標題:
[美食介紹]
二元論 日和味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-4-25 12:50 PM
標題:
二元論 日和味
歷代中西方不少哲學家提出了二元對立的哲學觀，以二元區分去辯證陰與陽、善與惡、對與錯等不同課題，這種相對論更成為了人類千百年矛盾的迷思。
) T, R) W. b6 i |3 A6 D8 ]7 Y
正如品味美食，好與不好、值與不值都存在於大家的價值觀之中，而來自東京、被譽為最難訂枱的料理店「賛否両論」，就開宗明義以玩味店名、美味和食作招徠。好吃程度有多高？結果就由大家自行定論！
( y7 U, s- U ]; `% j: [' d2 k7 W. }
被喻為東京最具人氣及最難訂位的「賛否両論」，最近於銅鑼灣新食廈V Point開設首家海外分店，店主笠原將弘是日本極具人氣的廚師，除不斷推出自家的食譜外，還經常於日本電視節目亮相，分享他對烹調美食的心得和熱誠。據講，東京總店的受歡迎程度，是顧客於每月的首個訂枱日，不消半天的時間，已將整個月的訂枱完全預訂爆滿。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K; j. q8 Y1 z$ p9 p
獨創勝利料理
1 r, F o* k$ o7 q+ _公仔箱論壇
東京惠比壽店由笠原將弘於2004年開創，由店主「希望能讓身邊更多人享受得到日本料理」一念而生，料理「以獨創感性製作而成」，即於季節時令食材上，加上笠原將弘的獨創勝利料理。他認為：「無論喜好及評價問十個人都會有十個答案。有不同意見，就交由客人決定吧。」而這概念正是「賛否両論」命名的原因，在日文中，賛否両論是指正反論點皆有的狀態。
公仔箱論壇- y+ v1 a; B: l; z& x& e9 b3 B
E! u& K5 @# X" o6 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _# G" e: W& M9 g- u
tvb now,tvbnow,bttvb; U* \! i/ _3 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |) v, G0 [ i5 D' @6 S
結果？成績有目共睹，餐廳開業至今大獲好評，原因可能是因為店主的名氣，不過相信與他的廚藝實力絕對相關。來自東京的笠原將弘出身自一流料亭「正月屋吉兆」，經多年修行後，繼承了家族於東京的武藏小山經營的雞肉串燒店「TORI將」。隨着祖店於30周年停業，笠原開創了食店「賛否両論」，其後更於名古屋、廣尾開設分店，他同時致力參與和食宣傳活動，包括擔任和食給食応援団之東日本代表等。
) T% F. P, s8 h+ ^ m( {- m; ktvb now,tvbnow,bttvb
今次的香港店料理長小山雄史，就得到笠原的力讚，多年來在銀座法式餐廳修行，又於意大利系飲食店擔任料理長，獲委任前在伊勢丹新宿店Kitchen Stage擔任料理長，擅長烹調日式與西式的美食。環境方面，香港店設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，設開放式廚房，約有逾20個座位，主要是吧枱設計，讓廚師與顧客可近距離溝通。
/ u4 U/ t* G/ k6 p$ |: G
餐單重季節感
公仔箱論壇8 R: a8 @' s& K; D8 \
有別於一般餐廳，餐廳每晚只有一張菜單供應，由前菜、炸物至八寸等共有九道菜；每月換新餐單，首重季節感。今次介紹的「前菜」全屬日本特色食材，包括幼竹筍、海帶、浸螢火魷、木之芽味噌，海帶以鏗魚清湯煮製，而浸螢火魷浸漬，配以木之芽味噌，即是花椒葉，散發春天的獨特氣息。
os.tvboxnow.com5 @# k+ Y" d) Z. o. n! ^+ R& |
至於「炸物」亦是餐廳的首本名作，特別之處是當中的新炸薯餅，是以日本的小吃「柿種子」弄碎後沾上成為外衣，炸完後脆卜卜，口感與別不同。另有用春椰菜做的糯米糍天婦羅，猶如蘿蔔糕，口感較為軟身，切粒後用天婦羅混合啤酒做漿，發酵再炸，會更加鬆軟。
3 G0 J+ g; i3 _+ xtvb now,tvbnow,bttvb
「刺身」會選用季節性鮮魚，因應不同季節而選材，不時不食，如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚等；而最特別的是醬油，大廚會因應季節特製，春天會製作竹筍醬油，以機器將竹筍磨至軟滑，混入店方秘製的刺身醬油，每月都會配合不同種類鮮魚及食材，自製醬油。
( Z+ h2 r! |2 n6 q
精美的「八寸」最能夠突顯大廚的心思，五款食物櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬、草莓卡布里全都經用心料理，如鮑魚以秘製方法反覆煮至軟身，配上笠原流鮑魚肝醬汁。玉子則以獨特方法配合白身魚肉及生忌廉清蒸，口感猶如長崎蛋糕般鬆軟。其他美食還有「蒸物」的帆立貝海膽茶碗蒸、新湯汁磨洋葱；「肉料理」的和牛牛臀肉炙燒；甜品和菓子燒、黃豆粉配雪糕等。
