標題:
[美食介紹]
食貨盡有 粵食粵精
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-6 08:54 AM
標題:
食貨盡有 粵食粵精
粵菜歷史悠久，可追溯至距今二千多年。粵菜亦即是廣東菜，因廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒，故廣東飲食一向得天獨厚。明末清初詩人屈大均《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」反映出粵菜烹調食材涵蓋範圍很廣。
' Y2 p; N' d2 N9 g PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
一所由米芝蓮星級大廚主理的經典粵菜館，最近融合了傳統粵菜風格，加上國際頂級美饌元素，帶來創新、精緻的美食，演繹「粵東幾盡有之」的精髓。
' Y9 b: ]7 O# ~- m6 M$ H
於本地中菜界甚有名氣的米芝蓮二星大廚曾超敬師傅，最近辭去了酒店集團的中菜行政總廚一職，毅然重投掌廚的工作，並於九龍灣新落成的甲級商廈高銀金融國際中心「皇御園」的新舞台上，繼續為大家帶來他巧手的粵菜美饌。
公仔箱論壇. m$ l$ m- ~& `! I* C- P9 _ L$ i1 t
大師出山
公仔箱論壇! O5 C, y8 U6 h' Q( l0 X
新餐廳主打曾師傅製作的經典菜式，結合雅致奢華的用餐環境，餐廳設計以紋理精緻的雲石為主調，中式瓷器作點綴，傳統及藝術融合的氛圍互相映襯。別具一格的室內設計熠熠生輝，除了主用餐區設計華麗，還有多間擁有落地玻璃的私人廂房，柔和的陽光正好與室內燈光互相輝映。
公仔箱論壇. D2 s' Y: S4 S3 P$ Z
有三十多年粵菜經驗的曾超敬，他的足跡遍及瑞士及澳洲，曾為香港朗豪酒店（現名為康得思酒店）明閣餐廳摘得連續4年保持米芝蓮二星的榮譽，後來遊歷海外多年增廣見聞，因此新作品都不乏國際美饌的影子，包括「松露金瓜澳洲和牛粒」、「金箔松露千層豆腐」及「紅酒火焰黑豚肉」等。
" U- P9 u. U9 [os.tvboxnow.com
雖然如此，但對於粵菜經典與創作，曾師傅就稱他自己屬傳統的上一輩，不但對品質要求奇高，也嚴守本地飲食傳統，於創意之中亦堅持捍衞傳統粵菜精髓，兩者完美糅合。他表示：「我喜歡將一道傳統菜式以嶄新面貌呈現，而食材的配搭是關鍵，我希望每個作品看上去都令人驚艷。」
7 ]' A; ]( Q1 `
- {# M A9 ^5 h3 f" g: t8 t% h
公仔箱論壇7 M2 E5 Q% s6 X( c9 Q
os.tvboxnow.com) k. J/ A, J- b# L2 ^
os.tvboxnow.com1 ?! l1 E8 y# j
餐廳團隊合作無間，完美演繹餐牌上各道精緻美饌，如「拍青瓜清酒醉鮑魚」先將南非鮑魚蒸7至8小時至腍身，再以清酒、調味料、葱花浸泡1晚入味，就連伴菜的青瓜，大廚都做得一絲不苟，先切片連同清酒汁浸泡約1小時保持清脆口感，最後以乾冰做出煙霧效果，帶來優美的視覺享受。
7 Q7 ]8 O0 G7 D4 ?* e/ ]
金箔點綴
9 G: W9 i% A) V; v8 Los.tvboxnow.com
傳統粵菜不可少的「金箔龍皇金勾翅」，將魚翅浸發後以火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯煨煮，甜美具膠質，加入鮮美爽口的龍蝦球，再以金箔點綴上盤，矜貴奢華。另一道「雪地藏龍」則是以印尼虎蝦或花竹蝦製成彈牙的蝦球，同樣配上嫩滑的蒸蛋白為陪襯，加上以金華火腿粒熬製而成的上湯，綴上點點葱花，濃淡得宜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x1 y% Y- M/ e0 D2 d
惹味之選則有「紅酒火燄黑豚肉」，以西式食材黑松露、黑豚肉及紅酒入饌，再以粵式調味來製作的中西合璧菜式，豚肉佐以雜菌，並以錫紙包裹後放在海鹽上，燒紅鑊後在菜中點火，滿屋酒香，呈現一派火紅氣勢。海鮮則有「龍皇披金甲」，將蝦頭入油鍋炸至金黃，以此比作「龍頭」，伴上京葱墊底，並配以連皮的龍躉肉釀入蝦膠，先煎後炸，爽口富口感，賣相更構成了一幅披着金甲的「龍身」，形象生動。
2 _0 S% }3 q' }; G; c) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
湯水是廣東人每天必要的養生品，「茶壺松茸竹笙清湯」是以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成，高湯再加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類，湯汁鮮美滋補，大家更可以玻璃茶壺、茶杯品嘗，帶來無限驚喜。另外，餐廳還提供多達600款精選佳釀，當中包括頂級中國白酒，並有專業的侍酒師為大家提供餐酒的建議搭配。
公仔箱論壇 J( t1 }4 ?$ p) r, ^) V
* | k/ m, `* B+ u* ?; X, ltvb now,tvbnow,bttvb
紅酒火燄黑豚肉
os.tvboxnow.com, K. P) Z& ~7 ?$ a; T
