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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
+ ^* z) P2 H9 L# ?4 J8 }5 O主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克公仔箱論壇% }" r/ u1 r$ @6 @
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb) b2 j6 i' I5 Z0 @8 A
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g4 A! Q* s* ]7 k* O. }& R. V% m
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母鸡汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇! a( P5 w2 m" i# t. \
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 tvb now,tvbnow,bttvb" c) Z$ H! Z: o& D, z
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净；
; J/ U# M% ^" B3. 葱切短段，姜切片； os.tvboxnow.com4 a5 i# z- V, }1 l. ]
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j8 Y  Y/ k6 p$ z2 k% u9 ^
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 % c% G9 d) ?5 l: y+ l

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炒田螺公仔箱論壇" r' U; I1 t0 z5 G3 L" i) `
制作工艺:炒口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb0 H) L* F( t5 S  J4 d; P3 ?: f
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
8 r3 x) L  t6 b9 {- G1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
( D7 @# {% t  l" Z6 |2 W7 u2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； tvb now,tvbnow,bttvb( Q4 a3 T' i* y, w( W# D" n
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
7 I( e% l) d6 ~4 P# zos.tvboxnow.com4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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, o! y& F! Q8 qos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com4 u. d' U- z. M- ?
炒鸡米
制作工艺:炒口味：咸鲜味 / }9 q% V- {% y
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
' j/ G! _- T' U公仔箱論壇1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 4 q, @1 r3 S  h+ h: W
2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； os.tvboxnow.com* p0 y0 `& a% M) k3 B* B  K) J/ _- b6 p
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； os.tvboxnow.com( Z: s. B, i" Z8 j  v
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； - Q+ Z! [7 R4 Z: x6 B" F
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
4 J5 K& m5 v* G% w, V; Q公仔箱論壇7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 h8 o$ s3 N4 ]9 s1 g
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煎慈姑饼
2 `  }% S+ l4 B# w. x' c5 n制作工艺:熟煎口味：咸甜味
( p0 ~" u0 X- }- ?主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m$ Z5 R- e5 ^- N) v
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
& U" g  r) p0 z7 q2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； os.tvboxnow.com1 D0 M. A! w: o; j
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
- G$ z6 P2 q5 ?( ~" r3 r6 t4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； tvb now,tvbnow,bttvb2 m, j. J  m* Y( V! Y
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
  y# V. d) s' c" n' _! U  K) {6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
' H3 W8 p2 K7 v! J; B* Z7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 9 v: L3 S+ A, L/ t3 s" O1 ]

白灼虾
/ G" k$ }" c8 l6 s; ^1 {公仔箱論壇制作工艺:拌口味：香辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I* Z7 @: P- e  G3 R
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 tvb now,tvbnow,bttvb1 r! r4 S2 E9 Y4 h' G2 k
1. 将鲜虾洗净； ; d" x6 N" t" Z& G1 v  L
2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
2 Y/ D* |) g2 _. R" f% ~4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 os.tvboxnow.com9 p: f" n' M* M/ x3 L) U8 l. V

4 V+ O( F, Z. }. W8 T公仔箱論壇 0 L. G' i# m: s  _
菠萝冻 tvb now,tvbnow,bttvb. Q4 K* \% ~( }* Y! R
制作工艺:冻口味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 os.tvboxnow.com6 h. Q. t" ^0 k' |8 q3 d0 f
1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
- I# }  ~" a: }' K& Tos.tvboxnow.com3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。

蚝油芥兰牛肉
/ Z) E! C- C( ]+ X: V公仔箱論壇制作工艺:烧口味：咸鲜味
' B8 H! Z$ n+ m6 {7 M9 A主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
4 J' ]8 y% n) L/ I) M1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
- K8 R$ u) J5 B/ @4 B: b2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； & t4 w, I4 b3 ~: T! a0 k& r! p9 T
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； - o' w+ n9 k5 s. V+ p
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
1 q$ {' b9 `" b& }9 `公仔箱論壇8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
8 V: W5 a) {" w5 s6 _# e公仔箱論壇3 J! H) K- U# |9 v

豉椒鳝片
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
( R8 C5 g! R2 J" }公仔箱論壇主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb+ _' h$ m6 G4 |9 Z, u1 L/ e
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； os.tvboxnow.com: X0 A) \& B: n/ }8 `$ n4 b
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；公仔箱論壇5 }' v; `8 w+ X, p
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb8 F6 M) l5 J' S8 j
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
) o9 w+ V- C: ]/ X" H/ v6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L) s4 U. \: ]) N6 i) j" o
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! [( }- {" z' ^* m5 E3 c- p8 E
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]- K9 v6 G' W
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n, o! B  R( {- H1 s
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
8 e+ H! Q3 o6 A0 Y: L3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； 6 u  i4 U, {. G  J& }4 T
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?" ^* ^4 h' W. I4 x  ]  Q
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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陈皮焗鸡翼 tvb now,tvbnow,bttvb! x, m* d, D; V4 T
制作工艺:焗口味：陈皮味
* K$ Z, y* |: p3 a主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 4 x, A* B5 E% A: R  n+ ]
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c/ I! G6 b' |( X( K8 f/ y# S5 w( d
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； tvb now,tvbnow,bttvb7 s8 w" ]6 w* z# Z7 q
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
3 W" V- u9 J/ W1 Oos.tvboxnow.com4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
7 a* j% x* I: D  u, s9 F5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 $ Q/ Z7 r3 V2 B* x" m$ ~& Y

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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+ ^( A4 `  v8 \4 s  L  Q鱼头豆腐汤
$ }% B) R" P: s5 ?7 S( h/ ?# D制作工艺:清炖口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com. z2 i1 D7 r0 s+ h0 c: B
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 & J  w; ^2 i( g" P9 W
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 os.tvboxnow.com- E; C; U7 u9 V7 z
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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: y3 _6 E' y7 y: J7 h8 @' _6 N( v东江春卷公仔箱論壇; z9 M/ C5 w* d1 I2 F: t1 R
制作工艺:炸口味：咸鲜味 os.tvboxnow.com; n. R- g. @. I8 S! V! G
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
- F! ^0 V% f& l# E% {$ K3 P4 \2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；公仔箱論壇4 N* `! w5 s# \/ R  t
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 3 `$ \# o9 n. G( M2 g6 J! o2 s
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 os.tvboxnow.com  N+ G8 {4 g: F) r% n

