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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼公仔箱論壇" r( ]2 W" B$ t
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 % K* ^" P) J0 O% ~' g# b, W9 C, n
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 os.tvboxnow.com1 n+ C& O% P( n/ N# x# `; Z
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； os.tvboxnow.com* ~7 z  E* M' J+ z4 n9 W: a0 I
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C3 N: X% }, \" f
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb' f! A- m* h% \* j' \
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

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母鸡汤 # M5 F  L1 R& \9 `. X
制作工艺:煮口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com2 n5 z, O% z# }4 f: z* B
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 , T+ }' E* g' Q6 z! k8 u
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净；公仔箱論壇' F; z4 q" F" J# D' i" ~0 ~
3. 葱切短段，姜切片；
' J- y2 K+ m% N4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； os.tvboxnow.com2 ^  z: M7 W7 C6 `9 Y6 W
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 B- b- Z1 s- W( [
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炒田螺 4 k" i9 K; S2 ]
制作工艺:炒口味：豆豉味 8 u& Q# x' N) F4 X6 ~4 Y8 e# i
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
" j  u7 T* j. yos.tvboxnow.com2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r* O; ?  ?3 P/ s( @7 V! i
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb4 B& S! T2 z  ~9 X
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
6 i' _1 U$ _# @9 a1 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 R3 O( h8 I% C- Y" `

炒鸡米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t3 A/ e! o3 ~% X7 ^6 m
制作工艺:炒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^3 p0 K: g" f$ D1 i) Q
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
! H# M0 y/ y4 k  i. P9 X" J9 s1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }( Z) ~+ S+ y! S7 j  P2 A( _
2. 葱、姜切末待用；
7 X. d9 K, G9 L2 a$ L3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； 4 t' X2 j1 J+ z+ a3 Y
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； os.tvboxnow.com7 C: C) F' z, L: v4 z% H
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； ' \! w9 z8 |0 e1 J6 K: l& f4 C
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
% O+ V, b4 f9 ios.tvboxnow.com7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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. y0 P2 K2 W' |3 X" y公仔箱論壇煎慈姑饼
  r" ?  b, q8 ~tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:熟煎口味：咸甜味公仔箱論壇/ J: ?+ R" U. x+ _; x6 m5 _
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
( E4 [( ?3 V9 }" y1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
! }2 D% C- F  e5 f5 z公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
2 X2 u9 ~9 L6 F9 y8 z: E: X/ P4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； ) g5 ~; q( _: s1 @) z
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
$ f( S) M* w+ l0 G$ Xos.tvboxnow.com7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 tvb now,tvbnow,bttvb# l6 N* n) V: s0 Z( W7 ^3 L9 j
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白灼虾
0 m- m# ^; c4 L: S1 c4 `os.tvboxnow.com制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；
0 W$ U1 z6 `1 Q) D3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
- c- C4 G1 w. S0 x/ |4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

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菠萝冻 tvb now,tvbnow,bttvb0 ]0 x+ v% ^+ N3 B$ L. c
制作工艺:冻口味：甜味
6 e* U4 p7 Z- m公仔箱論壇主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
$ |+ Z6 e, L& g6 nos.tvboxnow.com3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； tvb now,tvbnow,bttvb1 s4 y+ K. O7 A3 w# O
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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蚝油芥兰牛肉
制作工艺:烧口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb$ k/ T% d1 T9 k  [1 g' R
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 7 ^/ [7 \9 s9 x6 \# R
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
, S: p$ F( ]0 _' mtvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
8 X1 }5 U- ?4 N, m; R3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
% p8 N4 K; \* i% r, Z6 t+ n4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； $ M. @- I- N# ?7 L6 ~
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； ; [( O  t' ]! E+ r3 h# K
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
+ b/ T1 C% H1 m7. 最后勾芡，炒匀盛起；
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。公仔箱論壇) d1 s9 t+ Y, @+ ?( j

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豉椒鳝片
& ~. {) |5 W2 r9 _' ~3 l1 R制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 os.tvboxnow.com- C0 f0 s. p) p9 \1 S0 N. F
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y) z' E3 V( Q# t( W7 t. V8 l8 Z
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； tvb now,tvbnow,bttvb2 M& _1 \- u, a3 V# @! N+ [
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X2 H' |. d) I0 v9 {
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； ( Q$ C0 B& ~& `0 ^8 l8 Z8 k( m2 [
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；公仔箱論壇+ m% R, |$ f9 T6 W
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb) j  C7 b: g, J1 M  f
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b3 s0 V  m0 G7 L; F
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 os.tvboxnow.com- q# ]: O4 k, R# l

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豉汁蒸排骨
$ a% q2 B$ [4 D. r$ n公仔箱論壇制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 os.tvboxnow.com9 E* ?: i) w9 U; Q' v& w% ]" _$ b+ y
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； os.tvboxnow.com0 }1 _. O* X) j! s  ^
3. 豆豉捣成泥，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u' m, l- G' O7 R( x6 D
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
+ @4 _$ l3 Q" ~, K" ?6 [4 {8 o: }5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； : G2 y7 ~  R4 W
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 % V3 k8 [. G0 I! w( F0 v, J
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6 X* V/ C' _2 {8 T' J* D陈皮焗鸡翼公仔箱論壇0 d! x3 t) v2 t# S- H; ]) U
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 ) j8 H' \7 r- s) z) P
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； / b0 Y4 d% g& v' k
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； os.tvboxnow.com7 o- g# E6 f) a+ a4 C  F
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p. u, _$ Y" m. v) ~
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
0 C2 g" h8 R5 Z: f& t) K; z; S, c6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 : F+ ~# b& Q! _6 i% f' _
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
" t" H% K% O) S* q; W/ O3 x4 V' z6 e8 O1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
$ J2 G% F/ E4 x# ?os.tvboxnow.com2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B$ p4 J' X4 ?1 l+ d
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O2 m+ U/ _$ Q3 y6 `" }1 R

