標題: [美食介紹] 古早和牛 京都優「雅」 [打印本頁]

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作者: pkktam    時間: 2017-3-8 04:31 PM     標題: 古早和牛 京都優「雅」

京都是著名的歷史之城，有「千年古都」的美譽，建城時仿效中國隋唐時期的洛陽城和長安城，充滿古色古香的韻味。同樣地，來自京都的和牛亦擁有悠久歷史，早於1310年日本最古老的和牛書《國牛十圖》已有記載，至今已有700多年歷史。其中有貴族血統的京都和牛「雅」（Miyabi），是日本傳統上流社會專享的美食，一般只供內銷，最近這矜貴的和牛終於來到香港，因極之罕有，香港也只有指定的日本高級餐廳才可品嘗。os.tvboxnow.com. T" x/ ~% D' q$ I+ X
京都和牛是日本其中一個和牛品牌，屬於體重較高的日本和牛，比起平均450公斤的和牛，京都牛重量可高達500至600公斤。於日本全國，平均有65%的牛肉能獲得A5（最高級別）、B5、A4及B4的排名，京都和牛雅獲得最高級別排名的百分比高達78%，相比全國平均高出10%，比神戶和牛的A5等級比率高，特別是BMS數值（牛肉的霜降度）是屬於最高級別「Top Class」的頂級和牛。& {' x3 O: E" c! d$ ]& ^
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矜貴養和牛公仔箱論壇( m. a( @' K9 _* i6 J/ G
京都和牛雅之所以屬於No.1的最佳和牛，主要是牠們成長的環境舒適，再加上精心挑選及悉心飼養。京都和牛出口商御用行政總廚高山勇生表示，位於京都南丹市的京都丹波牧場，飼養約1700頭黑毛和種牛，貫徹執行嚴格的衞生標準，重視衞生管理。農場會定期進行牛舍及用具消毒，確保牛舍衞生，防止病毒入侵。況且農場注意飼養過程中的每個細節，確保牛隻於舒適優美的環境和輕鬆的心情下生長，不會因壓力而影響肉質。以從京都木材屋購入的木碎為牛隻鋪設軟綿綿的床鋪，更加入檀香木，其幽香氣味，有助牛隻鬆弛神經。於夏天更會安排風扇，保持牛舍清涼，不會中暑。
, E; p" }) j' d- N$ L3 w公仔箱論壇飼料方面，採用優質新鮮京都本地飼料如啤酒花等及水源來自地下150米的純正地下水餵飼牛隻；亦會定期安排專人為牛隻刷毛，促進健康，使京都生產的牛肉能保持最佳品質。
2 l% X( P$ z+ t, `3 F5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普遍來說，大部分縣市和牛的屠宰年齡大概是28至29個月，而京都和牛雅則是30至36個月。即使商家要承受牛可能生病不能出售的風險，亦堅持花相比其他縣市更長的飼養時間去確保最佳的牛肉品質，因為牛體需要時間熟成，將體內不飽和脂肪酸變為飽和脂肪酸，再進一步轉化為油脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z$ W. x% F" v9 h8 C2 [; Z. d( o
優秀賞牛種os.tvboxnow.com3 _. [4 U: S$ P/ }. P7 e, u
從一頭牛上取的肉量，京都和牛雅比神戶和牛平均多114kg，尤其腰及西冷部分特別肥厚。因此，京都和牛雅肉質鮮嫩多汁，牛肉脂肪分布均勻呈現大理石狀，有入口即融的效果，帶來濃郁牛肉味道和香味，其高濃度油酸提供許多健康益處。
& k  }4 z2 H6 A/ D公仔箱論壇由於京都和牛雅品質十分出眾，因此牠於多個和牛比賽中屢獲殊榮並廣獲好評。如在第61和63回近畿東海北陸連合肉牛共進会去勢牛の部中，分別獲得最優秀賞和優良賞的殊榮。
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香港獨家店
4 ~) |+ h4 j1 T: d4 Y公仔箱論壇經京都縣政府挑選的牲畜生產農場飼養及處理，當中只有經精心挑選及認證的牛隻才能註冊成為京都和牛雅，並批准出口。黑瀧板蕎麥專門店為香港唯一一間餐廳獲京都農業部指定合作夥伴，供應日本最高級別京都和牛雅。除了日本國內的指定高級餐廳，亞洲區內只有兩間餐廳可供應京都和牛雅。
/ b  z: s$ h" v4 R+ `3 ~5 W京都和牛出口商御用行政總廚高山勇生稱，京都和牛雅與其他和牛的分別在於，京都和牛雅的油酸度比其他和牛高，令其入口融化點快，入口即融，並帶來濃郁牛肉味道和香味，是次到港的和牛達到A5級別中的第11級別（最高級別為12級），令人期待。$ I5 Z6 w& k0 j$ ?) P4 e5 N* K
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