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东江鱼丸 os.tvboxnow.com5 N5 |4 @0 \& Q( l* N  p
制作工艺:汆口味：咸鲜味
" v( B& K+ _6 }tvb now,tvbnow,bttvb主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； tvb now,tvbnow,bttvb1 A7 k% S; V& T+ D9 _; q/ {
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； os.tvboxnow.com( t" k' a8 X4 n7 u/ K+ a( \3 d
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；公仔箱論壇: C5 l- U! C* K
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
4 }& W" q0 _! A6 t6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； tvb now,tvbnow,bttvb6 c) W) h: }( @  f  p6 O: b
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b1 w- ?& l: p7 o' [) Q4 X
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
6 H6 ?; K5 n6 \* o& Oos.tvboxnow.com10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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咕噜蜜肉 os.tvboxnow.com0 {' u5 j$ S+ }+ O- ]6 o
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
. [, a% d' ~6 jos.tvboxnow.com主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克公仔箱論壇( @4 Z! X- \: V% _5 E, j
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。公仔箱論壇1 k. i7 R, h' x4 t/ h8 Y* I$ o
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 ! W! C) O+ R& e) T" ~8 t% j" l5 o
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+ ~$ ]$ `* l" T& k梅菜扣肉
. }, N( W' ~' ~* P9 i: a制作工艺:扒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f! f+ ?  O# P) D% a1 @
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克公仔箱論壇( f7 m. z, z2 M0 d5 q) ?4 A- x6 U
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V, D6 o, [) E; y7 q
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
3 m1 \) K& z: x0 i( f2 T6 _4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； os.tvboxnow.com: q, R. Z  v! e2 S0 P' K
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； tvb now,tvbnow,bttvb& j3 r' R" @  N& o
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； # I- A! r. X3 W& V
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
8 X2 e2 j+ y! r" C5 d公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；   A; R# z6 q7 S; @8 T3 k
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。公仔箱論壇' d3 i( h4 ^/ G
os.tvboxnow.com8 m7 _  [8 _9 S+ X4 c9 L) i3 E

清蒸石斑鱼
' z: S, D* l# F制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 $ d( M; u% x$ h% P2 O
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
4 Q# ^( W+ q7 Z! y8 n1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
: J& C& J+ s* Y+ ]( _os.tvboxnow.com2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；   u' Y  D( q  |9 U/ E1 u
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； ' H5 b. y3 n# @$ J5 p( }
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb* |4 z1 I& l- Z3 e( A& ]
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 tvb now,tvbnow,bttvb& l# c: ^6 w3 S; g& U
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3 ?0 V2 v3 i% P- |os.tvboxnow.com煎酿椒子 ) Y/ M" ?$ b- w, v* a. M9 v
制作工艺:生煎口味：微辣 # R) M5 o( s4 o6 ~; g+ i2 B/ q  m
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y# ]4 m2 s! N, e
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； tvb now,tvbnow,bttvb( t4 s- r7 T8 m3 p) k, x% A0 [
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用；
* Y5 s5 Y% n) W% V5 L! {公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g% G+ Z) ?% \9 y  |! H
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；公仔箱論壇0 K: R/ Q, C6 @/ U2 ^, O) V. y: }
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
/ b( I  M" q6 E' }# h' G8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
5 j  Z2 [9 K3 A8 j10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q+ x9 {$ c' U( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R+ F& j& ^: }7 t8 R! ]
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白云猪手
制作工艺:腌口味：五柳味 6 U/ g& Q3 m9 _2 _3 ]3 ^
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
& k+ @2 O) b+ F2 b2 t$ G4 n- `1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
( R3 ^6 w6 }3 D% E, {公仔箱論壇5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； 2 Q0 |! w+ o- |- X
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢
" c, m. ?# d. a: F公仔箱論壇制作工艺:煮口味：咸鲜味 ! B& B1 r  ~  e+ P( K
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
$ _. T" B. r1 H2 |" ]( ?$ r1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb3 K; a3 b/ G* r6 d% r4 [
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；公仔箱論壇0 i; E/ x% r4 L. B; I
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ], {/ @" c% V  C8 j5 ]3 _
4. 胡萝卜去皮切厚片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |8 D# r0 H0 W1 D6 f) R
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @$ w/ A6 a) ~0 s6 Q. N6 ~  {
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
' ~, E/ f, L$ W公仔箱論壇7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 os.tvboxnow.com2 J, b9 q2 m" B4 D
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公仔箱論壇' ?% c4 W1 C5 f3 F; m- u
脆炸大肠 tvb now,tvbnow,bttvb2 @; u6 [: O1 F' D
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb9 e$ M% v! @9 ^- v' w/ ^
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 + |$ ?) L7 p0 j7 F- ?: t
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m, E, y0 T. H: ~1 |
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
/ i0 _3 k7 F3 I; {0 ros.tvboxnow.com3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
1 |! @) N5 d+ l5 a4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； ) W" X& E8 T- w$ S! T: d
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
+ }& B: _9 H4 t" K! m* }) a6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
0 H& V8 ^2 }$ p1 S. _1 Q2 h9 T* m7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味 / i; s: Z% B$ m  Y) Z
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； & n( B3 [1 ~2 E# a
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N# ~/ z) B, f! z6 A. s) }# }
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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- E3 e  U; D3 B, k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T, _3 b4 Z7 f* D" b7 L* _8 v
蚝油凤爪公仔箱論壇7 @! E5 v& |! C+ O
制作工艺:红烧口味：五香味 os.tvboxnow.com. T* w  H" c% D
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 4 }; a2 A2 p: v
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
) Q! W+ ?6 y' w) A$ _3 ^. g2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
) j0 F4 p1 A" i3 \" g. V* P# A5 V( `9 @3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； os.tvboxnow.com& D, F1 z. V3 w# F5 _6 ], F3 a
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； , Y( e4 M8 t) C
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
% N* m' B! }7 M9 O& {9 dos.tvboxnow.com6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； 5 V8 S) t6 n. f  u& X1 b& u5 ?0 u
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 os.tvboxnow.com9 X, S- Y) I( ]% U
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葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
( [9 `" \8 O/ |2 Y# W" I% j2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
0 h5 n# ]+ r3 u9 \; ^/ X; i4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5 C6 q  _9 E9 J* u) xos.tvboxnow.com5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
# h' o6 P0 Q+ M% Kos.tvboxnow.com6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

