標題:
[美食介紹]
熊本和食 自然鮮味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-4-20 08:04 AM
標題:
熊本和食 自然鮮味
日本九州的熊本縣以風光如畫著稱，其森林面積多達六成，帶來清澈甘甜的水源，這份來自大自然的綠意，孕育出各式山珍海味、白米、蔬果，蘊含了豐富的大自然營養，建構出純淨優質的食材寶庫。
9 S: i9 P4 q2 S3 q9 u H. }; eos.tvboxnow.com
最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港，帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材，讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。
% S8 N7 L( n+ v# t( Ztvb now,tvbnow,bttvb
首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業，割烹料理店以「熊本城」為設計藍本，將熊本縣最新鮮的味道帶來香港，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品，由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，配合各式矜貴時令食材入饌，讓人驚喜。
$ |1 ~* ~/ ]3 c& _# d `
! o9 t! }, F$ d
% r8 o8 Z$ H" W$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D# R8 a4 f$ L, o+ D' e
os.tvboxnow.com& {' j. W3 K4 \) Y5 G
策劃總廚本田榥二生於熊本，在日本料理學校畢業，先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年，對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究，因此他在選料方面相當執着，以呈現熊本真實滋味。
+ j3 b, t: M$ C- p; z
手工湯底
0 |5 \- i% O7 g% L9 ztvb now,tvbnow,bttvb
餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」，嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目，並帶來了3款口味，包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯，全都是九州獨特著名的美食，絕無欺場。如豬骨湯製法講究，大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚，把豬肉連骨部分用來熬湯，含有豐富骨膠原和蛋白質，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，濃郁黏口。
" H; _) f5 c2 z
涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場，師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」，店員會於客人面前即場炒茶葉，再製湯處理，客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢，這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂，用來襯和牛時食用，更會有意想不到的效果。
" U. S! \ _0 _! U7 `/ d! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術，風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾，這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片，甚至讓客人親自嘗試削片，削出的木魚花與鮮味的昆布混合後，香氣滿溢。
. R( b: ^4 S( L
特產名物
1 X5 v4 l$ ?8 y9 X; W G& Jos.tvboxnow.com
湯底用料優質外，食材也同樣出色，主廚會直接去當地尋找和挑選食材，跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚，使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法，並從熊本原隻購入，各部位精確入饌，肉質柔軟嫩滑富咬口，豬骨用於熬湯，具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛，生長於阿蘇山麓的大自然中，黑毛和牛油花細密，肉味濃厚，讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作，代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶，包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱；或是黑蒜、冬菇、燒葱花等，加上香料一起熬煮6小時而成，濃郁之極，又沒有傳統的藥材味，別具創意。
+ _ t; b/ [. l# M, G& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理，帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術，將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割，保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經，使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身，讓肉色保持鮮明及透明感，然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。
8 D4 s/ w( n0 e) @' Q8 T
( X- M$ Q! ]) o4 v
和鍋配料
os.tvboxnow.com j' W: P, n. ^0 {: M
眾多優質食材皆來自熊本，如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等，以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。
公仔箱論壇( l2 |. d7 U8 X- J& B d
6 @6 m9 p/ W6 K, u% M
& q2 D4 Z. m/ W
: G7 ~( {6 Z E公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb- n+ i" f7 p3 ]* C& u# B4 T' @
os.tvboxnow.com- w L" o( B( e" y: a
3 {4 Q9 B; r' v, @1 P6 \; b" D. d, e
日本香味蔬菜
tvb now,tvbnow,bttvb2 e" g* Q$ \* m3 j6 X' f4 I$ k B
分別為熊本小國白蘿蔔蓉（左至右）、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻，各有特色，能提升香氣及口感，可與肉類及蔬菜一同品嘗。
9 O4 a! f2 ^" P$ c
os.tvboxnow.com" E( u# ~6 t; U; q
1 b) H2 D: F$ w7 ?. Y9 N: E
8 H" o$ K* h1 e+ Z! A$ G
os.tvboxnow.com' [- E/ _6 s [, j6 @7 o2 Y% f
. U5 Y7 ?) I0 X! R, Y) E) W
& @5 e6 f' b1 S( l" P
os.tvboxnow.com' P6 L" m! _# D6 m0 J
3 ?5 `( D! R& g3 W公仔箱論壇
3 B$ \( t3 b) H$ p
精選手握壽司8件
tvb now,tvbnow,bttvb, \- S# v' W, n+ K9 O+ R. [6 z
鮮魚採用「活締法」技術，以最快捷的方式宰割，能將肉質新鮮時間延長，除了時令的鮮魚，還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。
f8 _$ \& i3 `' L( R
- f! m9 g3 ^# L+ I* w( b* dtvb now,tvbnow,bttvb
; e$ S7 a) w4 O) V: ]) D
tvb now,tvbnow,bttvb6 y8 L( I9 ~" l0 T! T
* B) P8 r9 j2 a3 r* K# @* s; _% S公仔箱論壇
3 i7 Q7 d! X! i. B# U' C; V& r3 d8 N
) J4 _, V* r) r$ ` n& D$ v" btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E7 L$ T1 h; |* \* o* K2 X
肥後六華豚肉骨茶
, m. @, U- {7 V5 y, Z
以東南亞肉骨茶為靈感，但沒有傳統藥材味，大廚以熊本肥後六華豚骨排，配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，濃厚鹹香。
os.tvboxnow.com8 ^/ n9 M; [" \) _/ R" y& h1 k
* v5 ]; }1 I5 Y1 A; y$ d( d% q; U6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 ?- b2 }6 o/ s3 A( H公仔箱論壇
; m _5 a- d. k k9 Y% y! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 B3 S; X& L D. r, _: ~os.tvboxnow.com
: k8 k" V" F! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^: B( b: n3 S( E, ^
肥後六華豚豬骨湯
0 e" S9 i3 q9 O _( l% y
從熊本購入的整隻肥後六華豚，以連骨豬肉熬製湯底數小時，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。
! n$ s6 l- y$ b) R, x& V
( Z% `7 q; B$ D6 @7 M9 i
3 N7 M! o* r2 M. r. A, p/ K
3 z" g1 ?7 |! j3 N+ L) Q0 K
公仔箱論壇4 Z) `2 }9 a1 W" V; e7 p3 l
+ L( z1 U6 v' p
公仔箱論壇7 X! y F" G! K# s' Q7 t
涮涮鍋湯底
/ T# V9 o9 z5 `" vtvb now,tvbnow,bttvb
左上為焙茶湯底，以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯，還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片，風味十足。
& H& W6 s' k5 x7 M- g$ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q+ |! T* I3 d& o: W( u% u! z9 _
tvb now,tvbnow,bttvb% d1 P( l! B1 D2 M
公仔箱論壇; ?8 f8 U+ y# u
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