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东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb2 @5 ?$ G, j5 L1 e2 L6 L* q& G5 e, _
制作工艺:炸口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com* T6 Y+ q, Y- Y. i4 s2 U8 d+ B
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； os.tvboxnow.com+ s5 o  u: S' [& e0 F7 S
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f. T/ f; E1 Q$ G7 k, ~% k" e! \
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； / n- ]8 }  T) L3 o/ ]% N' e
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；公仔箱論壇) W2 f3 L7 S1 t. Y
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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$ a1 p$ \9 E* p4 l: v东江鱼丸
: P  k0 O" F6 t0 g, F- C/ ?制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 os.tvboxnow.com! `6 W/ T$ b1 D7 h! @* f' i( {
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； os.tvboxnow.com) s; u! i8 Z7 ~" h, T! W+ f( t
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]" H) }( t  @6 H( x
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； / [( L9 w  ~. u0 m/ _3 ^
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
4 j$ m+ ], M5 N# W公仔箱論壇6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； os.tvboxnow.com1 N) F: x& @6 V, y6 \  ?
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
0 h. _. h7 W0 ]  m公仔箱論壇8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 2 [/ E; c& W& _
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； tvb now,tvbnow,bttvb+ A3 y/ \. p& q6 }
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 % l" ?# n) n0 V0 [
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咕噜蜜肉公仔箱論壇; x1 U# g* F# J) ~* B' G9 ?" \
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb6 |0 x, l. u8 S: Y
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 3 @2 V* v& A" J( v9 B/ ]
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z; A4 v7 s2 i# _- W
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 os.tvboxnow.com/ a6 e: z% P, e$ \$ Z% ~- v4 r
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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4 c' |: R& K, p0 r3 p" Mos.tvboxnow.com梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
: @3 r7 b0 H% M. Y; w2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； ' j; A3 z% O& P/ k
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
( F0 c, I/ k, s# wtvb now,tvbnow,bttvb4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； os.tvboxnow.com  |  B9 o1 R/ E, S" L
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；公仔箱論壇1 ^7 r. E, G6 |% f7 b
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； os.tvboxnow.com7 d5 {& B9 H8 A/ \# {  f: u
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；公仔箱論壇: n* i6 X  _- [% J* Q
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
  Q" O% R5 ~6 j5 ^os.tvboxnow.com) R0 }0 ?* y+ x" R( c: V

清蒸石斑鱼
2 A- y4 K1 E& G2 d# ?1 Bos.tvboxnow.com制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 7 f  T: A( }- h
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
% e# K6 K: Y9 n- v! Vos.tvboxnow.com1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d7 @  y  I4 D0 ?/ g2 |( q
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；公仔箱論壇% C3 n/ J" P6 [* _
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |. ]7 p: `8 `8 a' b
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
( D# U2 o+ C/ S- V公仔箱論壇5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；公仔箱論壇; f+ Z. {5 \: ?1 {$ t
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
! @: g4 q9 _2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O/ N1 e/ `8 s' ~( k

煎酿椒子
制作工艺:生煎口味：微辣 0 y$ q' g! [0 S2 I% U
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 os.tvboxnow.com+ q1 k2 O3 d+ b: H2 |1 P" H: y6 C! `
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；公仔箱論壇$ Q7 k4 U2 r9 B" T2 K; F
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用；
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； os.tvboxnow.com7 F$ A' q" I$ b# Z- l0 q0 j3 |. Q
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
0 E8 o( ]* ?5 _3 R. J$ M公仔箱論壇6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
' L0 r8 Z3 t2 F6 [9 Fos.tvboxnow.com8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
. n9 s% I4 A# G9 d9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； ; O- z& i5 D/ z1 X
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
2 K$ F, s/ j1 [6 [1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W& z5 p  o3 F, p/ n

- {- C/ {2 r5 \5 u- b2 m白云猪手 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^3 X2 y5 t+ ?; @8 F
制作工艺:腌口味：五柳味
8 ^9 G  j! t6 B2 {: y主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
, i4 f5 F  _2 Wos.tvboxnow.com1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； os.tvboxnow.com( x, l6 h+ B7 q( W+ q0 M
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 0 L$ H* }. ^" Y0 p( t9 G
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
" g, Q$ @1 [" oos.tvboxnow.com5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； tvb now,tvbnow,bttvb' G1 f6 e, p0 Y8 F$ c8 J; o1 Q8 G9 g
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
tvb now,tvbnow,bttvb" m) }  G: a, T' T- I$ @; S3 P

百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y3 [/ V" J9 G. h
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
) D4 x7 ?1 j4 b2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；公仔箱論壇5 O' s: `, d1 ~/ P1 U2 Q
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片；
# q0 w  ~) [4 W9 I5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p3 k/ p. S3 E+ f- B& ^
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
+ {5 ?. k1 ?/ S, Y7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 1 a/ L: S3 y! e, J. K4 u
公仔箱論壇7 C/ P) e! `3 P  A& y

, e( H( Z% `1 D1 w8 Ros.tvboxnow.com脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
# q) Y5 t/ ^* Nos.tvboxnow.com主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克公仔箱論壇2 Y) c. G/ |, `8 z3 d- l! a
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
3 p/ E' H6 D/ K: Z% a2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
4 r3 C! _: U$ j8 d公仔箱論壇5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；公仔箱論壇3 m) ]3 ?+ U7 k* k3 _+ _  e
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；公仔箱論壇  X- W/ K" k5 K! e# N" G0 I5 G! t
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
3 j2 ?; }* F: J6 L8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V% A7 r; Q- F/ V

+ c$ v$ f  O8 q公仔箱論壇公仔箱論壇, x- S  L/ [# p  @$ H- N) w6 B4 a8 o
蛋茸牛肉羹公仔箱論壇4 g  {3 P7 ?! M- K) c# B
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；公仔箱論壇7 m3 w& |1 y3 J
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； os.tvboxnow.com5 ?  N4 _" |' y+ }( d. \
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 4 l5 v! j9 ^7 c4 I0 f
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蚝油凤爪
制作工艺:红烧口味：五香味
+ g' \4 j0 ]+ h, \# X2 U0 Q主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
. U3 j6 c/ f% N7 d) s7 G* R4 X. e1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
, T7 A( D1 J0 o0 O" ]% tos.tvboxnow.com2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
5 `4 z& J3 E8 t4 h7 g- [3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 5 q5 m) i2 e  }% F9 w$ Z. U6 ?- g
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s# G8 {, H0 A; x. t* _8 Q
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
8 ^7 k8 X/ w) Ztvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
0 s% @' X+ l$ W5 e1 E公仔箱論壇# F: ?) M/ J: q$ A8 Q) G

葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味
* {( U! p6 ~8 H1 J  A公仔箱論壇主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
; ]) [" ]0 v% k0 l' E& u9 x2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；公仔箱論壇4 k6 }0 `; C: A  v* A# A) e
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； os.tvboxnow.com5 T/ ^2 U) {7 x! v; X
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；公仔箱論壇6 v3 q0 v9 o0 s/ O8 l  c
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；公仔箱論壇2 `- e- V- O) C  e
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
, P0 b+ C6 j8 l' Y# r* r公仔箱論壇5. 洋葱切细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! O9 S% l2 H- o; {
6. 青椒斜刀切抹刀片；
, W1 `9 u0 d$ @- ?- o6 S公仔箱論壇7. 红椒切细粒；
0 B0 L9 c  t- a# I* F/ [, k8. 大蒜拍碎剁成细茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K  U* J) _# B" @) n
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
5 N2 e- _# s+ }9 f3 v8 }公仔箱論壇11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
" e  D: g; C) Fos.tvboxnow.com12. 铁板上火烧热后关小火温着； 9 a& l  B( e8 B' O
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
" |, t! Z6 l. N/ j15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 4 f* T& i; v5 M) z. S5 ^+ o& |: N
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
" c) i- {6 k2 z) h8 R17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
. x/ j/ X1 U0 g5 itvb now,tvbnow,bttvb18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；公仔箱論壇8 x9 R1 C, M7 J. r- s
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。公仔箱論壇1 g7 L1 K- L. L
tvb now,tvbnow,bttvb  U1 Y4 j$ H$ v