os.tvboxnow.com7 w' `6 v- U# a1 t% b
公仔箱論壇) }- ?  U% q. O% _( T$ k4 ^8 j7 h$ G
铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味 os.tvboxnow.com. x+ {  Y+ u$ V2 d( }7 u
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； os.tvboxnow.com8 e( q2 E6 d" C8 z& K
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒； os.tvboxnow.com% R* _; x1 ?* v8 p0 |  A2 m
5. 洋葱切细丝； + k6 f5 ?1 w4 |; l% d8 C
6. 青椒斜刀切抹刀片； os.tvboxnow.com$ h3 l. s  s' Y9 b: L* X0 X
7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；公仔箱論壇- M5 M: s; h) X+ V6 v9 N
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
2 i% G+ ?0 m+ G1 t# o- g3 f1 T10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b+ Z5 C5 h/ c3 D8 _; E! H
12. 铁板上火烧热后关小火温着； " p* m) z1 m- S
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
/ V" Q! f5 j; L& f15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H& d/ t3 w) |! d
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； os.tvboxnow.com+ u% E( z- n0 ~, x- x& M
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
" J+ {( D6 M: L- o/ o% p  l18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； os.tvboxnow.com2 d' d2 X4 o  |/ F$ A
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。公仔箱論壇8 D. W- Y! ~8 e# r- `( G9 C- f
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雪里藏珍 # B8 X/ z( x2 f2 s3 v; |
制作工艺:炸口味：咸鲜味 * `. ~5 b2 j% v, x( N+ A2 B
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
8 O% Z& Z" l! C# Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；公仔箱論壇5 m/ [) Q& M3 V
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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香柠芝麻虾
* J0 h6 G" g0 Htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:溜口味：酸甜味 # b; a$ f% [" k& k' B
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1 f' B* `5 S9 |8 Z. w& s$ P5 C0 N1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
+ N: R9 L$ U! o/ {2 T7 h2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； tvb now,tvbnow,bttvb! W. q; C4 h  n6 P+ a
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w$ t2 l$ x; G5 A! Z" \
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。

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香菇虾球粥
制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
, @, f3 b3 k1 m' x4 L" I1. 将粳米煮粥； tvb now,tvbnow,bttvb  i$ N) m, F4 G/ w, J9 @% \
2. 香菇泡软去蒂，切块； tvb now,tvbnow,bttvb, c& ?! |% ]3 g! G7 @3 y5 s( ^7 k1 f
3. 葱切成2厘米长的小段； $ U* R% E8 o7 t) M2 M0 _
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
) j8 N9 E' R2 c' n) |5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {# e: z2 a  P% E
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( s* r: [! Q9 c, c4 }公仔箱論壇东江酿豆腐
* }. T+ t! q  \tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:瓤口味：咸鲜味   U" u; U% p1 o+ i: W
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 * f- v. V$ J, @5 S$ C
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； os.tvboxnow.com+ G4 f2 @" ?% |
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
! @8 v- Q' V0 y. }8 pos.tvboxnow.com4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
- y- j/ p/ l, [( N4 F+ a8 {5. 虾米浸发，切成细粒； os.tvboxnow.com% D+ [, e* R7 y6 B* V
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
" ^- p5 L# j+ |! v- k/ yos.tvboxnow.com7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb' v3 ^/ F7 H  O; U
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
5 Z' h7 L$ G; h' d- @9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； # ~$ M( u* i8 E8 ~
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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白切鸡 tvb now,tvbnow,bttvb7 d3 x4 l: w4 y2 f9 N7 v3 c# h
制作工艺:煮口味：咸鲜味
' `5 t* e% t* stvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
: ~( K" D8 b2 e: L6 J/ w' o1 ~1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
9 V( g$ m6 }3 L, k9 Aos.tvboxnow.com2. 姜去皮拍剁成泥； os.tvboxnow.com5 Y2 L) N  P( O1 S& b) b
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
9 L& R4 \/ ?0 b; k5 Y, e公仔箱論壇6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； os.tvboxnow.com! G* b3 a3 ?, v) Y, o1 ?7 V
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 6 M' ~' ?3 p/ N) }. `! D
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； os.tvboxnow.com$ n, C' g2 m, M0 r2 o' e4 y
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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! K- c) U, d) v- _! D. i! ~- m白切鸭 , J: L" `0 ?; L
制作工艺:蒸口味：微辣
) _6 H8 w- k. ]0 @* N, t) O主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M7 B9 ]& G5 D$ V, S7 H, f# ^
1. 红辣椒切细丝；公仔箱論壇  T/ i0 a5 D6 ~# D
2. 姜切片备用； os.tvboxnow.com! F6 n; Z/ O8 b4 U4 x# O
3. 芝麻放干锅内炒香待用； , r" S$ T/ h2 N0 ^
4. 香菜洗净切碎末； ( `' l5 u( d) j
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
: C9 G0 Y( }$ s8 S: F% J公仔箱論壇6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 6 R6 L& i, g: @7 `
os.tvboxnow.com/ s6 b! s! o5 P+ k: ^+ Q, H

& V% T' D9 Z7 ]) {( @) C公仔箱論壇白斩狗
5 |  s' o) Q- K9 y4 x制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净；
. ?( ^# m$ E/ V' _/ b' w2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
  Y( `5 s( M' z9 [+ I公仔箱論壇3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； tvb now,tvbnow,bttvb$ z# ]/ A9 A% K" o- ]: i. L
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
  q2 {( B7 v( f5 ?' r5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉 2 O, c+ |# W7 E, g' [5 x
制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }; X# ]8 U+ P, ^7 I5 i
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； + U% `' X+ {; u* A% i; M# H
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
/ n* O+ V) R# R3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。公仔箱論壇, B, x5 @5 N8 ^+ _! V$ z* {; u
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0 k. C2 k8 Q) \/ T$ ]0 U1 |$ k炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb% `; ~5 y# ]2 v% ~+ `+ ~* r
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； tvb now,tvbnow,bttvb6 C3 z7 m2 h) Y5 L0 s4 z
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末； tvb now,tvbnow,bttvb, @+ r& ~) j: G4 o) a
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； tvb now,tvbnow,bttvb, g3 p5 m$ _% L; \3 c
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
8 F: ~" X4 \  a& V9 P0 w8 T6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； tvb now,tvbnow,bttvb  y8 R+ p+ V6 |! `- T
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
1 Y1 B$ |  U( e$ |0 Y公仔箱論壇9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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- ?% H: Z# `- i, O4 J公仔箱論壇年年高升
+ I  U: [; K7 A) Y5 M制作工艺:炸口味：甜味   v& F! o! a/ [# o1 _
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克公仔箱論壇4 T: d( c5 _) C+ g; h5 J% |
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
" m7 @' _. I8 S9 |+ Q2. 将调味料调匀做成面糊；公仔箱論壇4 b; Y6 ~/ m& Q# \5 s
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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* i- \3 _1 F, Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |7 `6 X% p+ c
果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `6 l6 p: x! w# @
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J( [- }  B6 g/ ?1 O
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
: h/ [7 [' b5 Yos.tvboxnow.com2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
* J& Y2 I9 Y, ]6 Q, A3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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( I# ^" A6 z1 Y: Yos.tvboxnow.com豉油皇鸡
9 Q2 J! ?6 U; Q) ]! B( V, e" D制作工艺:卤口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb' e/ C; O$ b7 k, P" @
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 0 y4 o" E) a+ S1 l6 k( T
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
  Q& l) `1 {  ~2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
5 q# }) h. z" J+ a! a3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb' `% {4 ?, G6 q1 t3 n
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5 V" ]1 u" f# V- N% @os.tvboxnow.com5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb) f, Y, o* z! f9 A' c) f" N
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6 j! e. B& u6 S9 I# Q公仔箱論壇豆酱焗鸡
. @* ~6 Q# o) W& }$ hos.tvboxnow.com制作工艺:焗口味：酱香味
* n) l1 r8 B$ l, f5 I' _. O9 Z( V主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb9 y, D0 C0 `4 p, K! X4 k
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
: ?' H7 i9 r1 t" c" Xos.tvboxnow.com2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
6 ~4 N5 W! o% u3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用； tvb now,tvbnow,bttvb0 o; a0 o* F" c' O
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x; W9 L8 [* t) U# ?
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； 6 K! [* l+ h8 }
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K* Q  o7 l+ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K% v$ K2 L: L' q1 k7 R( A
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鲍鱼四宝羹 tvb now,tvbnow,bttvb% c/ x9 P$ b. M# q
制作工艺:煮口味：咸鲜味
( p. y& C0 w9 Dtvb now,tvbnow,bttvb主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
" l8 q. F3 O& u公仔箱論壇1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 5 o0 G) I; U# R% n2 b
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
% W0 U2 j! o, R' Jtvb now,tvbnow,bttvb  i( w4 w+ f6 @& z- s9 `; I
公仔箱論壇4 [7 ~1 d4 ]: K7 V
鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味
2 n$ X9 H. h1 c+ v6 g; s9 N主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
% I1 J- Q5 d9 i3 otvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；公仔箱論壇2 Q! L' ^5 L# h9 |' U* N4 j# h
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
; y! o/ T) V. e0 K9 V9 r公仔箱論壇4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

