標題:
[中式食譜]
炸鱔糊
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作者:
tonyyyf
時間:
2008-7-8 07:33 PM
標題:
炸鱔糊
材料及份量:
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（一）黃鱔十兩
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（二）冬筍切絲約1/3 杯（出水楂乾水）
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（三）薑切絲二湯羹
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（四）薑米一湯羹
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（五）蒜肉三粒剁幼粒
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（六）油鑊
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（七）芫茜 調味料:
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（一）老抽一湯羹
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（二）生抽一湯羹
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（三）紹酒一湯羹
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（四）糖一茶匙
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（五）古月粉1/4 茶匙
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（六）生粉一茶匙加水一湯羹
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（七）麻油一湯羹加熟油1/2 湯羹
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製法:
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（一）黃鱔可請街市切好，然後放入滾水內將潺泡清，再用粗鹽洗擦一次，用清水沖洗乾淨。
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（二）將黃鱔切成二吋半長，再切粗條子，抹乾水分。
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（三）將油鑊燒至大熱，將魚條倒入泡油廿秒鐘，即撈起。
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（四）將油鑊之油泌去，只留二湯羹在鑊內，將半份蒜粒及薑米倒入爆香，即加入冬筍絲，炒兜數下，再將鱔魚倒入，即可加入紹酒、老抽、生抽、糖炒勻，用生粉水勾獻上碟後可再將餘下半份蒜粒放在鱔魚中心，然後將麻油、熟油煮滾淋於蒜粒之上，再撒上古月粉、薑絲與芫茜放在碟之首尾，吃時鱔魚與蒜粒、薑絲、芫茜等拌勻
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