標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

---

作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃9 e# {8 G+ X9 m( A" J* Z4 }6 h
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
% f0 d* x0 ^0 V  q公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
' L0 l! t0 ?: z+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋公仔箱論壇( W( N; u4 v) R0 i& a7 ~
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開tvb now,tvbnow,bttvb) h; H  D  u8 d8 Z6 b! h% {
  
* `# u3 d- L& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ M, ~$ \, L7 \6 n* h

, I4 ~- u! V7 N4 I7 _& L' P, W# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
8 j. u; }8 B" [4 Q© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
% j5 l) N' O  C5 H6 z, `% Xtvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
* F% Z) |) p" U# {  O9 o6 J/ N公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb& ^- ~+ D5 K7 P: j
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
9 N" |# u+ V1 o# B麵條種類       水煮時間
& N5 m' X4 C" m% t* @1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寬陽春麵       1又1/2分鐘
! c! {0 ^) P1 q7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細陽春麵       1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 F) K; {5 I6 J
意麵               40秒
7 \* Y' q" k  {$ q/ C7 [手工麵條       3又1/2分鐘
3 F9 T# W" _7 Hos.tvboxnow.com註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
# y% |4 w! I! R' ~os.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb# m2 {, f8 T- V5 ?
材料：
7 R. F$ A1 x: z+ e) e+ t% w1 W+ _- I紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
" M& g( Z; t2 y- i* M5 L- S. I作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 N$ g3 S( {& E) O+ Z/ v/ m
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。公仔箱論壇- K2 j0 @; ~9 ~  ~* S
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
( K$ ]; s5 {# i% _' n" A3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
' o, G. |$ O9 ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
9 u9 h9 V3 r6 `0 i8 y' @$ Q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：os.tvboxnow.com( {6 l& u8 O% s
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
( K" z! [" H3 g$ I4 U' j5 f# }7 S公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb: ^# i) i) J5 K1 X
材料：4 B% i+ J: a. x" ?
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙9 ?+ D; P: U; z8 K" J9 K
調味料：公仔箱論壇6 O) G8 S0 i8 \/ e4 n& ]2 Y2 S
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄9 R7 M5 G0 _' @3 r
作法：& `6 B" c3 {& e$ ^3 o
1. 紅蔥頭切碎備用。
4 j. p6 J; t9 K3 C1 ~- n2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
( l" B0 M+ ]& C" z3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。% s4 H1 c4 O# G; r
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
) Y- {- D( s$ v' S3 ]5 K" f8 o公仔箱論壇拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb5 p/ y, _+ R8 W- ^: G- L
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
$ w, B5 g3 Z3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬os.tvboxnow.com4 y3 |1 h0 h; v, W7 o; x0 ~# J+ w
材料：% M3 n6 ~5 y: n1 ^! @- J, J
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d- H! u0 B5 ]$ W" [; Q( g' g' H# \
調味料：os.tvboxnow.com% X2 ], l. V" ]5 _0 `) T4 N
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
  g. l' |5 b8 S作法：os.tvboxnow.com4 @1 b) T+ I6 Q* m% @6 X
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
+ I% _! _1 q8 `# C2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。os.tvboxnow.com' N) d0 d) ~, q' p$ Q
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
8 `$ `' i9 q8 \; l% C, }4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。# W9 `2 D& E  A7 E2 _; f5 c
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C% t$ r6 ?( E3 Z# w( B4 P
材料：
  L* u# B/ e  D! Z6 E公仔箱論壇豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克公仔箱論壇6 g/ v( C* Q: Z$ k4 V7 s
調味料：5 ^2 Y7 @' l0 t  {0 n
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
' R3 P+ z0 z! Q0 v, ttvb now,tvbnow,bttvb作法：
6 P9 f, U# ]9 a, |; ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
- z2 O& b" ~5 f4 O$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
0 E9 U) q% n# h5 D+ u9 r' P& r3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。# V5 ^. ^$ u: y& m3 ~* }
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
; R$ T$ i: y( k! g9 Y$ [os.tvboxnow.com材料：
" J1 O& Z1 e3 d4 Z2 E4 B; m- ?6 R公仔箱論壇蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb: I. z4 o1 s, U0 B; v
涼開水80㏄
( l( y4 ]5 C2 p# q& }' M) ^作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B7 H' G+ Z  t; _! Y
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
$ d8 e4 b( E/ f7 M- o2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇# ]5 \+ ^/ h8 @& `% b! e
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬os.tvboxnow.com- \; W* q/ G' p6 S
材料：
4 r* Q' j0 v2 n* N4 F4 l. itvb now,tvbnow,bttvb蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
5 o0 E9 x+ M- E" eos.tvboxnow.com作法：
8 @6 o0 Y7 v( A0 c$ U( eos.tvboxnow.com1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇( t& r5 X" U2 a6 L# i5 E
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。. A; v+ z1 Q/ j+ }' p
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇- E1 t$ ]$ j7 ~+ \
材料：# L( X* [+ L9 a0 O4 [' i3 c+ D
A
* c) t% H( j6 u* [7 V  U9 Bos.tvboxnow.com蒜頭酥20公克、蔥花20公克. [7 h$ l; [* Y. {3 x/ l
B
5 g- j( }' ?& u7 U7 T公仔箱論壇蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
* W# \" N# ~/ n) l$ ~公仔箱論壇作法：
' R- p) _" t; m9 u% A. p4 `5 T4 \3 k, \os.tvboxnow.com1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y. L- q5 b) S
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q: E) M' n0 Z! K; A
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
9 c9 x7 I$ y  E7 C% l. n材料：
" h) ^2 X) e& }3 a* f白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k/ y- s, F9 w3 g+ c8 d& d5 I
作法：公仔箱論壇. ~9 Z5 @3 R, @
1. 將所有材料調勻即可。 公仔箱論壇. s4 S  L8 z) U
紅油
* P; v5 _! [3 P; {公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 V2 Y/ Z3 z5 l( h- J
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克os.tvboxnow.com+ ^6 N% L. ?1 I6 M* z( ]  p
作法：
, c( v# I) a" T0 y; s4 x8 M公仔箱論壇1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。os.tvboxnow.com# I* S7 t+ m, m5 j( D
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
& E3 P/ B, Y0 c; w4 T5 [tvb now,tvbnow,bttvb3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。1 q" z0 @" {' f, L- N* F
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。tvb now,tvbnow,bttvb- S) s9 Q  ~3 s0 u% c0 z
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb( P5 a& Z, Z* A
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

---

作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0