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$ O* H+ w4 F3 m& I* F( s公仔箱論壇鼎湖上素 os.tvboxnow.com& U$ N$ b; N8 Q& ^- u8 G6 s! V
制作工艺:蒸口味：清香味 / W/ T5 n4 {* X: ?
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 tvb now,tvbnow,bttvb& \) P! l/ c6 A8 V. C
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
  o3 N( G; x7 J' H2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； tvb now,tvbnow,bttvb& T8 p4 U* c9 F) U- G5 z
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； tvb now,tvbnow,bttvb3 I: [# N( g- I: C
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
, s- [% Y& \; q6 l1 q1 H% \. w5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； ) S6 u$ L* y4 Q3 E0 u  y
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； os.tvboxnow.com1 x9 t( v/ X. T! R
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
2 ?5 R+ Z2 A* G; E2 J8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；公仔箱論壇( t0 N: w# {7 L0 W3 e- x
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
7 ?# C3 E' u3 y8 c3 f  L10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； $ ^5 n- p3 [2 I% A8 z$ P4 u
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
. a) d% r' {! X# C' eos.tvboxnow.com13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 5 t$ n/ _# G, p) E6 p
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
* K2 ?- `( V( J2 l, m& U15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
+ j& J) ?8 V2 y2 [- k公仔箱論壇16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 2 H9 F" p" y- f5 T0 G5 S
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 os.tvboxnow.com% e# e) ^' H1 {/ y9 I( e
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 9 @/ D* |4 n6 A. }& y& j& {
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 1 {6 j2 U' Q# x2 U+ |# f+ i
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； os.tvboxnow.com/ R4 Y( v5 ^' e/ p8 z: P# z
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； ' W; a3 ]7 }) I" Y8 t# a, H5 O" k
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； os.tvboxnow.com0 F+ _( E6 W" `& Q5 B/ V
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； 8 Q, y3 j& W3 Y# `1 m7 R! P
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； os.tvboxnow.com  a& K' G8 w: C4 `
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h/ d/ r9 `! s- R9 }" w  Z
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

/ k0 h" `0 p: Q. C4 Y冻金钟鸡 2 P8 `7 I+ |( D; z, e# F
制作工艺:冻口味：咸鲜味
0 j5 [  Q+ e& C$ g主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
, B+ ~3 E2 }) e. A1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N0 \5 p3 Z' u+ [2 }8 e; K
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
1 x: @& E0 A7 I# G7 v- A# w3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
$ w7 k. V* v; ~os.tvboxnow.com5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； os.tvboxnow.com" a: _& z* F5 [
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K/ \  i, R6 \0 y  h
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb7 @# S1 f8 [! m  ]2 s
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； , C. r4 d/ K1 [) z
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； os.tvboxnow.com! W. b; f; k2 b! D& X$ f" x
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；公仔箱論壇& _" B. \, r' c) E
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； os.tvboxnow.com9 ^# n$ Q5 ?) m) g/ W) |
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入； 7 Q, {$ a) D# ^3 x* G6 A4 ~
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 5 U2 n! y" p8 V

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子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb5 V/ B2 x0 H8 _& b) I9 ^
制作工艺:炒口味：酸甜味 1 [6 U! d6 T# v# `* O
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
6 t( o+ f- w& pos.tvboxnow.com1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
4 w6 a4 `. K+ a3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； tvb now,tvbnow,bttvb2 x" q( \7 h. G$ P* H: Q$ L; E
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
# A9 _9 V2 r' `6 {% g! Z0 [5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； 0 Q7 ~" v5 c$ Z/ e
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
5 N8 {8 D5 x+ o* d5 E7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
1 K+ y( C8 S& @! `7 _. ~9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；公仔箱論壇3 A+ C; j( x6 g' X. P; q
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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公仔箱論壇3 y1 O' |6 m) Q4 |- b
炸鲜奶公仔箱論壇( g& |1 ~: a5 D1 }" j
制作工艺:脆炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n* O3 N2 @) k0 j
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
9 Q" {2 i* _1 E* Z  Q- y2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 6 w2 `8 T' [; x3 a) l# U
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
/ v! L; J4 L8 b: N$ vos.tvboxnow.com4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； . Q+ `1 B; |8 f' ^
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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脆皮鸡 . X8 @/ h* [; r; A
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
' u. y) @. f& ?os.tvboxnow.com主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
! \( s; z1 ]) E, ?( B# aos.tvboxnow.com2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
; `) B+ E; w4 k) P3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； os.tvboxnow.com. m1 J. P' ]( J- w- ~, f
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A( m2 J3 \( _( j# f- |
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； os.tvboxnow.com$ e- B! D7 N1 s8 Z6 L
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； , \3 q- ~: ]8 i& e
7. 先将鸡头连颈剁掉；公仔箱論壇3 V+ ]3 S: H0 f1 V" X- t
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 1 S/ d* f6 b7 R$ g8 F- }( N; A: p. ^
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； os.tvboxnow.com* O, A* a3 K7 j& `* D: ^2 c5 Q' N
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； 8 D2 t' x9 |0 d
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。