& ?3 n8 ]! k! u) Q; v& gos.tvboxnow.com雪里藏珍
! u5 C9 J3 Z9 F& U; X3 Y: e制作工艺:炸口味：咸鲜味
7 _, v- `$ Z) T) L( h. j: B主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
. u- C0 b9 ^! @6 a  {公仔箱論壇2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 os.tvboxnow.com- w0 F- ~4 _) O4 W' w- x* e

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香柠芝麻虾 os.tvboxnow.com$ a( E: c( e7 d: I$ j
制作工艺:溜口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w/ \4 \: Y+ @+ w9 d1 E
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V% ]  f7 P$ a7 M' P
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； tvb now,tvbnow,bttvb9 s& ~, L3 T- E, J+ G+ {' T; i
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； tvb now,tvbnow,bttvb' ~4 v' e& A; `$ u6 G
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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香菇虾球粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n7 B) u1 U6 w
制作工艺:煮口味：清香味 ) o+ r1 l! J  m3 O1 c& L1 O8 }
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
4 m" p3 t6 x  a* @os.tvboxnow.com1. 将粳米煮粥；公仔箱論壇% r! O5 p% s& ^
2. 香菇泡软去蒂，切块；
$ K. `% @1 a- S3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~" R# ?* `' Z% H

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东江酿豆腐 1 b5 L* a, L3 X- n; l9 ?
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com4 [9 [- {7 P7 Y0 _
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
8 Y; v* I6 U. A2 q! l; y1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； os.tvboxnow.com9 P% r* y4 p4 o+ b
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f+ X! t5 q2 t+ M+ T  g5 C" H
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5. 虾米浸发，切成细粒； os.tvboxnow.com) V, Z  t( S; u& }, g6 x
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
/ @! [( u0 d6 Q) H8 W7 \os.tvboxnow.com8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；公仔箱論壇/ T# ~0 a  X, g. P& Q2 i
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 # w' K( ^& h8 ~9 V3 Y- W  \% {

! P4 a! k- B" \1 k  D公仔箱論壇白切鸡 / [3 `0 X4 j% {7 A; \
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥； tvb now,tvbnow,bttvb; D% P) Q! h  A! ~+ N  G+ f
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
  l$ t3 K6 Z9 i# V公仔箱論壇5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |' f! x+ Y( E, @" P
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
0 f  _- ^* e& |- z9 ^7 r8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。公仔箱論壇% u7 H2 n# R2 ^" p- o7 \, ^" G! z

! x+ W3 v9 _, B0 gtvb now,tvbnow,bttvb白切鸭
3 l0 y" e  B7 Ios.tvboxnow.com制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
4 M: l# R6 |- g5 ?公仔箱論壇1. 红辣椒切细丝；公仔箱論壇9 X7 L1 E- @( j" n
2. 姜切片备用； tvb now,tvbnow,bttvb* d# m( |6 b2 b& q; v" o/ h
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
; `& d, O, F+ z! l$ |4. 香菜洗净切碎末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y0 A7 o) l, n% |4 f! q7 Z8 C
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； ) h3 w3 G6 l) T7 m: \# S
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
公仔箱論壇/ ~$ A% p5 p$ B, o! i

白斩狗 os.tvboxnow.com5 }( J# [6 I3 v5 n5 u
制作工艺:油淋炸口味：原本味
1 E4 X7 H: Q& k' Z公仔箱論壇主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
; E# \/ `( d4 a# O7 oos.tvboxnow.com1. 小辣椒去蒂，洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
7 g9 R& H* o' i% `8 J3 z' z8 f- W3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； tvb now,tvbnow,bttvb4 }/ R! D7 U0 w
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
4 d& D" y0 D/ S/ s5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； : x$ g, p6 W* q
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

栗子炆猪肉 os.tvboxnow.com& I- G& R* v1 ~  @/ z0 f8 O
制作工艺:焖口味：咸甜味 os.tvboxnow.com7 s; X6 z* f  U4 [
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； tvb now,tvbnow,bttvb4 l. w  ~" i1 o- T0 p$ I) B/ `6 a' m
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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. p! G% F7 n3 p% f- Fos.tvboxnow.com炒桂花鱼翅 os.tvboxnow.com! m( h6 Q) W3 k* e: k5 Z& N  Z
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
7 l  E4 s8 g( v; l  L4 c主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； tvb now,tvbnow,bttvb  z- ~0 p  E: X
2. 去味后捞起挤干水份；
1 S9 S1 }! c. ~& R- V3 L3. 腊肉剁成肉末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u, z1 v$ q( S0 w
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvb now,tvbnow,bttvb( x5 {; V+ \8 F  m* c
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
- d$ R# B/ Z. E6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 7 Q1 s9 V2 H- D6 I7 p8 X
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； ; g( [" Z$ J" B6 X, g4 s7 E
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； os.tvboxnow.com0 B5 s2 w9 E8 O5 @$ h! X
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 os.tvboxnow.com0 ~0 s) u% Y( h% N* H( P) X$ {
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( }4 K0 `& y9 F" n) _/ x公仔箱論壇年年高升
0 A2 G+ k7 k& {7 U4 N公仔箱論壇制作工艺:炸口味：甜味公仔箱論壇! s4 |7 {1 R4 }5 ~+ t) N
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 ' b4 g+ I7 w2 e! Q
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2. 将调味料调匀做成面糊；
( Z/ \$ P- ]4 \! sos.tvboxnow.com3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。公仔箱論壇, d5 R$ Z- @7 {8 K5 o+ @