公仔箱論壇& E& o6 W4 {) l
公仔箱論壇. \; s" q/ u- D% A9 W/ J/ N2 n
食事
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K% M, u. T9 H2 d. ~0 f/ N: O, J
招牌菜式的鯛魚飯，以昆布出汁加上日本芹菜、白芝麻，配以赤味噌加魚骨煮湯，以及兩種自家製配菜，清甜滋味，令人大滿足。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?9 y7 S, u: g/ b
% Z/ z. g( V8 N2 K
; Z# ^# @0 ~* N& s! K: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s$ L2 g# N) E9 }# z4 w
tvb now,tvbnow,bttvb& [% ~! L! j, f1 }" `
9 ~ l* d5 I" O0 Y5 w
os.tvboxnow.com" n! Z$ |/ ?! ~) {
前菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~6 A0 |% q- j8 P
選用季節性食材，如幼竹筍、木之芽味噌、浸螢火魷等，沾醬以白玉味噌加入蛋黃炮製，突顯鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb+ C- K8 z* {0 x, `+ D
8 K4 W6 P. h$ }0 d3 W; R7 A# Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 _9 D6 @4 f; d! }. _/ C. B公仔箱論壇
9 z$ N0 x. f" F% X) ^* h+ A' O2 p
; x, E$ D9 G% \9 ?5 {3 j$ sos.tvboxnow.com
7 [1 `: F9 b" R* n8 I1 F& Utvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com M7 a6 r5 S) A9 q, H9 j
炸物
. w" p; C7 T- {1 Dos.tvboxnow.com
有新炸薯餅和春椰菜糯米糍天婦羅，前者以小食「柿種子」碎沾上炸漿脆炸，後者以天婦羅粉混合啤酒做成炸漿，口感鬆軟。
0 _9 E# T9 e0 v# Sos.tvboxnow.com
( c# S) T7 _( J" J6 f/ @公仔箱論壇
os.tvboxnow.com% }1 ~8 b1 l! o" o
7 x! I* i5 p) p3 `: Z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
; v1 U# \) T. ]0 g7 k6 [os.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]6 T) Q. M( S. p0 X
9 F; c6 E& }! N8 j0 U7 V# J' K" n* @os.tvboxnow.com
刺身
2 N/ O' b6 S0 r& N' Dtvb now,tvbnow,bttvb
選用季節性魚類，如鯛魚、藍鰭金槍魚、火炙味付鯖魚等，配上因應不同季節的醬油，春天的是竹筍醬油，為味蕾帶來田園感覺。
/ U6 k- L. g) L2 W8 _3 mos.tvboxnow.com
3 G. k% {3 W/ t0 n0 M6 x! H
os.tvboxnow.com* \) Z3 r9 c0 t$ ~. S: O
, X9 C g; q5 F1 a U( C4 a公仔箱論壇
$ K3 w, d6 B& n; S4 I6 H" cos.tvboxnow.com
4 x/ t& I3 E8 O) ntvb now,tvbnow,bttvb
) m5 y& J0 U5 S2 {- f公仔箱論壇
八寸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X$ ~8 R5 n/ \1 S; W9 e5 Z) o3 x
精緻的八寸由櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬和草莓卡布里組成，每一款都經過大廚的用心設計。
1 V R" ^' c" {8 X$ T( f% t Y$ i
公仔箱論壇# r1 a) G6 R0 N4 O3 d5 h
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z8 x) Q' k2 r6 {$ p9 |
- {" U) k: t3 n- Y8 d
tvb now,tvbnow,bttvb0 w) K8 J$ L7 l* I0 {8 u5 @# i
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