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虫草炖蚬鸭 : {6 V( k) i7 O' w, M
制作工艺:隔水炖口味：原本味 ! t5 h1 G2 j- v& |+ E& h
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^- Z/ Q( L! b% [* B: }
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
1 H% t& @) u4 M- l4 g8 i2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； os.tvboxnow.com) v' {6 t* E, }3 a- M6 s- D4 B
3. 猪肉切成6 块； os.tvboxnow.com+ Q) _7 k  z, p$ m& T; F
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；公仔箱論壇4 l* c0 z) L+ z& `. z$ {( h0 _
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
; T  o0 a& s, L% v* P5 I6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； tvb now,tvbnow,bttvb; r% X8 m1 E% {8 }' q# M
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
4 N/ D8 K- I3 y; |) B6 Tos.tvboxnow.com8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 / U; o3 g4 ^6 h' D( F# d) @( h' M

广东菜--凤梨烩排骨 . {2 R, Z6 [* w) y* x7 ?$ M
【原料】 os.tvboxnow.com$ X2 C8 ]5 y" ^1 R, g
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
% [4 m7 ~5 |9 g% P5 x/ r公仔箱論壇【制作过程】 os.tvboxnow.com1 D' C" I$ ^$ E5 h+ ?# z  Z4 B
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 8 T$ A  @: [3 Z$ ~: R/ x2 B% k
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P3 R8 C  D2 ]: ~# U. \
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
  i* F7 v% C  Qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r% }6 y1 O! t1 T9 Y
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佛跳墙公仔箱論壇# J  ~* ]" |& M# R0 P
【原料】公仔箱論壇6 h% g) W8 ]3 B! w7 `' ~
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
. ^( |1 j% W/ _1 ?$ W3 t【制作过程】
1 b% s8 V4 N, l1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；公仔箱論壇7 V- H8 r# A1 k& D$ }6 I
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； # r4 H+ K# K; A; d% B
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； tvb now,tvbnow,bttvb% C+ N9 S/ j# c0 D, Q1 K
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
0 D+ o0 R6 e1 |: T4 H2 t! P　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
& V& L9 y+ y/ b5 d- w　　材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 x1 [1 k1 K6 _, k; }& z( C
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
4 `! O) p& n2 [os.tvboxnow.com　　做法：
0 R* x1 E! g4 V& Y) [9 p公仔箱論壇把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
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青豆牛肉末 os.tvboxnow.com5 v) V! q* v2 T3 g8 u
【原料】 - R$ R2 U6 w# k; y
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
【制作过程】
1 H- `% ^7 J, q5 Y8 \' N1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； 3 r& i1 G5 P: d, S) Q9 g
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
, ^9 v$ \4 c0 y# c1 c. r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' g. k) y: w! i& R

2 x+ ]  N3 Z3 O/ G菘菜油鸭煲
【原料】
& O# V6 E$ M4 W$ l鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 os.tvboxnow.com# S. c* U' F1 t' F( {, k0 z
【制作过程】 os.tvboxnow.com' T8 P7 p+ x( k
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
, K- C% y- W3 X6 B/ yos.tvboxnow.com2、北菇在顶部剞十字花刀。
+ ~2 q) ^8 }& t9 g公仔箱論壇3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 7 m; g& p4 q, q
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* a, {; S" t( c' V
原料:
. x' _9 l5 F  a+ S4 p/ y, l& }乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W* c' l9 `. o' c- D
　　制法:
# O' F/ a! h  @" M% s) D兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
8 d) F% V! H0 J6 \& m" r

5 M! r6 ~3 N9 z" T& u配料： 2 O3 R* R! o/ A4 ]% a
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h# @( ^6 d! o! f
　　做法： os.tvboxnow.com9 r4 r* I" {4 R' g- {: A
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M' U( j1 ~; F& J( j, U
　　主要营养成分：
# L! v! ~$ N4 J& n% h　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb, o6 i% m8 V6 w- s3 |8 w. d
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) b5 r8 Y0 a: c: z公仔箱論壇油豆腐镶肉
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 os.tvboxnow.com/ Q, g: G8 }- i. x- |0 I) h
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb" e" J2 O% ^* B& I/ W& y0 L# C7 y
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； os.tvboxnow.com" n3 f+ }3 Z8 c) G5 `$ T2 i
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
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: C+ l1 Y" G: d; n' \3 x& ^+ D
汁煎肉脯
3 Q; a# H9 f; y( }【原料】
" V, v& M% M- a& \os.tvboxnow.com瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
【制作过程】
1 [# o, M5 r. H  |7 k3 o% S3 H将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 os.tvboxnow.com9 W/ \$ h, A$ y, j% @4 h3 s5 }' ?
【特点】 7 |, i' Z% W1 ~& P5 X
果味浓郁,香甜可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R/ n4 y0 t( f9 ]
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公仔箱論壇  C3 x5 Y* E' `
渔家红薯条   |1 {5 k! i% [- u( m- C- N/ w
主料：红薯 , B/ V( B# Z+ Z; C# p( A
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J8 S0 }, k7 O0 o1 g
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法：
1 K  U7 g  ~4 n: D公仔箱論壇　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
5 Y$ Q6 X/ |  K0 k/ A公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U( ~: k8 U* X, R! q( Y
　　特点：美观，香辣适口 # r% d/ m4 {0 n: I. q4 U

tvb now,tvbnow,bttvb/ v$ ]5 O% `" B" v2 T6 F
蜜豆鱼片
  t/ @7 `- v; P; vos.tvboxnow.com原料 ! l0 F: a1 N7 n' ]
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
3 L/ |! J- }$ C3 c5 w  c　　制作 # C+ o6 f9 I% @* U9 t) \( X( ]) b" {
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 4 l- s& @& G" ]! R% ^- C% T
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。公仔箱論壇2 K) C5 o4 @; J: A; |7 e* e
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 ! I: A4 e* q& v

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黄酒醉鸡 - F# K+ j1 }0 {! z$ [
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 os.tvboxnow.com, [" p* n6 C$ n7 I
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb0 n! c. P8 j0 N# C& \
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V% n2 }; `  d
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
" h) \8 u* U9 x( x, V　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 ! D  H3 Y, Q. z( s2 ~
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 6 E  h( q% G1 `1 h0 p- m! Y

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5 X& ~  R% A; j+ Q7 ]( U- E清爽杏仁豆腐公仔箱論壇8 r( i& b% n' N1 I  A
主料：杏仁、大米公仔箱論壇) E! l* M% q) U, G
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料公仔箱論壇5 I' \) b( O% v/ a$ }% H
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x/ b* D$ _- e) `6 a& I- e
　　做法：
' |) J6 ^3 j2 Z- l2 T" S; p, e　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； tvb now,tvbnow,bttvb5 q, m/ O/ I& D8 A6 V
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
7 J6 v7 k5 \- N' Eos.tvboxnow.com　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。公仔箱論壇% r  ^+ u1 [# h4 ~9 W
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b7 m. O. G4 g# l
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咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb+ d. p: `+ C$ e, l
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 os.tvboxnow.com  x( M, {; n; \4 G! A
　　调料：盐、白糖、淀粉 os.tvboxnow.com+ l- H; J: ?; F( G+ X' Q
　　烹制方法： os.tvboxnow.com5 c; }2 ~- _0 C$ C
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 os.tvboxnow.com% V: O4 `2 Y  k
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

