標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃" Q& b  X+ [1 p1 ]( F* `" ^- S
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb& W/ A0 O& q. b
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃8 A5 X1 C, U9 D) X$ O& `1 O
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋1 }# c1 f5 S  b- ?( b$ N
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
9 L7 i+ }, u( C+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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5 R) T3 i  x7 n" s2 W: [: g3 B* C公仔箱論壇  W2 d5 }1 H  e% L5 F4 a
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
- D5 A7 Z# l: C. |/ B- Z/ `© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
7 m. l9 w% x+ j$ i公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
& i7 o7 F! H4 Z( ]) H# D& u公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
: O' T% I5 q2 r- g3 Q+ x3 b, ]. _0 eos.tvboxnow.com麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
- O7 Z# @4 i7 j  i2 O3 S0 A麵條種類       水煮時間os.tvboxnow.com% W- X) c0 H+ L& O" a
寬陽春麵       1又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {- b( f2 g6 I* t
細陽春麵       1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p1 j" d) q1 d) U9 o( f7 u% Z% i
意麵               40秒
. M2 n% D1 z$ P3 D! e  k( Qos.tvboxnow.com手工麵條       3又1/2分鐘* P6 N! k) H3 y* P. W5 h
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算tvb now,tvbnow,bttvb8 h. ^" P8 ^0 r% }5 M4 i" _# o
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬tvb now,tvbnow,bttvb4 W  U% _$ X1 C* f0 s: s6 ~
材料：
2 T7 h. e; l: g0 y5 j% o. ^tvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
9 v$ j9 \+ ~) a5 Cos.tvboxnow.com作法：tvb now,tvbnow,bttvb( T. R0 K* l; G9 i3 H" B8 S& S; z
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
1 e* t" T% {8 O. q2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
+ F0 q$ G; S* F8 }- H9 X8 I/ L公仔箱論壇3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
. f. s: T+ {) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
3 `% R6 K/ N! \% _9 U& L- y拌麵醬的好味道：' r% }$ S6 I2 s+ D  v
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
. s, e4 l) P: B$ |" |9 ]& Dos.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb8 W  }, Y0 i, l# t& x
材料：
% l5 T- o* t- j公仔箱論壇豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙& L% @3 U& t+ l2 K
調味料：os.tvboxnow.com* Q2 b) A; T+ S: c6 I
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
. S" c$ Q" ^5 W+ yos.tvboxnow.com作法：
; T+ ]3 E1 x  S- M* Z" R公仔箱論壇1. 紅蔥頭切碎備用。
# ~0 _- e4 u# ~5 z$ |! T+ r0 L2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
& P& d% j' ]0 d/ j3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
9 l. e5 ~! @# Z* H8 c1 F- M: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
7 b; r. ]0 g" n! X! F7 Q  ?tvb now,tvbnow,bttvb拌麵醬的好味道：os.tvboxnow.com/ H5 c5 Y# m! D3 f
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。os.tvboxnow.com' R. @3 P* O; p  v( @
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬+ U1 E1 [2 |3 M* {/ Y1 W' f
材料：% m2 k; O2 m( C" U
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
* l: X5 l3 \( k調味料：
2 H+ P# h; w: x$ g7 Yos.tvboxnow.com辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙9 L! X+ m, f/ L# |. I4 f+ ?
作法：4 z: Y% R3 f  y2 {: u; H; q  @
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
4 W1 I; x1 d4 }; _/ ^" M1 A( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。) ?0 Q; V9 N% n; B6 Y
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
( R' M" B" r4 K$ `( ^os.tvboxnow.com4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。公仔箱論壇# m8 ?" M/ S4 N9 v+ }7 j" y- @& C
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l+ o: n+ I( e7 K
材料：
5 S2 J- ~1 s. J6 `9 v+ o  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
+ S. y+ }9 e& l$ O! r$ ^2 mtvb now,tvbnow,bttvb調味料：) v* n5 v- C, V2 s9 J
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
1 R# b# \6 j5 N2 }& [) a公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]& }; u: J; [* `% H7 o) n% v
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。公仔箱論壇, [( A$ x# h3 j3 Y: O# N) Y; p
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇- G6 d* O) t. i3 u$ w9 t# K7 o
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
4 y0 U2 n; C+ i& j- W! R/ C$ g! X  @公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬. A- b" |, T5 p# S, ~1 O
材料：
2 G% J) L+ M5 d; ^  M5 ^os.tvboxnow.com蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、os.tvboxnow.com1 d9 p) F. k8 r- N
涼開水80㏄
) O0 \  P5 C9 m# x3 D" {. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
& r- T  A' h# t" _1 {1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb, Y' b$ g1 Z& m) |! E
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
+ _+ f3 t* |/ _8 w+ U. [: Qos.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
7 H1 _& m. g) Y# G9 O& M% L9 xtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇3 L& `+ |# Q- L4 X5 \7 c: b
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z5 Q1 a: t' G* f
作法：公仔箱論壇! V' R8 M/ b9 F  A
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
9 e: L+ H; T- s  _) |2 i- Z# Y2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
9 l' G* a. g& Ros.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
0 W% R; T$ y/ O, H- ~* \材料：公仔箱論壇$ [# n) C" p) R& e5 w: g
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6 s0 P+ X0 ~. I; \2 t( qtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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* d3 s/ G8 {8 x; M& l1 Z/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
+ B+ `2 J: i. X8 K4 Fos.tvboxnow.com作法：
, k) t/ L& q5 r% R5 _1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇9 U7 X! Q0 J# L- s) Q
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
" w. K+ q; h  f8 W- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V1 t3 ?+ s. V1 k; T8 E
材料：os.tvboxnow.com9 H9 h( ^5 G. M, ?
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z6 T) a- x9 M1 R
作法：
4 D$ Y' S/ I, R. E4 M5 o* Yos.tvboxnow.com1. 將所有材料調勻即可。
, P; e8 }' x: l; R% u0 Fos.tvboxnow.com紅油公仔箱論壇1 Y0 h! @  O1 d) `
材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ ], B8 `9 j7 q/ S1 P- H  b
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
0 K9 z# {1 U7 G1 W* b2 v: S公仔箱論壇作法：公仔箱論壇  V7 V0 t& M6 m' [
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s. z6 r  B. Z; P; g' i( c
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G, |/ |9 S8 F7 |
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |+ _/ @1 i2 r6 V1 |) q7 G4 l
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
, T3 G9 R; k, ?拌麵醬的好味道：
6 ]! K! \5 w8 s9 j0 [  c9 N  ^) R( Jtvb now,tvbnow,bttvb充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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