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標題: [甜品] “雙皮奶”的做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-8 11:27 PM 標題: “雙皮奶”的做法

“双皮奶”的做法
　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。& ^* [4 ^! P; b& ]0 D2 x. m
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　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺公仔箱論壇3 _' ^( f& J0 W. k* f4 _
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 Z. d8 a$ x- K0 `( n
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　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。% z* G& ~) G9 D9 K- S

　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)

　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。2 ^% U$ h: R, _% F" ]% u- p/ X
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　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

　　秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb( w  e2 g3 }# i% W3 J+ i
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　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;5 v0 p/ ~) ~7 ]+ |% ~

　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;7 ^5 W9 t7 |2 }( k3 L$ w5 [

　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

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