公仔箱論壇/ T; m- n2 }$ l' X% [

( b  t! D. Y1 fos.tvboxnow.com八宝青蟹饭
原料
4 m& e2 v% V. d% K" |( B2 I２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） tvb now,tvbnow,bttvb9 J9 y: o. F2 @
【制作过程】
: B* `0 v, z* r6 m9 {公仔箱論壇一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 4 @2 N7 W% V2 X* P' R4 j
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 os.tvboxnow.com% c7 k( O$ x0 x9 n9 H$ {) [8 k( o
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
# h- h1 X1 M' E5 ^* v【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 9 o- t7 Q' B  s

( s. n1 F8 h0 Q白玉甘甜姜薯
" N- n# c! U& Z# w$ Z5 l主料： tvb now,tvbnow,bttvb) p7 H5 M0 O! A7 |1 @4 j$ K5 `& ~- Q
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 tvb now,tvbnow,bttvb. P0 m  r+ f! `+ u- N
做法： tvb now,tvbnow,bttvb  u# w1 d% Q* T# O7 I9 D: G8 w
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 # F  Z7 g% b- s% L. ]5 b
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 ) M% o6 [" i+ s1 M- {6 [
特点：
色白透明，香甜可口公仔箱論壇& V1 N3 g9 Y$ ?
os.tvboxnow.com' Y+ P( C5 V: B+ `# Z; \
os.tvboxnow.com7 J. w) ~& Q( N$ t, d3 I7 B
杏圆炖甲鱼
[原料/调料] 公仔箱論壇% y( }) S; V+ M' R+ @" L7 G
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
4 H+ ~3 A7 H( _1 D) v5 V[制作流程] 0 [% H3 M! D! I# ~# J6 X; \
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
+ n9 o' W- I! ~7 f③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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綜合莓果果醬 os.tvboxnow.com1 L0 p8 X: _* J0 N7 {! N& `: u! {- N: |
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d2 Q) h( f% c# J9 [5 h, w
[制作流程]
! e) n8 {! H% H/ o1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
. o& [/ A6 ], L3 x  w2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 os.tvboxnow.com* S3 b! ~" M8 z
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
' b. S( q" B* g: \3 d公仔箱論壇5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 ( O9 r5 {" [7 ^% @1 b/ I
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 ' b; r7 g- C: q6 _9 s8 e% ?

# q. T" u; @3 ^; c) i0 jos.tvboxnow.com豉汁蒸盘龙鳝 / |- C& d4 K' z! O+ c4 I/ c
[原料/调料]
7 z) l$ e! N2 P8 U! A公仔箱論壇白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 * v! X/ C8 F2 s& j
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 , {/ ]; |6 j5 j- M1 u: o) V6 }
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
; P& n1 Y6 s7 A9 F+ I- D; |8 c
  B- S6 C0 I- S: u; ]6 |2 d, A5 ^ 公仔箱論壇0 H4 R; V. l4 C$ L; @# C5 ^
七星鱼丸汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W$ m. l% E% v- N2 w
【原料】 os.tvboxnow.com* e5 r0 `( [  I' c: q/ U- {  G
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 + h4 x( N& ^+ k7 [' L  P
【制作过程】
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。公仔箱論壇. d8 W; J7 z5 d: U
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 os.tvboxnow.com' w; W8 L. V" p5 V
　　 * l+ u7 G( A1 K* E
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 8 v1 h- t9 j3 x
　　
* D& H: `1 w4 W0 O6 z7 K+ _$ K4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W; o& W6 H! b5 a
注意：
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1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 tvb now,tvbnow,bttvb) q# o; ]4 Y) s
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb& i9 i3 ^, P7 W4 @* f! p+ f
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3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】
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1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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翡翠鸳鸯带
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
2 T$ h' N0 F, o6 x' k" f脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 * H4 n) F, g& J' T* h7 w9 ~2 v+ w
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \$ P0 |" K' H$ I7 }' L
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
" P, v" m% r+ s% j$ `(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。公仔箱論壇3 }" \0 F' _! Q* L' c0 }
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J" e+ x# |: ^2 H9 h
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
* K( P8 `- R' t9 N% t# M+ i(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 $ ?+ U2 b/ @% }& Y
(九)加入芡汁料炒匀即成。 9 g0 D# O3 L- \# v
公仔箱論壇* M: O. }5 l: S; V0 w# S
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腊味煲仔饭
[所需材料] tvb now,tvbnow,bttvb* P" L6 g+ c& S) I
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
! W2 U' f' S2 B$ ^, n: b[烹饪过程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T& i, v  T5 ]" c4 r: {; l
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
1 o: \" G  w' ~+ `+ ~5 @% b) ?　　米和水的比例：1：1.5 tvb now,tvbnow,bttvb+ H( [4 x9 R1 {0 L5 i, N
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　 8 X$ j, \# Z2 F! b6 _
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?0 Y5 G+ y3 g1 D* {) `$ v& N
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a1 d7 e  s+ h( ]
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 公仔箱論壇4 }" R. {" Q6 Y; d! k8 C' }
　　要快!
( C" p) ]8 ^1 T( Ptvb now,tvbnow,bttvb3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 # u8 M; m/ p7 R) P7 y) X
　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ tvb now,tvbnow,bttvb" j: N2 t7 b  g2 e
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

- e5 `, f% w( C* b. v龙王夜宴 ; y5 t- S) m8 R) w, o% h
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |2 e. W) W0 i! G( R# w
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； tvb now,tvbnow,bttvb( I8 S: T1 c" f: k. }
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H- U* b. k, g& R$ @! C
香煎牛小排

