標題:
[美食介紹]
老薑 棗皇 黑蒜 有營養生清蒸龍躉
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-18 06:55 AM
標題:
老薑 棗皇 黑蒜 有營養生清蒸龍躉
中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
% }; m8 d% ^: G1 t2 N$ X
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
+ ^8 ?# {/ _* Ios.tvboxnow.com
% @, m: J2 M1 N! W) R8 |$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com+ u, |. U" |' a$ X5 P/ s* v& W
5 `) K6 K9 y* a0 | S0 k3 i) E
; r7 @0 G' P5 L( i9 s N1 t, A
+ ~$ ^5 j! V+ ~! \/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x, L) X7 p, @4 b6 w
5 Y7 Z `+ p5 p' I5 E8 _$ `/ \
0 |1 O0 ^/ q+ R3 q! `$ u7 G5 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }4 t6 M" S9 w! e# _
養生食材
公仔箱論壇) n" N5 R* T* C3 ]4 z
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
e/ U8 H0 a, M, Q
如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。
" C7 z5 {8 ]. Y- `os.tvboxnow.com
理氣健脾
os.tvboxnow.com2 J4 ?6 N; m6 S! X) e
陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
os.tvboxnow.com1 }, i, |1 J* ]& K) ^! J
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。
. H) c v" L$ Z$ [6 W. ?8 [. Y5 eos.tvboxnow.com
6 t/ M, d! o$ _! y/ x3 P y, {tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇' U0 N4 |0 D0 A7 h' F. f3 Q
" I) X) z8 K* A公仔箱論壇
# L9 a# X2 E- q! _: u( jtvb now,tvbnow,bttvb
3 Y2 Y$ G Z2 W6 F( Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 }% V( l7 q I; d( g$ B
os.tvboxnow.com" ^7 Z$ C3 V& R
3 y; G5 ]5 D$ _: ~公仔箱論壇
" N& R5 w- X/ Q( Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 { _1 C) n1 j( {3 o$ P$ i公仔箱論壇
$ Y9 k* `, O3 c: v, u" Q公仔箱論壇
3 B: K. m; I0 w W7 t
os.tvboxnow.com, i H. B$ i* }* M! \2 D
7 V; o9 r2 ]' o4 {
; T. j7 w( R/ u* f
; A( ]5 D- d4 T3 |* h7 j/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f% D7 p- x0 s- F w# ?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
3 B: K. m; I0 w W7 t