果汁鱼块
8 i- j7 }  p2 a公仔箱論壇制作工艺:炸口味：酸甜味 . V% L' k: ]2 F: N
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
* u% G. n8 u) M) J2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； os.tvboxnow.com7 k6 n: C9 E9 J( W1 q, }9 ]/ a1 R1 a
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
$ R! W" L/ d! b+ J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' ]3 `* b6 u# T7 p
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豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味 : C2 Q, Q* ^  q# W
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
' ]5 ?9 e1 P2 H# rtvb now,tvbnow,bttvb1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； tvb now,tvbnow,bttvb: Y8 l& |$ Y7 b. t; ]2 n$ c
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； tvb now,tvbnow,bttvb3 g, r( G6 r  Y. {$ q
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
6 b5 w9 i7 o% j: c2 A公仔箱論壇4. 鸡熟后用碟将之盛起；
7 y7 Q& Q1 f7 t* i- E; l/ k+ ]5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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3 C. q8 m, n& h) g! Y9 w公仔箱論壇
豆酱焗鸡
制作工艺:焗口味：酱香味
4 [% p, n# k/ n: `0 \+ b主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 - k4 ?* x3 u0 A+ ?2 S2 ~
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； ! l. n+ m- t, R% g4 P
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； os.tvboxnow.com: q" @1 D$ S5 @- q  L8 J- i
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用； tvb now,tvbnow,bttvb& d/ J" w: X% V2 ?
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
8 U( e6 @' l8 u" i' L公仔箱論壇7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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鲍鱼四宝羹
8 w( F- ]! q$ f1 b制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb. Z  P4 g! t. o
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb6 _% N7 r3 S) W$ Z
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^7 r& w7 @# y1 p; ~' L
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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公仔箱論壇5 I! w3 P2 M3 }' G+ _, h4 c1 Q: V
鸿运当头
: ~# j# f1 W. D. R; w公仔箱論壇制作工艺:煮口味：咸鲜味
; O* l- f* O7 s, L/ @. X主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f. Z* [1 ~. m' _
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； os.tvboxnow.com" G9 G  J9 }" V/ i+ m$ g2 ~' m
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； os.tvboxnow.com7 d/ ~6 N1 A8 t2 [
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
: ^( }+ S# F! @+ b' C0 r8 t4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。公仔箱論壇1 H8 H* B+ u) G7 ?3 F& K4 i
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鼎湖上素 . ^9 ]* S9 T2 \& k. g6 z2 X
制作工艺:蒸口味：清香味
$ V5 s  ~$ ]* c: c4 h主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； 6 t. C3 a) g$ \3 X1 j
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； os.tvboxnow.com4 O+ p/ @! J6 l: h0 H
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； tvb now,tvbnow,bttvb, A# N5 K2 X+ {
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O) C3 C* }& S& [
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； os.tvboxnow.com, a' o% ]* X- T9 p) A# i7 @
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
1 N5 L6 [( K7 v( I$ B) B' {6 r. z8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
1 K; X( b$ M; ^: Q7 ]; H7 K, q0 B9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； : i% w5 K7 I2 y
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； os.tvboxnow.com; M- K$ {# w9 P5 C' k+ ~! ]! \
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvb now,tvbnow,bttvb3 ?& X9 N' w5 \0 r( ]+ M
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； tvb now,tvbnow,bttvb( y- r' z/ m" ~3 z% u$ C  P
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； - Q! Y6 s; U6 W
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 5 |5 O! I0 p7 V; x' {) I
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4 _" M$ r! k! N1 _2 N8 C东江盐焗鸡 ) o2 }1 K! T" X( i
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com, A3 x' z# _  z0 F
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 os.tvboxnow.com) J  h( a# n) q7 L# N: O% Y- D/ z
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 0 L8 u" l3 W! l% m& t$ f
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； : f- @* t# K, J/ y% Z8 D
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
9 j7 T! N+ p5 o0 t! M' n6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i: @( `2 G- G: k/ ]/ |: h$ e
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u$ L  G  i; ^4 E. n4 d
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； / |8 C1 _3 o4 ]) A+ P
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
5 ~( ?1 R. y2 O5 n/ w  i0 E  U) H10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
) z, Q& K" V: |( B9 n公仔箱論壇12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇( a: T. b9 m  r5 o% l4 y& ]

6 s; W& a! O) q- ?0 u, D  d* k( r冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 os.tvboxnow.com. O/ W7 Z# G- z; h+ F* L/ c7 s" M9 @
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 1 ]; ^2 r$ Q, G! U+ E. `
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； ' l: L' ~6 D9 _% J% T9 Y
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
7 I; h0 |& i6 _# Stvb now,tvbnow,bttvb4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
! Q1 I' N' S1 g8 |5 w+ s5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； - c6 d, T# s5 y6 E1 M* T5 t
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 6 x1 ~2 O& a5 R2 ~5 r. N
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
9 E# u6 l0 q. v3 b, dos.tvboxnow.com10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；公仔箱論壇8 |* k. S$ @( z. l' d/ b+ z7 @% d
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
" Q; s6 ~4 C! }2 x! p公仔箱論壇12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；公仔箱論壇$ C9 E9 J8 k4 E! F$ M3 M. |
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； tvb now,tvbnow,bttvb1 T( V/ H& q4 F4 D% p8 k$ w$ E' q3 T
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
. g' O# ]& O  @tvb now,tvbnow,bttvb" M; l2 Q* k" R1 Y; n: T$ n* S

子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s9 V- p) Z$ l- w2 C7 j9 A" O1 I
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
- c3 O0 a8 P, }( p* j4 y5 d1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb9 N+ L3 o% c+ k8 U
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； os.tvboxnow.com2 M" L# r; M( H# r
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； ) }5 C3 E0 E  q4 i; t
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； , A) W0 r, {# C9 K) E
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
/ y# }0 n8 v0 A: E! U% H8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
. S; N) w! G& E0 Htvb now,tvbnow,bttvb9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； . D8 ~) S% L" E* Q2 N/ E  U0 D" _
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； os.tvboxnow.com- y- y/ L/ {( a' C8 u1 A
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。公仔箱論壇* `0 {3 F! B4 {" a

炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味公仔箱論壇% L6 {& O+ ?! P& @6 C7 G/ `
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克公仔箱論壇2 l1 a4 P, K' ~5 c, ~
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2 j# h- Z( x1 I! [1 W公仔箱論壇2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； / i4 f$ x0 x5 G. R( o3 o* d
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i; O7 q7 F% i6 n2 b' y# o  q/ G- G& L
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tvb now,tvbnow,bttvb, U9 B+ V6 @2 F. a7 L
脆皮鸡 % a) G" e1 b$ B! S6 O, Z" k6 N, G/ N
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 os.tvboxnow.com' `' y$ g/ M4 N3 _( A& Y
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； os.tvboxnow.com/ \% m9 B2 o4 o& Y
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
3 |+ ^" g$ M: e! d# x8 h6 W4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； 1 a+ a# c( {) j
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
/ r) O# w9 T2 ~9 B6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； & q5 W/ P8 W$ V/ y( Q! ]9 B
7. 先将鸡头连颈剁掉；
9 g9 n  h: S- r% qos.tvboxnow.com8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； 4 ~9 e: R5 Z) F  e
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
" ]* |( W' l7 t+ Bos.tvboxnow.com12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；公仔箱論壇) ]) I' u' h/ n- C
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成； % E1 x% a: @4 o+ y, Z; H+ o
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 : B. g* l6 V; u' [. w5 B" g

5 P, m0 |: d( O4 E! ^' r公仔箱論壇
. r' H) ?: ]! c( |os.tvboxnow.com虫草炖蚬鸭
% D: x3 v% o5 V- los.tvboxnow.com制作工艺:隔水炖口味：原本味 % U- P: H7 u8 M, A2 ]* C  f$ X- o
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
- F+ t0 S% K1 w- ]* \( c公仔箱論壇2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
4 j2 u+ E+ J: ]8 Q3. 猪肉切成6 块；
, }% |) x# m5 b" Q4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； os.tvboxnow.com: R& I/ t- B4 W5 q$ \: z. ?
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 0 W) [9 E3 r. M
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
, e1 `4 e' K+ J' M2 `9 H公仔箱論壇8 f7 Y9 ^+ R4 H7 c2 Q$ e7 s

