標題:
[美食介紹]
諸神御廚 神級意菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-21 07:08 AM
標題:
諸神御廚 神級意菜
意大利南部西西里是一個美麗的島嶼，因得天獨厚的地理環境，以及火山Mt. Etna潤澤，令到當地花果茂盛，農產豐富，不少文人學者都盛讚這個美地，如有「諸神的居所」之稱的Agrigento，希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
$ E8 q. G! P; U7 o! v# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
最近，來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳，帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食，讓港人大飽口福！
; ^0 {! m6 w& R g$ }( N' q5 h3 N
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo，主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon，擁有25年餐飲製作及管理經驗，足跡遍布全歐洲，今次來港，他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜，將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo，自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶，他愛上一切與海洋有關的活動，並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。
/ y( e) t; p, z1 ~: B% F公仔箱論壇
! R' B0 t5 f' S. u! P2 |/ \tvb now,tvbnow,bttvb
: {/ j8 U7 Y; e5 R: [. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t8 @0 |3 N$ L1 ^公仔箱論壇
5 s, `( y7 ] B4 d# q/ h2 @" `tvb now,tvbnow,bttvb
2010年，Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請，分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年，Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳，最近他受邀來港，結束台灣的餐廳，令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指：「香港是一個中西薈萃的城市，我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人，能夠接受不同種類的菜式，亦能了解餐廳的經營，願意花費更多去享受美食，因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」
/ r7 M/ M4 V! | K* ^4 b
作為餐廳的靈魂人物，Angelo貫徹他的烹調風格：「地中海的風格，用料簡單，滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳，處處炫耀奢華的裝潢，反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區，讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎，近三分一是開放式的廚房，座位則只能容納到26人，幾乎晚晚座無虛席。
O$ n! @' L+ [( J
擅長煮意大利飯
' q7 S7 V& C# A L" E" `" h# mtvb now,tvbnow,bttvb
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯，他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯，如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢，把空氣注入鍋中，令過程更方便快捷，味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯，矜貴惹味，配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝，滑嫩甜美，意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發，選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製，保留了傳統意大利飯的煙韌質感，再融入海膽的柔軟口感，加上山葵微辣的刺激，確實與別不同。
3 z% | a9 W7 h+ S9 F' t3 Q
「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁，避開蝦殼的苦澀味道，再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成，濃郁惹味。另外，還有自家製的麵條可供選擇，以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作，較一般的機製麵條更香更滑，大廚會按不同季節以時令美食入饌，如西西里紅蝦等，絕對值得一嘗。
, [- j1 G, O8 q9 a公仔箱論壇
中式蒸籠煮魚湯
8 r! s6 N3 j. s) s3 J% I- }6 ]
不說不知，原來意大利人也喜歡吃蒸魚，大家如果細心留意開放式廚房，更可看到一個個的中式蒸籠，大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」，這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製，按時令選用了本地新鮮的東星斑，配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製，香濃鮮味得令人再三回味。
& i" i! n" u% }% I6 U& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q+ z! I1 R e& P* F
清蒸東星斑配地中海魚湯
+ l" W6 z% `+ z. a' {5 z# ~$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成， 挑選時令的魚鮮炮製，限時供應，如以本地新鮮東星斑，配搭香濃魚湯、海鮮、香草等，鮮味滿溢。
tvb now,tvbnow,bttvb1 J* P3 ~8 t/ k% f) h. ?/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S6 y. ~) M/ O5 _! O
: [% d2 ^: H4 I! h公仔箱論壇
/ D$ y" j1 N, I' t& Z. {8 J) i
os.tvboxnow.com0 E8 G) M+ T! n
6 `! S+ l# k) [/ c
2 ~, {! l. j! a" m! B {
藏紅花意大利飯燴牛膝
2 l# M/ @# C" A5 }" q/ ?5 N1 V
Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣，有如中式的炒飯，令意大利飯口感更佳，於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味，更地道美味。
* a( ^" J# P7 c2 M8 J" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U; K+ e% C/ P8 s! W
, N) u+ K$ ^, \5 otvb now,tvbnow,bttvb
# G6 y( t# U% S
公仔箱論壇& q# a, z: W d' I" ~; U
1 \* {* k3 ]+ P% V% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {: K+ [- A: L* E. `
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯
/ E1 f) k3 N/ z' B8 K
製作需時60分鐘，適合一班朋友享用，以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後，不用焗爐，重複烤製4次，使肉汁完美保存，心思滿載。
5 [" {1 {: q! A0 Q* k! A1 J! w+ ]9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s8 G6 Q5 c3 ]8 s8 c
+ Q# ?7 l2 \/ z" `. ~' u公仔箱論壇
os.tvboxnow.com# g# ^ \* ~; ~, c( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]0 u7 `% M% j" _8 j$ \0 I
O' y* h4 X1 e
& K4 T0 q* J, e/ J/ N
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁
, K: | _- m r) t" `% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
意大利北部的經典菜式，以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜，是清新美味的頭盤。
& T- e3 ^" @9 @( d7 ?os.tvboxnow.com
# ]3 ^/ }2 [: k6 T1 s" t$ Z1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb; L: ] q9 f: u6 G+ A
. e/ u6 I3 T9 V$ F8 J- H# N4 F; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H6 J! V, o# Z: M( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb, l# s2 c' O/ ^* G( X* q f. ]
公仔箱論壇3 c( ~$ ^9 }* p) _* r
波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁
' j; Q$ ?7 |9 d d$ s1 J; X
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁，混合不同的西西里島香草及他力根香草，配上原隻龍蝦，爽彈惹味。
os.tvboxnow.com! q+ \* Q$ ?& C2 I) o8 O p: Q1 r
6 K: P7 w& M6 s6 G; C& F* B
# T7 L! P* E M% S) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z5 V/ K+ j1 }
7 z% H6 J+ [3 L( j& p- X+ h
公仔箱論壇! p# Y8 q1 T6 k& {; b9 S8 l
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