; T' z  q8 U# B tvb now,tvbnow,bttvb. Y& q9 X; _* j: T7 _* b, o
·配　　料:
& i1 o! E* U: c# K% Tos.tvboxnow.com〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 - z! E4 d8 K0 f. @- B1 h
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯   i- u/ N9 J, s) T5 g% l
·操　　作:
! P3 p8 z6 ^1 [(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
2 {( S0 d0 N" M+ `& E+ yos.tvboxnow.com(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。公仔箱論壇2 Y9 J8 E" z) l% j5 a5 [
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
! {% ^8 Y0 _" d, L" m公仔箱論壇提示： 8 o0 L; h, v+ ]
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
$ P2 j2 Y. O' F# rtvb now,tvbnow,bttvb(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
, g6 B: R0 J" e! h6 |os.tvboxnow.com串烧海鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P9 J2 L- z2 A2 X, D7 z
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tvb now,tvbnow,bttvb& b7 m5 |% n9 @; w: k" H$ b
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
7 n; r: R9 p# A% q( V; Ios.tvboxnow.com腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q' V  G- a% m+ U% n. s3 \
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z0 t/ \* \( }3 z& F$ u% J
·操　　作: 3 V- C+ N* M; Q7 d
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 6 h) |3 L+ x' Y1 Z
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 & T3 i, Z, k0 T. J: ~7 p! G
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
) F" E8 Q" O7 N% {! Z+ Qos.tvboxnow.com(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
& i/ L. d/ c. ?, y3 R7 I公仔箱論壇(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。公仔箱論壇/ L/ @9 E' I( A, Q+ r& Z, l
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。公仔箱論壇/ H& D1 f4 E) C
一品鲳鱼
- w$ G8 \, ~' _tvb now,tvbnow,bttvb
) @9 S+ V( p* Etvb now,tvbnow,bttvb 9 W! o5 _& F0 K/ \8 g- q$ U' K9 V6 ]
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb, g% w! O: O. I9 E# i& f4 q
·操　　作: 4 D  X- x2 ~$ k7 S
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
# A. x/ t. Y! S. Z  k1 \③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 os.tvboxnow.com" e0 E9 Y: Q8 e0 B
八块鸡
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, z6 s4 M4 a6 |2 [8 M1 B; Y os.tvboxnow.com* V/ s. _4 Z0 ^  D: `- y
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 8 J6 P9 S1 E+ n. l
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
( Q$ k, L- [1 e1 e7 B5 ]2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼
5 v" X# ^5 ~  s6 Dos.tvboxnow.com公仔箱論壇$ p/ h6 F) p; u4 w! n4 P
公仔箱論壇& _% u" h1 t6 }% A! b
·配　　料: 3 G4 S5 z/ F2 H! U: I( U
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 m& M$ i1 N4 q  t
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 0 V) z- |& ^2 u% g
·操　　作:
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
8 h+ _( _! q0 Z, Htvb now,tvbnow,bttvb(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
; W, T9 ]# F( Sos.tvboxnow.com(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。公仔箱論壇- q( F, Q8 A' Z+ T( d( f
炊莲花鸡 0 R6 Q# \. ^% V2 u6 f

6 z: z$ I8 X4 l* e) p7 B$ M·配　　料: 公仔箱論壇9 n- G+ k& V. t( B) c5 K
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
& j+ ?0 S+ [- p( R/ P$ ~公仔箱論壇配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
/ {6 O$ x* G' }公仔箱論壇·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f! R3 b8 u. ~8 N6 s. W- d( g9 k6 p- v
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
0 c/ C& n3 P' v  r% w. L* k, u. W7 t3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k$ y' G% K7 F& r+ J
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
, W( q) i* e6 g  F' k2 N; m红烧火腩
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$ }$ g- }  n1 W tvb now,tvbnow,bttvb, j8 T1 |: z1 h! ?7 Z" X" ?
配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb9 c; A4 j/ }. I# l2 Y1 F
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 os.tvboxnow.com0 J0 m- w7 H% m  \9 k
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
5 |  Q9 r2 x  o& W$ F  Y; n% Y1 A·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H+ |2 [* s2 m& s/ P0 I; C* h9 {
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 os.tvboxnow.com$ M, C, \( i' b1 i  s7 w: a) P4 i
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
  l8 O7 O9 O& y9 G4 i8 a9 C) d( W妙手素卷
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。   L; {. y6 M; |) ^
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 5 t* B9 V6 m/ Q9 Z' j* X9 _4 ~
蚝皇凤爪 ( z7 c! M6 R9 I; @0 i. A" u
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公仔箱論壇3 m" S4 J2 c0 A- H  ?3 e
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [& L9 \# C: S8 T
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
0 i- e2 {! q  d! z9 f. J% T/ G6 V3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 ! ]/ \; ]: _! T! Y8 L
蟹肉煨冬瓜
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' k0 a6 \4 ?9 T% }: u- Dos.tvboxnow.com配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 ) s! @; i3 z, T7 ^
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 os.tvboxnow.com1 M$ S- U5 k- m# D$ j
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 os.tvboxnow.com3 Q4 y: J2 t" a
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
; l& p5 h$ u2 f7 l: |9 A6 U(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb* D3 M' H; S' J) R. j
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 / F* n. c3 Z( C
花雕鸡
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】公仔箱論壇1 |6 M2 d, q' n& g- y
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
" i, {% @) z" Ltvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
) j3 }; R6 O: Z$ M3 P% X2 g　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 2 P7 F2 N1 W, E
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。公仔箱論壇' h& z6 }' T( a+ Z

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y5 _8 A! N- U' m
tvb now,tvbnow,bttvb0 E/ t: o' C5 ?; N# a0 I
tvb now,tvbnow,bttvb: P: q; z$ s7 Q" R9 k! O! z
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M" X/ P% \0 K# d0 J3 J4 S
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb7 H  e) o1 y7 W
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
2 l; Y" M$ T7 |" `　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；公仔箱論壇* a  A( _) ]* F1 A8 |
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
2 D0 u1 P7 k1 @" L5 k　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
4 f. S/ H8 W7 N" _0 @# M4 o灵芝鸡汤
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  i) k) G) X' w# Q# I公仔箱論壇
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
  _7 K4 S' R( aos.tvboxnow.com需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 % K+ ]  S" z" D8 s; G+ @4 I- O
制作方法公仔箱論壇" N; m9 Y! U5 G3 L1 U  D$ [
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
" ^. G: }1 a6 E+ {* X3 v公仔箱論壇2．陈皮浸软去果瓤。
: b3 i" v; \* _公仔箱論壇3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 ; ~7 a8 V, e' U; X* |7 R1 L
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
佛手排骨 tvb now,tvbnow,bttvb' S0 i+ e: J6 }. Z+ ~0 l, g
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【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
+ V' F+ J3 q# z/ C! Y3 Y公仔箱論壇【原料】
* J  n9 G8 g  q6 S1 E/ m排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
- @8 w5 M# e0 G【制作过程】公仔箱論壇8 q0 t, |1 H5 s: c5 p7 T
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 ; y; F7 a) j% J
香港咕佬肉

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* I1 C" Q: D( h- B7 vos.tvboxnow.com原料： ( @: g" ?9 P0 \* o5 y
猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
2 P' A( G8 R2 ?% X6 J; X% ?制法： 8 c# z: O3 t  W% Q7 J- e/ J
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g0 k8 q/ C4 q$ {) O+ w9 m( s. \
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 os.tvboxnow.com1 s2 {+ S. ]3 s) K+ k/ ]
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
' H5 c! f4 N" J% A7 g( _特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
蕃茄鸡煲

