標題: [美食介紹] 越南米糕 [打印本頁]
作者: pkktam 時間: 2017-2-13 02:27 PM 標題: 越南米糕
對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」
* c1 a h4 A9 \: \/ z5 i3 E0 }公仔箱論壇
; f+ h1 E0 u# n+ ztvb now,tvbnow,bttvb5 O' [, j# W# J; ]% ]3 ^( I
公仔箱論壇5 c/ ]" T2 f; _/ B, ]; J2 R; ^
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
) k& w6 G% D9 p& [製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。
/ v6 L$ z1 `4 P) h1 ~公仔箱論壇
$ v: I* R7 N0 ?- I. x5 Y1 K, t$ ?tvb now,tvbnow,bttvb+ ~& e" c4 y4 C" m. J8 @& |6 q
9 ?& v) x0 K# p1 Y7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com6 l. p! r! U! P" j
# o. C% Y( w _- y: n, Q3 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c4 X4 z; ?) Q. f% F
; [ B1 s* o' N0 x& `
y. O# c3 C' I" @3 E! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O7 j' J9 c" _" M1 a1 m
6 F) x" B: a9 ]6 c
Moi Moi By Luke Nguyen公仔箱論壇8 ?9 V- F! U9 [1 F# C6 G& _
中環干諾道中41號盈置大廈地下
! l ^( ?# U5 n0 ^8 k2 L6 x7 x公仔箱論壇
/ O) s1 w6 d# m5 P6 d" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- {6 P; W2 e5 E$ P _/ o
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。