； os.tvboxnow.com8 ?9 W6 _2 T6 a7 e
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
9 _: C; N1 n* d& G( w3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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鼎湖上素 5 P6 n1 H! J; H$ c8 |" D
制作工艺:蒸口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb" {8 h/ ]) \" w$ D! ^! @0 y
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
* [+ W" U, d  v1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
  V% X- W1 e' ^公仔箱論壇2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
% P% g6 W9 \4 ^3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；公仔箱論壇# k; h  m( x* a' w6 P' i+ k
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
) a# [7 o" k8 X* ]6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； tvb now,tvbnow,bttvb' W6 V: M& a+ U  M! X2 k( ?
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
- S- X2 ?* C) Otvb now,tvbnow,bttvb8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^! O% C+ J' y" a; q
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
! R9 C# u% ^4 y. p/ s10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； & a3 x* p% m/ s) h0 A; X! {# j
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； os.tvboxnow.com, J6 p5 j/ m2 ?1 [& M
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b8 H( x. N/ S0 J3 G5 \# Q# u0 {
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
/ _- X. q% M( O2 ?' V8 ?- V14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； os.tvboxnow.com3 _) D7 o- Z+ g* c# N" [- E
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 9 s  S# J+ ]$ k
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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东江盐焗鸡 os.tvboxnow.com- w' ~- L  X8 g& Y$ M6 O- h( e
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- O, Q& L+ W% u8 j
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
! ]2 B0 V. s$ B! S  X) k1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
# U$ v. J, v1 @os.tvboxnow.com2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 3 ^* O5 O% T" D8 x# K2 i
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb  x" v7 _' [: E( |6 n  I
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
4 j+ g2 R' P# ~5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； os.tvboxnow.com1 a+ d  H$ ?' p7 ~' S2 Z) j
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； & Y2 S; W( T" m5 E
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
* G) ]) `9 w" J5 [8 v3 ]+ Y9 V5 D8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
* C8 d# ^9 ^" atvb now,tvbnow,bttvb9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； ' g! s  G4 a& D& k
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 6 S0 G' b9 E* U, L) a
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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+ v5 L- E4 w% ^; W& |冻金钟鸡
7 q8 _4 Y* f0 ?! b, N2 `公仔箱論壇制作工艺:冻口味：咸鲜味
' [5 f0 p4 r% l: {主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 0 a! O3 n2 R# _# S; Z1 D8 Z) k
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； , F6 [6 @; Z7 P6 {' g& m9 c  H& w0 l
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； " W! Q4 Y3 a* b, O9 Q2 s( D- m
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 ^1 p  i2 V+ k; B) ^7 G  |7 W
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
. `( _$ u7 r5 c* J1 Fos.tvboxnow.com5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb. v, `: Q8 ?2 m3 T& F
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v# J' ~0 T4 L8 L. _; w
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
7 R8 \9 J8 W1 O$ w公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 8 @- G/ H4 K2 B  ]9 S
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 3 W+ H2 p. k# Z! J: k
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； os.tvboxnow.com5 v1 K/ R; _9 k% ^& F
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； " ~# F+ `9 f2 P8 _8 U9 @2 T4 F
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
5 E7 N% F9 ~" ]/ @公仔箱論壇16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 os.tvboxnow.com6 R2 I+ i& ?  t  A5 s9 g

