標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
& q: S  c! `6 Y$ P! q$ l想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。1 e3 T% O. }6 b3 ]- J  L
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
9 k& `  P1 S9 V- E6 }0 T0 e好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋公仔箱論壇9 j/ N6 ^8 I; y& K& e+ j
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開os.tvboxnow.com8 I9 o) s5 B1 C* N& ~9 s- |
  
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8 `! }# ~9 [3 C$ c6 _8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
9 W5 O1 `. E/ \1 r+ c) [3 }© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
0 B% f/ h  t8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏公仔箱論壇7 l* B7 R/ {1 Z
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
. Y% |4 m* {$ C/ b' n麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
1 d' g$ {# v8 k! i' n麵條種類       水煮時間, g5 r/ R& q, U* K4 w. g! j
寬陽春麵       1又1/2分鐘
$ {3 N" Z( r/ v; q: k. btvb now,tvbnow,bttvb細陽春麵       1分鐘
1 y2 u! J4 f- Y) w9 g! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意麵               40秒
& Z( Q& G) W( D" ~' i& m手工麵條       3又1/2分鐘
6 K5 a! r% O; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算os.tvboxnow.com0 U! R+ m/ c- d& X
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
$ \% W( t5 {4 S7 A, F% z材料：
3 a" ~: s- G# Z1 J8 y$ s紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙os.tvboxnow.com% v5 Y, e7 |5 a+ P6 B
作法：# Y0 H& g0 q6 H6 V
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
6 |1 \  t1 e6 p  h  T$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。公仔箱論壇/ a/ x0 v9 T7 E
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。. ?9 U4 y, Y' ]  n: x
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
8 U- \: g( c0 R$ |4 {8 i/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：
, F) _# `4 v2 n% _. v雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
$ ^0 {+ F' F! m8 H% B- e4 [© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
; ~- \3 W7 u# ^" u. dos.tvboxnow.com材料：, y# y  D# J- k, Z, ^! W
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
5 Y, l' E# ?0 v6 Hos.tvboxnow.com調味料：
; h9 `8 G6 J0 R  M  Y; s) [甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
6 a- `: f6 e! w# b4 F: A9 los.tvboxnow.com作法：tvb now,tvbnow,bttvb; c1 E6 z( R' U/ J: x) W
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ j8 b( Q( ^( D& f- [. Z& o0 ^3 x. [
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇: O% t* v* u+ _' d# D$ ]
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
$ W1 k5 R! a3 }# {) t) t6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。5 ~# ~6 F0 l% c; y; U: N& `! K2 O
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb7 \( t0 Z# L& x, W
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
& g! c: H/ z5 c# F/ g+ G9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvb now,tvbnow,bttvb) \  z$ y, Q4 K" X9 n) O& u6 a
材料：
! W- K- ]7 v& i9 b; ~豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克9 G/ e- ~' W! a/ x+ R. q5 Q
調味料：
6 l' [6 V0 j; I- G" K# ^* z, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
4 ^( Z+ L+ E* M: f( [# o. e$ stvb now,tvbnow,bttvb作法：
0 \, U3 P- K4 Y1 @* @3 kos.tvboxnow.com1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
* _* p  y+ J& B/ l% q公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。  Q$ K. `& P3 \
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
: Q1 l" h: B: ^# G$ J- W0 h  m% e4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
8 `% F$ D+ Y1 b7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
2 ]8 b" }  |% g5 d2 z, V2 Ios.tvboxnow.com材料：; D$ W& x, v8 @
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?# r" ]+ ?5 V! @& G1 X0 }' q" x
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb" s- v$ M: A8 [
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄; e$ |& v+ v) i3 j/ B* X
作法：os.tvboxnow.com1 b* V# i# @/ \( o% h% `* Q+ i
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
' {% R6 T$ n  h* l& Z9 h- Fos.tvboxnow.com2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
) r$ ?* |* Q( Q4 j( Wos.tvboxnow.com3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
5 c' e8 L2 I4 @# |© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5 b; S3 i" C5 z; B( f
材料：* p) N, _; w- ~' v3 h& r
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb: R1 r9 i6 f) [: ~0 e
涼開水80㏄tvb now,tvbnow,bttvb" X2 b0 s; Z0 Q4 x* V+ ~
作法：" h; n' Z1 b' b% l8 S
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
7 ^6 n' x# y! o" {3 \( t+ g2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
! e  h# F2 }/ u. X$ b' Los.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
4 P% j* T* e& a  @5 a7 [" t9 wos.tvboxnow.com材料：
( K/ b" G3 X# y. k: Qos.tvboxnow.com蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
1 M+ y' H1 M, G1 n& B6 h4 H公仔箱論壇作法：5 k  H5 ^. h) D
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
- ^, p& L& P) S# v+ o3 Q2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
' E) e* m) m& jtvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬0 i  H# g: q) r
材料：
4 p  }. _7 L: [, Qos.tvboxnow.comA
2 Z" Z0 J; ~. o' Eos.tvboxnow.com蒜頭酥20公克、蔥花20公克
' ?1 Z7 A* A7 X4 Etvb now,tvbnow,bttvbBTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C- ~: _8 d# a
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
# S( X3 h; d3 g$ C. {! aos.tvboxnow.com作法：
0 \1 G8 j8 Y+ B9 m2 Q, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料B所有材料混合拌勻。
3 B2 |) i. I' z6 `& h% s8 P$ \2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
  g/ V+ |; x6 Y1 |% F: G6 \公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
" t& w& d0 i& G2 W$ ^$ p# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
9 T  H) m% K5 E9 R+ e& T# @5 zos.tvboxnow.com白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
/ n) R' Y" o2 btvb now,tvbnow,bttvb作法：公仔箱論壇3 c, I+ J, c0 _0 X: j6 a7 T
1. 將所有材料調勻即可。 + \; Z. H. \. }. U) Q
紅油tvb now,tvbnow,bttvb. X3 v) v4 ~' A1 l0 D! Z+ ^: c
材料：( j2 s* C8 s- X: K$ E1 K
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克os.tvboxnow.com2 S3 `! T! D5 S5 M$ _
作法：
: T% {- t  s. A- a# A0 C: k" jos.tvboxnow.com1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
8 j2 E4 I) w! F3 X/ B3 Z; @公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
, A% n. b. l& c3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇# {, r+ @# l3 O8 y" N, F
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
) D% q& d6 B8 P. \4 y拌麵醬的好味道：7 ?( }9 Z: b- ]* _2 y1 w
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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