標題:
[美食介紹]
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-18 03:42 PM
標題:
濃湯鮮香 法式龍蝦湯
中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
tvb now,tvbnow,bttvb. A. f( b+ M; @$ g1 W$ |
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
$ O& _1 A; b2 v; C+ ~
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
os.tvboxnow.com& ?2 g/ V( \5 V2 H
1 T- w1 L$ {; A, ~/ f
1 f6 p1 C$ U" g' j5 e$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D$ q+ q2 q% a0 V/ P& v
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, d) i% n; I: o
[0 R* n0 D6 p. E) n3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p. l/ @3 R0 ]' _- `os.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }8 W1 ~5 ]) l7 s* `
" r3 z( T' J0 Y; t) M
9 m0 c) Z5 o6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
( s; K: _$ _, E" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
龍蝦殼添味
K* x8 B( l# T6 l5 K0 S$ ]' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
, V0 ?5 K# ]. @; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇2 F/ O7 a9 R6 ?, f* j* o" B
公仔箱論壇# n& L0 ?( `0 q$ D% j0 S1 `- z
/ u, s6 K T1 t$ ?4 x3 j$ gos.tvboxnow.com
6 s& e5 l' Q& X# g
( x- _9 S( K. B; ^8 P. n( B% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x; h( P/ L$ ]3 C2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _$ A% [: I: U l
奄尖廚房主理人──Margaret
9 @" r7 v1 x8 o. f$ T! ], l. _公仔箱論壇
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
tvb now,tvbnow,bttvb/ A4 {, b$ I" r# S. n: e
2 b b9 D# Y1 A8 j# B& Hos.tvboxnow.com
: Z0 K7 Z6 ~) c
, p+ u1 p% P1 i2 Z4 Q
+ U I. Z4 \0 P1 ttvb now,tvbnow,bttvb
) v, a1 W) F+ V( i2 A6 {公仔箱論壇
9 ?* u8 [4 L% v% d* ~$ a) ~; Z公仔箱論壇
公仔箱論壇0 e+ P1 u# Y$ F, L8 c
tvb now,tvbnow,bttvb. J, J% @" q3 m3 B; R
, { i, [" f: z$ @
$ U, I# _/ p* ?: Y
公仔箱論壇9 u5 V9 I ]( L6 n9 T# U/ Z- N% N$ i
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
6 s& e5 l' Q& X# g