  P9 d4 X4 u+ g* X; b! e 公仔箱論壇9 G" @6 \: C* y+ }5 q6 Z; Z) m( R
子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb- s. e7 e  |! ?! l+ G. V
制作工艺:炒口味：酸甜味 $ O6 t9 G' e0 j0 [2 B
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g9 A4 f, D6 v/ ?! {
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；公仔箱論壇" t8 K! V  n0 p2 u7 k% \
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； os.tvboxnow.com  P- {) d2 Q. a) g2 _- _' h
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； * i- M. @5 I: p9 R: U
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
1 m% S" i1 o( T# M( _7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
3 W7 ^5 |6 {2 \% c, O( [os.tvboxnow.com8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T6 n2 t4 G, s1 U! x- n+ `5 w3 q
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；公仔箱論壇5 M; q- t& g: O3 G" M- `
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 os.tvboxnow.com+ F" |* \9 i3 z2 Y
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9 p, ]% _, K8 P( S3 Kos.tvboxnow.com炸鲜奶 ; _! D$ l6 Q, J2 d  Z
制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 tvb now,tvbnow,bttvb# `; B1 C% K$ A; J6 a7 ~
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
- x# S8 T5 t0 ~; U8 O2 o: c+ b7 \2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 0 K. K$ y! x9 o' ~. e; O
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； os.tvboxnow.com2 d* c, f& g0 N: i+ q# Z7 A
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p  c; D: N$ v2 u

" i" \' }& T! z" m1 T公仔箱論壇
$ [1 J% _5 r. c: U1 Y脆皮鸡
; _6 D9 H$ c1 M, Y# k制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 os.tvboxnow.com. [- \0 |, n. U7 v& C# V
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克公仔箱論壇6 n- ~/ R- ?+ G3 z6 V% e( w, o0 x" u
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
/ R2 @- j. G* l! o. h! p2 H3 O6 m2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
" b7 N; \! R5 c) [公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
; Z) w! `/ X- T( S1 Y公仔箱論壇4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
1 e3 q3 l' ]1 A2 Z' l4 E0 t4 O5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 0 `+ y# |! R- Q" |8 H3 s
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
  q# v5 w  S+ f" `公仔箱論壇7. 先将鸡头连颈剁掉；
7 v+ H, y4 W& F, g) [% T公仔箱論壇8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
& p' Q2 k& P2 P5 R6 gos.tvboxnow.com10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb9 I" ^  s/ q4 q6 s, y
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； tvb now,tvbnow,bttvb+ K6 q7 Y! J! k1 }/ {
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； tvb now,tvbnow,bttvb6 O. l  Y7 P6 O$ `* G/ U4 `
14. 鸡的四周放上虾片即成； os.tvboxnow.com3 B, H7 B- M4 [) [* y, C
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb! [/ ]3 G# {$ p3 _1 V; G$ w
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虫草炖蚬鸭公仔箱論壇7 V* d/ O& M$ U' j8 @6 f
制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； os.tvboxnow.com7 E& h4 F1 c- J$ {- }( D8 _/ h2 G
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块； tvb now,tvbnow,bttvb& I' O2 i/ P4 j7 [3 W, x6 [" u' J- t2 M
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
9 G% r0 C) j/ K" K# C, Hos.tvboxnow.com5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； os.tvboxnow.com: h! m& y0 M0 U( r* x1 N. u
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 ' S& v1 d3 |( u4 i5 N7 D
公仔箱論壇, A7 g! A2 h0 h$ U* v
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广东菜--凤梨烩排骨
【原料】公仔箱論壇! p- u! D! c- P5 P
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
# U8 h' c7 V" w1 p: Y# w【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m1 Q8 q5 x  [! I1 ?5 ]
【特点】公仔箱論壇4 N, T5 I9 ]" k
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 os.tvboxnow.com2 r7 J; [- D. q3 t. p
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佛跳墙 4 @7 e4 T* X3 J8 j' ?
【原料】
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
4 i( e6 F$ E4 A2 R; G( e( }【制作过程】
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p6 b. @+ Q1 Y9 G. J8 n4 |
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； $ K, x+ c- r' N  w3 V. W% M: D) v
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； os.tvboxnow.com& I% g$ s, y- @: c3 ?
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @+ [& Y. G2 A! |* |. u( v/ c1 I
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l( N$ ?+ |9 S, L( h! H) N* A
　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
+ x& Y; ~& V( A& @公仔箱論壇　　做法： . [* z% g+ w& w) x) u
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
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青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]# n7 n3 x5 F0 s8 r; P
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 $ o" T" |" Y3 a" A
【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； os.tvboxnow.com( r" {. C5 _" A% q
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
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" P# V8 c, C# D$ k菘菜油鸭煲
) g9 p7 L% K: i【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 g' d6 A+ _8 n6 l. g
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
# n) Y4 F+ Y* {- J【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 K$ A( a" {% W# \3 B& \: T
2、北菇在顶部剞十字花刀。 ( I7 `) L- s$ t3 z; s
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 4 e, F* ^, r! G  ~( }