【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]( T  m9 @+ N! l) M
【制作过程】
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；   g% Y! z: B3 T$ `# ^2 e
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； os.tvboxnow.com/ _+ f1 s& s6 o$ K' [
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉
6 q' Q; H# R) S8 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g* O  W) ^, J) Z
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原料： os.tvboxnow.com8 N0 L1 l  X: ?+ C: ?1 Y7 |- \
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。公仔箱論壇$ E! r* B6 }4 D; _. ]' o
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb; s. ^' o0 y% E# I
制法：
( ]9 U' V6 r* F3 x1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 5 ^; P. s1 _8 a) c+ y+ j, A  A& f
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S$ t' H2 R, t" Q3 ^% ~
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
. E; g/ z' Z4 ^$ k6 K; zos.tvboxnow.com4．芋头片用花生油炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T5 U0 U3 I- B
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
; a/ b' e; u4 Pos.tvboxnow.com特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `; t5 A, e% c' q; B; Q3 h. C
蒜子瑶柱脯 tvb now,tvbnow,bttvb/ z* v; p% O5 E, F: a4 l+ o

·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
, Q1 S4 h: T8 }! [% @' }·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |) v2 e* \. f! q' E
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 " m7 b& S* q9 {( V
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩

配　　料: , H7 L( w8 M. p. @. z* {& l+ W3 Y' Y4 ~
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
7 W/ {# A- C& q% _& M# F% J9 Y调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
' A3 C  h4 q* `·操　　作: os.tvboxnow.com) d. i3 E1 s2 S% V6 f
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 # ?% }; B0 X' F  w( N
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 / v/ z9 l3 ]" q! Q8 \
虾胶龙凤卷

, D; P' F# c3 [- T9 M8 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s' Z5 y; H6 B
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 + ]0 A' R+ K7 M- g
·操　　作: - l/ C7 T+ u, I2 W5 ~# t
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 ! j3 G' `, L. l, x3 o$ U3 j) \- b
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 " e, z5 h% ]$ t' e
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·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 os.tvboxnow.com: F& r4 b- r. x
·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
1 p6 H7 A* o. [公仔箱論壇②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 tvb now,tvbnow,bttvb' @/ L# y5 ]5 B; B1 T0 w; `
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
# z. H. h$ `( a④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
' [0 }" s7 B) Z; i4 ?公仔箱論壇苦瓜肥肠 & y- c8 j  b& A
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6 E4 ]9 Y6 H. Stvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb9 Q. x* a8 t) k9 G  {: J
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 os.tvboxnow.com+ F6 @' n1 K8 }! h- \$ k
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
·操　　作: os.tvboxnow.com  `4 v7 ]) [7 H/ K- C% i7 g' t
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。公仔箱論壇: B# z! g( W/ X  V7 @& ]4 P
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 7 P2 I+ j3 e& Y% p6 ~
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 os.tvboxnow.com1 T# a; N% A: b
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
1 i' G# ?4 E3 q+ M, r# oos.tvboxnow.com重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z! M* W* i$ l4 w, C
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 tvb now,tvbnow,bttvb, z- ?6 N1 V2 f+ M2 s% x& z
广式回锅肉
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1 y8 f( U. G- R, j5 p·配　　料:
! O, v) K, J" [. O- K& Kos.tvboxnow.com〖主料〗：猪通几
, P, l- N- i* M" a* Kos.tvboxnow.com〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 os.tvboxnow.com0 P# Q, U3 K& J
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
0 @3 p1 L% Y( e# d# k* ~·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]; t4 U. y7 G) y$ X" f3 U( [# I% D9 @* J
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； tvb now,tvbnow,bttvb1 C0 C4 i2 D4 T3 F- d% e- c; x6 X
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _6 P  {3 x& B( l
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U8 C# V& J% E9 @% t& O* w- B+ W9 F
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·配　　料: 5 I( j6 L: w/ I: Q4 `
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
/ j1 @3 v3 e- |' e公仔箱論壇〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 os.tvboxnow.com; c9 }. K; `; a! h
〖调料/腌料〗：盐少许 os.tvboxnow.com8 o$ h" L8 j3 ?
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb: m# ?6 C+ L1 R. U4 ~8 R$ {6 ~
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
$ G& e: L$ M1 [0 |- R$ D! x3 T7 J(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [3 x* j; U* r3 S) G: {0 ?" U
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g: \/ x- L  B! e) R% X/ w
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。公仔箱論壇4 u2 Y9 ^. _$ T
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
7 u. H- V- A/ b2 o: L/ C干炸大蚝 os.tvboxnow.com2 r+ K: H& Y3 N8 Z1 J! _) c$ B
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5 t9 F- i+ f2 W$ z9 x7 e1 E9 G+ j·配　　料:
〖主料〗：洗净生大蚝750克
* s9 m$ D8 J2 e: G- ]2 P〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
3 b% k( U% o7 D1 ]1 V& c: a1 [; v·操　　作:
; b1 F% S6 _" H2 K4 J; Eos.tvboxnow.com1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e3 w& b% H& M, C  W' u) g- I; [
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 9 N5 F/ a1 x; d* {% X
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
; ~& d- E" b: f0 D/ Q菠萝古老肉
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·配　　料: + u- P; t; M! A, J4 D. N! v
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克   y5 l) }$ R7 \7 q
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 # s* |" u7 j, a6 E9 h# e1 k# e+ h
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 tvb now,tvbnow,bttvb: O$ i- K% M0 v- k
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。公仔箱論壇4 t" ?. H+ c' g. l
·操　　作:
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。公仔箱論壇4 I* n& Q9 H' L
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 ! n3 C& o" c7 r- e& P
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
% n* ]0 n( s5 J- j$ W2 L4 e特色潮州烧鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C/ q# Z9 N/ K* P; _# ^! B

公仔箱論壇2 I' c. }; L4 G5 Z( J5 n$ ?
·配　　料: : V+ ^$ C2 c; R0 n3 [; z2 b* v
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） * I8 h. D- _8 L# H
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 os.tvboxnow.com( B7 C/ v; q" k, F
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） ( {" u; Y$ l7 m- x, X. ?
·操　　作: 1 m5 O& L1 B- y0 I+ |* L
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U  [! h# A" Q7 W) ]
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。公仔箱論壇  v8 A  a- ?% t% z
罗定鸡排 % w2 z  {- Y3 B( ?5 ], g  o
公仔箱論壇2 x# ]; K- G& L) Q! k) @3 D
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·配　　料: - {1 J4 I3 J% u1 u% c! l0 W; N3 V
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ `1 |5 `2 p! \& H
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
. N8 K) u4 d4 q- ^( T) v0 _- F〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作: os.tvboxnow.com/ D& X( @6 C1 m' J2 c/ Y' K$ q
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
5 T( X, M& [3 Pos.tvboxnow.com3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， / k& z7 i- e, c1 G: {& L# b8 X
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，, c" }# ~' ~) T9 c/ N6 {
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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