广东菜--凤梨烩排骨
【原料】
2 R" l$ f: q. j公仔箱論壇猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 * A, [$ m3 j6 z: B& f
【制作过程】 os.tvboxnow.com: p8 A0 m2 t9 }8 n
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】 4 Q/ a4 N  w+ _# `! b, w+ z6 i3 D
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
7 o8 p& X2 z, B; v+ w4 v+ cos.tvboxnow.com" t" ^8 [2 E: _+ g# O0 u
公仔箱論壇4 S$ t4 O' b5 \4 c
佛跳墙
; B; @* w4 N% Q1 ]os.tvboxnow.com【原料】公仔箱論壇0 S5 i& ~9 ^* D/ ?, o0 ^
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
) x, u# H; _4 G5 O0 b0 x& |; s【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb7 j9 G8 ^: M. I  N
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； - v% ?' L0 z. S5 F" a5 a. r/ L
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
5 q# N1 W# q. m- \os.tvboxnow.com3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； tvb now,tvbnow,bttvb8 l2 A2 `% X# Z6 a/ p2 O2 K
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

, n: X) M( y# g6 u$ L0 \  m$ u" b
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 os.tvboxnow.com- J% y  w0 n& p4 o) j4 L
　　材料： os.tvboxnow.com# m$ R7 P7 ?' `2 m0 |
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
" N  L7 X. W1 d2 {　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j0 u# y% r" j9 I0 L7 U- A" X: y
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 os.tvboxnow.com  B: W* p7 u) I( k+ {! T

青豆牛肉末
* E2 B6 N. i/ w  z1 }os.tvboxnow.com【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
$ P, z& B& C2 x【制作过程】
* c8 p; I5 p# t! z1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； tvb now,tvbnow,bttvb* w# k9 B# R. w- o% \0 x; B
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
6 C1 x! I- S- A; }$ Y公仔箱論壇
公仔箱論壇: U2 a( q4 Z$ y7 Y
菘菜油鸭煲
" m  y" g! u4 Ltvb now,tvbnow,bttvb【原料】
; |  A4 d* O- d7 e' a9 z  B8 P9 u鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 tvb now,tvbnow,bttvb& G( L2 r0 g! b! {8 W. c. K
【制作过程】
" y+ C9 E1 }8 Z9 e, ]/ T1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 os.tvboxnow.com5 l+ ?; I; @# E+ r/ L
2、北菇在顶部剞十字花刀。
) {  K% K3 Z' P* z  s3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
. s0 G- d2 I# e公仔箱論壇
3 W, {& A0 T- t3 vos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com4 c1 Z, V" v' U' U
原料: " d+ w. H, i! D9 H1 y
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 os.tvboxnow.com* R2 X6 w9 l, I. N& K" g; q
　　制法:
! N: U2 [+ @  a* E公仔箱論壇兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

# D3 ]! q" y' p8 P4 n! M
( d7 j1 l% T" o& l  xos.tvboxnow.com配料：
  k) w3 U! E- Wos.tvboxnow.com　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
/ y! K/ n( m9 n/ q0 F* Ros.tvboxnow.com　　做法：公仔箱論壇' y2 B, U8 x6 g" U6 o$ G$ h* n! }
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分：公仔箱論壇1 m8 S% @8 w! N# ?* ]' Q
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q" P$ ?, a& K8 T7 H1 |3 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {, o7 {& p% R& K% ?
油豆腐镶肉
" g* z* _: B; |. ]【原料】   L2 T2 b) C) e5 H# x
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
  v3 p2 {- I2 K$ q, H" c【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r  Q2 h: I8 l: Q7 @3 O2 X
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b1 ^6 ?3 i+ a# S# U" s# C" G5 h
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
4 C/ H7 ~" x! f/ Wos.tvboxnow.com

汁煎肉脯
3 F0 s" q# d5 z) O【原料】 ! V7 }9 r; Q& O3 V  ?* E6 i
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 4 q' `& ?# k9 W
【制作过程】 ) E1 q4 ~# l& K& \; g$ Q/ P; h8 `, K
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 os.tvboxnow.com; {$ r$ a3 o7 t
【特点】公仔箱論壇8 s9 y' P( a/ |: ?
果味浓郁,香甜可口。
tvb now,tvbnow,bttvb; s: X! `4 ~' [) B7 S& y+ o

渔家红薯条
! E7 [: n. I7 j  Z主料：红薯
% {* _" `- Z$ t7 m% Q# d( l( H/ u　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 tvb now,tvbnow,bttvb2 k$ _9 o2 J* P9 M- {, P8 y
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d7 x/ N2 m5 b9 |  ?* d! r
　　烹制方法：
* n9 O/ ~* o  t3 i+ \　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口 / _" V& p5 z9 J5 z' o

% h) Y/ t; D" E0 m4 q公仔箱論壇 ' n5 l: W  \6 d  Y2 p$ m
蜜豆鱼片 % g7 |$ P- E7 p6 F1 _/ L
原料
3 b* a# m1 [" `& a; x' h4 `) _鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作 os.tvboxnow.com) b5 L% h' O* |0 |9 W$ }; i
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 # B/ R9 Q2 u1 e1 K1 R. L3 D
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
/ v3 D( s! e& w" L( O: M3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
' [9 B! W- M& w& d9 D- Sos.tvboxnow.com　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
! x/ t/ A2 ]/ s4 N2 ]- F4 o6 f; t9 y1 X- ~% f& P. x

% ~: `# S. [; W

* d& y9 J9 N5 w1 H1 K黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb( k( X1 o; r9 H7 [# d
主料：三黄鸡1只（净光鸡） os.tvboxnow.com( ^+ U7 O! ?$ \9 `: l8 d/ s
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 os.tvboxnow.com' B8 v: \  L, b
　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； tvb now,tvbnow,bttvb! k1 y/ V6 t( G( s. J# C5 |/ h
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 ) W& `# Y5 _- A  n$ w" V  j

. S) {7 T. B* c" v; Cos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com* e" T/ b/ r6 H% s; Q( D) X, M
清爽杏仁豆腐 os.tvboxnow.com- t& q% |/ U! V& M. ?- B
主料：杏仁、大米 tvb now,tvbnow,bttvb. e$ M8 ^9 C3 p2 a7 E$ D$ z
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 tvb now,tvbnow,bttvb0 {- I$ h2 [- t+ g7 t) e
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜公仔箱論壇0 u; Q+ x$ h; Q  k3 o( B
　　做法：
, r! }' S7 N+ ^9 K- q/ T　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
: i# {" b0 L1 p2 [: n3 s  b　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； tvb now,tvbnow,bttvb- y& a: B, \# M6 F
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。