1 B$ I* o2 b9 B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J' W4 r* B: e
原料: 公仔箱論壇7 R8 w  [, b& S( o9 H; f  l2 }
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。公仔箱論壇, m, B6 P: D* l  v" M2 J/ }
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 . h4 j% T/ W+ O' l

% l2 z5 z3 \% d0 M% Uos.tvboxnow.com
- y8 g- t- I- |9 e公仔箱論壇配料：
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 # w% j$ U: R/ |3 F0 W
　　做法：公仔箱論壇( _; N+ f" n, p- U% b* I
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
- N0 [2 t! y- h) |: O9 b　　主要营养成分： os.tvboxnow.com$ u7 j( M3 l- ?* w7 a: R
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
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油豆腐镶肉 tvb now,tvbnow,bttvb& D- I# ~' |) J) C6 q+ a" R
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 . B7 {9 |3 L2 l, t( }; r& o
【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； os.tvboxnow.com0 r2 ^1 s$ q8 i% P+ Z
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
6 _8 u, d' W% e2 E/ G  a3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- _+ `6 q1 S5 g8 t1 M* z1 g' D+ [" U' Y

3 u) q" e& D) Ttvb now,tvbnow,bttvb + _9 t! o6 L' r7 K% z7 c2 A
汁煎肉脯
2 a& ]; p, ^! _; x: Z# i【原料】
, G) \3 x& D5 q5 }8 a瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
; I: ^4 k& X9 E1 p, s1 \公仔箱論壇【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb  q1 f5 t6 @% {6 L2 H% X; _8 n' r
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 6 _. J+ l  V9 z/ @% e
【特点】
果味浓郁,香甜可口。

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渔家红薯条公仔箱論壇& g* |& l; z" j1 Q% B/ T9 v" R
主料：红薯
; F9 U1 u2 x+ z" J! S& Eos.tvboxnow.com　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
1 R, L8 X1 v& ~2 V+ l1 V- ]% n　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
/ m" n* R* k: h1 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 ! U9 h( d& f: D2 {2 c7 ]
　　特点：美观，香辣适口 6 y) \' }/ @% x: p
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os.tvboxnow.com% D. a9 V9 l; ?1 n- A9 C
蜜豆鱼片 6 j0 k0 \6 b/ Z. F$ _+ T; D
原料
3 L) Y: |+ ~6 p" w6 _鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
, M1 ~# J* d! C, h公仔箱論壇　　制作
: Y4 S$ S# M9 y; I1 s9 T4 o, [$ f1 l1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 + N: U+ |* J7 P; I3 c
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 os.tvboxnow.com7 N2 e( U  ~3 B/ E8 B- c
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |7 f3 I+ r: \2 e. B$ Q" p
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y( v/ G1 X/ Q8 J' j
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黄酒醉鸡公仔箱論壇2 ~* @  `' Q' B, I
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
. q1 a& i4 w+ g5 f/ R: A4 s6 l　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 & @% ?, E9 s' L7 \% j' s
　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； 4 N& j- T( N8 J' C8 U/ B/ I  \
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； tvb now,tvbnow,bttvb3 H  e4 E, t1 N) l2 U
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
& ]) w) A" e6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L* k7 [4 B$ _; X
: ~1 U% o/ W' K, [) O
清爽杏仁豆腐
9 c; m0 w" W- e8 g7 v8 j% ~主料：杏仁、大米
- d* ]) s( X5 V) Pos.tvboxnow.com　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 os.tvboxnow.com$ o4 \, S7 }# W0 S% r
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 os.tvboxnow.com9 c9 u( t  k+ S! f$ k
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `  R- Z! W" T2 N8 E+ o) ?( B
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； os.tvboxnow.com0 \2 P2 j& n) I
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
- U+ W/ V" c" M7 n, Z公仔箱論壇　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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咸蛋黄茶树菇 . |7 O# X- w, m' O: S# n
主料：茶树菇
* u; K" }/ z( p" r2 `3 {6 [　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法： 8 Q4 W& o( ]0 f9 A' F
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； os.tvboxnow.com3 G8 K6 X- ?' E& p& Q6 v
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 + v" K7 r( A, b# F& J7 e
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

