標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃( z1 u6 v5 z+ w4 M. r8 C
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb* l5 Z0 d. C' Z8 O( @
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃' t1 [# h  o4 E
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋
/ Z7 t6 ]' \. Z/ r5 R% H: [tvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
4 m' X) I- `: z公仔箱論壇  公仔箱論壇1 p0 l4 i7 E/ V+ o+ N& U) P# F. O
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公仔箱論壇+ l8 V6 }0 M/ F" n. F. w
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
1 C2 O7 W% `) H$ u2 @9 S" Hos.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
' l2 H1 C0 L4 S" G公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T8 k; {: {6 V( w/ \8 R5 R
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
  s$ Y4 h$ x/ w/ B麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。7 O, u; A8 s2 f+ G
麵條種類       水煮時間
# u2 A3 s* S1 n& [( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寬陽春麵       1又1/2分鐘
7 w5 T: d( c% N& i% d* v公仔箱論壇細陽春麵       1分鐘- f2 M: v, g  f5 G
意麵               40秒
: ?# V5 F% z  X& Y+ n1 q% E! I* b公仔箱論壇手工麵條       3又1/2分鐘公仔箱論壇$ b! u2 h8 i+ ?6 E7 O9 R
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
6 u( F  \4 v% ^% ~$ G2 d% F© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
' l2 e. _: y+ T, Y% _, L9 \6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
6 Z( b, h9 V' e2 a) o; V紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
3 ?" o; U7 l% m' k0 j2 Z; F作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b4 {, |6 l. m; U; t  I$ x" ?# {
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。os.tvboxnow.com( [7 Y( |/ X% K' _. |' l
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
6 y; Y9 n% H9 F6 f. ], ?8 R+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
) H4 D$ r) M% l! [& ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
2 I2 O/ l/ H6 g4 d& C4 v- ^- |) T; bos.tvboxnow.com拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g) K0 l5 ~2 E
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
3 |5 A4 r) i- G6 I$ X4 C7 r( t+ O公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬" m$ o5 w( I: \  g. Z
材料：
% u3 E" b/ [" T公仔箱論壇豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙7 h1 }# u" {: C* Y1 x0 j0 A% x5 Y
調味料：os.tvboxnow.com- v$ C2 j8 m" m- h9 T
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
" e7 I) n7 ~; C1 T6 ~& W公仔箱論壇作法：公仔箱論壇/ {! K% p3 d2 e+ G3 k* Z' `' ]% F! n
1. 紅蔥頭切碎備用。
4 }/ G% ~' i. e( U8 y" Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。( |8 W/ @, c2 ~& h, w
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇) G2 E  y3 V* Z* A' l
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。公仔箱論壇5 @7 m0 G( o5 M" D$ F& s& n, Y( l
拌麵醬的好味道：
: R% S' T! |) E2 I2 O炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
8 h) g  n# l% q, {+ Aos.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬" A) e  [+ z4 j* R) N. O
材料：
6 u$ L8 m6 J; F; h" N6 t豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克os.tvboxnow.com( M8 _) E1 ~) z! D
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P+ g  S/ p* I+ ^
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇3 ^# r7 j: i/ F- i; A" ?, Z3 W
作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 ~* V0 G/ e, T8 g& U0 E6 n
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb) H9 U& r4 _; b8 q7 \% m& i2 W
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
# }1 A5 D  D6 @( O0 w  [os.tvboxnow.com3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
% A4 d1 F" ?! i# a4 g4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q' v* ]0 m  K1 v
© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬# |7 A  V7 q0 R+ _% V, j
材料：os.tvboxnow.com1 ]$ x7 G( f6 D$ A7 Z: q8 m% Y# J
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
* g7 [4 J3 I; O2 R6 m+ B$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
! @5 Y: w, v# |3 h, R% `) _6 w% P沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
$ f( Z$ m' A0 ^5 p7 |os.tvboxnow.com作法：
; n1 g& p5 h4 @$ Zos.tvboxnow.com1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
3 i: I2 [4 \. O  _2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5 }2 H( F# L6 g" [
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
) h8 ^# d; h  L公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬公仔箱論壇" `) H1 B% y1 l* ^  h( R
材料：公仔箱論壇: p1 B/ m  q, B# X6 e# N! e* d( R
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇) c, t4 n- g8 A' j+ V/ I  X
涼開水80㏄tvb now,tvbnow,bttvb: \3 B, p. T' f
作法：公仔箱論壇) d7 t/ c' J: ]
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k5 [! `' _1 a) M
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o' p4 A3 a5 o( {
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬" y4 ]4 _# e2 o! E8 w. Z1 K# i
材料：
- p* ]% w( C) E5 Y; j, a: f公仔箱論壇蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄: A& ]4 w: U7 y2 r' x; J
作法：
) v0 ^: t( W1 O# p0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
; ?8 \" `  b& f公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。' A  V9 H9 X. f$ W# _3 C$ _1 r* [
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇& I7 o$ e) a3 O  j0 R1 `
材料：
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& e% w2 p+ U2 Y( v2 \9 m& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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0 `; ?+ O( v) q3 H& Ios.tvboxnow.com蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^4 d+ r. r: _* j7 D
作法：
0 |+ L  o) u& u( x2 B4 o$ @3 d公仔箱論壇1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇. D) o7 Z! n* B# F% y8 \
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。公仔箱論壇0 f$ P; e9 j! I  D, y3 C
© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬os.tvboxnow.com* }, Y2 S% N; y3 ^8 C5 Z" b
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z/ A) r  o' k
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙4 P5 z! ^+ g% n3 p
作法：os.tvboxnow.com: {. r: f7 D4 Y* H2 ~% m. i0 S+ b6 V
1. 將所有材料調勻即可。
$ d/ v% w1 S% {6 z. B+ i2 F& \2 M. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N% `( d1 R: C! A: q& b' R
材料：公仔箱論壇# |$ c% R! R! ]
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克  S# @& |* f. n7 v
作法：
% Q9 y; {; A, c4 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
6 [: L- L7 b6 ^. m5 _3 f7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
+ W3 s) S8 `. p4 N) o! [0 L+ \& ytvb now,tvbnow,bttvb3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。  Y& Z# [6 f6 m2 G7 f5 K( k
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
7 w% t0 a4 ~1 w& P) |os.tvboxnow.com拌麵醬的好味道：
8 H* f5 l% w9 n8 H- Y9 v8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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