標題: [美食介紹] 國粹御宴 珍饈百味 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-5-4 09:08 AM     標題: 國粹御宴 珍饈百味

在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。0 f5 w, ]* V" s/ p' K- `* T! g
古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
" T& t* p0 f- _os.tvboxnow.com宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z, B; b) E+ h: S- b5 T! f

+ h# P$ T" z" c# _( _5 v. O" w. ?os.tvboxnow.com

tvb now,tvbnow,bttvb6 E8 f8 G3 K$ A

1 v/ v. q; x# d8 u! |4 k, dos.tvboxnow.com
( ^$ K* `; O- v. k5 D* f9 g, G& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滿漢全席
  v* I2 ^1 M# z  G$ e" Ltvb now,tvbnow,bttvb盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。os.tvboxnow.com/ B$ c( [8 H' w* P9 w% a- B  b3 Q
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
: A# N9 E( V$ K6 ^. `' ]8 S象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 ?! K' [# b4 |9 V) |
慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q: h& b3 ]$ x4 L+ w" |* J8 E2 e
慈禧最愛
, b' f; ~5 Q! L0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。
1 {& q( z. F" P( U4 ?$ f4 a& O! }% T" w2 pos.tvboxnow.com金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。os.tvboxnow.com2 G7 P' d2 B( d$ C5 _4 p7 `3 E

! L1 f9 {- A2 a: p+ ^& w' tos.tvboxnow.com龜鶴延年湯
" d9 p! B, z% S% ?公仔箱論壇象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。
& {/ k/ e4 j$ R' a, V1 I: Q; ios.tvboxnow.com
$ I% S! Z4 r/ A% D' o: [7 m公仔箱論壇

: N: ]& W' n" @2 m# `* ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V5 W6 Q3 {; _0 \9 ~! [

: f7 j" b6 ?2 ~1 s1 H. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! [# Y' C. [3 J: @7 X0 b0 T

, ?# B1 P: {" m8 R' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻醬鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z" u  ^( S- m
滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。os.tvboxnow.com4 R* w4 F7 Z. E  y# B

5 W. i' V* W2 Q3 Z' |$ K/ G0 o

4 T# `( o9 M: P7 qtvb now,tvbnow,bttvb
  \. ^7 {1 B! V" a7 K: o3 ~: x, i& @% M; n

2 l8 S+ z9 L& l+ T: j. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y8 c9 I& {* U
太后圓夢燒餅
4 M4 F3 o* k  @8 @3 k2 Y/ w1 qos.tvboxnow.com清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。
3 ?0 f/ q7 @' {5 h! n2 s& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J1 e2 [) j. S. A6 }8 w5 f

" e, E. n+ }' C* O* ?: x! j  X公仔箱論壇

os.tvboxnow.com4 P8 I4 D) W" q9 A9 s
公仔箱論壇4 t2 c* d) s! j5 P

0 w. X$ P$ |  {* X+ A: h公仔箱論壇
& a, r) q" y: X0 p1 ^4 t- B9 C$ dos.tvboxnow.com
# Y' A& O# ]+ R, m! oos.tvboxnow.com慈禧豌豆黃os.tvboxnow.com9 t# G+ K( Z( W0 m! v, D3 A- |* q" U
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb: U' g8 v8 L4 g; p) W5 N0 F

$ v7 h; r, y; a+ jos.tvboxnow.com

( a% ^2 E; Q2 ?/ H% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @' Y; V5 p3 B- P7 M! w' g
. K) m& T7 Q2 s
tvb now,tvbnow,bttvb1 t8 U% @, x. Y" @

0 v5 p2 a  B5 f' m7 itvb now,tvbnow,bttvb宮門獻魚
" P: Z4 _# x; W3 v: h. m+ Q菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。tvb now,tvbnow,bttvb0 L+ x2 Q8 W  d9 L& f: K' K

5 \( x. y9 G6 `- B# B2 B" U( W: Y! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

7 X% w" |7 \' x4 U: Z2 x+ z( t6 _8 Vos.tvboxnow.com
( I6 |5 _# S" f. j% ^' S9 D* @) tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k- W: I$ B5 P
tvb now,tvbnow,bttvb4 I# A% h4 O! M/ {

0 U$ N5 l, m$ a$ `, Z譚家羅漢大蝦
" m) w, Q% S. P5 G/ @是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b" }4 ^' x1 f8 ]0 H+ q/ M4 k% v8 O

# O4 D" F, R; o  m. Z* O+ T. g& Itvb now,tvbnow,bttvb9 }' B+ C6 U! |9 ]6 ^" ^- v; _

- }  K8 w+ e& ]* D% otvb now,tvbnow,bttvb
( B; w1 L4 N1 @os.tvboxnow.com
& J) C2 b) G/ l. ]
! `2 ~0 E5 H" @. J' r. S公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0