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八宝青蟹饭 os.tvboxnow.com* W3 `: U2 Z! P- J5 y
原料公仔箱論壇8 Z) r3 G0 q2 [4 f
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
【制作过程】
# g0 {& i! A1 R6 A0 g6 i一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O7 m4 L3 _$ M/ a# F/ A  _/ |' |
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
4 |/ K2 M8 y) Y( B" b) r公仔箱論壇【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 & l  K4 {8 I  B/ _2 a' w: K
tvb now,tvbnow,bttvb  f/ i' o2 a* Z# n; H
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白玉甘甜姜薯 os.tvboxnow.com& H9 P) c. s' v8 _& s+ ]
主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O# i: y6 m9 D6 ~( G$ u* l0 h  F) d0 y7 ^
做法：
0 ~5 |9 Z2 K- m4 a1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
- M  y' d4 r6 _5 ?os.tvboxnow.com2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 1 x3 s( ]7 I4 [
特点：
$ r/ k2 ^8 C$ x( f: \os.tvboxnow.com色白透明，香甜可口
% `" ?0 N, M( ~! Aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H& u9 z6 p% \: z( S+ S2 m

杏圆炖甲鱼 7 i) B6 E; H3 |- Q8 {
[原料/调料] ' S- }( \/ W  A0 q
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
. F8 C) F. L) f  ?. J5 h[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T( I* O( B; p7 ]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 8 s. c3 w/ ]0 e* ]
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
* i; w& o; W8 w& K- f/ H公仔箱論壇③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 |) _5 {4 t6 y0 L) q" H

( q! e; A9 b6 Ttvb now,tvbnow,bttvb
綜合莓果果醬
9 Y8 a+ V7 ]0 e& y3 L$ L[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb1 U4 }1 t  t4 g5 P2 i0 W
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
3 u8 }% f/ r: E8 L7 H7 L5 ^[制作流程]
5 {" R  Z) f+ k$ \) W1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
6 d8 J: R- k- ~2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 : N* D0 ?5 F8 e) @7 h
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 " R) B8 y, N) U, U
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 / S& j4 `! u5 \1 W4 g* F& |
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B3 n1 T9 o- z' h) K+ x0 w
os.tvboxnow.com7 N% c) w) X! X: ?

7 \" ~9 C6 U7 k% x8 F豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 ' S" L3 D% Y$ c6 U
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。公仔箱論壇( n: {9 Y0 `) A3 C% Y! Y
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。公仔箱論壇, L  J5 r. t8 c: f& `- L
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
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七星鱼丸汤
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 [5 b0 }! ?3 u2 c
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 / ^! m1 `& C& l  W' S% O6 h
【制作过程】
8 p( j9 n  l# B" k: v! H1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。公仔箱論壇! [& }- X: K& v
　　
, ^# b9 L# `  ^! b/ G4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
　　公仔箱論壇( g2 l, \' B. Z) K) F8 R# b4 K' }
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 tvb now,tvbnow,bttvb. M# v9 l! y" S8 x2 P" u5 O* c
　　
+ U0 |: K& K6 V6 d$ ?2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 * o' Z! K. z' F& ~
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W/ A5 T$ X8 N' Y8 k
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 : a) `7 Y: v9 Z" D4 |" z  c
【特点】
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m. i* ]0 o7 L4 o7 k0 D9 L% @) j
　　
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

