標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
, T# G. |5 g4 }8 |! Q% v2 P7 H想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。公仔箱論壇  x  i3 p, A9 V0 p: ?
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃os.tvboxnow.com* x6 I) x: {* N
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
9 Z* J$ {0 X5 _" N© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開: M- |& o% L/ a) a* \
  
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2 c, m( C% s- f5 n5 y( z6 E. z  Q+ E' Q公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮4 y5 b. o" V/ V! D, ~- p
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
& W, D  R0 W5 b4 o- i& b6 a- B3 x© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏) Y' }+ x( R- y  ~1 Z. a2 m4 s
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
2 c! I: |  h7 m# @. }公仔箱論壇麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l" U$ a. g" ~
麵條種類       水煮時間
- C8 J1 F$ h# p5 z' [! M' T公仔箱論壇寬陽春麵       1又1/2分鐘
1 \! }3 `# ^3 vos.tvboxnow.com細陽春麵       1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s# K8 X" G( \, h
意麵               40秒
- i6 z, M) G% D/ L$ T; Y1 Qos.tvboxnow.com手工麵條       3又1/2分鐘
# @( J9 B4 A* C: ]註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算tvb now,tvbnow,bttvb* Z* Q9 ^) T! Y# Z
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
1 R9 F. |" |. Itvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P8 a0 Y# l! V+ [: z2 Y
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙* m- x- o: ]. X# [1 o/ e
作法：
' t0 U/ {8 E9 n9 e1 Y: w, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。, e. F" k$ ?9 W) b# ?& m2 s
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。) S5 ?. k9 P9 I* b6 P
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
7 q7 }' R- D7 X: W4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 os.tvboxnow.com4 P1 M; f  l/ r% }! H' T! a4 ~8 N
拌麵醬的好味道：
1 B  W1 k' h0 Vos.tvboxnow.com雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
4 d) o8 q9 T5 K2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb' g; W% {5 x2 ]% l$ x
材料：
+ Z" h7 }% U5 P: s" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙os.tvboxnow.com; W1 l( K' t5 f1 v( Y$ w
調味料：
6 v4 O- P% B# A% i# Q) K. Los.tvboxnow.com甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄5 j# q+ _0 e4 w) s9 ~8 p0 V
作法：os.tvboxnow.com" P( I1 U0 O9 ^0 A, L
1. 紅蔥頭切碎備用。
& w8 ~3 Q3 A; Q! m2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇; p# v( F4 K( \7 I) O- m4 }
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。os.tvboxnow.com' ?! \- D% B1 Q0 @' @
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
. A* }6 ]! o- n. @+ R! X拌麵醬的好味道：
$ _4 L. a5 F  [" x+ z) F炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
) W  [- D) Z. X' T  M© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
2 R# Q: C5 _5 }! u4 X' i+ s6 G4 r6 O材料：% V1 y+ T4 K" J2 e+ |+ U
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb  E5 X6 {4 u: W- T0 K% u1 H5 a
調味料：% X% M0 S& Z* d) Q
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇. M$ C9 Z- v3 I$ x; W5 _+ n
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k% e" ^. f" z& e9 v: ?
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 a$ q7 O* N8 F9 @2 M8 N+ P
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
; d* |  y# E: m; j4 b* y/ Ptvb now,tvbnow,bttvb3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。, i& P& k( C1 S! ~; D
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。公仔箱論壇" n4 w+ K3 u% u
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬! M' g/ P4 |# S0 m2 P  M
材料：
$ X  S0 ?4 d7 l6 U4 o豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
! u8 t& T/ c/ y% t  t8 M調味料：9 j: K1 {+ E& h1 \0 _* K# p
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄tvb now,tvbnow,bttvb2 X( W5 h" y+ v. T5 I7 g
作法：' k3 Z/ k: O2 _( s+ d$ G# P, I! ]  {
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2 g; Y! H. ?: s6 z2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。tvb now,tvbnow,bttvb0 T  q( ?- n* g, X3 w% o9 f
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb& j5 T/ {3 F+ y' n* _* h" w+ C
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬2 ?/ Q3 B  o7 v' s
材料：
2 J. P& ?( c( O- e, O1 E' i. N: X) r蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇4 o+ @% n4 i  q
涼開水80㏄
0 F* {9 A; f: Z# ^5 [: H' e( W作法：
# i! g5 |) c, I9 Q5 b5 Y1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb( ?$ O5 |4 c5 ]. K/ t  ~0 J* @
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇+ M; K6 d0 A& ~) \2 J7 V2 T
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬公仔箱論壇8 d; P$ J5 `5 L- P8 J" n! m& i
材料：
6 \- o& ?- O( k, @# G/ w8 Q公仔箱論壇蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 ]; w; l3 |
作法：公仔箱論壇: O- d" _0 _& E; f  u2 }8 f
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
( h/ E0 o2 y4 a) u( b: @6 ~' m2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。+ M9 f- G* a$ {" ?& W9 P5 N- f
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
% S% Z+ m0 w, `9 g/ T3 K# I材料：
0 a: Q3 q1 N# ?" g' @9 a$ Aos.tvboxnow.comA1 l  y5 \5 R0 \) M. [+ D$ r* M+ {
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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: `4 v" r$ g8 ~蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
+ R+ S$ O. ]- R5 z- e1 \4 d5 |) ytvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb" T2 {* X  U: B
1. 將材料B所有材料混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# s/ Z) i& l0 Z
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]8 T- X3 O5 a" ^: R
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
+ x+ Y. W  Z& O3 e% a% W' @公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K8 m, {& z# a
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c1 s0 Y0 Z0 D9 s( E, |6 H  y
作法：
# g- y* L) S2 n2 U. K. g6 N公仔箱論壇1. 將所有材料調勻即可。 公仔箱論壇' ~9 R) U$ h# g0 ?0 I
紅油" L9 z% R* y2 Z# E
材料：
: l2 `# L( u3 n7 Q3 ?: d- Q公仔箱論壇粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克3 y: _7 T" ~3 {" h
作法：+ i! v8 ^8 Y( o1 y* x) ?
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
  j+ K2 Q6 H* n+ x; V  Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
! o/ H0 H9 v/ j- n3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
* t  d7 F9 H2 j  C* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
1 o- _% \, L% Q  K5 f公仔箱論壇拌麵醬的好味道：
! K3 h! Y% Y0 Q6 z充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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