火氣十足的菜式，以黑松露、黑豚肉配上雜菌入饌，以錫紙包裹後放在海鹽上，加紅酒點火後滿屋酒香，惹人垂涎。
os.tvboxnow.com' }/ ^! Z3 p8 W# o9 \+ @( a
8 Z& X6 v' N0 ~3 R' e JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb* Q2 K3 K! T; t
tvb now,tvbnow,bttvb& r/ j' w" g( f- b. i
6 x' K2 ~- H/ A- h% J! U5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
) N, @2 N/ C, b; Atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]3 _* M) z. \. u& u
拍青瓜清酒醉鮑魚
2 U N- P& B0 a. R1 k. b
南非鮑魚蒸足七八小時至腍身，並以清酒調味料浸泡一晚；青瓜亦與清酒汁浸泡約一小時，口感清脆，上桌時以乾冰營造煙霧瀰漫的效果。
/ Q1 I' C- Y" q P- ]6 _6 _# [; g& Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 | n4 a" l6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c! |' N0 K8 \. g- ~
% G3 ~7 ~3 t1 q1 btvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com3 U/ J! ?3 ]7 F! `. O" Y6 i0 h
9 M3 T' P& }7 T: K7 {
公仔箱論壇 H4 K1 x/ `& C1 ~" X
茶壺松茸竹笙清湯
$ T6 a1 D# t' l. [/ ytvb now,tvbnow,bttvb
以老母雞、赤肉、火腿等材料熬製8小時煮成高湯，加入松茸、竹笙、羊肚菌等名貴菌類湯料，鮮美滋補，菌香處處。
% q4 A: w3 d. U- m' B7 H
( e, q) R- }4 ^5 G6 U
+ n% h# A7 u+ b0 Y: X& a6 X& \tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇6 i9 A; }) |' y0 M! e Z
" h! V, }5 K ^4 W, b7 Z' f! _! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb' Y2 m4 L# A @0 a9 @; r, k
+ Z# P* ~8 c7 i$ l$ t公仔箱論壇
金箔龍皇金勾翅
tvb now,tvbnow,bttvb; y" L, r6 w) F6 I0 t
魚翅為傳統滋補食品，配上火腿、老雞及赤肉等原料熬足8小時的上湯，更是鮮濃美味，加上爽口龍蝦和金箔，矜貴奢華。
& M" S5 w6 j* Y# [6 w
, J F. T7 k; M1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p [: H9 `( Z, u
( D# ?: J' I8 B n5 G( D* Jtvb now,tvbnow,bttvb
l7 x! n2 X: F9 Ros.tvboxnow.com
& x7 T M, ] F2 e( ~& G公仔箱論壇
9 V' I' X" `# _% ^5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
龍皇披金甲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x% k. _+ o$ H* k4 a0 d
以炸蝦頭配上連皮的龍躉肉和蝦膠，製成「龍頭」和「龍身」，龍躉皮酥脆帶韌勁，蝦膠鮮甜爽口，香口惹味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q0 N$ e# b% l5 b3 q' [
: h k0 }$ T3 s2 `" D% T
tvb now,tvbnow,bttvb) g7 j6 I: p: @6 f7 v3 k& X7 F
. I2 d9 |/ d+ w+ X公仔箱論壇
1 _. Y1 e' {( z1 H6 y
os.tvboxnow.com& v T `$ t' e0 {3 ?( |
2 q9 n! J2 {4 J9 X9 T公仔箱論壇
雪地藏龍
& [; G. T( _9 l6 b$ J! `! O" @
選用印尼虎蝦或花竹蝦製成蝦球，入口彈牙，配上嫩滑的蒸蛋白及金華火腿上湯，鮮味十足，濃淡雅致。
os.tvboxnow.com( _5 _5 e! }7 O
- [+ \1 D: t* q- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com d( A) W" b$ L9 S2 h2 |
! }8 @1 ~0 I7 [( ~( F公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