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翡翠鸳鸯带
1 n$ E' p3 ?& s1 D- E& J. F配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 os.tvboxnow.com  _7 r* o$ k. e4 h+ v( [( e
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 os.tvboxnow.com, N* @) s: d5 I0 g% {! c, L. z+ S, A
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 tvb now,tvbnow,bttvb( j5 |: q3 O: K: V% ?* e0 M
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆公仔箱論壇$ s# h7 B: p( c  J" q& Y9 O
(四)将半份带子放入脆浆中。公仔箱論壇: I7 j9 A' N% ~- r% k3 Q
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
2 ?; \/ @9 \" [os.tvboxnow.com(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
% Q, G1 U8 ~8 w' y, K9 u(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
; N2 E. R9 w) i4 H(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
* M$ P; f; ~* i) ~# k公仔箱論壇(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 I8 |2 B  b% z6 v' {

/ a! x: Y0 r. itvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com  G$ ?" O: t% D; j& ~
腊味煲仔饭公仔箱論壇$ p- p' h) ?, v! _" t
[所需材料] tvb now,tvbnow,bttvb. m$ e0 ?4 r1 D1 q7 C! E. Z
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 os.tvboxnow.com% z" H. ?4 }7 C' X9 {
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。公仔箱論壇+ ^) \$ @8 m+ E0 M  Q
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) tvb now,tvbnow,bttvb- k' Q' t( O# @- @; F& }
　　 os.tvboxnow.com5 s" C* R2 S% D+ I2 B
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
6 B6 d$ b3 n+ o6 h公仔箱論壇　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
' g: ~5 V& C& ~. n2 xos.tvboxnow.com　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ tvb now,tvbnow,bttvb! g0 k% o/ i/ I/ h) `
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴 os.tvboxnow.com  o9 G/ f0 P0 o' _4 P6 e: g0 [
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
9 R' z8 h9 V6 T- `# A公仔箱論壇〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
8 F( q% D0 M  y〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvb now,tvbnow,bttvb8 o% u$ f" q! f8 {) v, C
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；公仔箱論壇' s2 ^' E+ n4 ~, D2 e: @
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
2 o( l4 E+ f) q公仔箱論壇4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
& N7 {: N. s" x8 I' u# h! N- H& d香煎牛小排
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H. B( z6 w! e+ |0 ^. z- s! L- x4 q
〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 tvb now,tvbnow,bttvb2 J  u( @2 q+ k" V
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
- c" m6 a+ k1 eos.tvboxnow.com·操　　作:
2 |+ Q% C) B: nos.tvboxnow.com(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。公仔箱論壇! F2 U% F) I" w" l5 I; |
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 1 i( \# }( P# e
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 5 r0 a; C1 f' d
提示：
4 k6 g( D( z. `+ }公仔箱論壇(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 os.tvboxnow.com( b8 k) Q6 l, \4 N; p/ \9 a. V. k
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 3 G% Q3 |* s9 C3 t! i- [6 J6 G) s& J
串烧海鲜 6 y: V; Q3 V0 Q+ x, S4 \8 |7 p

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·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 7 y) _: ^" H, _. o
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇! `; r/ S* T2 L" J- K
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb+ a# X% O3 l+ S5 f+ _  d
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 os.tvboxnow.com, Q8 z$ t) K8 B$ V+ K9 t
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 : L& n) Y5 g% W
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
+ F7 I* j+ e4 c! a  x公仔箱論壇(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 ; Q! q8 t' b6 m& B# c
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y- O( e, L( a! ^) c8 M4 J2 r
一品鲳鱼 tvb now,tvbnow,bttvb; G( r8 d  |: a5 Z- q3 i" V" ]% n

