標題:
[美食介紹]
罐頭湯戲法 紅酒洋葱肉丸
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-11 10:30 AM
標題:
罐頭湯戲法 紅酒洋葱肉丸
都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
tvb now,tvbnow,bttvb9 \9 C# h$ j( s, r
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
; A2 |5 h+ g4 P- {8 `# U5 sos.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb0 _6 ~5 o+ w+ q# f4 f9 ]( o
os.tvboxnow.com X, l a% ]. }1 H- }$ V
0 s: Y$ m: W7 G* m2 u" ~
1 o5 Y) e1 J# Y& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \; X6 L* d" g$ c% ^! Q. f
公仔箱論壇+ b- O8 }( S7 F1 | a! p, K
& l- U* R9 E2 K9 u+ m: i }
os.tvboxnow.com( E' ?( K' B. V& g1 n6 l
* l2 q) U3 _3 U9 R
製肉丸貼士
2 c+ U9 L ~2 k1 I
為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
$ u2 Q. Y7 n* ^0 J9 N+ P! T' e+ i# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。
9 G) P' M Q$ c: O" I
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
) ^ f8 z+ g+ ^ Q4 s( k4 A* Sos.tvboxnow.com
火炙添焦香
+ R c) p* P( l$ X4 D; Tos.tvboxnow.com
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」
0 W5 _4 h# W: r. `os.tvboxnow.com
9 L1 G% G) t" m3 C: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k0 t7 \( _4 c9 c- I- ^os.tvboxnow.com
1 y$ O8 E2 _* a M3 A( \$ K# j2 s
6 H: d) Q6 D4 f" }1 }2 s公仔箱論壇
( I1 Q, L6 w; K8 \8 x0 w% L& [
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）
tvb now,tvbnow,bttvb. B- M; ^+ A4 {7 f
電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。
$ J7 i( x, q3 j& p3 atvb now,tvbnow,bttvb
" r% \1 L+ g) E' P* J& V- ^0 Z: B" N公仔箱論壇
# c& V/ Z! r* E$ j
os.tvboxnow.com! k0 V# s) J8 ^7 U7 m
7 Q0 |6 l$ K$ E1 T7 v# x) }; n
2 s) c$ B; [. f' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N% ]$ ?- o! V/ P& m" u7 Y) q
7 ^: U; |( }9 y' Q$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F3 T$ m" `. Y% V
0 g- C- T% j; j
/ K& v8 a0 U P! C& Q公仔箱論壇
$ X0 ?3 B+ [2 K! w/ E
8 C# E' k3 a7 T4 V1 i ]4 I$ k
$ }: ]% m4 u, f1 r% N
公仔箱論壇+ {1 @+ I! Z0 F1 ~/ S, [
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]9 c- T% Z+ S) }0 k: Y
) [2 u7 G& \: D! _8 K; p
+ E8 p# D) e- W& A
公仔箱論壇( c8 o& M8 G% @4 k3 e9 C* R
0 \ d2 L$ ~4 K) q* E1 v0 m
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
os.tvboxnow.com! k0 V# s) J8 ^7 U7 m
公仔箱論壇+ {1 @+ I! Z0 F1 ~/ S, [
+ E8 p# D) e- W& A