標題:
[美食介紹]
日式抹茶紅豆 舒芙蕾芝士蛋糕杯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-4-1 06:29 AM
標題:
日式抹茶紅豆 舒芙蕾芝士蛋糕杯
舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e- e% |. j3 P& |) o6 v
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。
+ D$ D; e( Y# @* C! P7 y
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
" r; p) w: l+ Z$ R% W公仔箱論壇
: ]& ?7 j3 @) r
os.tvboxnow.com: E7 z9 P/ h' @' n+ E1 E
4 Y& O5 G/ y6 j2 D RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v/ y# p4 Z) V# H( M
; H* b- R$ q! wos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb, h. ?1 O( s; V9 k+ O
公仔箱論壇4 }( M: u6 i- h
' E0 @# ^9 o2 f: `) M' X9 W+ I
! B* X. w& x& u9 Y/ |* T7 R/ x% a6 X2 l
耐心輕手快打
5 s! q' v' |0 |6 u
Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
8 f O L' e" p6 D! K( M
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
! \1 [' F- k8 e# G$ M0 e
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
9 t! B9 O- p: e% m+ g8 [' Y
os.tvboxnow.com$ R o& H7 i6 A
7 E. u1 ?: X% N6 w- F3 L公仔箱論壇
: d+ E7 V( Z! W' V5 @% k, b1 L( v+ \2 H( ]tvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com; r c" `$ R3 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @; T1 _- l/ I8 f; h) O
公仔箱論壇4 p1 Q7 {+ v8 ]6 g0 L
; n7 b' P8 K! r! m: l- t) l: j5 [
$ u) L8 O6 c/ q# ~& D e, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q8 F/ X7 v) b8 s# H
9 U0 n1 E+ z- Ztvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb2 n9 a# m) ?+ ]- U: C$ d
tvb now,tvbnow,bttvb! {- m, J9 o, q! q( {( Z
4 {" y$ R2 E$ ~# B8 j* n/ f
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb2 n9 a# m) ?+ ]- U: C$ d