·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
# ]5 }- h: d2 mos.tvboxnow.com·操　　作: , k5 C1 _7 v+ M
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 os.tvboxnow.com) m% E) }1 S! k, p! Y* v
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
% k8 l" R0 i; p0 [8 j5 }, A③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 0 [) S3 v! O7 Z( U
八块鸡 os.tvboxnow.com5 Q" V; L4 V* D: O% m' t
公仔箱論壇/ O& _8 R$ _5 t* M+ @
tvb now,tvbnow,bttvb6 j# i  Q6 q) Z3 J9 `
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
7 u+ _1 p0 L8 D, O公仔箱論壇2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @$ e6 d! t: B3 i8 A3 U# W$ O
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2 \$ H3 R# ^9 d5 e( H/ q·配　　料: os.tvboxnow.com& \# D3 v( G. E" }5 E
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 & u2 @8 B: p8 e: {+ {
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
, Q$ J9 h( b; e·操　　作: 公仔箱論壇$ C5 S& N9 m5 {) x3 z/ X. O# q% o
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
$ X/ C* V# p, S, x, T/ Wos.tvboxnow.com(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。   c4 ?1 a: T7 @4 S
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 os.tvboxnow.com' f0 K, {* V( B" e7 b/ W
炊莲花鸡
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2 k( u7 `  H/ h4 A* R+ P! u& D·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
: e( b2 X  {- M公仔箱論壇配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 os.tvboxnow.com" g9 }) ?( ]( @$ U
·操　　作: 公仔箱論壇. W) v; \' G; z- ^
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。公仔箱論壇4 Z- m" I" m; _4 d$ h. z
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 1 Y0 F  h, S9 `6 P6 n9 u
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k+ p2 a. {' N" t1 O) @/ ~
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 9 s4 j" [' ^7 s" J" H: n
红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?1 H4 P7 W: O6 }( q

% c! t. D$ t1 s' p& C# x配　　料:
& W5 t6 A3 e( M  S公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 os.tvboxnow.com' Y  e6 T6 j# u3 H
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 os.tvboxnow.com9 i& u+ b7 W8 }- Z
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷
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8 u( P1 g, O. v- h6 w& V: R·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb: U6 E4 W2 }9 s, p
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W3 b3 i2 z4 g; C2 c0 }9 T

0 e: K& o5 |$ V' w& I4 r公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' ^3 p2 P1 J7 r* `+ E, U; ?
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 os.tvboxnow.com5 V( y) c, U. M
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； os.tvboxnow.com, ~9 \0 W& g6 O5 @$ ?6 n3 E
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； os.tvboxnow.com1 o, t7 }- i% Y) a- y
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 os.tvboxnow.com) R$ l# m8 k0 [6 B
蟹肉煨冬瓜公仔箱論壇% x6 k9 a# }% y3 M, |3 |
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 & H" k. I& ~+ n/ N/ U
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 # |% E$ I( l: V) w' D
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
1 W9 M) }- H. G8 Z% I/ g: G( F(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H& a' Z; l' @7 X% C
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
+ j& P" Y" i3 X1 f, I花雕鸡 - H, K. R' T* w

( f) y" B1 h% _' ?: Y- i 公仔箱論壇4 K# u! u3 R  g% d& @
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 : w; y& e3 \5 V
【原料】 + w, T' g! G: k7 S9 D4 a5 h, v
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
& m4 p: U/ K9 ]4 ?公仔箱論壇【制作过程】 9 X# D; m7 y/ f0 F7 e
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
, @4 V3 e# ~5 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 - c3 F" ~+ c3 S: [1 y; y0 H

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
$ G! N. {0 F7 b6 F" ~os.tvboxnow.com　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
1 |3 D# b$ S$ r/ P9 B3 F% I　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J( Q; b: w. L" J4 |; N) i
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 : O- J8 T# \5 L2 Y/ Q, H
灵芝鸡汤
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. N4 m) B+ l" y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {4 \1 F- R6 ?( y6 h) q  ]
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
, A% z. \, K1 E$ A$ }os.tvboxnow.com需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 , x1 j8 [- w  v" i
制作方法 os.tvboxnow.com& F9 i+ E8 W2 O( W
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
$ `6 w: f; s" h8 E7 eos.tvboxnow.com2．陈皮浸软去果瓤。 7 j- Q" m4 m+ g( Z1 |* R
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 . S4 d. {! `' f; {
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 os.tvboxnow.com  {3 a8 u' |  {$ J" e) j
佛手排骨 tvb now,tvbnow,bttvb' P6 C6 m! P8 Z! a
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1 t4 J4 \" X  ]! I9 E5 ^/ C* s" b' ^【特点】
/ l1 @* \' h( M3 tos.tvboxnow.com形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
7 ]% M& K* m+ C/ Q- H公仔箱論壇【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o( G# [1 [/ A) [% s' b
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。公仔箱論壇8 s( O: D0 R% n  W9 N
【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 0 l; [( I" o. H* r1 S3 h
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉 $ C, T; i2 Y0 ~, r