2 B# P$ Q8 h' \( C) Z( n
咸蛋黄茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W5 `0 _0 S( E1 q  W) |
主料：茶树菇公仔箱論壇; @$ N+ s0 L2 d% Y
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
. o8 c2 f* a4 eos.tvboxnow.com　　调料：盐、白糖、淀粉
" r' R0 M  \+ i　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 4 G# S5 T% S# y4 k/ u# c* G
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

7 m! S; _" r9 K. w  v  n/ L" e
八宝青蟹饭
2 K" M  V7 k$ a' P7 A原料公仔箱論壇* j" W2 j/ B% |$ U0 @; S& V8 M
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
  [' [/ t4 h# o3 g& d# y/ |【制作过程】 ! t0 }8 U$ }" a' [1 D- H
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。公仔箱論壇" I4 I& n; a6 a* M7 X
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 3 p$ H( N7 V3 E$ E: u
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
5 X  s' ?3 a$ M# g6 Y

( N6 u# F2 C" f1 e* F: w公仔箱論壇白玉甘甜姜薯 tvb now,tvbnow,bttvb3 _2 L+ H: g) G1 p" @9 W% r; b
主料：
- C: Y" [( ]& {刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 * `3 z6 Y6 D; I) }7 F2 K
做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点：
5 q% c) q% }0 c' G8 @5 Ios.tvboxnow.com色白透明，香甜可口

4 z* l/ x: y% G  b. @9 a. H
! ?1 c: G) D8 U7 J$ o* X. u杏圆炖甲鱼
" n& n8 w* i' E[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb# x9 F  E6 l( p6 O6 H- Q" p
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 & D4 U; U! t3 M" \  [
[制作流程] ! C+ ]! Q& {6 T8 V% |  H; l  C# R
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb; i! _; A: r- a5 x0 ]9 Y" K
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [* c7 Q' |9 l! W
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
7 I" {4 X$ X& ptvb now,tvbnow,bttvb④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
  L1 G! K5 ]: `/ Y, u! Dos.tvboxnow.com, i2 w7 N( D8 Q$ d2 e& l& g

( R4 g9 K2 E- ?* O+ y( v! }綜合莓果果醬
[原料/调料]
! R% N* g5 R6 ^( ]& V: [公仔箱論壇草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 & m" `8 w- X* R1 o$ f+ ?7 h
[制作流程] os.tvboxnow.com: `8 w0 z/ {4 v% c3 k# P5 c6 A
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 os.tvboxnow.com5 Q1 x; i1 a2 B. E
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
- j* R5 A- L5 j3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
* J0 T2 ?- |  i6 M1 u公仔箱論壇4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
9 l% P8 s" r, etvb now,tvbnow,bttvb5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l: n, {) r, ~
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。公仔箱論壇& [/ a3 \5 M. l( F8 {
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os.tvboxnow.com. D; e5 d1 ^7 |4 ]0 r; j
豉汁蒸盘龙鳝 . j+ W8 z% V/ G- D9 V! }) k2 a
[原料/调料] os.tvboxnow.com4 p1 k  k' B$ W0 k4 p9 X7 H
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。公仔箱論壇: D9 v( i# \0 ]' D: Y
[制作流程] 7 [8 E, P+ i: q! ^( V
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 $ _+ \" f1 u1 Y( j5 W
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 os.tvboxnow.com1 }9 b7 m* ]3 M
tvb now,tvbnow,bttvb$ f: D7 s4 C2 b% D. w9 u2 M

七星鱼丸汤
& E$ s3 @% N. c+ j# @( ]4 g+ T【原料】 ; B8 X/ p) j0 i
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb3 L" K. W1 B& c
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 " s- x, J8 S8 z
　　
2 ~& q0 X- `7 k6 ]  Q2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p1 i8 v$ P% X# X8 a; J
　　
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
5 A; k; @2 b$ _% {+ V/ x' F　　公仔箱論壇- p+ _) t' J; P
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
- J( O- b& D/ v8 w公仔箱論壇注意： os.tvboxnow.com8 [* X6 w# i, a# w+ S
　　 / v. A' M0 M& K/ T: p
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。公仔箱論壇/ W; Y; o0 V3 n1 R8 C
　　
9 r$ K4 }7 `. h( {! i. c2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】
# g. _# P# j& \9 N　　 tvb now,tvbnow,bttvb& L) g1 G0 ^2 w% O! M  E! s
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
, E! n( q, h( A; T　　
) X1 W" F& ]! v" p2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
! @  U5 x' E7 M& g; \公仔箱論壇
' b6 ^4 G$ S5 g公仔箱論壇公仔箱論壇6 q# [# o9 f0 g6 r8 a
翡翠鸳鸯带 ; n# c) ]7 [8 Q
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。公仔箱論壇: T& I8 w4 A( A9 T& `0 n
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
1 L1 D6 F) }+ _& F3 V2 l9 j$ E$ |* A脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 7 C' m( g" \* t
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 os.tvboxnow.com  j$ `  l& Y( g  }, h5 Z
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
% N3 w4 b( G0 W0 ltvb now,tvbnow,bttvb(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
! k7 ~- A' c! O(四)将半份带子放入脆浆中。 os.tvboxnow.com  l% v: @2 e# Q. h9 q
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。公仔箱論壇8 ^  T( M2 H; j
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 * v4 ?+ ]2 D$ [& g4 \
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o9 Q/ M* I3 j% {) h4 R/ H
(九)加入芡汁料炒匀即成。
6 }1 _+ o4 T4 C! M+ _公仔箱論壇os.tvboxnow.com# [% {- k5 N9 {" L
公仔箱論壇- i) |  i" {8 t& F/ p
腊味煲仔饭 tvb now,tvbnow,bttvb% C' |* r3 I: u7 K% _+ u
[所需材料] 公仔箱論壇* E" @& K8 g, O' n% h
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。公仔箱論壇6 R# k; R1 {* W5 f7 q
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 os.tvboxnow.com1 S4 {" n" S( K1 ^9 U7 X
　　米和水的比例：1：1.5
* @0 X8 s% h3 E' t$ g　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
/ L7 A' n6 z  s公仔箱論壇　　可以看到饭表面有一个个的洞。公仔箱論壇% H, c1 O+ J) f+ I( C: _% i* v
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
: d' I3 m, B7 `　　要快! - Y! `  E# a7 \: I
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
$ a+ B# c$ \. [( y. M( Q公仔箱論壇　　关键时刻来了!
/ y/ p/ A( @) {  v　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 1 Z3 c2 e& }# o
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴
9 R# Q5 T3 {4 C5 f& p5 h% J! l配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
4 R3 a( z# K2 t; K( s〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
( j9 Z) B* e0 A操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvb now,tvbnow,bttvb4 j7 ]3 C) Y; B. |& ]# y9 l
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； tvb now,tvbnow,bttvb- O, V3 \& _3 }) R1 A; S
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 2 k1 o2 Q* j! i" u' e' x7 s
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y! O# |) s0 j) ~4 d' T
香煎牛小排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N6 R* Y, z7 S
8 D% x& n& v" a4 }
0 b. X* K4 z5 A/ [
·配　　料: os.tvboxnow.com4 E& c# W7 s' {9 ~
〖主料〗：牛小排3片 tvb now,tvbnow,bttvb5 F' e* u- v: [7 X. S7 d
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个公仔箱論壇, v4 W3 G" @  ]' ]
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作: 公仔箱論壇& v# a9 D: a7 P4 O! c& z2 e8 Y  f; m
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
* C- {( |# \* a( o(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
  D7 ~7 ~; K! K(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
$ v$ O6 c0 A' o$ K7 z  `, {  B提示：
) X$ z6 ]5 t; _' A2 d* @9 W(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 7 O1 P+ A! r3 Q1 c$ ^  e7 m
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
1 |7 e, ?& l, `7 bos.tvboxnow.com串烧海鲜
+ P% p. A2 g; K2 ?+ y+ `

