標題:
[美食介紹]
國粹御宴 珍饈百味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-4 09:08 AM
標題:
國粹御宴 珍饈百味
在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。
( A) m9 `; T2 K; n) B* K6 u6 Q
古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
os.tvboxnow.com- ]% a+ V, U+ Z5 h
宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。
公仔箱論壇5 Z8 A0 H2 L) o1 |, @
( D' k9 C7 k& `; `1 | n公仔箱論壇
os.tvboxnow.com, t3 Z4 p% E u
tvb now,tvbnow,bttvb' c- V3 ?& L" X! f: n' g# G0 H! b6 O
公仔箱論壇1 p: r% @; R& V. H" P& d# d
滿漢全席
os.tvboxnow.com/ s6 j( ]3 h. G, v
盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。
' c5 Z. o7 y5 n0 r6 s! X
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |4 s7 T0 ]# N% x+ i8 N7 Z
象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z$ q8 _6 f" |0 s
慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。
os.tvboxnow.com( |/ a1 g* [" Z, y" I" p; r
慈禧最愛
3 r \/ W/ j( G+ }
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。
公仔箱論壇" ?/ o* F5 C+ D! m1 l4 H f# \
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e# }! Y+ x6 a$ T6 F R6 e$ y3 O
) M/ y$ r+ l& k9 J, V. m0 aos.tvboxnow.com
龜鶴延年湯
& n5 ]4 ?( a& C5 h( C; M, q
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。
$ b" ]4 t; {! B7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 m' ], m! D" s. x$ Q! y
7 P+ _' u p" d) @. \/ z1 B2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r! f+ d; q; L
4 v9 i2 H# O8 k& W
0 B9 [; X: @2 \) h( A9 a$ u公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) S9 Q- |( j3 [7 o4 M
麻醬鮑魚
6 ?: H4 P) V9 j
滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。
tvb now,tvbnow,bttvb2 m w3 F+ P; Z, W% j% z
. m! J( H" O0 b1 j y# B1 v* _ ~
& ^# y" h7 q" f! C
公仔箱論壇0 F% G0 C1 Y4 n% E) i. F: i
2 m+ c0 x/ Z( u% k1 B3 N9 l公仔箱論壇
1 i+ y0 ~3 c5 E& Z/ j& ttvb now,tvbnow,bttvb
" d1 f/ d* G- [9 [( L M
太后圓夢燒餅
/ I I. E+ l1 [3 A% m: b! y7 G
清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K W: l2 X+ X. Q% }/ f5 q
$ ^! L1 a# R5 n nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I4 w3 K* i' ?! U9 y# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 P$ S7 G8 g" A0 D/ p
5 J* ]0 X5 S, Q' n1 X0 `tvb now,tvbnow,bttvb
1 C" u1 F) v; b! }/ b+ Z: _( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com8 L) @% \, b, X# s6 G4 E
公仔箱論壇# d6 ?8 j3 Y' N- W; y
慈禧豌豆黃
+ Z, N+ N5 ^1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。
" _# X) Q# z4 W6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q1 T. n$ n& k, F! B8 B2 Q! |
& q8 F' h w, B9 \' `4 j公仔箱論壇
* K% G3 U2 A# x; b0 C& H5 x$ Q- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ~/ Z# m" D3 o& s
os.tvboxnow.com {5 G& K5 k% i8 C, \, C1 ~
1 n4 C8 h( t' B8 M5 x+ A4 P. {+ |
宮門獻魚
& k' z" F5 e- t. htvb now,tvbnow,bttvb
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。
# ^6 h7 U* V2 V
1 w3 ?' v' B0 ntvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇- U: C! Y2 ~* C2 S
9 D( P5 w0 T: _/ S& s% p5 d% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~; {! ?1 S: f2 o5 |& U
' w" j L2 L7 X+ x0 o* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T3 Z! P; v$ a) D
譚家羅漢大蝦
os.tvboxnow.com" I/ R! g+ k/ I8 q( ]; m
是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
! z6 R! g! {( P% G0 X5 N$ F
% y+ G7 f. @3 W5 z' y2 R/ x2 t) I2 e公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z& U2 p5 D1 J C& b6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z+ s6 @: s8 p& j; ~
e/ I& Q( [1 N+ F/ p3 T+ u
+ W' T/ |( ], z+ f4 J6 G
os.tvboxnow.com+ X5 J% @: q/ l+ v
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