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原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b3 D# e5 ]/ N+ A  k! e
猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法：
" _7 n  @) v; D9 yos.tvboxnow.com1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X8 t; m& s2 y  U! h4 U1 }
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: h! J, ~$ ~) P; Z3 z
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f' |* h6 \3 u- x% W6 N
蕃茄鸡煲 tvb now,tvbnow,bttvb9 \! q* d/ D7 D6 B$ T

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【原料】 os.tvboxnow.com. D( N+ q9 n7 {6 j5 O; x6 G2 }  d( ^
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 os.tvboxnow.com1 r" r, Y# Q$ z: J
【制作过程】
  A0 H2 M% W8 F, v# b1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
1 K, ]2 n. m9 B, i" X2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； os.tvboxnow.com$ j0 M/ u0 \5 A2 @
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
1 ^- q/ [0 p: t  Sos.tvboxnow.com南乳扣肉公仔箱論壇, Z% A6 \/ a! w! ]

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0 e/ g% p: [$ W' U0 F' k: D( o9 {原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
$ T7 Y& n% i# s! b公仔箱論壇调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
1 K8 n$ Z* v! h9 d" W1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb* `* U4 M3 F6 U+ K) D) U
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 ' y7 Y% T5 s6 H4 h2 u' ?
4．芋头片用花生油炸熟。
& R1 x, B; w5 ~$ [3 w6 K5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y* r; D6 W/ L" b2 p" J
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D* C& K* {$ J" v- d
蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S! C1 C+ [9 w; \- }( O) i* M7 W' ~( U; t

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·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 os.tvboxnow.com7 T3 t' W; h! V9 f: @
·操　　作: 公仔箱論壇! A& a% f; c3 c& F% X+ k! Q
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 3 D8 f# v$ s$ ~4 r+ Y
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `& |, n$ ~) [3 L! V! w
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb( H. F1 y( h3 t8 Y8 p
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- J- I3 w9 s/ y; p. x公仔箱論壇配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 * s( S7 N2 d$ o0 X
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 os.tvboxnow.com0 R) t9 i9 h, k  U8 ]
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
5 Q2 e. M0 N8 M& `2 n- L4 m2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 os.tvboxnow.com1 ~3 H( J6 x, h  s8 x$ i: f
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X, ]0 E1 E8 L) r5 _' e1 D5 s
虾胶龙凤卷
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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?3 E  o, {4 _, w! {8 z
·操　　作:
# ?3 A" U& ?' Z0 Xtvb now,tvbnow,bttvb1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h. Z  h- `) S$ k: D) s  w

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
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0 n! H4 e+ @5 P- A; G1 V公仔箱論壇·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 1 _) ^! `6 J) w" e
·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 4 s: U" u& R& ]5 E+ w$ [, g9 M7 _" g
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 tvb now,tvbnow,bttvb  X; c; U0 ^- S, M8 e/ m7 N( R1 O
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 : b+ [* i3 ^, Z
苦瓜肥肠 ' ]3 c- P& c( I- U

