標題:
[美食介紹]
懷念潮菜王──汕頭大林苑
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-25 06:24 AM
標題:
懷念潮菜王──汕頭大林苑
汕頭美食團一年有兩次，大林苑是行程中的重點餐廳。未參加過的朋友問：「不悶嗎？」大林苑吃過很多次，每道菜式都很歡喜，主持人兼老闆林自然是專研潮州飲食文化學者張新民眼中的「現代潮菜之父」！老饕愛名廚，以往曾見過林主席（美食圈朋友尊稱），人親和，菜美味。這次帶團友前往，回來後，就從朋友口中聽到他半夜離逝的消息。林主席的潮菜像Ferran Adrià的分子料理。由「一個人」的味道，影響推廣到「大眾」的層面！
( D \5 t# V' [. m# p* V( Ios.tvboxnow.com
首創豆醬蟹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( t2 g, q6 B
現代潮菜流行的一道豆醬蟹，據說就是林主席首創。豆醬蟹應該叫豆醬焗蟹更貼近，先把鮮蒜瓣去皮炸香，再與塗上普寧豆醬泥的頂級青蟹一同煎焗。食材以原汁原味去展示，可以說定下了潮菜原味的精髓！
3 e4 t# d/ X% k0 \0 z3 [os.tvboxnow.com
5 h* O$ S8 W& Z0 o! f
0 h m+ I* A. Z1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W/ T" x5 W) L% d' _" Btvb now,tvbnow,bttvb
w8 A6 X4 z! |5 H1 w3 v) A2 ~公仔箱論壇
食材先行，材料就決定了成敗。大林苑不便宜，是潮菜中的大哥大！很多朋友吃過「好酒好菜」的海參，跟大林苑的鮑汁焗脆皮海參於味道上就是同出一源。脆皮海參以鮑汁做芶汁底，外皮有煎炸過的韌度與炸熏香味，口感上突破了傳統老一輩的海參菜式，純雞鮑汁上湯的香味，比起京葱燒煮的濃香，多了一份優雅味道！
os.tvboxnow.com+ _0 e9 ]5 a: E- W* T* ^" n
我常常跟朋友說，「大林苑」是潮菜中的Burgundy，味道輕柔，複雜細緻。鮑汁魚膠是一道優雅而輕盈的代表菜，沒有浮誇的醬油與蠔油味，平平實實，像頂級的Burgundy Grand Cru白酒一樣，憑味道就可以吃出食物的「風景」。
9 h, C7 F* I, K* U8 I公仔箱論壇
風景線在每個人眼中都會不一樣，有團友喜歡最基本的蠔烙。鴨蛋、蠔肉半煎炸成餅狀，沒有鬆脆脹滿的外形，蛋皮有點焦香，蛋黃味重而蠔肉嫩。沾些魚露鮮，灑上白胡椒粉，平淡中見到真功夫。很多人以為潮州食味是濃、搶味道為主，因為平日試到一般的滷水味道都是如此！大林苑的滷肉，我第一次吃時印象特別深，因為滷味只在冷凍的豬皮層出現，豬肉的膏層油香，夾雜肉的原味，特別出色。潮菜與豬是不可分割開的，以豬油做提香，配合芋泥、白果的味道，愈食就愈滋味！
. w. u; b# O2 Z, H4 R: h
5 _- w9 }9 K7 q( ]
% f% s9 ^/ e9 g7 P- R8 Pos.tvboxnow.com
& ~, a1 ], H/ o X9 T
公仔箱論壇4 u% e6 g& v( i' \! ]
富貴版魚飯
公仔箱論壇8 v& Q3 V' x2 V/ p" n' l; R' S
有些菜式跟人一樣，莫名其妙地就會愛上，苦瓜、肥豬肉這兩樣不討好的食材，放在一起時，就是一種獨有的味道！肥豬肉油香與豬肉味道潤色了苦瓜，苦瓜甘甜又把肥肉的油膩感減退。潮菜裏，很多味道都踏實，大林苑敢用最上等的食材，做最基本的菜饌，在業內並不常見！
) h. Q0 c4 B( G$ Q. J& k" los.tvboxnow.com
頂上鮮嫩的黃腳鱲、滿滿油香的烏頭魚，也可以成為大林苑的富貴魚飯。菜式要做得簡單而細膩一點也不容易，韭菜、紅蘿蔔汁做成麵條，把蔬菜的細膩感以Q度與香味來表達。林主席的味道是家鄉味的革新派，只願其食味能一直傳承下去，成為潮味之尊！
- _, `* j1 q$ f+ B0 E+ t! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb' k# S1 d. e5 ^7 d* V) R
, R u3 a7 Y6 x8 A; V9 n, W公仔箱論壇
+ M$ O( G6 R5 {/ F2 l
os.tvboxnow.com! w- x$ e9 Y8 v- ?
! D* ~* j2 X+ j. qtvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com7 |7 O1 w8 L9 I+ f% W6 s! m7 A, i
公仔箱論壇* ^5 v4 S [+ a) h2 X2 O
- q) H, B r0 w3 {) E. j$ n
# p2 u6 p) Q8 d! s/ j
- C, U9 I% A: L. g7 R& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i" e- h" P7 S3 Q! X/ J- E
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ M$ O( G6 R5 {/ F2 l
os.tvboxnow.com7 |7 O1 w8 L9 I+ f% W6 s! m7 A, i