·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 : U# q* k% z1 o5 n( e
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
& K0 `1 N1 G0 X& [9 C5 Eos.tvboxnow.com甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。公仔箱論壇$ c6 J  J. K% c1 u( D- G
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
) e, V: d7 H; d  w% }(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
(四)大虾去壳挑肠，洗净。公仔箱論壇+ ]5 |- ^5 K" ?
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z% ]# h; ]+ M& {6 v2 t
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
6 Q. Q( i  K) Mos.tvboxnow.com(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
一品鲳鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K$ j2 C; n8 q

; I" i9 w% X: |% p$ \公仔箱論壇
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 0 ?( {) b, Z' [
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r* C) R& h& \+ m9 {" F: W
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 os.tvboxnow.com- b8 z) O0 Z' P7 d  f$ F
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 " i5 C0 \0 {! ]: Y( Q
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
八块鸡
+ x0 z0 f& d4 v- w0 c- K公仔箱論壇os.tvboxnow.com) ?! J1 e# R$ \3 D, P. i

·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
+ n3 F, |1 n* l9 b, e: A·操　　作:
  N' P7 ?5 J% g4 v) |1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f( ]: K& c  T$ G: Q+ L/ B1 s6 V
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。公仔箱論壇( Z# W* E% ?$ R% w; ~7 `8 R8 `
京都丁香鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }5 I( Y6 {! Q& k
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' x& e$ l8 c! t  |& d5 D·配　　料:
% b! z( l9 m0 }- [os.tvboxnow.com原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L6 J6 i# F5 P" _
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
% t" F7 c& j) d' I; C·操　　作: , r% Q- l; D4 U9 m1 c3 d
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
$ l# V+ v! Z2 W$ V(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
- ^1 ?& {4 ]' I4 g2 e1 v0 e0 B炊莲花鸡公仔箱論壇8 `; U2 }4 N8 h4 u6 o( U) |% @
tvb now,tvbnow,bttvb( y$ a3 x( X! o6 H0 N( I; A4 H0 ^2 `

; [2 f! ]3 H/ w3 Z1 B0 }$ r·配　　料: os.tvboxnow.com0 y( t% G0 W' S
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
, k; D0 z) c3 Wos.tvboxnow.com配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 os.tvboxnow.com' c2 w1 P, ^- g  R( ?# m& A
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb% C$ U" y; @6 C
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 6 e" S  p. @2 y
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。公仔箱論壇& X. M4 X9 ]  M+ ~& z0 q
红烧火腩

' c: t$ V) y( Dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 z; D$ e1 D4 R
配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]5 D5 w6 W; T( h
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。公仔箱論壇" M2 w+ X5 K* w3 v; Q8 x$ I9 w1 V
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
; {6 q8 A0 ]9 e! S1 F3 w9 I2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l: ]1 D- I8 h  }* i7 {
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷
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tvb now,tvbnow,bttvb% J* G0 v6 O, G& ]& X  a: x
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 5 d' H5 e4 ^4 z9 K  D) @
·操　　作:
0 n6 q0 b6 ^  M9 Kos.tvboxnow.com1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
/ h/ R. U" ^7 I! i2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 os.tvboxnow.com) p2 i, v, y  ?9 x3 x
蚝皇凤爪
公仔箱論壇+ V+ K6 z  U+ F4 c" m

配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； ( [0 r! p, t% Y/ b1 m/ E6 p3 g$ K
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 " a8 C" Q0 y% [5 Y# q( k
蟹肉煨冬瓜 0 Z! o( C% M) E2 ^; m; l$ l2 a" c* }+ @

/ d8 X6 d) J' d% G5 A. i
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 6 G* ?  k! G. a/ A* \9 W
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 ' ^) C1 s/ _5 B6 Y
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V  B) n, [2 n6 O5 h
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 os.tvboxnow.com1 k) A+ h0 O% ]
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
6 O6 v, q% A5 c1 y5 j花雕鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ p0 r3 w9 g8 v

& Y$ M# S: h' h! ~5 u公仔箱論壇特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
( F* B$ Z; P4 R9 j' [9 T【原料】公仔箱論壇  }7 \& K- {4 Z% o9 W4 W
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
' e9 J( g. b6 f5 Sos.tvboxnow.com【制作过程】
* x3 j! q! Y1 |1 q0 Q　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
0 {- O* f5 J3 J! v公仔箱論壇2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 0 A* D/ E7 V+ }/ a+ @

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
3 |9 E& w, ?" y& ?/ X# V( P. E　　做法： ) H+ b% I/ s! u2 f" m
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l" l" e  ]4 g
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
5 e6 M! \/ F0 o2 n公仔箱論壇　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 ( ^* G$ ~) i" Q& P
灵芝鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x5 T! V1 a7 L; F5 D5 t' [; b

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基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 os.tvboxnow.com* Q7 T9 F9 Q/ r7 F3 K- s. f
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
- f0 @9 `& x8 B4 _; G公仔箱論壇制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^6 K! ^8 Y( n) x6 r% _
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 ) \. P/ Y& H/ A5 k: P5 d% }
2．陈皮浸软去果瓤。
% n6 S5 E: C$ P* \$ F) C+ s8 g3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 os.tvboxnow.com1 ]3 J0 |; n; S" [& r! k
佛手排骨
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! w7 y- _; t9 j+ p) Z+ n4 w【特点】
9 A! w; g) W# C: L6 V公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】 5 i. E9 V" p( W" z; E! ~
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】
5 s/ |3 q! _. Q8 g1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ E8 v- Y0 p$ }
香港咕佬肉 os.tvboxnow.com" |8 ]) q# O$ O5 }: D. D3 X
: o, M" l$ U( ^: H# Y& N+ Q