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, J& ?1 m0 |; [( j- `8 f' A·配　　料:
# O9 V* e# W! F/ M6 B' r. o材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
·操　　作: * d5 ], F+ V! L- f" M" x
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 ! y' e( f  V, M8 n) E
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k0 c, `  y  I  W5 V" J, T
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 ) Z/ Y$ l: F  S* m
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 os.tvboxnow.com% n* G# F1 B/ |+ w6 S  }
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
' t# [. _) y; }. d4 e2 |/ ]2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 tvb now,tvbnow,bttvb  v. {& V" o' H- t( D
广式回锅肉
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公仔箱論壇6 L2 T! E& ~3 o
·配　　料:
% ~8 H( @1 g& _3 K+ F4 \〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 ' $ d% [; P- V& Q
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 , l: s: m! L$ d' E2 y# u9 R# x
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
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1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 4 o0 d9 `7 y0 ~5 ^% T3 J
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； os.tvboxnow.com' N7 b3 W0 {6 c7 X, ^
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G. ?; }* |3 $ b8 ]5 l3 [' b& N1 L5 A
龙凤大呈祥
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, \+ o5 G: A1 k* |# v3 k7 y! J·配　　料: ! s% n3 l  d5 y' Y3 p& v
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 1 R+ ]1 S; j' z- R& g, l
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许 9 u* R$ B) |& W# i* T# v+ U9 [0 n
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 4 k% {) B6 s0 ?$ L! @  h  g
·操　　作:
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 os.tvboxnow.com! Z1 |& n- r" r; d4 C7 [% D7 f2 F
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 os.tvboxnow.com$ W" u2 a  T8 J+ o8 k
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
- n0 ?- ?& i% d( T/ w公仔箱論壇(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 os.tvboxnow.com, H. z! q* A: U% U- S) r
(5) 用文火煲至熟烂即可。
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 tvb now,tvbnow,bttvb; m! s, {  x1 o  \% n
干炸大蚝
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$ H* s8 j3 L, x; J·配　　料:
〖主料〗：洗净生大蚝750克
6 M$ r1 d, p  F, u8 T〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 7 }+ n) O5 _# \5 ^6 Y9 k
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J- Q0 O: a4 N6 O
·操　　作:
% Y; J+ W. U: B# {1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 1 |$ i: |/ ?! z: }) h# L+ B
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
/ [* b* C5 S$ M9 L菠萝古老肉公仔箱論壇  b/ b$ W1 p# S5 w+ W- Y
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9 B, ^2 s6 B( G( d2 D) [# k·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 % B( ?) k/ e1 _4 \( z
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
; y" `& F6 I/ [os.tvboxnow.com〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
3 D* J+ G; c3 o* l! [os.tvboxnow.com·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb% [: j$ K* w' n5 G- O
·操　　作: ) u2 f2 H) i1 a
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。公仔箱論壇9 T% a) y4 p; U, g' Z# D# z
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
& B+ S; `" m' S8 |特色潮州烧鹅
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·配　　料:
; E- U) A# `3 X- x公仔箱論壇〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） os.tvboxnow.com3 B+ [7 ]. ~+ q1 u9 ]+ I. T" |9 {
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
! B& q: ]0 t4 f, f9 M) H# B* g〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） os.tvboxnow.com2 Z  s+ L  p# T2 ^9 d! z
·操　　作:
$ n* e$ g8 _" _$ F  }( z(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 0 c- p, H  u8 D% W$ k
罗定鸡排
3 H$ D0 y, ~4 P  O, ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 U1 j1 m5 K

·配　　料: 公仔箱論壇& z1 s, i# c/ ^" M7 C9 D* {2 g
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 tvb now,tvbnow,bttvb3 O( `) T; e1 `4 D* S+ e. [
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
" x+ `% h0 b  r7 b- ^1 c' g4 P* D〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h3 i1 U0 R0 M: A$ F, H6 B
·操　　作:
2 u& X: @/ F3 x: u2 p1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
) e! `! x/ u; U1 r  ^( ^2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！4 M* c" u0 B8 K6 s/ P% L1 c

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， 9 ^3 z5 D: Q7 U/ d l' _3 Q3 X5 k
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, B3 }9 d" b. H
感谢感谢，os.tvboxnow.com0 R9 w; F' y0 z% H r, G
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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