標題:
[中式食譜]
北京填鴨
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作者:
tonyyyf
時間:
2008-7-8 07:29 PM
標題:
北京填鴨
材料及份量:
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（一）填鴨一隻（連毛約四斤） 調味料:
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醃鴨肚用料：
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（一）八角一粒
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（二）花椒一茶匙
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（三）紹酒二湯羹
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（四）鹽二茶匙
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搽鴨身用料：
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（一）麥芽糖一湯羹
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（二）白醋二湯羹
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（三）紹酒一湯羹
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（四）生粉一湯羹
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製法:
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（一）鴨要在翼底開洞，將腸臟拉出，洗淨，滴乾水分。
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（二）將鴨肚之用料全部倒入，然後將鴨吹漲投入滾水內十分鐘。
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（三）將搽鴨身用料拌勻搽於鴨身，即掛在當風處吹五、六小時。
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（四）將油鑊燒熱，即可將鴨放入炸至金黃色
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