公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-4-27 06:10 AM 標題: 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃6 O* t% Q. @* D5 o# z3 M. b
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：os.tvboxnow.com+ S4 M( n+ j7 f5 D) R
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘' ~6 k7 q/ ~1 g. N. X- k
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘os.tvboxnow.com( Z1 w/ W0 Z# q1 M. k7 T( g, u
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：, D$ r7 q Q. K
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙: y9 {9 r0 p) ?) A
作法：os.tvboxnow.com* d* O$ q. J2 ?) H) H
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N: a6 q1 o8 |5 G1 y
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。os.tvboxnow.com, F4 }: `# D5 s" a
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：+ N- G! Z: l0 @! s2 W0 `
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb; t% D* }; w0 y9 E% V: Y
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄1 b0 v# o. l2 P" `) E4 n
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：os.tvboxnow.com: o2 ^ U2 ?/ {& @& f9 Q6 |, b
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。公仔箱論壇6 ?1 p$ I2 Q1 ?; X' {+ w

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：os.tvboxnow.com/ z1 B$ T+ F# ]+ }4 {/ x3 o, W [
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇% q# p$ ?, t6 f
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。# J% j! r* A p' q5 {/ p
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
作法：公仔箱論壇) Y& L/ F$ l7 G) D
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。os.tvboxnow.com5 K7 V- n- i) {. ~$ e3 |) v" ~. v: M
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。! X0 P' g5 [, V/ |) D

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H5 s  x9 @- g) k4 `
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb- L4 P  R$ |2 x: Y8 _
涼開水80㏄os.tvboxnow.com' F/ ^6 @0 S9 D2 C
作法：1 \# h( {8 d! ?" [" z
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d3 {  v4 P7 d- h3 p9 Z

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬公仔箱論壇* {" q5 A+ v* i3 ^
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o7 z% O% T4 X
作法：2 H9 R" n, n- Z5 I4 H3 A. X
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& R5 @& _, @4 ~5 [7 _! f4 C
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。os.tvboxnow.com- d: B. ~& ]& y1 T U/ \; c- }) L

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. z8 j% i6 h5 d9 E: W$ w
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T x8 n d m8 t# O& O
Atvb now,tvbnow,bttvb3 L$ G6 S, g1 r" m. s+ F; ?
蒜頭酥20公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb# n9 k2 O4 y. F( L: Z1 [+ a5 i
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s# c! S$ N- W% E7 H7 M; _* W
1. 將材料B所有材料混合拌勻。: U. E& J. G) [. _
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。& U2 R9 r6 V$ W _4 k1 j, p

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬os.tvboxnow.com, M" b4 q  z9 S
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }: D  t6 f" p% a
作法：2 H! f8 I0 H+ y- R  `7 D
1. 將所有材料調勻即可。
紅油7 o! e7 w( ^7 c2 c) P8 _
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; \6 E  ~8 l2 |+ d
作法：
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。1 T; [% r2 M9 ]' ^4 Q
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：0 N, a" x! j% d  k8 P5 w4 Y8 }
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

作者: kickykid 時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)