原料： os.tvboxnow.com" m* ^+ P6 T  t' z/ J% x* e
猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法： * n' N, ^1 [! i# e1 C3 n+ d
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
, G! v: H7 O  m( n( F; I) A3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。公仔箱論壇" ?/ @. b, \1 r# u( a6 u
蕃茄鸡煲 : J& C6 Y* N: [' F: L
公仔箱論壇' `( N! v% V+ t6 a, e7 Z  |

8 C+ s4 y7 `, z  Gos.tvboxnow.com【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 [' J+ h: D- M" W6 T
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
【制作过程】
/ i' B& ^6 `$ j& Q1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； * V* N0 \6 j+ I
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }  n8 I1 b1 b7 y
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
# u5 [/ p7 F% I5 e/ ]. w; }南乳扣肉
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [* b! M- @8 U1 u/ h6 b5 Q+ {
原料： os.tvboxnow.com" R/ a( ^8 R; d5 P! f" D5 N7 W
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 2 @& [- D- C) j
制法：
) p8 M- L1 E: L5 Qtvb now,tvbnow,bttvb1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
7 v, I+ l8 _: \公仔箱論壇2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @- }4 f9 H' c
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 tvb now,tvbnow,bttvb  r" m) h% Q" v. P. H; Y
4．芋头片用花生油炸熟。
: J" j* q, H; A# E5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
5 R/ |% n! {) i5 q# U3 i7 y: X% S! N蒜子瑶柱脯
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! ]: ^- x+ c' x( q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B! V# v% C3 @; @
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 % U& d) l' m7 [4 t# C
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 L, H3 F# j" i! u
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 os.tvboxnow.com# G% f3 H2 P9 |" w
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 - x) L* B8 i# b" _/ g# k, m
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩
9 H1 r8 I9 v( ]' Y* L公仔箱論壇* c, a$ B% ^2 q1 l( @/ P7 {0 \3 ~
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配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb2 J0 n+ {- {- {- j* |
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 - |( t. L1 q  j8 ^
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
, e0 m% ~9 F6 d1 Q·操　　作: * p0 @' {0 {0 ]! @$ i" G, ?
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 . s. E3 |. i6 L
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
  b+ M4 u% f4 B, H# i0 l" [" w3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 os.tvboxnow.com1 M) E& c) L* g7 R0 q
虾胶龙凤卷

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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J# X9 \  y8 T6 q
·操　　作:
- S7 P  Z, o& u- n# }1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
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·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。公仔箱論壇3 L) G6 p; h  E2 L7 V" C4 y
·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。公仔箱論壇  A5 {* q' o! r4 v, b; D
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
8 k2 {, r; r9 c( h1 O" d公仔箱論壇③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
& w: _" U! d4 m6 `$ D- D2 t) ~, ]④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
5 Y' P( K2 y/ A# r) R9 ~5 z苦瓜肥肠

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) A0 r, o: M; K# S公仔箱論壇·配　　料:
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 os.tvboxnow.com7 \' y8 s6 w& s2 Z3 v% ~# I
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
; g) u& _  g# E- M% M) r) E·操　　作:
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
( \  O( p' B+ D2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。公仔箱論壇* X: J/ _5 m) [4 `1 b( Q$ j
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 8 p3 J* r0 _- `% U. b
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 & V; j" d$ t6 p  [
重点提示 9 A* X. B) l0 T8 H7 J
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
& ]7 B1 O4 [2 K) v3 ~) x$ [2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉 0 l& f# j+ m5 g0 ?9 U7 i
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·配　　料: 公仔箱論壇5 ^/ V6 f" d1 c
〖主料〗：猪通几
! b1 W! T5 j; V〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油公仔箱論壇" [( x0 @+ P# w9 z8 c3 l+ {% k
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
·操　　作:
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； & N3 B1 U7 I; O9 D) f  b& @
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
6 Z& e( b$ l; O' T8 J公仔箱論壇龙凤大呈祥
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公仔箱論壇& B( Q, S! _( o$ \' X" q
·配　　料: 4 V% m# I0 D1 I: z* ?, x
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 os.tvboxnow.com. C" V3 [8 G% I1 J( |  V# X* Q
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K" n! c4 P' Z/ L+ Q8 V1 r8 c
〖调料/腌料〗：盐少许
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 - v/ B; _' v" t6 a6 Z
·操　　作:
% |. p# u/ G4 B! X(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
; @! f" `/ ~2 f! Xos.tvboxnow.com(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 os.tvboxnow.com9 x; i. V# h7 y2 A: {
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
4 V( ~7 P  L' ~4 [, l公仔箱論壇(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。公仔箱論壇1 i* m1 `& J' {: {
(5) 用文火煲至熟烂即可。 os.tvboxnow.com6 G# d5 }: L+ W7 t1 ?
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 tvb now,tvbnow,bttvb, v+ A8 J! c( j2 p2 u& C
干炸大蚝

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·配　　料:
; P( v' N& `3 q* m; @os.tvboxnow.com〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb& Y# k( J( G- a& N! c- M
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） os.tvboxnow.com3 Q+ O3 E. O: |/ p: z+ Z: x( H
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, C7 F# f$ {4 B! A) \8 I; }
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
7 q7 l& V) b' y7 i+ {os.tvboxnow.com菠萝古老肉

; s9 O( F4 T4 {! I5 F# l9 H·配　　料:
% ~4 P5 @1 a; V8 m* X〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n5 {+ ^% u$ g# o) f5 \) m
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 " b0 A) I2 B& L: X5 Z
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 # J- @- c; m* C3 M
·操　　作:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
( \$ A" O4 Y& ]3 U2 w5 O- {. e( R2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 ! {9 U, m, g1 Z
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y6 H8 G3 J; f
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 1 i  Q# S$ m8 x
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅
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9 b9 r+ h/ ~2 _4 G: A公仔箱論壇
* P' k# m" }  X" B4 k·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u  T& L! v* w8 R" p2 l
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
/ w; S3 B1 F: o& L〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 os.tvboxnow.com  S- q7 D) e8 J5 \9 X
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
1 z5 \3 Z  L, L(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排公仔箱論壇+ Q- O: A' Q6 ~; r2 ?6 I

os.tvboxnow.com  p0 t5 L7 G$ N( g% B5 t
·配　　料: : S* u3 e( h1 t% m0 t+ ]* V
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvb now,tvbnow,bttvb  r5 l" N- b9 M9 ?2 G+ E
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 1 O  ?2 B( I# I7 v* A, }6 w( s% c' e8 h
·操　　作: os.tvboxnow.com9 |8 [5 V2 b4 ?, s. `2 w
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； os.tvboxnow.com" Y/ b+ ~$ X3 ]
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
; S( V6 Q3 }+ \  |: O# d, y3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇3 j* a# P4 i" `+ P& ]
公仔箱論壇' X6 Z: w# _) f; j# m% P7 h

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， * |9 N r& ~' K: x* j) F" Y. R: J
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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