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標題: [中式食譜] ☆ 台灣酒家菜 / 魷魚螺肉蒜 ☆ [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-8 11:28 PM 標題: ☆ 台灣酒家菜 / 魷魚螺肉蒜 ☆

這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。

這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！. Y* z4 d8 z  d( W8 F
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。os.tvboxnow.com+ ?# X) Y& C7 R- U7 }* F" o' h3 W
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！- [9 H: M+ r# \: K2 v
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E' N6 j9 G2 ?, J+ f3 V2 A) d

接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！os.tvboxnow.com  U+ V2 S6 ?7 N6 f& c

「材料」
乾魷魚一隻. |/ I+ E6 {: ?0 B, z8 O
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）) r% \% d( C5 Y2 H
蠑螺罐頭1罐公仔箱論壇8 [" ^; l0 `3 ^' A1 O% c
青蒜2支
芹菜2支
乾香菇幾朵& q2 g8 r1 t  U* |6 U4 Z: X
蛤仔1把os.tvboxnow.com7 i% a6 @" E. h5 O: w2 L
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「調味料」

鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）tvb now,tvbnow,bttvb' Y5 V  z1 D+ H8 U
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「作法」這超簡單的tvb now,tvbnow,bttvb0 V9 [1 z1 N" g4 e! L
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。tvb now,tvbnow,bttvb9 l: k8 Q* B! B0 O
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。

在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。( v/ b7 k6 W- l9 T% p% h

五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）7 U* T# _7 C, x  ?! O5 G% L/ d

以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-9 07:28 PM

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